前期不同代謝能和粗蛋白質水平對肉雞生產性能和產肉消耗蛋白質和能量的影響

羅財偉 ，艾春曉 ，于 耀 ，董曉麗 ，咼于明 ，呂增鵬 ，袁建敏

1.中國農業大學動物科學技術學院，畜禽營養與飼養全國重點實驗室，北京 100193；

2.希杰（上海）貿易有限公司，上海 201107

近幾年來，國內外相繼推出白羽肉雞的營 養 標 準。NRC（1994）提 出0～3 周 齡 和4～6 周齡肉雞代謝能和粗蛋白質需要量分別為3200 kcal/kg 和23%，3200 kcal/kg 和20% ；NY/T 33-2004 肉雞飼養標準提出0～3 周齡和4～6 周齡肉雞代謝能和粗蛋白質需要量分別 為3000 kcal/kg 和21.5%，3100 kcal/kg 和20%。AA+（2022）提出0～10、11～24、25～39 d 和40 d 至出欄肉雞代謝能和粗蛋白質需要量分 別 為2975 kcal/kg 和22.0%，3050 kcal/kg 和21.5%，3100 kcal/kg 和19.5%，3125 kcal/kg 和18.0%。Cobb(2022) 提 出0～8、9～18 、19～28 d、29 d 至出欄，肉雞代謝能和粗蛋白質需要量分別為2900 kcal/kg 和21%～22.0%，2950 kcal/kg和19%～20%，3020 kcal/kg 和18%～19%，3100 kcal/kg 和17%～18%。從以上標準可以看出，肉雞前期生長階段粗蛋白質水平均存在降低的趨勢。然而，研究表明，低蛋白日糧會對肉雞生產性能造成負面影響，并導致腹部脂肪沉積增加（Siegert 等，2016 ；Aftab 等，2006 ；Corzo 等，2005；Bregendahl 等，2002）。Kamran 等（2008）提出，在低蛋白日糧中保持恒定代謝能與粗蛋白質比例的概念，低蛋白日糧中代謝能水平的降低可避免脂肪沉積的增加，從而有利于提高飼料效率。但是，隨著日糧粗蛋白質水平的降低，日糧代謝能水平具體需要降低多少尚不明確。因此，在低蛋白日糧下探索不同代謝能和粗蛋白質水平對肉雞生產性能的影響是目前家禽傳統營養研究的熱點。

肉雞的早期營養對其后期生產能力和體成分組成起著至關重要的作用，因為這一時期是肉雞肌肉細胞增殖和消化道發育的重要時期（Ivanovich 等，2017）。目前，已有研究比較了不同代謝能和粗蛋白質水平對肉雞生產性能的影響，并根據最佳生產性能篩選出不同階段適宜的代謝能和粗蛋白質水平（宋景昱，2023 ；Chrystal等，2020 ；孫瑛瑛，2014）。但目前關于前期營養對肌肉營養含量（肌肉蛋白質）和風味（肌肉脂肪）的影響研究較少，以往的研究主要針對生產性能和胴體組成。此外，肉雞飼料對代謝能和粗蛋白質水平要求較高，由于資源有限，未來的肉雞生產應該基于雞肉生產對日糧粗蛋白質和代謝能的消耗。因此，本研究選用AA+ 肉雞為試驗對象，通過比較前期日糧不同代謝能和粗蛋白質水平對肉雞出欄生產性能、屠宰性能以及每千克產肉對粗蛋白質和代謝能的消耗，確定肉雞前期最佳代謝能和粗蛋白質水平，為我國高效生產雞肉蛋白質提供合理的低蛋白日糧技術方案。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

本試驗選用健康的1 日齡雄性AA+ 肉雞936 只，采用3×4 兩因子試驗設計，隨機分為12個處理組。3 個代謝能水平分別為2800、2900 kcal/kg 和3000 kcal/kg，4 個粗蛋白質水平分別為20%、21%、22% 和24%。每組6 個重復，每個重復13 只雞，試驗期為42 d。前期（1～21 d）試驗日糧組成及營養水平見表1，后期（2～42 d）飼喂同一日糧，日糧組成及營養水平見表2。

表1 0～3 周齡肉雞日糧組成及營養水平（風干物質）

表2 4～6 周齡肉雞日糧組成及營養水平（風干物質）

1.2 飼養管理

試驗雞飼養于中國農業大學涿州家禽營養研究基地（河北涿州），于7 日齡時給雞群通過滴鼻點眼接種新城疫病毒和傳染性支氣管炎病毒聯合疫苗，于21 日齡時通過飲水接種新城疫病毒疫苗。雞舍初始溫度設置為33 ℃，然后每周降低3 ℃，在21 日齡時降低至24 ℃，之后每周降低1～2 ℃，在42 日齡時降低至20 ℃。在雛雞孵化后2 d 提供 24 h 光照，8 日齡時逐漸降低至20 h 光照（晚上20:00 關閉，24:00 開啟），至31 日齡后恢復24 h 光照。所有肉仔雞分別以顆粒料形式和通過乳頭飲水器自由獲取飼料和水，家禽管理均按照 AA+ 肉雞品種的建議和規格進行（Aviagen，2018）。

1.3 指標檢測

1.3.1 生產性能21 日齡和42 日齡時，分別對肉雞禁食8 h 和12 h 后，逐籠測定肉雞耗料量（FI）和體重（BW），并計算平均體增重（BWG）、F/G和歐洲指數，每天記錄死亡雞數，按照階段料重比扣除死亡雞的耗料量后計算肉雞階段采食量。

1.3.2 屠宰性能試驗第42 天，對肉雞禁食12 h 后，每個重復隨機選取1 只接近平均體重的雞進行屠宰，采用電擊擊暈后，頸部放血，去毛，瀝干水分后進行屠宰性能測定，測定方法參考《生產性能名詞術語和度量統計方法》（NY/T823——2004）。

1.3.3 肌肉蛋白和脂肪含量肉雞測定屠宰性能后，采集左側胸肌和腿肌樣品，切碎后置于冷凍干燥機中凍干，經粉碎機粉碎，采用GB/T 6432-2018 飼料中粗蛋白質的測定 凱氏定氮法測定肌肉樣品的粗蛋白質含量，采用GB/T 6433-2006飼料中粗脂肪的測定測定肌內脂肪含量，結果以鮮重表示。

1.4 數據處理

所有數據均通過 Grubbs 法進行異常值剔除，采用 SPSS 21.0 的一般線性模型（GLM）進行雙因子方差分析，對互作效應差異顯著的數據進行 Duncan's 法多重比較，以P＜0.05 作為差異顯著標準。

2 結果

2.1 前期不同日糧代謝能和粗蛋白質水平對22～42 日齡和1～42 日齡肉雞生產性能的影響

前期不同日糧代謝能和粗蛋白質水平對肉雞22～42 日齡BWG 有顯著互作效應（P＜0.05）（表3）。飼喂粗蛋白質水平為20% 和代謝能水平為2900 kcal/kg 日糧的肉雞22～42 日齡BWG 顯著高于粗蛋白質水平為20% 和代謝能水平為2800 kcal/kg 或3000 kcal/kg，以及粗蛋白質水平為24% 和代謝能水平為2900 kcal/kg或3000 kcal/kg 日糧的肉雞（P＜0.05），但與粗蛋白質水平為21% 和22% 組的肉雞相比無顯著差異（P＞0.05）。前期不同代謝能水平對肉雞22～42 日齡F/G 有顯著影響（P＜0.05）。與代謝能水平為2900 kcal/kg 相比，代謝能水平為2800 kcal/kg 和3000 kcal/kg 可顯著降低肉雞22～42 日齡F/G（P＜0.05）。前期不同代謝能和粗蛋白質水平對肉雞22～42 日齡FI 均無顯著影響（P＞0.05）。

前期不同代謝能和粗蛋白質水平對肉雞1～42 日齡BWG、F/G 和歐洲指數有顯著互作效應（P＜0.05）。飼喂粗蛋白質水平為20% 和代謝能水平為2900 kcal/kg 日糧的肉雞1～42日齡BWG 顯著高于飼喂粗蛋白質水平為20%和代謝能水平為2800 kcal/kg 或3000 kcal/kg日糧的肉雞（P＜0.05），但與飼喂粗蛋白質水平為21%、22% 和24% 的肉雞相比無顯著差異（P＞0.05）。飼喂粗蛋白質水平為22%和代謝能水平為2900 kcal/kg 日糧的肉雞1～42 日齡F/G最高和歐洲指數最低（P＜0.05），而飼喂粗蛋白質水平為24% 和代謝能水平為3000 kcal/kg 日糧的肉雞1～42 日齡F/G 最低，歐洲指數最高（P＜0.05）。前期不同代謝能和粗蛋白質水平對肉雞1～42 日齡FI 均無顯著影響（P＞0.05）。

2.2 前期不同代謝能和粗蛋白質水平對42 日齡肉雞屠宰性能的影響

前期不同代謝能和粗蛋白質水平對肉雞42日齡胸肌率和腿肌率有顯著互作效應（P＜0.05）（表4）。飼喂粗蛋白質水平為20% 和代謝能水平為2800 kcal/kg、粗蛋白質水平為21% 和代謝能水平為3000 kcal/kg 日糧的肉雞42 日齡腿肌率顯著高于飼喂粗蛋白質水平為22% 和代謝能水平為2900 kcal/kg 或3000 kcal/kg，以及粗蛋白質水平為24% 和代謝能水平為2800 kcal/kg 日糧的肉雞（P＜0.05）。飼喂粗蛋白質水平為20% 和代謝能水平為2900 kcal/kg 日糧的肉雞42 日齡胸肌率顯著高于飼喂粗蛋白質水平為20% 和代謝能水平為3000 kcal/kg，或粗蛋白質水平為22% 和代謝能水平為3000 kcal/kg以及粗蛋白質水平為24% 和代謝能水平為2900 kcal/kg 或3000 kcal/kg 日糧的肉雞（P＜0.05），但與粗蛋白質水平為21% 的肉雞無顯著差異（P＞0.05）。飼喂粗蛋白質水平為21%、22% 和24% 日糧的肉雞產肉量顯著高于粗蛋白質水平為20% 和代謝能水平為3000 kcal/kg 日糧的肉雞（P＜0.05），但與粗蛋白質水平為20% 和代謝能水平為2900 kcal/kg 日糧的肉雞無顯著差異（P＞0.05）。前期不同代謝能和粗蛋白質水平對肉雞42 日齡屠宰率、半凈膛率、全凈膛率和腹脂率均無顯著影響（P＞0.05）。

表4 前期不同代謝能和粗蛋白質水平對42 日齡肉雞屠宰性能的影響

前期不同代謝能和粗蛋白質水平對肉雞產肉消耗蛋白質[ 粗蛋白質攝入量（kg）/ 產肉量（kg）]和消耗能量[AME 攝入量（kg）/ 產肉量（kg）]均無顯著互作效應（P＞0.05）。然而， 前期不同粗蛋白質水平對肉雞42 日齡粗蛋白質攝入量（kg）/產肉量（kg）有顯著影響（P＜0.01），與粗蛋白質水平為22%和24%的日糧相比，粗蛋白質水平為20%和21%的日糧可顯著降低肉雞42 日齡粗蛋白質攝入量（kg）/產肉量（kg）（P＜0.01）。前期不同代謝能水平對肉雞42 日齡AME 攝入量（kg）/產肉量（kg）無顯著影響（P＞0.05）。

2.3 前期不同日糧代謝能和粗蛋白質水平對42日齡肉雞肌肉脂肪及蛋白質含量的影響

前期不同代謝能和粗蛋白質水平對肉雞42日齡腿肌脂肪含量有顯著互作效應（P＜0.05）（表5）。飼喂粗蛋白質水平為21% 和代謝能水平為3000 kcal/kg 日糧的肉雞42 日齡腿肌脂肪含量顯著高于飼喂代謝能水平為2800 kcal/kg 日糧的肉雞（P＜0.05）。在粗蛋白質水平為20%、22% 和24% 時，代謝能水平對肉雞42 日齡腿肌脂肪含量無顯著影響（P＞0.05）。前期不同代謝能和粗蛋白質水平對肉雞42 日齡胸肌脂肪和粗蛋白質含量，以及腿肌粗蛋白質含量均無顯著影響（P＞0.05）。

表5 前期不同代謝能和粗蛋白質水平對42 日齡肉雞肌肉脂肪及粗蛋白質含量的影響 %

3 討論

肉雞早期日糧粗蛋白質和代謝能水平一直是決定其生產性能和經濟效益的關鍵因素。因此，日糧中最佳的粗蛋白質和代謝能水平對肉雞的生長發育至關重要。在本研究中發現，飼喂日糧代謝能和粗蛋白質水平分別為2900 kcal/kg和20%的肉雞1～42 日齡BW、F/G 和歐洲指數，以及22～42 日齡BW 和F/G 均與高粗蛋白質水平組無顯著差異，且顯著優于日糧粗蛋白質水平為20%，代謝能水平為2800 kcal/kg 或3000 kcal/kg 的肉雞。這表明在低蛋白日糧中保持適宜代謝能與粗蛋白質比例可避免低蛋白日糧對肉雞生產性能造成的負面影響。這與Kamran 等（2008）和Hidalgo 等（2004）的研究結果在低蛋白日糧中保持恒定的代謝能與粗蛋白質比例對肉雞生長性能有不利影響不一致。推測這與日糧中代謝能與粗蛋白質比例有關，本試驗中粗蛋白質水平為20% 時，代謝能水平比上述兩位研究者設置水平分別高大約260 kcal/kg 和低大約250 kcal/kg。粗蛋白質和代謝能之間存在著復雜的內在聯系，日糧中粗蛋白質和代謝能水平應處于適宜的比例，比例過高或過低都可能影響肉雞體內營養物質的利用效率，進而對肉雞生產性能造成不利的影響（趙健楠，2010）。

屠宰性能是衡量肉雞產肉性能的重要指標，而屠宰率是具有經濟重要性的關鍵性狀。一般認為，肉雞屠宰率在80% 以上，全凈膛率在60%以上是肉雞產肉性狀良好的表現（趙衍銅等，2012）。本研究中不同粗蛋白質和代謝能水平組的屠宰率均在93% 以上，全凈膛率均在76% 以上，并且日糧代謝能和粗蛋白質水平分別為2900 kcal/kg 和20% 的肉雞42 日齡屠宰率、半凈膛率、全凈膛率和產肉量與高粗蛋白質水平組相比均無顯著差異。這與曹贊（2016）和吳大偉等（2022）的研究結果一致，說明在現代肉雞生產過程中適當降低日糧中代謝能和粗蛋白質水平的方法是可行的，可提高肉雞生產的經濟效益。

肉雞日糧蛋白質和代謝能水平均高于豬等其他畜禽，給飼料蛋白質供應帶來了很大的挑戰。因而，如何降低雞肉的蛋白質消耗是肉雞生產應考慮的因素之一。本研究發現前期日糧粗蛋白質水平為20% 和21% 的肉雞42 日齡產1 kg 肉的粗蛋白質攝入量顯著低于粗蛋白質水平為22% 和24% 的肉雞。這表明降低日糧中粗蛋白質含量能有效改善肉雞的蛋白質利用效率，并降低生產成本。飼養肉雞的目的是生產雞肉食品滿足人們的需求，而胸肌是肉雞重要的生產部分。本研究發現日糧代謝能和粗蛋白質水平分別為2900 kcal/kg 和20%可適當提高肉雞42 日齡的腿肌率和胸肌率，且不影響其肌肉中脂肪和粗蛋白質含量。這與阮棟等（2022）的研究結果一致，其研究結果表明飼喂粗蛋白質和代謝能水平分別為20% 和12.13 MJ/kg 的日糧可使1～4周齡黃羽肉雞獲得最佳的胴體性狀。這也進一步證明在低蛋白日糧中降低代謝能水平可提高肉雞的蛋白質利用效率（Kamran 等，2008），并且不會影響雞肉的營養含量（肌肉蛋白質）和風味（肌肉脂肪）。

4 結論

本研究結果發現，肉雞前期日糧中粗蛋白質和代謝能水平分別為21% 和3000 kcal/kg 可提高肉雞22～42 日齡和1～42 日齡BWG、歐洲指數以及42 日齡胸肌率，降低每千克產肉所消耗日糧粗蛋白量，且胸肌和腿肌內蛋白和脂肪含量豐富，有助于改善雞肉風味。 生產每公斤雞肉可以降低0.02～0.03 kg 飼料蛋白質，按照我國2022 年白羽肉雞雞肉產量1192 萬噸計算，肉雞前期飼料可以節約飼料蛋白質23.84～35.76 萬噸，折合大豆可以減少進口近100 萬噸。本研究結果為我國高效生產雞肉蛋白質提供了合理的低蛋白日糧技術方案。