牛養殖過程中存在的技術問題及有效應對措施

田青寬 張春山

伴隨著人民生活水平的提高，牛肉當前已經成為了人們餐桌上的一種常見食材。牛是一種食草性動物，牛肉的肉質十分筋道，并富含大量的蛋白質，膽固醇與脂肪較低，是一種健康綠色的食品，因此受到人們的廣泛歡迎，牛養殖也成了養殖行業中的一項熱門內容。提高養殖戶的養殖效益，調整畜牧養殖結構，對發展牛養殖來說有著顯著的現實意義。目前我國正對農牧產業結構進行優化與調整，牛養殖規模逐漸擴大，在此背景下要因勢利導，加大政策與資金的投入力度，推動牛養殖產業的持續發展。但當前在牛養殖產業中，存在著較多的技術問題，對于這些問題要采取有效的措施加以解決，推動牛養殖產業的健康發展。

一、養殖牛過程中存在的問題

1、品種優化程度低，產業經濟效益差

在我國的養殖產業中，對牛的品種改良存在著盲目性的現象，未制定明確的改良與育種方向，導致我國的牛養殖產業仍然以黃牛為主，缺少良種，改良肉牛比例僅占30%～40%，在一些養殖業發達的國家中，改良肉牛的占比已經達到了90%以上。雜交品種未遵循良種要求進行雜交，生產性能得不到提升，導致牛群的整體品質差。地方黃牛是我國的特色資源，這種黃牛具有耐粗飼、抗逆性強、肉質好特點，但同時也存在著一些缺陷，如生長周期長、產肉量少、優質牛肉切塊率低等問題，如在肉牛的體重方面，我國肉牛體重平均為201.5kg，世界平均水平為205kg，而在一些養殖業發達國家中，肉牛的平均體重已經達到了295kg 以上。從表面上看，這只是肉牛在體重方面的差距，但是在深層次上卻凸顯了很多問題，如我國牛養殖業在良種繁育、農牧結合以及飼草供應方面的問題。我國的多數地區養殖的黃牛普遍存在體型小、生長周期長、出肉率低、脂肪沉積差等問題，這種品種的牛難以生產出高檔牛肉。目前我國正大力培育“夏南牛”“延黃牛”等優良肉牛品種，但仍無法滿足市場對高質量肉牛的需求。

2、生產方式落后，飼料轉換率低。

目前，我國的牛養殖主要采用農戶散養的模式，平均每戶飼養1～5 頭牛，一些能力較強的養殖戶能夠飼養十幾頭或幾十頭。多數養殖戶沿用飼養耕牛的方式飼養肉牛，未考慮到飼草季節性供應問題，有些養殖戶在冬天將牛關進欄舍，只喂食干稻草，有條件的養殖戶，也只是使用麩皮拌料進行補飼。這種飼喂方式雖然可以保證草食家畜正常生長發育，但對提高生產性能和經濟效益十分不利。在肉牛養殖中，需要經歷較長的飼養周期，若是無法提高飼料轉化率，導致肉牛的出欄體重與育肥效果不理想，將會對養殖戶的經濟效益帶來較大的影響。

農作物秸稈是肉牛主要的粗飼料之一，但是農村地區秸稈焚燒浪費的現象十分常見，對于作為生產飼料的秸稈，未經過加工處理成青貯飼料或秸稈發酵飼料，利用率低，以至于優質飼草匱乏，在牛養殖過程中存在著草畜不配套的問題。牛群在冬季、春季缺乏優質草料。同時，部分養牛戶由于對種草管理技術掌握不足和飼養方式不當等原因，導致肉牛生產中出現采食量下降、繁殖率低、增重慢以及抗病力減弱等問題。粗飼料質量較差，難以保障四季的穩定供應，使肉牛產品品質的穩定性失去保障，限制了肉牛養殖效益的提高。

3、技術支持體系不完善，缺乏養殖科技的應用

在牛養殖中，缺乏先進養殖技術的應用，如補飼、青貯、氨化、非蛋白氮等目前發展已經相對成熟的養殖技術，在養牛散戶群體中仍未得到推廣應用，地方的養殖主管部門也未結合養牛戶的飼養環境及飼料原料，提供經濟、科學的飼料配方與補飼飼料，散養戶難以提高飼料轉化率，導致牛長期缺乏營養，影響牛肉產品的質量。同時飼料成本不斷上升，對牛養殖效益的提高帶來了較大的制約。

就雜交利用而言，當前，在養殖業發達國家，肉牛均采用雜種牛進行生產，在肉牛群體中，純種牛的比例僅為3%～5%。例如，美國的肉牛雜交繁育體系，使用3 個品種的牛進行輪回雜交，以安格斯、海福特兩個品種輪回雜交為基礎，再使用夏洛來、西門塔爾輪回雜交，這種肉牛雜交體系最大化地發揮出了雜交優勢；日本“和牛”也是以雜交繁育為基礎，培養出的世界著名肉牛品種。養殖業發達國家均已制定了嚴格的育種目標并實施一系列有效措施以提高雜交效率，使雜種后代達到高產、優質的目的。但到目前為止，我國還沒有建立起一套科學、完善的肉用雜交繁育系統，在每輪雜交之后，缺少對于下一代以哪些品種為父本雜交的考慮，絕大部分雜交停留于二代品種的雜交，宰殺或出售雜交一代，或形成級進雜交，這樣做難以發揮出雜交優勢。

就肉牛育肥而言，我國小型育肥場的育肥技術良莠不齊，導致出欄肉牛在體重、膘情、年齡及其他方面的差別較大，難以保障牛肉品質的統一性。并且一些地區將淘汰的奶牛未經育肥就直接屠宰送往市場銷售，這種牛肉的質量較差，在市場中也無法得到消費者的青睞。

4、養殖場消毒不到位，養殖戶的疫病防控意識弱

大部分養牛戶不注重養豬圈舍的日常消毒，即便圈舍的環境極差，仍常年不采取任何消毒措施，或是消毒流程不規范，一些養殖戶在清掃圈舍時，只在地面上墊一層土，這樣不僅加大了圈舍的細菌污染，還降低了肉牛生產性能。部分養殖戶防疫意識淡薄，認為相較于雞、豬等畜禽，牛的飼養密度低，牛本身具有一定的抵抗力，因而忽略了防疫工作。最終牛群長期處于一種相對封閉的環境中，使許多疾病得以傳播和流行。當前部分地區的傳染病如口蹄疫、布氏桿菌病、結核病、傳染性胸膜炎及其他疫病的發病率長期在10%以上。在國內的肉牛養殖中，普遍采取異地育肥模式，更是將地方疫病擴散到了全國各地，對人和牛的健康均帶來了較大的威脅。除此之外，養殖戶很少對牛進行驅蟲，牛在進食牧草與接觸地面時，經常會受到寄生蟲感染，如多種線蟲、疥螨、硬蜱、牛皮蠅，當牛體外感染寄生蟲后，體重將會逐漸降低，飼料轉化率下降，最終會發展成多種疫病。因此，在日常管理中必須加強對養牛業的科學免疫工作，以確保肉牛安全生產，提高經濟效益。

二、牛養殖問題的解決對策

1、豐富肉牛品種，合理開展雜交利用

通過總結現有畜牧業生產貢獻率，從中發現，遺傳因素在其中起到著十分重要的作用，占整體的40%，營養和飼料占20%、飼養管理占20%、疫病防控占15%，其余的5%為環境等因素。由此可見，遺傳、營養和飼養管理對牛肉產量及品質的作用最大，所以說品種是肉牛生產水平提升的根本。目前，在世界范圍內，許多國家都將選育肉牛新品種作為發展本國養牛業的主要措施之一。但是肉牛養殖產業與奶牛養殖產業不同，奶牛的品種存在單一性，而肉牛可采用多品種雜交利用的方式增加養殖效益。我國肉牛品種長年存在著無序改良的問題，嚴重制約著我國牛肉產品出口及產業化發展。因此必須明確肉牛改良育種的方向，大力開展原種場、種公牛站、品種改良中心、生產性能測定中心以及其他養牛產業設施建設，完善肉牛良種繁育體系，推廣細管凍精改進技術，加快肉牛品種優化步伐。

2、采取規模化養殖，提高飼料轉化率

現階段，在牛養殖過程中，飼料成本不斷提高，農村勞動力持續減少，為保持或提高肉牛養殖效益，可探索規模化養殖模式，通過規模效益確保養殖收益。首先要遵循因地制宜的原則，大力發展農牧結合，采取適度的規模化、標準化養殖。對于牛養殖產業而言，要根據當地實際情況，采取種養結合模式，將場地與牛群集中，為選種選配、疫病防治、推廣曬制干草配制青貯等先進養殖技術提供便捷，帶動地方整體牛養殖水平的提升，使飼料轉化率得到顯著提高,同時牛的排泄物也能被土地充分消納，達到減少環境污染的目的，提高養殖效益。因此，地方養殖部門應把發展養牛的規模化與養殖作為調整農牧產業結構的一個重要措施來抓，使之形成良性循環。其次要發揮家庭牧場投入少、風險小、效益高與環境影響少等優勢，推廣發展家庭牧場。通過科學規劃與設計，建立現代化養牛場并進行規范化管理，實現規模化經營，以促進畜牧業產業化進程，推動農牧民增收致富。最后要支持肉牛養殖合作社建設，使其在技術推廣、行業自律、維權保障等與在市場開拓等方面發揮出應用的作用。

3、加大飼草資源開發力度，確保牧草的穩定供應

選擇適合當地自然條件和飼養方式的優良牧草品種，合理搭配比例，開展集中連片天然草場的人工改良，如在坡地、休閑地與退耕還林地采用人工種草，將多種牧草在不同季節交替栽培進，提升優質牧草的產量。對于在夏季、秋季牧草豐盛的季節，將剩余的牧草進行青貯、曬制干草等處理后儲藏。將種草和貯草相結合，保證在肉牛養殖中的各個季節中均能穩定供應牧草，形成種草養牛的高效生態養殖模式。

充分發揮我國南方丘陵地區資源優勢，將甘蔗、馬鈴薯中的甘蔗渣和淀粉渣作為飼料，這種飼料的成本低于秸稈，既可以釋放南方地區的生產潛力，同時能夠進一步提高牛養殖的經濟效益，并能達到廢物利用、一舉多用的目的。

4、科學育肥，合理配料

科學育肥是指正確選擇育肥方法，也包含各種育肥方式的綜合應用，采用適度的規模化養殖方式，確保育肥效益和牛肉的質量。優質牛肉產量受年齡和體重影響較大，部分育肥場為了提高資金周轉率，減少架子牛的育肥時間，一般會采購體重在300kg 以上、15～18 月齡的架子牛育肥。但忽略了犢牛至架子牛的培育過程，未發揮出犢牛在這一時期生長速度快的優勢。所以育肥場應結合牛的生長發育規律及市場需求，鼓勵部分養牛戶進行犢牛育肥，為育肥場持續供應架子牛。牛肉品質受肉牛本身遺傳背景、飼養環境、進食飼料和流通環節之前的初級加工等綜合影響，其中，飼草的主要功能是為牛提供生長所需的必要營養物質、調節機體代謝、保障集體健康等，在牛肉質量形成中占有重要地位。因此應以育肥牛種、育肥階段為目標，利用粗飼料分級指標（GI）對精飼料和粗飼料進行科學的配比，充分利用當地特色的農副產品如作物秸稈、餅粕和糟渣，配制經濟、優質的肉牛全價日糧。

5、做好疫病防控

在疫病防控中，養殖場選址是一項重要因素，決定著疫病防控的效果。如果選址不合理，將會加大疫病傳播蔓延的速度，降低養殖戶收入，甚至造成動物死亡現象發生，給養牛業帶來巨大經濟損失。所以，在建設養殖場之前，養殖人員要科學選擇養殖場的位置。盡量選在地勢高、向陽背風處，對于交通便利程度、水源充足程度也要考慮在內。此外，養殖場要遠離城鎮和工業區，避免因畜禽糞便污染環境，造成二次污染。在場地建設時需要注意通風換氣效果和溫度變化情況，保障牛群的健康成長。養殖場也要保持足夠的光照，這樣不但可以有效地殺死病原體，同時也能促進牛對維生素D、鈣和其他營養素吸收情況，對于增強機體免疫力、預防傳染病的發生具有積極效果。最后是飼養人員要科學、合理制定消毒方案，在選擇消毒劑時必須根據實際情況而定，不能盲目濫用或超量用藥，以免造成疫病蔓延和環境污染。定期主動對養殖場進行全面的殺菌消毒，特別是養殖圈舍的內外，要加強消毒的頻率，每月進行1～2 次全面消毒工作。另外，還要做好牛棚通風換氣工作，保證舍內空氣新鮮，定期更換墊料，防止糞便滋生細菌。對于每天所用的養殖器具要及時殺菌消毒。在牛群中經常要保持清潔干燥，防止糞便堆積而影響正常生長。不允許非飼養人員進出圈舍，對工作人員及車輛要及時殺菌消毒，以免病原體進入圈舍，導致健康牛感染傳染病。當養殖場出現疫情后，飼養人員要對養殖場徹底殺菌消毒，殺滅養殖場中的病原體，然后要向相關部門報告病情。在疫病防控期間，養殖場在飼養過程中，要結合疫情情況選用合適的消毒劑。同時還應結合防疫需要選用合適的藥物，并加強對健康牛的免疫注射，為牛群接種正規疫苗，是最有效，也是效率最高的防疫措施，可有效預防傳染性強、致死率高的畜牧疫病，能夠有效地防止疾病發生與傳播。為提高免疫接種質量，確保免疫成功率，必須從實際情況出發，結合當地防疫需求，制定科學合理的疫苗接種方案。在疫苗采購后，要詳細記錄疫苗種類、生產時間、生產廠商、儲存條件等內容，嚴格執行疫苗接種登記制度，記錄下疫苗的使用時間、使用情況與使用劑量等信息，杜絕濫用疫苗的情況發生。

在牛育肥以前，要做好牛群的驅蟲工作，在此之后每隔三個月定期對牛群進行一次驅蟲。驅蟲的主要目的是驅除牛體表與體內的寄生蟲。對于牛體內的寄生蟲而言，主要是通過藥物驅殺和注射疫苗來達到治療目的。牛體內的寄生蟲有絳蟲和驅蟲等，可口服阿苯達挫驅蟲；牛體外寄生蟲有虱子和疥螨，敵百蟲是目前常用的一種化學驅蟲藥物，具有良好的殺蟲效果和較強的滲透性，能夠將寄生于牛體表及體腔內的寄生蟲消滅。但使用敵百蟲溶液，一定要嚴格按使用說明中的要求，這樣才能獲得有效的驅蟲效果，降低驅蟲藥物對牛的潛在危害。

綜上所述，伴隨著人民生活水平的提高，對牛肉的需求量正不斷提升，同時對牛肉的質量要求也在持續增加。牛養殖本身具有較高的效益，是農民實現致富增收的一項重要途徑。但是在我國的牛養殖產業中，仍然存在較多的問題，對牛養殖的經濟效益帶來了一定影響，目前我國正對農牧產業結構進行優化與調整，在此背景下，要針牛養殖過程中存在的一系列問題，采取有效的處理措施，通過豐富肉牛品種，合理開展雜交利用、采取規模化養殖，提高飼料轉化率、加強飼草資源開發力度，確保牧草的穩定供應、科學育肥，合理配料與加強疫病防控等方式，解決能夠牛養殖中出現的各種問題，推動牛養殖產業的持續發展。