鈦材在烹飪炊具行業的應用

于 瑩

一 炊具行業現狀

1 行業整體情況

截止2023 年6 月，全國明火炊具加保溫杯（金屬餐飲及烹飪器具）制品生產企業不計規模有6600 家，規模以上有3000 家。明火炊具加保溫杯行業產銷額保守估計1400 億元，其中炊具810 億元。

2 炊具行業產業集群

我國炊具行業的產地主要集中在廣東、浙江及上海等地。廣東的新興、彩塘、揭陽是不銹鋼餐廚器皿產業集群，上海主要為高端不銹鋼制品，浙江寧波以生產不粘鍋為主、永康是不銹鋼保溫杯和不粘制品的主要生產集群。（炊具產業集群布局見圖1）（炊具產業集群產值對比見圖2）

圖1 炊具行業產業集群布局圖

圖2 炊具產業集群產值對比

在炊具產業集群中，不銹鋼制品產業有三大產業集群，生產企業也是最多的。陜西西安、寶雞是鈦材的重要研發生產基地，但其中專業生產鈦制炊具企業數量較少。

二 應用材料及主流產品

1 行業的主流產品

鍋、杯、盤等金屬器皿烹飪器具，這些產品主流基材來自于：不銹鋼、鋁、鐵。這些材料形成產品，部分以純基材為主，或根據材料特性，部分以復合材料或結合涂層為主。

根據產業集群及國內前十名企業產能統計，全國炊具加保溫杯制品使用基材占比，見圖3 所示。

圖3 全國炊具加保溫杯制品使用基材占比

圖4 不銹鋼制品

圖5 鋁制品

圖6 鑄鐵鍋與精鐵鍋

按材質分，不銹鋼制品占比最大，占70%，其次是鋁制品，占22%，其中鐵制品由原來的5%下降至3.5%，國內最大鑄鐵鍋生產集群是河南郟縣，因疫情、環保等問題，產值縮減近一半。

炊具用鈦的占比由于原材料價格及加工成本過高，依然保持著一個初始階段，沒有大幅增長。

2 主流材料的特點

（1）不銹鋼制品：

不銹鋼制品做為炊具市場的主流產品，有耐酸耐堿、不易生銹、外觀漂亮、結構精美、使用壽命長等優點，受到眾多消費者的青睞。器皿、鍋具、保溫杯是市場占有率最高的產品。

（2）鋁制品：

鋁制品具有導熱均勻、不易生銹、重量輕和使用方便等優點。在不銹鋼材料發展之前，鋁材價格較便宜，是百姓的首選。但缺點是不耐酸易氧化，在使用過程中易析出有害物質。所以通常配合涂層使用。

（3）鐵制品：

鐵制炊具中以鐵鍋在市場上最為暢銷，也最具歷史傳統。鐵的導熱性強。市場上的鐵鍋產品，按制造工藝主要分為鑄鐵鍋和熟鐵鍋兩大類。鑄鐵鍋鍋體較為厚重，導熱較為均勻，無需涂層，適合燉煮傳統又健康。缺點是較為笨重，不耐酸。精鐵鍋較輕薄，導熱快。

（4）鈦制品：鈦合金強度高、耐腐蝕好、耐熱性高。在當時主要是用于航空工業，如今已在各個行業有廣泛應用。尤其在醫療領域，由于其耐酸、耐堿、耐腐蝕的特點，特別適合應用于食品接觸用制品特別是炊具的制造。

3 化學性質

目前，食品接觸用金屬材料主要有不銹鋼、鐵、鋁及鋁合金、鈦及鈦合金四大類。

依據國家標準GB 4806.9-2016《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》的要求，食品接觸用不銹鋼材料及制品檢測的理化指標是：砷（As）遷移量、鎘（Cd）遷移量、鎳（Ni）遷移量、鉻（Cr）遷移量和鉛（Pb）遷移量。食品接觸用其他金屬材料及制品（包括鐵、鋁及鋁合金、鈦及鈦合金）檢測的理化指標是：砷（As）遷移量、鎘（Cd）遷移量和鉛（Pb）遷移量。具體遷移物指標如下所示：（不銹鋼的遷移物指標見表1、其他金屬材料及制品的遷移物指標見表2）

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鈦的化學性質極其穩定，在化學遷移量方面，和傳統不銹鋼相比，遷移量數據如下：依據GB4806.9-2016，對雜質遷移量測試數據如表3，通過表3 的數據可以看出，鈦制品完全符合標準GB4806.9-2016 的標準要求。

表3 鈦的化學元素遷移量

三 鈦制品相關標準情況

全國金屬餐飲及烹飪器具標準化技術委員會（SAC/TC410），主要負責直接與食品接觸的金屬制餐飲及烹飪用器具及家用食品設備領域的國家、行業標準的制修訂工作。（SAC/TC410 標準體系框圖如圖7）

圖7 TC410 標準體系框圖

圖8 鈦制餐具（純鈦餐具、鍍鈦餐具）

圖9 鈦制鍋具

圖10 鈦杯（鈦水杯、鈦真空杯）

圖11 戶外鈦制品

從標準體系圖中，可以看出，鈦制品產品標準應具備包括01 炊具類中的08 鈦及鈦合金炊具；03 器皿類中的08 鈦及鈦合金器皿；02 餐廚具中的04 鈦及鈦合金餐具、10 鈦及鈦合金廚具；04 刃具；06 真空容器中的06鈦真空杯；07 食品接觸用加工烹飪器具。

其中相關產品標準的進度和部分內容如下：

（一）鈦制鍋具

目前，《鈦制鍋具》行業標準于2022年9月30日報批，已于2023 年2 月報批公示。其重點內容摘要如下：

《鈦制鍋具》行業標準：本文件適用于基材為鈦及鈦合金板材或鈦復合板材加工成型的鍋具的生產、檢驗和銷售。

1 產品品種

產品按使用功能分為煎炒類、蒸煮類、內膽類等。煎炒類包括煎鍋、炒鍋等；蒸煮類包括湯鍋、火鍋、奶鍋、燉鍋、蒸鍋等；內膽類包括電飯鍋內膽、電壓力鍋內膽等。

產品按鍋身內表面處理方式分為涂層、金屬熔覆層、表面改性處理等。

2 要求

食品安全、材料、厚度、內徑尺寸公差、鍋蓋與鍋身配合、容積、手接觸部位、耐腐蝕性、滲水、產品放置穩定性、手柄（手柄位置、手柄數量、手柄結構、手柄牢固性、手柄抗疲勞強度、手柄抗扭強度、手柄（含鍋鈕）表面溫度、手柄耐熱性、手柄阻燃性）、內表面處理（涂層-涂層硬度、附著牢度、耐酸性、耐堿性、耐鹽水腐蝕性；金屬熔覆層---表面硬度、耐熱驟冷穩定性、耐沖擊性；表面改性處理）、常溫狀態下底部平面性、底部抗熱震性、復合底、鈦復合板牢固度、鈦復合板耐沖擊性。

（二）鈦杯

QB/T5612-2021《鈦杯》，2021 年5 月17 日發布，2021 年10 月1 日實施。

本文件適用于盛裝飲用水、飲料和食物且與其接觸的杯體部分均為鈦材的日用口杯。

根據目前行業發展擬開展的鈦制品產品標準：02 餐廚具中的04 鈦及鈦合金餐具；03 器皿中的08 鈦及鈦合金器皿；

四 鈦材在炊具行業的應用及發展方向

1 鈦材在炊具行業的應用

目前市場常見的鈦制炊具產品，一種是純鈦炊具：例如鈦制的餐具，杯、盤、鍋容器以及保溫杯；一種是含鈦復合材料：例如鈦鍋。

按產品歸類為：鈦制餐具、鈦制鍋具、鈦杯（鈦水杯、鈦真空杯）。

（1）鈦制餐具

鈦制餐具分為兩種：一種是純鈦餐具，一種是鍍鈦餐具。其中純鈦餐具成本比較高，金屬基體為筷子、刀、叉或者勺等。

現市場上所銷售的鈦餐具大多數應該是鍍鈦餐具。在產業集群中，揭陽的不銹鋼產業有生產鍍鈦餐具。其表面處理方面，電鍍表面的真空離子鍍鈦層，可提高金屬餐具的強度和耐腐蝕性，而且其中含的銳鈦型二氧化鈦，具有抑菌功能，避免了細菌發哮產生惡臭味，防止發霉，方便清洗、防止水垢附著；與傳統的不銹鋼餐具相比，鈦的導熱系數低，手感好，產品更有質感。

（2）鈦制鍋具

鈦鍋的原理及使用：鈦鍋一般是用99%的金屬鈦材做接觸層，用純鋁材做中間層，用導磁性不銹鋼做底層，三層復合結構，一體壓制成型的鍋具。因為要兼顧導熱性（鋁材導熱性好）和導磁性不銹鋼電磁爐適用，因為兼具耐熱性，所以不使用純鈦單層結構做鍋具。① 鈦鍋的優點：鈦鍋的最大優點就是安全健康無毒，不會有重金屬析出，用鈦鍋炒菜長期使用也不會對身體健康產生任何影響。② 鈦鍋的缺點：導熱性差，容易糊和粘鍋，因此一般采用三層或多層復合結構。

（3）鈦杯

鈦制的杯子分為：一種是單層水杯，一種是真空保溫杯。用鈦做水杯的特點是，鈦表面是一層氧化薄膜，不會感到有金屬制品的鐵銹味，也不會使飲料產生異味，可以品味到很清爽的味道。

由于鈦的熔點與鉑金差不多，再經由特殊工藝的處理，不同高溫下，鈦杯表面可產生不同的色彩，而且工藝越純熟，色彩越純凈。這種技術的運用，使得幻彩的鈦杯可以在不使用化學涂料的情況下，實現不掉色、更耐用的特性。鈦的真空保溫杯，除了保溫的性能，鈦保溫杯相比之下有抑菌、無異味、色澤美觀和輕便等優點。

2 鈦制炊具的未來發展

鈦及鈦合金餐具、炊具及鈦制保溫杯對于炊具行業是典型的新材料產業，是面向與人民生活息息相關的民用領域。

（1）環保、健康、時尚、便捷成炊具主流，鈦制品將代替部分炊具高端市場

隨著我國居民生活水平的提高，消費者對自身健康的關注度將會越來越高，對餐具產品不僅關注炊具產品的價格，同樣關注炊具產品對人體健康的影響。各類抗菌、無腐蝕類的新材料、新加工藝技術逐漸被發掘并加快進入市場。人們對健康的重視程度越來越高，炊具的功能化、便捷化、智能化、健康化已成為消費者關注的重要因素。鈦制炊具會逐漸替代高端炊具尤其是不銹鋼的一部分，將會成為對生活品質有要求家庭的部分選擇。

（2）戶外鈦制品時代來臨

2022 年11 月，中國文化和旅游部等14 部門聯合印發指導意見，倡導露營行業要提升產品服務品質；疫情散去，根據國內旅游抽樣調查統計結果，2023 年2 月，中國住房和城鄉建設部發布通知，將開展城市公園綠地開放共享試點，鼓勵各地增加可進入、可體驗的活動場地，完善配套服務設施。2023 年上半年，國內旅游總人次23.84 億，比上年同期增加9.29 億，同比增長63.9%；近年來，伴隨各地城市公園和郊野公園大力建設、城鄉公共基礎設施逐步完善，以及公眾對于“近距離、短時長、高頻次”的“微度假”模式日益青睞，我國露營經濟快速發展。

戶外背包客、旅游，特點就是主打輕便，產業崛起與政策鼓勵，不僅讓“露營+”衍生的需求成為新消費趨勢，更促進行業精細化服務和定制化運營水平不斷提升。

由于鈦制品的抑菌性能、美觀等特點，吸引部分高端家居人群需要。而除了產品的個性與風格，其輕便更適合應用于室外的場景，戶外鈦制品時代即將來臨。

五 結論

綜上所述，鈦產業的發展前景非常樂觀，但目前的鈦行業的發展仍面臨一系列問題：由于鈦制品原材料價格相對昂貴，加工程度難，購買力不夠，以至于鈦制品在市場的普及率一直不是很高，但目前鈦行業已有完善的配套企業，所以要結合消費者的需求以及鈦制品加工鏈，在加工工藝上加以推進，如從鈦及鈦合金原料錠的熔煉、壓力加工到成品生產、后續產品深加工，從多方位打造成熟的鈦炊具產業及更適合大眾消費市場的親民產品。鈦產業有了這些夯實的根基，結合針對性各類功能性產品的問世，迎合市場需要的特定人群，相信未來鈦炊具的市場前景一片光明。