秋日香甜的煙火浪漫

制作、攝/李春暉

蘇東坡說：“人間有味是清歡”。清歡，即清雅恬適之樂。守寧靜，而懷素心，簡樸處，又不失豐盈。日升月落，春去秋來，而仲秋時節(jié)的清歡，則都藏進了那棵棵桂樹里。只待秋風一吹，桂花香味在空氣中蔓延，將濃香的桂花采擷下來，用糖腌漬成糖桂花，或者晾曬成干桂花，便可封存一個濃醇透徹的秋天，就成了幸福感的來源。

天高氣清的時節(jié)，桂花陣陣飄香，更是品嘗秋之味的好時節(jié)。尋常巷陌間，熱騰騰的大鐵鍋里，開始翻炒著金黃的栗子。一陣嘩啦啦的聲響后，突然幾聲“砰砰砰”，油亮裂口的栗子，甜蜜的焦香混著熱氣騰騰，新鮮出爐。平凡的幸福莫過于捧著一袋熱乎乎的糖炒栗子，尋著裂口用力掰開，一顆顆飽滿的栗仁便脫落出來。滿口粉糯香甜，品嘗來自秋日的香甜溫暖。

桂花、栗子、花生、紅薯、紅豆這些秋季的食材相逢，堆疊出日常生活中香甜溫馨的煙火浪漫。

陳皮栗子紅豆沙

原料：紅豆200 克、栗子100 克、水500 克、陳皮5 克、冰糖適量

做法：將所有原料放入高壓鍋中煮熟后盛到鍋中，中小火熬至粘稠，撒干桂花。

栗子花生酪

原料：花生100 克、栗子100 克、牛奶200 克、水300 克

做法：將所有原料放入破壁機中打成糊，點綴干桂花。

桂花酒釀饅頭

原料：面粉500 克、酒釀300 克、水50 克、干桂花10 克、酵母粉5 克

做法：

1.酒釀加水用攪拌機打成糊，把所有材料混合后，揉至無干粉面團；

2.待面團發(fā)酵至1.5 倍大；

3.揉面排氣，再發(fā)酵10 分鐘，分成8 個小團，每個揉至表層光滑后搓圓；

4.揉好的饅頭醒發(fā)20 分鐘，涼水上鍋，水開后轉中火蒸17 分鐘，關火燜3 分鐘。

桂花阿達子

用料：木薯淀粉150 克、干桂花2 克、開水90 克、蜂蜜20 克

做法：

1.木薯淀粉用開水攪拌，加干桂花揉成團，搓成小圓球用手指按壓；

2.水開下鍋煮至漂浮撈起過冷水，加入蜂蜜制成的糖水。

紅薯栗子糕

原料：紅薯200 克、栗子200 克、雞蛋、玉米油

做法：

1.紅薯去皮蒸熟（紅薯選擇水分含量少的品種，更凸顯紅薯的香甜）；

2.去殼板栗洗凈蒸熟；

3.把蒸熟的紅薯和板栗壓成泥，板栗可以保留小顆粒感；

4.紅薯和板栗泥中加入一個雞蛋黃、少許玉米油和牛奶攪拌均勻（紅薯和板栗都很干，加入液體幫助捏成型，根據(jù)混合物的狀態(tài)控制液體含量）；

5.紅薯板栗泥塑形切塊；

6.刷上一層蛋液撒芝麻后烤箱210℃烤15 分鐘。