新教育業態下高職食品相關專業課程教學模式改革探討

孔繁榮，陳晨，董云冰，張潔

海南健康管理職業技術學院（澄邁 570900）

食品相關專業指與食品具有相關性的專業，如食品質量與安全、食品檢驗檢測技術、食品加工工藝等。高職層次學生的理論基礎相對薄弱，在培養過程中更注重培養學生的實操應用能力，因此，如何激發食品專業高職學生學習興趣、契合社會高速的信息化發展方向、優化人才培養模式、真正促進教學深度改革，是一項任重道遠的課題。隨著新時代高新信息技術的蓬勃發展，“互聯網+”的商業模式、教育模式、工作模式越來越多?；ヂ摼W本身具有廣域性、遠程性、開放性和效率性的特點[1]，將互聯網應用到傳統課程教學中，不僅可以打破傳統教學模式的限制，隨時隨地學習新知識，還可以更方便學生涉獵相關知識，滿足學生個性化與自主學習的需求。文章主要從資源信息庫建立、翻轉課堂的開展、教學內容與互聯網結合、快課微課技術的應用及考核方式的變化對新教育業態下“互聯網+”食品相關專業課程教學改革與實踐進行探究。

1 運用信息化技術，建立食品教學資源信息庫

食品教學資源信息庫的構建及豐富，需要利用云班課開展相應培訓，鼓勵高職學生深度利用云班課、智慧樹等大量開放式教學平臺，學習線上豐富的理論課程資源。通過開放資源可以拓展學習渠道，獲得更多的實驗實踐資源，使學生不論在何時何地都能夠根據自身實際情況進行線上學習。食品相關專業教學資源信息庫應包括視頻素材學習庫、課程例題試題庫、學習案例庫、課外知識拓展庫及虛擬仿真實操軟件。

1.1 視頻素材學習庫

食品相關專業課程的視頻素材學習庫的構建很有必要，視頻素材學習庫可以包括名師課堂視頻、學校教師課堂視頻、食品相關企業生產環節視頻、食品專業相關前沿知識視頻、實驗實訓講解視頻、微課及快課微視頻等。通過視頻教學，不僅可以引導學生自主學習、開拓學生視野、掌握食品行業新動態，還可以提前預習下節課所學的新內容，重溫課堂上沒聽懂的知識。

1.2 課程例題試題庫

教師通過藍墨云班課App、學習通App或混合式教學平臺App等，為課程每個章節、知識點準備相對應的預習題及復習題的題庫，引導學生課前預習，幫助學生課后鞏固每個知識點，有利于教師根據每個學生的完成情況查漏補缺。同時，可讓教師更清楚地知道學生學習的進程及學生本身的基礎，可以更有效地、針對性地幫助學習進度跟不上的學生進行知識點鞏固，對于知識掌握較好的學生進行拓展訓練。另外，課程試題庫專門針對專升本的學生設置相應的試題及專門互動答疑區域，可幫助專升本的學生建立目標感和動力感。

1.3 學習案例庫

學習案例庫主要是通過匯集教師、教學團隊成員、歷屆學生的企業頂崗培訓期間學習心得、就業體會、畢業生創業分享等建立，可以讓更多在校學生提前了解企業的實際崗位要求及日后工作場景，通過為學生創設真實工作場景，讓學生對日后就業崗位進行更進一步的探究與實踐，培養企業需要的應用型人才。通過學習案例庫，學生還可以提前給未來工作方向定位，明白企業所需、崗位所需，促進學生了解需要掌握哪些知識技能、如何將理論知識與工作實際相結合。

1.4 課外知識拓展庫

課外知識拓展庫是為開拓學生視野而建立的數據庫。知識拓展庫主要包括食品相關知識的拓展、食品相關科學前沿及教師認為對學生有幫助的其他學科知識。針對高職學生自主探究或者運用互聯網精確搜索能力有限的情況，教師把對應知識更加精準地進行篩選并放入課外知識拓展庫，這個知識庫可以更高效化地幫助高職學生對現有的知識網絡體系進行延伸及拓展。

1.5 虛擬仿真實操軟件

食品相關專業課程很多涉及精密的儀器設備，如高效液相色譜、氣相色譜、原子吸收色譜、質譜等。但是對于高職學生，由于理論基礎知識教學程度不夠深，實驗設備原理上的知識難以理解，若是剛接觸進行實際操作，容易對精密儀器設備進行錯誤的操作，更甚者損壞儀器。因此，對于該專業的相關學生，可以結合仿真軟件進行學習。通過仿真軟件進行操作演練，熟悉操作步驟、儀器使用過程中的注意事項，并通過仿真練習及考核鞏固學生的實驗操作。

2 與時俱進，合理應用翻轉課堂

翻轉課堂，指重新調整課堂內外的時間，將學習的決定權從教師轉移給學生。這種教學模式與互聯網相結合，更有利于引導學生主動探索式學習。打破傳統教學思維。通過云班課、學習通、混合式教學平臺、微信群、QQ群、傳統課堂等多種教學途徑的結合，學生可以在課堂上更好地完成基于工作任務的學習，研究解決問題的方法，獲得更深層次的理解。因此，翻轉課堂成為新時代教師探索的新方向。

然而，翻轉課堂剛開始應用時，很多教師思維無法瞬間改變，因此，還需要一段時間的適應。李春靜[2]指出，很多教師還是會帶一些固有的觀念進入翻轉課堂，如還是認為課堂任務是完成作業，存在此種想法的教師，并沒有深刻領會翻轉課堂的內涵。另外，很多教師知道翻轉課堂的主體是學生，便淡化自身的教師角色。

以海南健康管理職業技術學院“食品應用化學”課堂教學改革為例。傳統教學方法認為上課方式是教師在課堂上講解知識點并布置對應習題，學生對照習題進行隨堂練習，達到知識點鞏固的目的?！笆称窇没瘜W”課堂的教學改革則是充分調動學生積極性，將課程與生活場景案例相結合。課前，將下節課的任務或者問題提前發布。課堂上，教師基于課前任務引導學生鞏固相關的知識，讓學生能夠更加深刻地理解知識重、難點。同時，學生小組之間會展開互評，這更有利于調動學生的積極性，學生在指出問題的同時，也是對知識點二次鞏固。課后，教師要求學生完成相關作業，強化學生對重、難點問題的鞏固。

翻轉課堂教學模式主要分課前自主學習、課堂引導教學及課后鞏固強化。

2.1 課前自主學習

教學前，教師的主要任務是發布下節課的課程任務或者探討問題，并且提前分好小組，設置教學課堂形式，引導學生通過各個渠道查閱相關資料或者提前準備，進行自主探索式預習。

2.2 課堂引導教學

教師通過食品相關課程的難點或者實際問題出發，將難懂的知識點生動化、形象化、具體化，協助學生突破難點。同時，課堂上，教師可以鼓勵學生參與頭腦風暴、小游戲、小組PK等，通過這種形式了解學生的知識掌握情況，引導學生在教師指導下消化吸收知識點，構建自己的知識體系。

2.3 課后鞏固強化

課后，教師通過云班課后臺發布任務或者測試，了解學生學習情況，并引導鼓勵學生進行課本外的食品相關知識和技能的拓展學習。學生可以強化對課堂知識點的記憶和理解，進行學習自檢。

3 教學內容與“互聯網+”相結合

作為教師，不僅需要讓學生掌握相關知識，還需要打破傳統教學課程模式、課程內容的限制，使得教學內容更加前沿化。隨著互聯網的時代來臨，越來越多的職業將面臨與互聯網相融合的可能，各類互聯網平臺如雨后春筍一般出現。未來食品質量管理、食品檢測行業將更多地應用互聯網和信息化技術。如部分食品專業學生會有“營養配餐與設計”這門課程，教師可在教學過程中引入相關的營養搭配共享平臺等進行模擬教學展示，這樣培養的學生更符合這個時代、這個社會的特點，更有利于與工作崗位接軌。此外，對于食品相關專業的“食品營銷學”則可突破傳統的銷售模式授課內容，結合新型互聯網電子商務銷售內容及新零售線上線下結合等銷售內容，讓學生更快適應互聯網信息時代社會發展的人才需求。

4 快課微課技術的應用

近年來，隨著互聯網的信息技術飛速發展，除了將食品相關專業課程與手機APP結合的形式進行授課外，以新穎課件設計理念和教學組織形式形成的具有短小精悍特點的微課、快課、創課、慕課等應運而生[3]。這種基于互聯網信息技術核心的新業態教學形式實際上為更多教師提供廣闊和自由的職業舞臺，同時也為教育行業、教育方式等開辟新思路。

當然，數字聚合新業態下，對于教師也提出更高的要求及挑戰。作為教師，不僅要能夠熟練掌握授課內容的知識點和技能點，還必須能夠及時掌握實驗實訓教學過程中出現的各種情況，此外，教師還需要利用課外時間完成微課教學視頻的拍攝和制作等，這對于教師是很大的一項挑戰。新業態下，微課、快課技術的出現，也讓教師從傳統知識講授者轉變為學生知識與技能內化的引導者[4]。微課、快課開發思路，需要融合“前端分析、教學設計、開發階段、檢查發布”4個重要環節[5]。教師通過微課、快課、創課、慕課等形式制作的課程內容更有利于打破傳統的PPT講授模式，讓整個課堂更加生動化、趣味化，讓枯燥的知識點更加形象化、實際化。

對于學生來說，學生的身份從知識的被動接受者轉變成學習的主動參與者，學習時間也不僅拘泥于課堂，更多地延伸至課外，這對于學習能力和主動性本來就較弱的高職高專學生來說同樣是一項很大的考驗。

5 考核模式多元化

課程的考核不再局限于傳統紙質試卷的考核，以分數為導向的考核方式將不再是主流考核方向。食品相關專業高職學生的培養側重于實踐動手能力，因此，對于一些基礎課程可以適當以試卷的形式考核知識點，但是對于食品相關專業課可以更多結合企業工作崗位，以模擬課題、線上測試或者主要通過實驗實訓操作為主等考核形式進行?？己说膫戎攸c向學生自主學習能力、知識探索能力、實踐操作能力、團隊合作能力、溝通能力、創新實踐能力轉變，引導和鼓勵學生積極參與學習，不再認為考核是一種負擔。

6 結語

未來新業態的教學環境，使得食品相關專業課程教學改革與實踐獲得突破和變化，這不僅對于教師是一項新挑戰，對于學生也是一項巨大的考驗。教師需要學習掌握更多的快課、微課技術，重新設計教學過程，學生要主動探索，主動求知，提升各方面能力?！盎ヂ摼W+”教育背景下的課程可以真正實現課堂線上線下的結合，可以實現教與學良好的互動，更有利于學生與未來工作接軌，更有助于提高課堂效率，提升人才培養質量，真正培養適應社會、為社會服務的新型應用型人才。