基于“崗課賽證”融通的中職高星級飯店運營與管理專業實踐教學模式探索

周麗芳

(北海市中等職業技術學校,廣西北海,536000)

一、引言

隨著經濟發展和人們生活水平的提高,人們對酒店產品和酒店服務的期待越來越高,這對酒店專業人才的培養提出了更高的要求。傳統的酒店技能人才已無法滿足現代酒店業多樣化、優質化、智能化的發展需求。全國職業教育大會提出崗課賽證全新育人模式,從國家層面指明了職業教育改革的方向。實踐教學是提升職業學校教學質量和人才技能水平的重要環節。我國目前的職業教育存在專業技能教學與酒店行業技術技能發展不適應、與酒店崗位實際的需求不匹配等問題。[1]因此,探尋行之有效的實踐教學模式是當前職業教育改革亟須解決的問題。[2]

二、教學現狀

高星級飯店運營與管理專業作為一門實用性和實踐性較強的專業,需要將實踐性、創新性和實用性融為一體,培養高素質的技能型、發展型和復合型的人才。但從我國高星級飯店運營與管理專業的實踐教學現狀來看,仍存在些許問題,制約了學生綜合素質的提高。例如,人才培養目標不清晰明確,實踐內容過于陳舊,專業技能教學與酒店業技術技能發展不適應,實訓項目與企業實踐脫節,職業標準無法對接等,嚴重影響了酒店管理專業的教學質量。

(一)人才培養目標不清晰

部分中職學校教師僅是出于完成教學目標的想法進行課程設計,未認識到課程教學對人才培養的重要性。在實際的高星級飯店運營與管理專業教學中,教師對人才培養的目標和定位不清晰。在實踐教學設計中,教師往往僅重視單一的操作技能培養,忽視了綜合職業素養的養成。職業素養的核心是工匠精神和創新創業精神,在重技能、輕素質教學方式下培養出來的學生,創新能力較弱,無法滿足社會對高素質技能人才的需求。[3]

(二)教學與發展不適應

高星級飯店運營與管理專業作為一門實用性和實踐性較強的專業,實踐是專業教學的重點。因此,在平時教學中要注意培養學生的實踐能力,提高學生的職業素養。隨著智能化設備、數字化技術的不斷涌現,專業教師也需要善于使用高科技設備,與時俱進。但目前很多中職學校的實訓內容過于陳舊,未能及時更新,導致產教分離,教學內容不能緊貼工作實際,專業技能教學與酒店業技術技能發展不適應。授課知識點與職業技能等級標準技能點脫節,學生在校學習的技能與實際工作中的要求不一致,需要重新學習才能上崗。

(三)實訓功能不夠健全

目前部分中職學校高星級飯店運營與管理專業在實際教學過程中因教學場地、實訓條件的限制,實訓功能不夠健全,與真實環境的模擬契合度存在較大差距,導致學生在開展實踐時無法快速適應環境,效果不盡如人意。作為一門實踐性很強的專業,如果僅憑傳統的理論和實訓教學,沒有真實的酒店情景配合實訓練習,將難以達到理想的教學狀態。實訓功能的不健全在很大程度上阻礙了學生學習的積極性,限制了學生的創造性,也影響了學生職業能力和技能水平的培養和提升。

職業教育要以就業為導向,以服務為宗旨。中職高星級飯店運營與管理專業面向高星級飯店的相關行業,培養出的畢業生不僅需要具備良好的職業素養,還需要具備高超的職業技能。針對中職高星級飯店運營與管理專業實踐教學中存在的問題,筆者在充分調研論證的基礎上,嘗試改革中職高星級飯店運營與管理專業實踐教學,構建崗、課、賽、證四位一體的實踐教學模式。該實踐教學模式對學生進行三個階段的實踐能力培養:一是基于校內實訓室的專業基礎能力培養;二是基于校外實習基地的專業綜合能力培養;三是基于教學實習酒店的酒店行業能力養成。通過實踐教學模式的改革,旨在使學生端正實習實踐的態度并建立正確的專業認同感,提高學生的學習興趣和技能水平,提高學生的職業能力,最終實現人才培養的目標。

三、“崗、課、賽、證”四位一體探索與實踐

崗課賽證綜合育人是推進新時代職業教育高質量發展的重要舉措,也是創新人才培養模式、深化產教融合的重要載體。立足崗課賽證融通,構建崗、課、賽、證四位一體的實踐教學模式,強調知識與技能并重,職業技能和職業素養全面發展,符合高星級飯店運營與管理專業特點,能夠有效避免學校教學與企業人才需求的供需矛盾。[2]

立足崗課賽證融通,明確人才培養目標,注重職業技能和職業素養的雙重培養。要以高星級酒店崗位技能需求為出發點,以典型工作項目為載體,以職業考證、職業技能比賽的能力和素養要求為目標整合教學內容,將職業崗位、行業認證、技能比賽所需的專業技能和職業素養融入相應課程中。實施崗、教、賽、證四位一體實踐教學可以從四個方面入手:第一,通過企業調研,分析崗位職業能力需求,明確人才培養目標,以職業崗位引領教學目標設置;第二,以崗位職業能力需求為導向,整合課程內容,根據崗位任務強化崗課賽證融通;第三,通過校內、第二課堂、校外實訓、實習等四個環節進行一系列場景化學習活動,將所學的知識和技能轉化為學生自身的經驗,從而實現個人能力的提升,更有效地處理現實工作問題;第四,利用信息化手段,進行實踐教學檢驗,建立相關考核制度,制定激勵政策。

(一)明確人才培養目標

“崗”是高星級飯店的崗位設置和崗位能力要求,是職業標準,是職業教育教學改革的出發點。高技能人才培養應以職業崗位標準為導向,從實際崗位需求出發。“課”即課程,是人才培養目標實現的過程與體現,是教學改革的核心。“賽”是指各級各類職業技能比賽,是人才培養成果的高端展示。“證”是指酒店行業職業資格證和“1+X”職業技能資格證書,是對學生知識能力和專業技能的檢驗。“崗、課、賽、證”四位一體是指將工作崗位能力、學校教學內容、技能比賽要求和職業資格標準融為一體,使教學、競賽、考證與崗位能力要求高度契合。[2]

(二)重構實踐教學體系

在職業教育改革的大背景下,針對目前實踐教學存在的問題,構建能力遞進的實踐教學體系,將職業崗位能力、課程內容、職業考證、職業技能比賽、創新創業等元素相互融通,形成崗課、課證、課賽和創新教育四點融通的實踐課程體系。

1.以崗定教,分層次開展實踐教學

實踐教學是鞏固理論知識、提升技能水平的有效途徑,是培養高技能人才的重要環節。崗課賽證一體化以中職酒店專業的人才培養目標要求為依據,緊扣實際工作崗位和職業技能等級標準,從培養學生綜合職業能力的目標出發,充分考慮學生學習認知發展軌跡,實行進階式培養、個性化學習。如圖1所示,按照基礎能力→綜合能力→創新能力的能力遞進觀開展“技能逐級遞進,能力漸次提升”的實踐教學,從基礎、提升、拓展三個階段培養學生各方面的技能,在培養學生團隊合作能力的同時,提升學生的主動學習能力、創新能力、綜合職業能力。

例如在第二、三學期開設的客房服務技能培訓課程,可以按照能力形成的規律,以單項技能培訓向綜合技能培訓、綜合技能培訓向創新拓展技能培訓的思路進行教學設計并組織教學。在實際課程教學時,可以設計進入客房、清潔服務、對客服務、會議服務和安全服務5個項目任務,并在項目中,要求學生設計一定場景,以情景模擬、角色扮演的方式,完成對客人衣物的收洗、物品的租借、訪客的接待、VIP房間的布置、VIP前臺的入住登記、到達樓層的VIP接待等單項技能培訓,以及對不同客人提供接待服務的綜合實訓。以崗位職業能力培養為引領的實踐教學,實行進階式培養、個性化學習,開展有效教學,充分考慮了學生學習認知的發展軌跡,使得教學改革得到了深化。通過開展技能逐級遞進,能力漸次提升的實踐教學,不僅能夠鞏固學生的理論知識,學生的實踐能力和專業技能水平也在不斷提升。[4]

2.崗課融通,實現崗課無縫對接

專業課程中的實踐教學內容是實踐教學質量的重要影響因素。基于崗課賽證融合的中職高星級飯店運營與管理專業的實踐教學改革,要牢牢抓住企業崗位能力這一核心要素,以崗促教,以崗促改。[1]要將專業教學內容與企業崗位需求對接,以崗位技能需求為導向開發課程內容,開展實踐教學。例如,北海市中等職業技術學校對接企業崗位要求,以技術技能崗位能力為核心,以崗定課,依托校內外實訓基地開展項目化、場景化教學,將崗位技能、要求融入課程教學中,在實際教學與評價中體現崗位要求和職業素養。同時,在教學過程中,充分考慮立德樹人的根本任務,在專業教學中融入愛國情懷、工匠精神等思政理念。緊貼實際工作內容,做到理論教學與實踐教學相融、學校學習與企業工作相融、能力培養與崗位對接相融三位一體,以實現學生的職業理念、職業素養、職業能力的培養。同時職業學校的專業教師也要與時俱進,與社會人才市場接軌。教師要及時關注行業前沿動態,及時了解企業崗位工作形態的變化,在專業實踐教學中融入企業崗位的新標準、新技術、新工藝、新成果,以保證實踐教學內容的先進性,提高學生學習的興趣。

實踐證明,崗課融通為職業學校教育教學改革創造了新契機,能夠較好地解決目前實踐內容陳舊、并未緊貼工作實際的問題,也能促使學生盡快地進入角色。崗課融通使學生的實踐能力、職業能力和職業素養得到了提升,實現了崗課無縫對接,更使得校企合作內涵得到了深化,實現了校企雙贏。

3.課證融通,實現課程與企業共生共長

課即課程,是人才培養目標實現的過程與體現,是教學改革的核心。證是指酒店行業職業資格證和“1+X”職業技能資格證書,是對學生知識、能力和技能應用的檢驗。X證書標準是行業標準,能夠體現職業崗位的技能要求。專業課程在職業教育教學活動中處于核心地位,是職業學校開展日常教學活動的關鍵載體。[5]基于崗課賽證融通的中職高星級飯店運營與管理專業實踐教學改革,要以專業課程為核心,將與專業相關的國家職業技能證書的考核內容融入,分解至各專業課程內容中進行實踐教學,以課促教、以課促改,使學生明確職業崗位的知識與技能要求,實現職業技能標準與課程內容、教學內容、考試內容的對接。[6]培養學生分析和解決問題的能力,縮小職業院校人才培養與市場人才需求的差距,最終實現培養高素質技術技能人才的目標。例如,在餐廳服務與管理這門專業課程中,根據“1+X”餐廳服務技能等級證書考核的內容,結合行業標準和企業崗位技能要求,將宴會服務、顧客服務、席間服務、上菜服務等內容分解至專業課程教學中。“1+X”餐飲服務與管理技能等級證書是踐行課證融通的典型案例,近年來我校“1+X”餐飲服務與管理技能等級證書考證率一般是100%,通過率也達到100%。以證融課既提高了學生的實操能力,又促進了復合型人才的培養,加大了學生未來就業競爭的優勢,實現了專業課程與企業認證共生共長。

4.課賽融通,實現學生和教師共同成長

賽是指各級各類職業技能比賽,是人才培養成果的高端展示。職業技能大賽發揮著引領人才培養、服務產業發展的作用,是職業教育教學改革的風向標。技能比賽的內容充分反映了行業、企業對崗位職業能力的最新需求。基于崗課賽證融合的中職高星級飯店運營與管理專業實踐教學改革,要以技能大賽作為跳板,將酒店行業的新業態、新工藝納入課程教學,從酒店工作崗位與工作情景出發,以大賽為引領,將大賽項目、內容、評價三方面分別融入人才培養方案、課程教學內容、課程評價中,以實現課程教學與技能比賽的互通培養。要以賽促教,以賽促改,以賽促研,大力推進課程改革。酒店服務類技能大賽看起來簡單,實際上考驗的不僅是辦理入住、前廳對客服務、擺臺、中式鋪床等多項技能,同時也考驗心理素質與應變能力。[7]技能大賽對參賽學生和指導老師都發出了較大的挑戰,對于培養學生的職業能力、提高教師的教學質量起著不可替代的作用。對于學生來說,通過技能大賽能夠展示自我,有利于增強自信心,開闊眼界,實現以賽促學。對教師來說,通過競賽能夠交流學習最新的教學理念和方法,并將其運用于教學實踐當中,實現了以賽促教、以賽促改。[8]

(三)優化實踐教學條件

基于“崗、課、賽、證”四位一體的實踐教學改革,需構建健全的校企合作模式,優化實踐教學條件。

目前,旅游產業已經進入全域旅游、文化旅游的新時代,新技術、新工藝、新標準不斷涌現。學生不僅要懂理論,更要有嫻熟的專業技能。培養適應旅游酒店行業發展需求的專業人才成為教育的內在需求。因此,必須優化高星級飯店運營與管理專業實踐教學條件,以提高學生實踐能力,使實踐教學與理論教學通過各種實踐教學環節有機融合。學生技能的培養要依托校內外實訓基地、依托企業,連接市場,循序漸進,在學習技能的同時,要促使學生熟練掌握高星級飯店相關行業的新技術、新工藝、新標準。

近年來,北海市中職學校不斷加大對實訓基地的建設,優化高星級飯店運營與管理專業的實踐教學條件。不僅在校內開設客房實訓室,在校外疍家小鎮創建了集教、學、研、創、培于一體的實訓基地,同時還與某酒店合作,建立了高星級飯店的實習基地。因此,學生可以進行三個階段的實踐能力培養,包括基于校內實訓室的專業基礎能力培養、基于校外實訓基地的專業綜合能力培養、基于教學學習酒店的酒店行業能力養成。通過實訓、實習、實踐培養鍛煉了學生的職業技能,實現了學生職業能力的培養與技能的提高,保證了高質量人才培養方案的實施。

四、結語

高星級飯店運營與管理專業是一門實踐性很強的專業,其實踐教學水平的高低對該專業的生存和發展起著極其重要的作用。“崗、教、賽、證”四位一體實踐教學模式以崗位職業能力為核心,注重學生職業素養和職業技能的培養,以崗定教、以崗定課、以證融課、以賽促課,能夠提高學生的實踐技能,增強其就業競爭力。該教學模式創新了中職酒店管理專業人才培養模式,加快了專業建設和課程教學改革,能夠為社會培養更多的高素質技術技能人才。