熟水面

張延偉

早上，單位餐廳打飯窗口旁的白板上赫然寫著“今日午餐：熟水面”。來自農(nóng)村的餐廳師傅故弄玄虛地問我：“咋樣兒，吃過沒？”

對(duì)此，我笑而不答——與其他年輕同事陌生新奇的感覺不同，我心里充滿一種久違的熟稔和期待。

熟水面是早些年禹州市農(nóng)村流行的一種特色面食，俗稱“起熟水”。相較于臊子面、炸醬面、熗鍋

面、湯面、撈面等其他四季皆宜的面食，熟水面多在農(nóng)忙時(shí)才會(huì)露面。

在幼時(shí)的記憶里，夏季收麥打場(chǎng)、秋季掰玉米、霜降收紅薯是農(nóng)村一年中最為忙碌的3個(gè)時(shí)段。每逢這時(shí)候，學(xué)校都要放假，孩子們除了到地里幫大人干些力所能及的農(nóng)活兒，還要千方百計(jì)完成學(xué)校布置的“小副收兒”任務(wù)。當(dāng)時(shí)，剛實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，莊稼活從種到收全憑自己做主。正所謂人勤地不懶，一年到頭能產(chǎn)多少糧食與付出的心血和汗水成正比，人們一個(gè)個(gè)爭(zhēng)先恐后，干勁十足。

逢著收麥季，白天幾乎就沒見父母歇過手。為了趁涼快多干活兒，天蒙蒙亮，他們就帶著鐮刀去地里割麥。等到烈日當(dāng)空時(shí)，差不多已經(jīng)割了兩大架子車麥子。中午，要先裝一車?yán)貋怼３酶赣H在麥場(chǎng)卸車，母親一路小跑兒趕回家做飯，順路還要繞到自家菜園里薅幾棵小蔥、芫荽，掐一把青菜帶回去。

母親到家后的第一件事，就是先把封著的煤火捅開，再把大鐵鍋放在灶上添滿水，囑咐我?guī)椭研∈[、芫荽、青菜擇洗干凈，她則趕緊洗手和面。只一會(huì)兒工夫，柔軟的面團(tuán)就被母親用搟面杖搟成薄薄的面皮，再折成幾折，用刀切成韭菜葉般粗細(xì)的面條。為了防止粘連，要撒上幾捏兒面粉，再用手抓著抖擻幾下。接著把小蔥、芫荽切碎，放在一個(gè)搪瓷盆里，加入食鹽、辣椒面、花椒粉等，倒入適量的老陳醋，再滴幾滴無比珍貴的小磨香油。這時(shí)，鍋里的水也燒開了，母親舀兩三瓢滾水沏進(jìn)搪瓷盆里，頓時(shí)盆里氤氳彌漫，一股沁人心肺的清香撲鼻而來。褐紅色的湯水上漂浮著一層綠瑩瑩的蔥花芫荽末兒，看著很是養(yǎng)眼。

母親在鍋里續(xù)上一瓢水，等水重新沸騰起來時(shí)把面條下到鍋里，面條將熟時(shí)加入青菜葉。此時(shí)，從麥場(chǎng)回來的父親已經(jīng)洗漱完畢，而我們弟兄仨也早在一旁等得猴兒急，一副躍躍欲試的樣子。母親麻利地用笊籬將熱面條一股腦兒撈進(jìn)盛著湯水的搪瓷盆里，用筷子使勁攪動(dòng)幾下，說聲“好了”，然后連湯帶面盛好幾碗，依次遞給父親和我們弟兄幾個(gè)。

熱面條與已經(jīng)放涼的湯水?dāng)嚢杈鶆蚝鬁囟冗m中，正好入口。吃口面條喝口湯，清爽利口，棒極了。于是，我

們跟著父親或蹲或站在屋外的樹蔭下，酣暢淋漓地伴著“哧溜哧溜”的吸食聲大快朵頤，吃完一碗再去盛第二碗。父親吃完飯把碗一撂，就又心急火燎地到地里忙活去了。

據(jù)說，熟水面的產(chǎn)生與漢光武帝劉秀有些淵源。當(dāng)年，劉秀為躲避追殺，長(zhǎng)途奔逃，過午時(shí)分來到陽(yáng)關(guān)（今禹州西北）崆峒山下一個(gè)小村子，人困馬乏的他硬著頭皮走進(jìn)一個(gè)柴門小院找吃的。小院的主人是位老太太，原本剛剛洗刷完畢，見劉秀可憐，趕緊抓把柴草塞進(jìn)尚有余溫的灶臺(tái)里。她讓劉秀幫著燒火，自己則手腳麻利地忙活，很快做成一鍋出鍋即食的面條。劉秀飽餐一頓后意猶未盡，臨行前詢問面的名字，老太太則隨口應(yīng)了聲“熟水面”。

當(dāng)然，這只是個(gè)傳說罷了。不過，熟水面的確有它的特別之處：說它是湯面卻不似湯面那樣稠膩，而且湯面也不像它那樣出鍋即食。可是說它是撈面吧，明明又有湯水在里面，更省去了相對(duì)復(fù)雜的制鹵過程。醋、蔥和芫荽等都是人們俗稱的“透物”，具有消食開胃、緩解疲勞、抑毒殺菌的作用，對(duì)勞乏且出汗多的人大有益處。雖然它配料容易、做法簡(jiǎn)單，卻能滿足人們味蕾的美好享受。特別是可以省下不少時(shí)間和精力去多干農(nóng)活而深受青睞，算是勤勞智慧的人們?cè)谖镔Y相對(duì)匱乏的年代的一種創(chuàng)意或發(fā)明。

這些年，農(nóng)村生活水平不斷提高，各色美味佳肴充斥一日三餐。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)從耕種到收獲實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，人們即便是處在那種過去所謂的“焦麥炸豆”時(shí)節(jié)里也一身輕松，熟水面自然也逐漸淡出了人們的生活，成為一種停留在味蕾上的記憶。（作者單位：禹州市自然資源和規(guī)劃局）