創(chuàng)新型大學生營養(yǎng)教育課程教學改革研究

陳山泉 張若琪 齊子宇 于月 寧毅

摘? 要：當前中國大學生的健康狀不容樂觀，他們的營養(yǎng)攝入不均衡等問題日益突出，導致一系列的身體健康問題，因此有必要開展創(chuàng)新型營養(yǎng)教育課程以培養(yǎng)學生科學健康的飲食行為。該篇研究創(chuàng)建一門引導學生具備終身學習的能力，以“全人教育”為目標的創(chuàng)新型營養(yǎng)課程。該課程創(chuàng)新性地融合多樣化的教學活動，做到以能力為導向，注重學生“知行合一”全面發(fā)展。課程致力于幫助學生了解營養(yǎng)概念，培養(yǎng)學生的自主性，獲得健康飲食的能力并且能夠作出科學的決定。在課程中，學生通過多元化的評價體系，清晰地認識自己的優(yōu)勢和不足，激發(fā)自我意識和責任感，提高學習積極性和執(zhí)行能力。

關鍵詞：創(chuàng)新型課程;大學生營養(yǎng)教育;營養(yǎng)學;健康飲食;全人教育

中圖分類號：G642? ? ? ? 文獻標志碼：A? ? ? ? ? 文章編號：2096-000X（2023）31-0057-05

Abstract： Nowadays， the health status of Chinese college students is not very good， poor dietary habits among college students often lead to health issues. Therefore， innovative nutrition education programs are necessary to be established for students to cultivate scientifically healthy eating behaviors. This study developed an innovative nutrition course with the goal of guiding students to acquire lifelong learning skills and promoting holistic education. The course creatively integrates diverse teaching activities， focusing on competency-based learning and emphasizing the integration of knowledge and action for comprehensive development. It aims to help students understand nutrition concepts， cultivate autonomy， acquire the ability for healthy eating， and make informed decisions. Through the diversified evaluation system， students clearly understand their own strengths and weaknesses， stimulate self-awareness and sense of responsibility， and improve learning enthusiasm and executive ability in the course.

Keywords： innovative curriculum; nutrition education of college student; nutritional science; healthy diet; holistic education

隨著社會的不斷進步和發(fā)展，大學生已成為新時代的主要力量，其教育和培養(yǎng)已受到越來越多的關注。根據(jù)2020年全國教育事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計公報，全國各類高等教育在學總規(guī)模達到4 183萬人[1]。這表明了大學生在人口中有著重要地位。然而，隨著大學生生活方式的改變和壓力的增加，越來越多的健康問題開始顯現(xiàn)。尤其是當前中國大學生的健康狀況并不樂觀，他們的營養(yǎng)攝入不均衡、缺乏鍛煉、精神壓力大和睡眠質(zhì)量差等問題日益突出[2]。高校作為大學生接受教育的主要場所，承擔著保證大學生身心健康，為祖國培養(yǎng)優(yōu)秀人才的重任[3]。而根據(jù)中國大學生營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為的調(diào)查研究結(jié)果表明，中國高校學生營養(yǎng)知識普遍缺乏，且存在不合理的飲食行為[4]。因此，大學生健康教育越來越受到社會的重視。

大學生健康教育有其優(yōu)點和缺點。隨著大學生健康問題日益突出，大學生健康教育越來越受到社會的重視。優(yōu)點包括促進健康意識的提高，傳播營養(yǎng)知識，引導學生養(yǎng)成良好的生活習慣[5]。例如，武漢大學的營養(yǎng)學課程從多角度開展探究性學習，實現(xiàn)營養(yǎng)知識和生活實踐相結(jié)合，提高學生的營養(yǎng)健康水平[6]。然而，目前的大學生健康教育仍存在一些問題。一方面，缺乏有效的教育方法，導致學生接受的知識難以內(nèi)化且長期具備。另一方面，缺乏實踐性，學生難以將理論知識轉(zhuǎn)化為實際行動，從而改變不良的生活習慣。此外，缺乏個性化教學也是當前大學生健康教育亟待解決的問題[7]。針對不同年齡、不同性別、不同背景的學生，應采取不同的教育方式和方法，提高教育的針對性和實效性。因此為順應國家政策，強化大學生營養(yǎng)教育，本團隊創(chuàng)建了面對所有專業(yè)的通識型本科生課程——營養(yǎng)與健康生活。

為了更好地解決這些問題，我們團隊創(chuàng)新性地開展了大學生營養(yǎng)教育課程教改，旨在通過多樣化的教學活動和創(chuàng)新性的融合策略，實現(xiàn)大學生健康教育的質(zhì)的提升。該課程面向所有專業(yè)和非專業(yè)的大學生群體，體現(xiàn)“以學生為主”的教育理念，秉承“立德樹人”教育目標，在知識層面營養(yǎng)學教育的同時也設置實驗部分，將理論知識和實踐互相整合，踐行可持續(xù)營養(yǎng)，開展多樣化教學活動創(chuàng)新性融合。通過大學生營養(yǎng)教育課程教改，提高學生的營養(yǎng)健康意識，促進學生的健康發(fā)展。同時，通過創(chuàng)新性的融合策略，增強了教學的針對性和實效性。我們希望通過這項研究，為大學生健康教育的實踐提供一定的參考和借鑒。

一? 多樣化教學活動的創(chuàng)新性融合內(nèi)容

單純的教材內(nèi)容難以激發(fā)學生的學習興趣和動力，使得學生的學習效果受到一定的影響。為了更好地激發(fā)學生的學習興趣和增強其學習動力，需要采用更多元化和實踐性的教學方法，如課外實踐活動、實驗室實踐、創(chuàng)新實踐等，以加強學生的實際操作能力和創(chuàng)新能力。同時，需要注重教學目標的培養(yǎng)，從而使得學生能夠在學習中更好地掌握知識和技能，實現(xiàn)知行合一。研究表明，采用多元化和實踐性的教學方法可以提高學生的學習興趣和動力，增強其學習效果。在臨床醫(yī)學課程中采用模擬患者實踐教學法可以提高學生的臨床實踐技能，增強其臨床能力和自信心[8]。因此，本篇課程教學內(nèi)容更注重多元化和實踐性，在教學理念以及教學活動的兩個方面同步進行的創(chuàng)新性融合。通過擴充多樣化的教學活動并進行創(chuàng)新性融合，能夠讓學生在及時了解和掌握營養(yǎng)學研究最新領域和動態(tài)的同時，激發(fā)學生對課程學習的興趣。團隊結(jié)合我國國情，推出針對大學生的新型營養(yǎng)教育課程——營養(yǎng)與健康生活。OBE是一種成果導向或目標導向教育理念，強調(diào)教師先制定教學目標，反向設計教學方法和材料，隨后開發(fā)能夠幫助學生提升能力的課程。BOPPPS是一種注重教學細節(jié)設計，以學生為中心的教學模型，重視學生的參與、互動和反饋，能有效優(yōu)化課程結(jié)構，提高教學效率[9]。

本課程采用以能力為導向的OBE理念和BOPPPS教學方式相融合的模式（圖1），時刻強調(diào)學生的參與和應用，并加入思政育人元素，通過課程最后達到體質(zhì)提升和道德觀同步培養(yǎng)，打造針對性的“全人教育”，培養(yǎng)德智體全面發(fā)展、實事求是、具備綜合素養(yǎng)的復合型人才。教學的目標不僅僅在于滿足最終考核的數(shù)字成績單，傳授知識和技能，而是更廣泛的目標，其中包括對學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)、發(fā)展學生的創(chuàng)新思維和實踐能力、提高學生的社會責任感和領導能力等。這種綜合素質(zhì)的培養(yǎng)不僅有助于學生在今后的職業(yè)生涯中取得成功，還有助于學生全面發(fā)展，增強自我認知和自我管理能力，提高學生的生活質(zhì)量。此外，通過培養(yǎng)學生的自主學習能力，學生能夠更好地適應未來不斷變化的社會和職業(yè)環(huán)境。教學的多元化目標是為了更好地滿足學生的發(fā)展需求，幫助他們在各個方面都能夠成長和發(fā)展[10]。學習過這門創(chuàng)新課程的同學們將具有明辨是非的能力，同時獲得對營養(yǎng)問題的分析能力和批判性思維，從而擁有幫助周圍人認知健康飲食和落實健康生活的能力。

與此同時，課程的設置也引入了思政元素，旨在培養(yǎng)出具有健康體魄的新一代接班人。引入思政元素不僅可以增加課程的深度和廣度，還能夠為學生提供更全面的教育，讓學生在學習營養(yǎng)健康知識的同時，培養(yǎng)出良好的思想道德素質(zhì)和社會責任感。幫助學生了解營養(yǎng)和健康方面的道德倫理，引導他們形成健康的人生觀和價值觀，增強個人自我約束能力，培養(yǎng)高尚的人格品質(zhì)。教學過程中加入思政元素，不光能讓學生了解公共健康意識的重要性，引導學生形成健康、環(huán)保的生活方式，養(yǎng)成個人衛(wèi)生、社會衛(wèi)生的好習慣;還能讓學生認識到自己在營養(yǎng)健康方面的責任和義務，鼓勵他們參與到社會的公益活動中去，推廣營養(yǎng)健康知識，促進營養(yǎng)健康文化的普及。在此過程中，學生將始終將公眾健康放在第一位，不鼓吹有失偏頗的營養(yǎng)理論，更不能利用自身的知識掩飾企業(yè)錯誤和推動有害產(chǎn)品流通。在營養(yǎng)教育過程中，通過體質(zhì)提升和道德觀同步培養(yǎng)，注重培養(yǎng)學生的體質(zhì)和道德觀念，實現(xiàn)全人教育的目標，打造綜合素質(zhì)較高、具有德智體全面發(fā)展和實事求是精神的復合型人才。這樣的人才不僅具備優(yōu)秀的專業(yè)素養(yǎng)，而且還能夠為社會健康和公共利益作出積極的貢獻。

教學活動的創(chuàng)新性融合是實行“全人教育”的基石;通過弘揚中國特色飲食文化，培養(yǎng)具有民族自豪感的中國營養(yǎng)傳播者和以提升全民健康為己任、具有奉獻精神的健康守門人。中國飲食和營養(yǎng)的特色與西方有所不同。中醫(yī)藥理念在中國飲食文化中占有重要地位。例如，將食物分為寒熱平?jīng)鏊男裕鶕?jù)個體情況選擇不同的食材和烹飪方式。西方飲食文化則注重營養(yǎng)素的攝入和計算，強調(diào)控制卡路里和飲食成分的比例[11]。課程內(nèi)容設計在引導學生具備健康體魄的同時，發(fā)揚中國傳統(tǒng)飲食文化：以傳統(tǒng)飲食文化為基石，融合先進的營養(yǎng)健康飲食理念，建立富有中國特色、適合中國飲食習慣的飲食健康理念。在進行營養(yǎng)學基礎知識的學習后，小組成員進行傳統(tǒng)菜肴的改進。小組作業(yè)中要求學生基于所學，在中國受歡迎的菜式中挑選出一道進行原料或烹調(diào)方法的改良，使美食更符合健康的理念，打破大眾傳統(tǒng)認知壁壘。“健康的東西不好吃”的觀念是公眾對于健康食物的普遍錯誤認知，導致人們認為健康的食物口感不好，不如高熱量、高油脂、高糖分的食品美味。這種誤解導致很多人不愿意選擇健康的食物，而是傾向于選擇所謂的“好吃”，但實際意義上并不健康的食品。在長期的錯誤認知熏染下，公眾的身體健康處于很大的威脅當中。而打破這種不正確的迷思，則是邁出健康生活的第一步。

菜肴創(chuàng)新具有對不同地區(qū)文化背景的適應性。在此基礎上再進行進階的自我評估和提升，讓學生運用所學知識，在140種食品模型的幫助下對自我進行評估。通過填寫食物頻率問卷和記錄過去24小時的飲食，并把自己記錄的數(shù)據(jù)輸入團隊自行開發(fā)搭建的膳食評估平臺，學生結(jié)合系統(tǒng)結(jié)論，利用現(xiàn)有資源，對自己的日常飲食提出改進建議。審核自身的營養(yǎng)是否達標，以及檢驗所學的知識是否能夠靈活運用。當今許多學校都在使用類似的方法來教授學生。例如，哈爾濱師范大學曾經(jīng)通過讓學生填寫相關表格的方式，進行自我評估。實驗發(fā)現(xiàn)學生自我評估在大學英語教學中有著積極作用[12]。學生通過對自己的評價，能夠更清晰地認識自己的優(yōu)勢和不足，激發(fā)自己的自我意識和責任感，提高學習積極性和執(zhí)行能力。同時，自我評估也是一種自我反思和提升的過程，能夠促進學生的自我成長和進步，增強學習的自信心和自我管理能力。通過這種方式，學生能夠更加深入地了解自己，找到自己的不足之處，并尋找適合自己的改進方法，從而在學習和生活中不斷進步[13]。

學術講座作為特殊的校園教育形式，是專家學者多年科研和教學成果的展示，對學生隱形知識的積累和自身創(chuàng)新能力的提高有著重要作用[14]。為了擴展學生的視野，團隊負責人主動邀請到世界各地的專家來為學生講授相關內(nèi)容。這能幫助學生在放眼全球的同時，也能具備接地氣的本土化執(zhí)行力，將其進行相互融合。鼓勵學生多動手、多實踐，去培育可持續(xù)營養(yǎng)的未來接班人。

二? 多樣化教學活動的創(chuàng)新性技術采納

要將多樣化的教學活動進行創(chuàng)新性融合就需要新技術的應用，課題組利用現(xiàn)代技術開展課程教學活動，為學生提供便捷的教學工具，打造營養(yǎng)教學活動創(chuàng)新性融合的新平臺。團隊開發(fā)了如圖2所示的一站式在線膳食評估平臺，該平臺具備營養(yǎng)值存儲和查詢的數(shù)據(jù)庫，膳食數(shù)據(jù)輸入、計算和比較的網(wǎng)站界面，涵蓋大量中國食品的營養(yǎng)成分和含量信息，可以隨時測評日常飲食。這為學生進行自我評測與自我改善時提供了現(xiàn)代化的教學平臺，有效促進教學活動的創(chuàng)新性融合。授課團隊學習了分子料理等技能，并播放大量相關視頻以展示烹飪的尖端技術。這種顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的烹調(diào)方式，使菠菜以泡沫狀出現(xiàn)，讓哈密瓜由傳統(tǒng)的固態(tài)變成魚子醬狀，并具有魚子醬的口感。團隊還申請了200平方米的空間，包含一個傳統(tǒng)實驗室和一個專門的烹飪實驗室，為課程中的營養(yǎng)實驗和菜肴改造提供場地設備，為學生以小組為單位進行傳統(tǒng)菜肴的改造提供了新思路、新技術以及新場所。為加強學生對教學活動的興趣還安排學生分別制作了針對兒童的卡通視頻，少年的在線游戲，老年人的微信公眾號文章，編寫并演唱了針對痛風病人的《痛風之歌》等。

三? 多樣化教學活動創(chuàng)新性融合的成果

該課程被學校官方微信公眾號和中宣部所屬的全國學習平臺“學習強國”多次報道。課程主講人多次受邀在中國食品安全風險評估中心等國際國內(nèi)會議上進行報告。本課程相關的教學改革在2021年得到省高等教育教學研究和改革項目的資助。課程主講人擔任國家衛(wèi)生委員會“十三五”規(guī)劃教科書《中醫(yī)食養(yǎng)學》編委，GB2760—2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》編委， 并作為副主編編寫國家級 “立德樹人”改革叢書2部（《微生物與人類健康》《古今醫(yī)家故事感悟心得》），參與編輯廣東省教學改革基金支持《全民健康理念下<營養(yǎng)與健康生活>在線學習平臺研發(fā)與推廣應用》。

同樣本課程也深受學生歡迎，因為在整個學期的不同階段老師都會問詢學生對本課程的期望，需要提升的地方并發(fā)放問卷進行效果評估。超過400名學生完成了教育并給予了積極的反饋。據(jù)學生對該課程的評價，他們普遍認為該課程組織邏輯良好，在整個過程中融合了很多創(chuàng)新性的教學活動激發(fā)了他們的學習興趣。此外，學生們紛紛稱贊該課程的教師，認為其不僅傳授了理論知識，還將其與實踐相結(jié)合，使得課程具有實用性。總的來說，學生們對該課程的正面評價頗多，普遍認為該課程對日常生活有很大的幫助。

在課程結(jié)束后的調(diào)查中也能發(fā)現(xiàn)學生對于所學內(nèi)容也進行了相應的實踐，學生們積極增加了大豆和堅果、五谷雜糧和水產(chǎn)品的攝入量，天天吃早餐、不再盲目追求體型美、避免過多食用零食和飲料等（圖3）。可見在教學的過程中融合多樣化的教學活動是十分有效的。

四? 結(jié)束語

目前國內(nèi)大學生面臨著健康營養(yǎng)知識方面掌握不足，且存在不合理的飲食行為。同時，傳統(tǒng)的只從教材出發(fā)的單一的教育理念并不適用于培養(yǎng)新時代大學生營養(yǎng)意識。針對這些問題，文章提出了創(chuàng)新的大學生營養(yǎng)教育課程，引導學生培養(yǎng)終身學習能力、關注學生全面發(fā)展。該課程創(chuàng)新性采用成果導向教育（OBE）理念和BOPPPS教學法，將多樣化的教學活動和創(chuàng)新的教學策略結(jié)合起來，注重學生的參與和應用，強調(diào)理論與實踐相結(jié)合，提高大學生健康教育的質(zhì)量。該課程還旨在推廣中國傳統(tǒng)飲食文化，同時打破健康食品不美味的誤解。在課程中，學生通過對自己的評價，更清晰地認識自己的優(yōu)勢和不足，激發(fā)自我意識和責任感，提高學習積極性和執(zhí)行能力。通過本創(chuàng)新營養(yǎng)課程，高校學生們在掌握健康飲食知識、提高自主思考和判斷的能力的同時，還能夠幫助他們作出明智和科學的飲食決策。

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基金項目：教育部產(chǎn)學研合作協(xié)同育人項目“針對常見慢性病和心理疾病中西醫(yī)干預措施的科普宣傳和標準化研究”（221004439103151）;廣東省高等教育教學研究和改革項目“全民健康理念下《營養(yǎng)與健康生活》在線學習平臺研發(fā)與推廣應用”（無編號）

第一作者簡介：陳山泉（1986-），女，漢族，湖南長沙人，博士，助理教授（教學），香港中文大學榮譽副研究員。研究方向為營養(yǎng)和食品安全。

*通信作者：寧毅（1986-），男，漢族，湖南衡陽人，博士，副教授，碩士研究生導師。研究方向為細菌耐藥性的中醫(yī)藥防治研究。