紫色馬鈴薯甘薯的市場潛力分析及發展前景

楊柳 候秀燕 詹慧瑩

摘 要：隨著農業科技進步和人們對健康飲食的追求，市場上出現不少新穎且具有特色的農作物，以紫色農產品作為賣點的馬鈴薯、甘薯，吸引了眾多消費者的眼球。紫色馬鈴薯、甘薯，不僅含有豐富的膳食纖維，還富含天然抗氧化活性物質花青素，深受消費者青睞。紫色薯營養豐富，其保健價值近年來逐漸被人所熟悉。文章綜述馬鈴薯、甘薯領域的加工現狀及研究進展，分析其開發利用前景，為提高紫薯產品研發與產業化水平提供參考。

關鍵詞：紫色馬鈴薯；紫色甘薯；市場潛力；發展前景

1 市場潛力分析

1.1 紫薯含量

紫色馬鈴薯富含優質蛋白質、18種容易被人體吸收和消化的氨基酸、多種維生素和微量元素，以及非常重要的花色素，含量相對于紅色馬鈴薯的2.9倍，且穩定性高。紫肉甘薯的特點是富含花青素[1]，硒元素，淀粉少而蛋白質多。與白肉和黃肉品種甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，且蛋白質含量較高（按干重算，是黃肉的2.3倍，白肉的6.6倍）。近年來逐漸受到人們的重視，尤其是迷你紫薯就象消費寵兒一樣走俏市場。

1.2 紫薯的保健作用

通過多項試驗研究表明[2]，紫色馬鈴薯、甘薯中花青素的含量與其它薯塊相比極為豐富，能夠抵抗人體內細胞中自由基不同程度的損傷；促進維生素C、維生素E以及微量元素的有效吸收，增強人體細胞抗氧化、抗衰老的能力；為人體免疫系統增加一道防線，增強防御疾病的能力；同時長期食用含有花青素的甘薯、馬鈴薯還能夠保護血管，維系血管的通透性[3]，硒對人體細胞抗氧化、抗衰老以及改善血糖上都起到很重要的作用。因此，紫色馬鈴薯、甘薯在現今活躍的農產品市場上具有不可被取代的主流位置。根據其保健價值受重視的優勢，紫薯的消費需求呈現逐年遞增的常態，隨之播種紫薯的面積逐漸上升，具有強大的市場潛力。

1.3 國內外紫薯加工和消費概況

近年來，伴隨世界經濟全球化的快速發展和百姓生活水平的不斷提升，馬鈴薯、甘薯的消費由開始的以食用為主，逐漸轉向加工方便類、保健類食品，相對于飼用比例減少。在我國隨著加工工藝和人們消費觀念的轉變[4]。

我國紫薯消費市場在以鮮食為主的狀況下，已經轉換為食用和加工并重的重要格局。根據各國調查研究顯示，發展中國家與發達國家消費方式存在明顯差異。像東南亞經濟條件較落后的印度、越南等地區，目前還是以鮮食為主，伺料用和加工占少量比例。日本、韓國則非常重視紫色馬鈴薯、甘薯保健功能開發，主要以花青素提取方向取得了重要的成果[5]，同時強調紫薯保健功能食品研發，歐美則對紫薯加工成輔食并進行開發利用，紫薯的保健食品能受重視程度逐年增加。

2 發展前景

2.1 大力發展紫薯特色產業的重要性

能夠增加農民收入，改善收入差距，減小城市與鄉鎮之間的生活差距。在吉林省大部分地區都以三大作物生產為主，農民已經習慣大田類作物的耕作，對經濟類作物播種普遍陌生，傳統作物經濟效益較低、且廉價，很難能夠帶動農民發家致富。

近些年來，隨著人們對保健食品的不斷認知和重視，紫色薯類已經成為農產品消費市場的主流，價格比傳統作物高。因此，種植紫薯能夠給農民帶來更高的經濟效益；可以有效地改善當地百姓的飲食結構，增加抗氧化、抗衰老等營養物質的營養補給，提高百姓健康生活水平；還能夠帶動當地其它特色產業的發展，為農民致富開辟一條新的思路和捷徑。

2.3 運用現代農業理念發展紫薯產業

2.3.1 改善產品質量，加強產品包裝，提高品牌效應：首先要從優質品種的選擇，以及配套的栽培技術，實現綠色產業全面實施現代農業生產產品的設備和手段，嚴格把關紫薯產品的質量，在保證食品安全的前提下，加強包裝。同時加強產品深加工等領域的研發，增加紫薯產品的附加值。

2.3.2 增加紫薯營養健康新理念的宣傳力度：紫薯甘薯、馬鈴薯含有豐富的花青素和硒元素，不僅營養健康還是減肥達人首選減脂食物，同時能清除人體細胞內的自由基，具備抗老、抗氧化及防癌等功效，是現代人們追求綠色健康生活必不可少的一道美食。

3 展望

通過對紫薯生產概況、消費加工現狀、發展模式等方面，進行了調查、訪問、查資料等方式詳細的分析。著力發展紫薯產業將大有作為，發展潛力巨大。

中國是全球馬鈴薯、甘薯第一生產大國。隨著薯類主糧化戰略的推進，作為主食加工原料的富含天然抗氧化物質花青素的紫色馬鈴薯、紫色甘薯高產優質栽培技術將成為未來研究熱點之一。至今，紫色馬鈴薯和紫色甘薯生產還只是在部分地區的少數公司開展，尚未形成完整的產業鏈且種植規模有待于進一步擴大，今后發展前景將十分廣闊。

參考文獻

[1] Peksa? A，Kita? A，Kutakowska? K，et? al.The? quality? of? protein? of coloured? fleshed? potatoes[J].Food? Chemistry，2013，141（3）：2960-2966.

[2] Silva? S，Costa? E，Calhau? C，et? al.Anthocyanin? extraction? from? plant tissues：a? review [J].Critical? Reviews? in? Food? Science? and? Nutrition，2015：262-275.

[3] SIVAKURMARPS，RAY? R? C，PANDA? S? K，etal.Proxi-mate composition? and? sensory? evaluation? of? anthocyanin-rich? purple? sweet potato（Ipomea? batatas? L.）wine[J].Interna-tional? Journal? of? Food? Science? & Technology，2012，47（3）：452-458.

[4] 明興加，李坤培，張明，等.紫色甘薯的開發前景[J].重慶中草藥研究，2006（1）：55-60.

[5] 關巍，石瑛，王鳳義.彩色馬鈴薯PAL活性與花色苷積累的相關性研究[J].吉林農業科學，2014，39（1）：74-79.