以匠心求醬心

文/杜蘅

驅車至阿坡村時，正是午后。遠遠地，便聞見一陣醬香。在阿坡醬心這個小小的釀造基地里，杜麗君以匠心和智慧，堅守一份鄉土味道和傳統溫情，等待一缸經年釀造的好醬油。

杜麗君說：“追尋食物的味道，本質是尊重自己的生命價值。”

那平淡無奇的醬缸里，盛滿了一位創業者的人生百味。從作坊到企業，從阿坡村到全國，杜麗君的醬業越來越大，但她說：“我并不追求能夠馳名全國，只希望想了解我們的人來到這里，能夠覺得不虛此行。”

醬油是從醬而來，《周禮·天官·膳夫》有載：天子的飲食分為『飯、飲、膳、饈、珍、醬』六大類；孔夫子有言：『不得其醬不食！』醬油在膳食上的重要性可見一斑。

陜西蒲城縣阿坡村位于洛河河畔、鐵鐮山旁。厚重的洛河文化塑造了關中人的精神品格，也為醬油釀造提供了豐富的灌溉資源及天然微生物環境。露為風味月為香。醬油依靠自然的陽光、風露、土壤和微生物，慢慢發酵，醞釀出獨特的風味。這份風味，是自然的恩賜，也是人與自然和諧共生的見證。

蒲城素有“梨花之都”的美譽。春天，這里梨花似雪如云，漫山遍野披上潔白的盛裝，“應是天仙狂醉，亂把白云揉碎”，“醬人”們就在這明媚的春光里開始制曲；秋天，“枝上雪”化為累累碩果，包圍著整個醬園，一口口醬缸猶如鑲嵌在鄉野綠意的寶珠，醬人們釀出深秋第一篘母油。

在阿坡村，曬醬油是一種習俗，也是一道風景。杜麗君從小便見著自己的外婆與舅舅釀醬油，她的記憶里，始終有著一抹獨特醇香。古法醬油講究“春曲、夏醬、秋油”，采天地之靈氣，吸日月之精華，從選豆浸泡，蒸豆拌曲，入缸發酵到日曬夜露、成熟提油、曬露濃縮、沉淀滅菌，要歷經多道工序，每一步都獨具“醬心”。阿坡醬油，是歷史的沉淀，是文化的傳承，更是時間的禮物。

千年的醬油歷史，百年的技藝傳承。阿坡村的村民祖祖輩輩與醬油為伴，守著古法釀造技藝，循規蹈矩地生活著，形塑著自己的文化。

2019 年，杜麗君從西安返鄉，意識到傳統醬油釀造應該被傳承發揚。她說：“柴米油鹽醬醋茶，我們尋常百姓關心的，不過就是這七樣小事。我們希望能夠將真正有品質的好醬油送上大家伙兒的餐桌。”

2020 年初，杜麗君在蒲城縣阿坡村建成梨花醬園，采取傳統釀造技藝，選用東北優質非轉基因黃豆、蒲城當地小麥磨成的無添加面粉、阿坡村無污染的地下水，經過浸泡、蒸煮、面粉拌制、制曲以及365 天日曬夜露高鹽稀態工藝發酵，制作出獨具風味的醬油。杜麗君盡力掌握釀造的每一個環節，用心追求每一瓶醬油的品質。在她的手中，每一瓶醬油都是一份匠心的杰作，是對祖輩創造力的致敬。

阿坡村地處偏遠，只有一條水泥路與外界相連。春季制曲、梨花節、開醬儀式……這些古樸的醬缸裝載著眾多健康食材及非遺醬釀技藝。在陽光的照射下，500 口醬缸氤氳出獨特的醇香。缸中滿滿的黃豆醬，承載著當地人民的勤勞與智慧。古法釀制出來的醬油，紅亮有光澤，品之濃香醇俱全。不禁令人感嘆，四方廚事，不過是一碗人間煙火。

2019 年，“阿坡醬心”醬油古法醬釀技藝被認定為蒲城縣非物質文化遺產保護項目。2023 年，梨花醬園入選渭南市非遺傳承示范基地。

時間是一種很神奇的寶物，它可以讓食物在日夜發酵中產生另一種美妙的味道，也可以讓人在長年累月的堅持中印證自己的真心。有時候需要去細細品味那一勺慢醢出來的醬油，感受時間的印記與堅守的意義。