吐司的1000 種玩法（二十八）

2023-11-27 08:53:53李玨

食品與生活 2023年10期

李玨

世界的三明治

歲末將至，年度的“三明治專輯”亦將暫時落下帷幕，但總覺得意猶未盡，確乎很多很多愛物未曾涉及，很多很多美食有待發現。好吧，那就再次蜻蜓點水，用兩期的篇幅對歐美諸國的經典三明治作個匆匆瀏覽吧，一饗視覺的饕餮。

據說三明治的起源是在英國，其歷史幾乎與面包一樣古老。三明治的?出現，最初是為了一次性吃飽，并不追求精致。直到現今，在?英國甚至歐美，三明治依舊更多地是作為“一頓飯”或者“下?午茶的普通咸口小點心”，人們對其便捷度的認可牢牢占?據首位，用句俗話來概括就是“快速準備、快速吃”的食物而已，“?初心”從未有過改變。我兒子曾在英國求學，酷愛美食的他，自然會經常談及異國的風味，只是每每說起發祥地英國的三明治，卻總會露出?一副“生無可戀”的無奈表情，支吾著哼哼兩聲：“?那就是芝士、生菜、火腿片罷了，不好吃的東西呢。”對于學業緊張的他來?說，做個簡單的三明治帶去學校作午飯，不是為了愜意地品嘗美食，而只是為了珍惜時間，可以多?翻兩頁書、多在實驗室逗留半小時而已。

論及三明治真正成為一種世界性的、經久不衰的美食，其中的主要推手或許正是咱們東亞諸國。其民眾對于花色的、甚至甜口的三明治的追捧已然到了沉迷的程度，各種“三明治售賣店”“網紅三明治”層出不窮，為人們帶來飲食的豐富體驗，這真是件有趣的事。

盡管如此，所謂“常吃常新”，盤踞世界幾百年一成不變的美食，也是會有不斷衍生的。從英國到歐美，再至亞洲，各國的三明治終究會逐步顯現出自有特色，用本國的面包和食材制作的三明治增強了辨識度，亦是可以稱作當地的“特色食品”的。比如，就制作三明治的面包而言，英國的麥芬、丹麥的起酥面包、法國的棍子面包、意大利的帕尼尼，都是具有標志性的；就食材而言，美國的培根和班尼迪克蛋、德國的香腸和酸菜、日本的炸豬排和可樂餅，也都頻繁地出現在三明治之中，讓旅途中的食客通過三明治得以“窺一斑而知全豹”，用最簡單直接的方式，淺嘗當地的美食。

本文所涉及的英、法、德?3?款三明治，或?許?不?是?最?經?典?的，或?許?也?帶?有?我“?腦?洞大開”的想入非非，但無疑都具有一些小亮點。比如英式麥芬三明治，原料普羅大眾，但勝在多巴胺色彩的外觀，很有治愈力；德國的香腸和酸菜都是有名的，同時用作三明治的餡料，竟也有很高的契合度；而法棍和黑巧克力的組合，看似簡約至極，其實提子干才是其關鍵的提味劑……

無疑，上海人對美食的追求歷來也是執著的。不用跑遍世界，只在當地就能品嘗到各國的風味三明治。某美食家網站上的“三明治排行榜”是最好的美食引導，作為很多老饕的親試推薦，一般不會有錯，有些“網紅”店鋪甚至要去等開門搶座位的。有時外出?辦?事?恰?逢?飯?點，我?一?般?都?會?選?擇?就?近?的西式簡餐店，點份三明治作為午餐，久而久之，慢慢地被其口感的多樣性所吸引，宅家時也會試著去效仿、去創意，從而很有成就感地品嘗到這獨一份的美味。