基于民族區域優勢的“食品微生物學”課程改革

李麗杰，孟和畢力格*

內蒙古農業大學食品科學與工程學院（呼和浩特 010018）

內蒙古農業大學與全國其他農業院校相比較，最顯著的特點是其民族特色，即師生主要是以蒙古族為主體的特點。蒙古族學生占全部在校生人數的20%以上，其中包括蒙語授課和漢語授課的學生，此外內蒙古農業大學每年還存在一定比例的蒙古國留學生。內蒙古自治區農牧基礎龐大，特別是在綠色肉業、傳統乳制品方面比較突出[1]，并且擁有中國最大的乳酸菌菌種資源庫。因此，內蒙古農業大學食品科學與工程學院的專業課程建設應結合區域優勢，重點突出民族特色和區域特色。食品科學與工程學院作為自治區建立的第一個食品類專業，是自治區級重點學科和內蒙古的品牌專業，而“食品微生物學”課程是食品科學與工程相關專業本科生的主干課程，是將專業基礎知識與工程應用密切聯系的一門理論性、技術性和實踐性都很強的專業課，在食品科學與工程相關專業中處于重要地位。“食品微生物學”是后續開設專業課重要的理論基礎，尤其內蒙古自治區資源豐富的乳、肉制品進行加工開發過程中，更是離不開“食品微生物學”課程上的理論基礎和實踐技能[2]。因此，根據內蒙古農業大學食品科學與工程學院辦學定位，結合當地經濟社會發展對食品專業人才的需要，以凸顯應用型人才培養為目標，從課程內容改革、特色教材建設等方面進行特色課程建設和改革。

1 課程內容的改革

內蒙古地處北部邊疆，是國家的畜牧業大省，其中一些具有地域特色、民族特色的產業，尤其是乳、肉產業憑借其比較優勢不斷發展和壯大，已成為全區特色產業的領頭雁，而“食品微生物學”課程教學內容中民族、區域特色不夠鮮明，沒有突出內蒙古乳、肉優勢的地方特色及內蒙古自治區乳酸菌資源豐富的地方優勢。因此，結合國家及區域經濟和社會發展的需要，優化課程教學內容，充分考慮地方特色，對教學內容與教學方法進行調整與改進。

課程的授課順序從緒論后可從“微生物與食品生產”章節入手，應加大乳酸菌應用于生產發酵食品的教學比例，通過翻轉課堂，讓學生以組為單位結合生活經驗，對具有家鄉特色的一些內蒙古傳統的發酵制品，如奶酒、奶豆腐、奶油、發酵香腸、酸粥等特色發酵乳及肉制品的產品特點、加工方法、微生物發酵原理進行闡述，按照教學大綱，此部分內容需要4個學時，使學生對內蒙古各地區特色發酵食品的產生背景、所代表的民俗文化、制作工藝、營養風味及其依托的食品微生物發酵原理等內容有一定了解[3]，認識到內蒙古地區特色發酵食品多樣性，深刻意識到挖掘利用優秀地方特色發酵食品資源中微生物的重要作用，以及學好“食品微生物學”基礎理論、專業知識和技能的深遠意義。

由教師進行總結，對課程的知識進行重新梳理，分析闡述各種發酵食品中微生物的種類、特性，引出原核細胞型微生物、真核細胞型微生物及非細胞型微生物的概念、特點等內容；對微生物在各種傳統發酵食品關鍵發酵工藝中發揮的主要功能進行深入淺出的解釋，引出微生物的營養代謝及微生物生長的內容，對各種發酵食品的特性進行概括引出微生物生態的內容；圍繞傳統發酵食品中微生物的菌種選育引出微生物的遺傳變異章節，進一步延伸至微生物與食品的腐敗變質、食物保藏及食品安全、微生物檢測技術等內容。促使學生深入學習微生物菌種是發酵食品產業的重要資源，理解內蒙古農業大學建成的我國最大的具有自主知識產權的乳酸菌菌種資源庫的深遠影響。結合內蒙古自治區豐富的乳酸菌資源庫，學生可以更好地理解加大乳酸菌的菌種選育、基因工程菌構建等的內容，因地施教。使學生進一步了解地區實際，認清民族地區的食品產業發展趨勢[4]。教學內容設計圖1。

圖2 《食品微生物學》蒙文教材封面

2 特色教材建設、教學資源及教學手段的完善

2.1 教材建設

在現有教材建設基礎上，啟動特色課程的教材編寫工作，以蒙漢雙語授課的資深教師牽頭，成立特色教材編寫委員會，將近幾年的教學科研成果整合起來，積極開發內蒙古地區特色教材，以教師對民族制品的科學研究為導向，結合內蒙古地區的民族食品、傳統食品、民俗食品，確立滿足地域特色教材的內容體系。使其成為具有濃厚民族和地域特色，集紙質和數字化教材為一體的立體化系列教材，并同步翻譯蒙文版《食品微生物學》理論及實驗教材，扭轉蒙語授課學生由于對教材理解不夠對“食品微生物學”的學習不夠透徹的局面。教材正處在編寫階段，已完成教學素材和資料的收集整理。

2.2 教學方法及手段

“食品微生物學”教學方法及教學手段單一，尤其針對蒙語授課學生專業課語言基礎薄弱的特點，已有授課手段無法充分調動學生的學習主動性。教學方法上應結合蒙古族學生的特點，多注重教學內容的深入淺出、突出教學內容的實際應用性。摸索出切實可行的教學模式，以“長江雨課堂”為教學工具，采用混合式教學方法[5]，改變現有教學方式多樣化程度不足現狀，使學生的主動性、創造性及學生的主體作用很好地體現出來。

為充分調動蒙語授課學生在課堂上積極性及參與度不足的問題，充分運用“長江雨課堂”平臺，以“長江雨課堂”為教學工具，挖掘“長江雨課堂”平臺上師生互動功能，對“食品微生物學”課前、課中和課后的教學內容進行設計。

課前，教師發送預習課件，課件是課程主要內容的框架，并在課件中插入課程重難點內容及前沿動態相關的視頻、動畫，利用“長江雨課堂”平臺進行發送，要求學生積極參與課前瀏覽課件并預習，對結果進行監督。學生可以帶著問題進行聽課，提高課中教學效果和教學效率。

課中，教師在對內容進行講解梳理過程中，將每節課的重點、難點以單選、多選、投票、主觀題等方式呈現于課件，讓學生通過手機端實時答題，通過答題情況，實時掌握學生的學習效果，同時也使學生了解自己的聽課情況，教師利用雨課堂強大的數據統計功能，對數據進行分析，及時掌握學生的學習狀態，對錯誤率較高的習題，分析其錯誤選項的原因，并對相關易混淆知識點進一步強調，加深學生對知識點的理解。可以利用彈幕、課堂紅包、隨機點名、隨時公布答題情況等形式活躍課堂氣氛，激發學生的參與度，實現實時互動，提高學生的學習積極性和主動性[6]。采用課上隨機抽查筆記的形式，對學生的學習過程進行督促，要求其拍照以投稿的方式上交筆記，投屏全班，從而讓其產生學習緊迫感，提高學習效果和質量。

課后，教師可以利用“雨課堂”平臺發布章節測試題，供學生檢驗自身對該章節的掌握程度，也可以在討論區發布題目，要求學生進行章節小結，梳理不同章節之間的聯系，使知識碎片系統化，對知識點進行鞏固，提高學生的邏輯思維能力，對題目的作答可以采用思維導圖形式[7]，以圖片的形成上傳“長江雨課堂”平臺，因討論區是開放式形式，可以增加學生之間的學習交流和借鑒，教師也可以掌握學生的學習動態。

調動學生的積極性和主動性，充分發揮其主體作用。由于內蒙古農業大學存在留學生班級，來自蒙古、菲律賓、越南等國家，學生語言障礙很大，為鼓勵其參與課程內容的討論，應盡量讓課堂氣氛輕松愉快，經常向學生拋出開放性問題，如“結合你們國家的地域特色，談談你對微生物和食品關系的認識”，留學生可充分發揮各自優勢，介紹各自國家的發酵食品等，這種方式既加深其對內容的理解，同時也提高學生漢語口語表達能力[8]，效果非常好。

此外，因為課程涉及很多微生物的形態、結構等方面的內容，所以力求課件圖文并茂、生動形象，并在某些內容上多放些視頻配些小動畫讓學生便于理解，視頻的質量對授課效果影響尤為明顯，應尋找各種質量高的視頻資源，使每一個視頻資源時間最好控制在10 min左右，太短或太長都不利于將學生牢牢地吸引在課堂上。并且應在觀看視頻資源前，設置幾個和重點內容相關的問題，讓學生帶著問題觀看，并且觀看后可以開展小組討論，既活躍課題氣氛，也加深學生對要求內容的掌握程度。

2.3 教學資源的豐富與完善

“食品微生物學”教學資源缺乏，沒有系統建成針對蒙語授課學生的課件、題庫、教學動畫等教學資源，未做到因材施教。在教學資源上，加強網絡教學資源建設，搭建蒙古族學生與教師溝通的橋梁。充分考慮蒙語授課學生的實際情況，可以“長江雨課堂”作為教學輔助工具，搭建網絡教學資源建設平臺，可以包括試題庫、課件、授課視頻等。改變“食品微生物學”課程的網絡教學資源嚴重不足的情況，效果較好，如蒙古族學生漢語基礎差，授課信息量大，記筆記速度慢，因此可在課后利用網絡平臺上的課件、教案、教學動畫，完成相關習題，既可以幫助其及時復習，還鍛煉學生的自學能力。建立以課堂講授為主，教學平臺討論交流為輔的新型教學模式，可有效彌補傳統教學模式的不足，更好地突出學生在學習中的主體地位，提高教學質量。

3 將思政元素引入“食品微生物學”教學中，鑄牢中華民族共同體意識

以“食品微生物學”課程為載體，將鑄牢青年大學生中華民族共同體意識與課程思政教育相結合，分析教學內容，找準思政融入點，系統深入挖掘課程知識中蘊含的中華民族共同體意識思政元素，并通過混合式教學模式進行傳授，以期發揮課堂主渠道立德樹人作用，為高校培育和鑄牢中華民族共同體意識工作進行路徑探索。這使學生不僅具有與民族地區經濟社會發展相適應的知識體系與自主學習能力，還具有維護國家統一和民族團結的堅固思想意識，才能更好地服務于地區經濟并引領當地產業發展的思想意識[9]。增強學生發展地方特色食品產業的使命感，以此為紐帶推進民族一體化思想，使中華民族共同體意識不斷深入人心。

“食品微生物學”課程所處的學科特點和教學內容決定其開展課程思政教育的適宜性[10]。微生物是活的生物，因此其具有一切生物品質，如微生物表現出嚴謹的結構性和高度的有序性；生物的多樣性和適應性；對各種不良環境的抵抗力和頑強的韌性，這些微生物所具有的優秀的生命品質是我們對學生進行思政教育的良好切入點。在對微生物進行研究的過程中，國內外涌現出很多奮不顧身、勇攀高峰、不畏艱難甚至獻出生命的科學家和學者，他們至死不渝的奮斗精神，為人民、國家、世界解決難題的決心和勇氣也可通過“食品微生物學”課程向學生進行傳遞，并希望他們具有這些優秀品質，通過這些先進人物、事跡的講解，深化學生對“鑄牢中華民族共同體”和“推動構建人類命運共同體”兩者之間息息相關、深度交融、良性互動、相得益彰的內在聯系的理解[11]。具體思政元素融入設計見表1。

4 建設多種考核體系對學生的學習效果進行評價

為體現應用型民族食品專業人才培養的考核目標，強化綜合能力和綜合素質的考核，對民族食品專業人才質量考核體系進行完善和改革，不再以傳統的期末考試為主要的考核方式，建立教師考核、學生互相考核、自評等多元化評價體系，摒棄完全由教師決定考核成績的方式，建立多元化、靈活的考核體系。多元化的考核體系更多體現學生的學習過程，注重學生綜合能力的培養，具體考核方式見表2。“食品微生物學”的考核方式包括四大部分，形式多樣，涵蓋課堂表現、互動、論文寫作及翻轉課堂等考核內容，如論文寫作可以充分鍛煉學生查找文獻資料對資料進行信息整合的能力，并對論文寫作過程有一個系統性的學習。翻轉課堂內容選用應用性強且可以提高學生興趣的教學章節，由學生自己定題目、查資料、做PPT，分組討論，每組出代表進行全班討論，教師引導班級中一些不活躍的蒙古族學生參與其中，能夠促進提高蒙古族學生普通話交流能力，對學生協作交流和學習都有很好的幫助。教師針對每組講解過程中的重點內容進行說明，由教師和學生共同打分，可以調動學生積極性，培養學生對科研的興趣，鍛煉學生的獨立思考能力以及團隊合作能力。此種考核方式扭轉傳統教學考核方式以期末考核為最終成績，而更注重過程性評價，并且均充分考核學生的學習過程，在總成績中占比達45%。此種考核方式在實踐中得到大部分學生的認可，并且提高了學生的學習效果。

5 結語

地域和民族資源是民族高校特色課程建設的有利依托，也是民族高校特色教學體系自我完善的關鍵所在。內蒙古自治區是以蒙古族為主體的少數民族聚居地，自然條件優越，擁有豐厚的農牧基礎，特別是在綠色肉業、傳統乳制品方面比較突出，因此為“食品微生物學”特色課程的建設創造得天獨厚的有利條件。

“食品微生物學”作為高等院校食品科學與工程專業一門重要的專業基礎課，在食品科學與工程相關專業中處于重要地位。在食品生產和加工方面有著廣泛應用，對食品質量控制和產品研發起著非常關鍵的作用。特別是隨著生物技術和現代生命科學的迅猛發展，微生物對食品加工行業的影響越來越深刻。依托地域特色和優勢，“食品微生物學”課程通過近幾年的逐步建設，學生掌握食物微生物學的基礎理論，具有解決生產和科學研究領域中的實際問題能力，為培養自治區農牧業生產領域的領軍人物和技術骨干奠定很好的基礎。在今后的教學實踐中，將根據地區經濟和行業發展需求，并結合實際情況繼續對“食品微生物學”課程進行優化，依據民族特色，對“食品微生物學”課程教學內容、教學方法及考核模式進行改革和探索，有助于提高學生的學習效率，增強學生對專業的認可度，提升學生的愛國主義精神、民族自豪感與奉獻精神，對于提高課程教學質量具有借鑒意義。