憑什么榴蓮是“水果之王”？

李昱

如果說西瓜是深受大眾喜愛的夏日代表，那榴蓮就是水果界“愛者贊，恨者怨”的“爭議人物”了。榴蓮在東南亞國家種植較多，品種超過200種，無一例外地都渾身長滿尖刺，自帶不怒自威的王者氣場，加上與生俱來的獨特氣味，讓它不得不處于輿論中心。這種水果何以“稱王”，讓我們來揭開謎題。

變化無常的熱帶“專業戶”

榴蓮是一種遺傳變異型非常大的物種，就算是同一個榴蓮的種子培育出來的樹苗，也會生長出十來種口味的果實，這對榴蓮的種植培育帶來了難度。以生長在馬來西亞北部的“榴蓮之王”黑刺榴蓮為例，要想讓它的味道原滋原味地傳承下去，目前主要的培育手段還是嫁接。

除了育種的難度之外，作為典型的熱帶水果，榴蓮對降水、熱量、光照、土壤等生長條件都有較高要求，它要終年高溫的氣候才能生長結果。即使在赤道地區，海拔600 米以上的高地上也不能種植或無法結果。榴蓮籽核種植后經八年才能第一次結果，果農為了保證榴蓮的品質以及樹枝的承受情況，還會對掛果進行修剪，所以說每一個被留下的果實都顯得格外珍貴。

生人勿近的“奶油小生”

為了在大自然中保護好自己的種子，榴蓮都有著棕色的堅硬外殼，表面布滿了鈍刺或銳刺，仿佛一把流星錘，可以說是霸氣十足。

與其兇悍的外表形成鮮明對比的是榴蓮內部的果肉。成熟的榴蓮會自己從樹上掉落（突然覺得行走在樹下很危險），跌落地上所受的震蕩，有利于果肉的發酵，使其變得如奶油般軟糯絲滑，因此有人稱榴蓮果肉為“水果冰淇淋”。成熟的榴蓮保鮮期非常短，所以果農往往會在它半熟的時候就進行采摘，為榴蓮的運輸和上市預留變熟的時間。

渾身是寶的“營養之王”

榴蓮的另一顯著特點就是它獨有的氣味。榴蓮的香氣成分中，含有多種酯類、酮類、烴類和含硫化合物，這種氣味類似焦糖、堅果、奶油和淡淡的酒香等多種不同的味道，非常獨特。初嘗似乎有異味，下一口就變得清涼甜蜜，回味無窮。當然，也有人對榴蓮的味道表示無福消受，甚至敬而遠之。

榴蓮擁有豐富的營養成分，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、纖維素、維生素和礦物質等。其中維生素就包括維生素A、B1、B2、C 等；礦物質和微量元素則囊括了鐵、磷、鈣、鉀、鎂、錳、鋅、銅、硒、碘等等。就連人體本身不能合成，只能依靠食物攝取的八種必需的氨基酸，榴蓮中也都有。

作為“水果之王”，榴蓮除了果肉的其他部位也大有用處。榴蓮殼里面白色的部分可以食用，加點雞肉一起煲湯，味道鮮甜。而榴蓮核也有一定藥用價值，就連最棘手的榴蓮殼，也能從中提取纖維素，將其轉化為抗菌水凝膠繃帶，應用于生物醫學?？梢哉f，“水果之王”一身是寶。

榴蓮雖然好吃營養價值又高，但實現榴蓮自由卻不容易，畢竟“水果之王”的價格不菲。好消息是，我國引入種植的榴蓮已成功掛果，國產榴蓮即將走上大家的餐桌。并且，隨著連接中國昆明與老撾萬象鐵路的開通，進口榴蓮將變得越來越便利。