為什么說“常溫美式不如藥”

瑪雅藍

一杯冷飲到手，越喝越索然無味：起初是一口冰爽透心涼，最后是努力喝完別浪費。很多冷飲升溫之后喝起來口味大打折扣，生活經驗告訴我們，這是因為汽水跑氣了，或者冰化了飲料的比例不對了。但深究起來，人類的感官至少也要負一半責任。

熱也可能是一種味道

21世紀初，科學家發現約20%～50%的人有熱味覺。當食物溫度上升，他們能品嘗到更多的甜味；而當食物溫度下降，他們會品嘗到更多的酸味和咸味。整體上，擁有熱味覺的人味覺也比其他人更敏感。

不過，無論有沒有熱味覺，我們的味蕾都在25℃～35℃最敏感。低于或高于這個溫度區間，人的味覺都會開小差，漏掉一部分風味。所以，原本適合冷飲或熱飲的飲料，在常溫下可能會暴露不想要的風味，味道大打折扣。

冰咖啡，假裝沒有很苦

溫度較低的時候，味蕾部分罷工，就能自動屏蔽一些不好的風味，例如咖啡因。同樣濃度的咖啡因，在20℃～30℃嘗起來最苦。當你剛點了冰美式，還沒喝幾口就被叫去處理工作，回來之后咖啡早就不冰了，那簡直是苦上加苦。

檸檬茶，假裝沒有很澀

如果你點的是加冰檸檬茶，那么它升溫后還會產生一股澀味。

嚴格來說，澀其實是一種口感，而不是味道，但我們對它的感知同樣受到溫度的影響。茶飲料的澀味主要來自單寧酸、兒茶素等物質，它會與唾液中的蛋白質結合，改變口腔表面唾液的性質，從而產生“澀”的口感。

實驗發現，從5℃到35℃，隨著溫度升高，飲料的澀味會變得更突出，在口中停留時間也更長。可能是因為在溫度較高的時候，澀味分子與蛋白質的結合更加穩定，令余味揮之不去。

冷飲里還藏了很多糖

喜歡喝檸檬茶的朋友建議還是克制一下。為了中和檸檬的酸味，檸檬茶里通常含有超量的糖。

據測評，某款暢銷檸檬茶的含糖量達到每100毫升13.6克。《中國居民膳食指南》建議成人每天攝入添加糖不要超過50克，而這樣的飲料喝一瓶（500毫升）就糖分超標了。

當到手的飲料漸漸升溫，它們就會暴露出齁甜的真面目，暗示你真該少喝兩口。

（摘自“吃貨研究所”微信公眾號，Stacy圖）