4～6周齡肉雞日糧中粗蛋白質和代謝能水平對生長性能和造肉養分消耗的影響

于 耀 ，呂增鵬 ，咼于明 ，董曉麗 ，袁建敏

1.中國農業大學動物科學技術學院，畜禽營養與飼養國家全國重點實驗室，北京 100193；

2.希杰（上海）貿易有限公司，上海 201107

白羽肉雞具有生產時間短、飼料轉化率高、肉中脂肪含量低等優點。因此，白羽肉雞得到快速發展。目前全世界白羽肉雞產量已經超過豬肉位居第一。我國也是白羽肉雞生產大國，2022年白羽肉雞出欄量達到60.9 億只（含肉雜雞），占家禽出欄量的37.73% ；白羽肉雞產肉量達到1192 萬噸，占禽肉產量的48.79%。白羽肉雞在我國還有繼續發展的態勢，但是，由于白羽肉雞要求飼料營養水平高，尤其是蛋白質水平遠高于其他畜禽，對于我國蛋白質嚴重依賴進口的國情來說，提高蛋白質的轉化效率一直是我國白羽肉雞生產中的重點。

白羽肉雞飼料蛋白質轉化效率受很多因素影響，包括品種、飼料營養水平和管理等。為確保白羽肉雞遺傳潛力得到充分的發揮，國內外不斷推出白羽肉雞的營養標準。NRC（1994）提出，1～3 周齡和4～6 周齡肉雞代謝能和粗蛋白質需要量分別為13.38 MJ/kg 和23%，13.38 MJ /kg和20%；NY/T 33–2004 肉雞飼養標準提出，1～3周齡和4～6 周齡肉雞代謝能和粗蛋白質需要量分 別 為12.54 MJ/kg 和21.5%，12.96 MJ/kg 和20%。肉雞商業育種公司近年來為適應市場發展，實現營養精準供給，將肉雞的生產階段劃分更細，提出4～5 階段。AA+（2019）將肉雞生長后期分為21～30 日齡、31～40 日齡以及41 日齡至出欄3 個階段，各階段代謝能和粗蛋白質需要量分別為13.17 MJ/kg 和19%，13.38 MJ/kg 和18%，13.38 MJ/kg 和17.5%。Cobb 500(2022) 將肉雞階段劃分與AA+ 略有差異，將肉雞生長后期分為29～39 日齡和40～49 日齡，日糧代謝能和粗蛋白質水平分別為12.75 MJ/kg 和18%～19%，以及12.96 MJ/kg 和17%～18%。從以上推薦標準可以看出，近期商業公司推薦的肉雞生長后期蛋白質和代謝能與NRC(1994)或NY/T 33–2004相比，均有降低的趨勢，并且Cobb 公司代謝能有更大程度的降低。

由于肉雞的生產目的是為人類提供動物優質蛋白質，盡可能多的將飼料中的蛋白質轉化為機體蛋白質。但該過程受到飼料能量水平的影響，高能日糧降低采食量，降低蛋白質攝入，不利于蛋白質合成；反之，低能飼料促進采食量提高，蛋白質攝入也多，可能造成蛋白質浪費。近些年，國內外有很多研究比較了不同能量和蛋白水平對肉雞生產性能的影響，根據生產性能標準篩選了肉雞不同階段適宜的能量和蛋白質營養水平。我國近年來由于市場競爭，很多飼料公司通過提高能量和蛋白質水平來實現低料重比，但低料重比對提高肉雞的蛋白質轉化效率的影響目前并不清楚。此外，我國正在推行低蛋白日糧配方技術，先前的很多研究或生產實踐用生產性能作為衡量標準容易造成彼此沖突的結果，以產肉量的養分需要量作為衡量標準可能更有利于確保雞肉作為食品要素，同時獲得最低蛋白質消耗的蛋白能量比將更有助于節約我國蛋白質資源。因此，本試驗采用4～6 周齡肉雞，通過比較不同代謝能和蛋白質水平下肉雞的生產性能、胴體蛋白質和脂肪組成、產肉所耗養分含量，為我國高效生產雞肉蛋白質提供合理的低蛋白日糧技術方案。

1 材料與方法

1.1 試驗設計與飼養管理

選擇約800 只1 日齡健康雄性AA+ 白羽肉雞飼養于同一雞舍，1～21 d 期間飼喂同一日糧。肉雞22 日齡時，選擇720 只采用3×4 兩因素設計，隨機分為12 個組，每組6 個重復，每個重復10 只雞，保持各重復間肉雞體重接近。分別飼喂由3 個表觀代謝能水平（13.67、13.92、14.17 MJ/kg），4 個粗蛋白質水平（16.5%、17.5%、18.5%、19.5%）構成的共12 種日糧。配料前，采用近紅外光譜技術檢測所用玉米、豆粕和玉米蛋白粉等原料中常規化學組分、AME 和可消化氨基酸含量，以用于配制試驗日糧。日糧組成及營養水平見表1。

飼養試驗在中國農業大學涿州試驗雞場進行。肉雞日常飼養管理與免疫程序參照AA+ 肉雞飼養手冊進行，試驗期間肉雞自由飲水和采食，試驗周期22～41 d。

1.2 檢測指標

1.2.1 生長性能22 日齡和41 日齡時，分別對肉雞禁食8 h 和12 h 后，逐籠測定肉雞耗料量和體重，并計算平均體增重、料重比，每天記錄死亡雞數，按照階段料重比扣除死亡雞的耗料量后計算肉雞階段采食量。

1.2.2 日糧蛋白質和代謝能攝入量根據肉雞各階段的采食量和日糧中實測粗蛋白質和代謝能含量計算1～3 周、4～6 周以及1～6 周蛋白質攝入量和代謝能攝入量。

1.2.3 屠宰性能試驗第41 天，對肉雞禁食12 h 后，每個重復隨機選取1 只接近平均體重的雞進行屠宰。采用電擊擊暈肉雞后，頸部放血，去毛，瀝干水分后，參照NY/T 823–2020《家禽生產性能名詞術語和度量計算方法》測定屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、產肉量。

1.2.4 肉雞屠體組成和屠體蛋白質、脂肪沉積量試驗于第22 日齡，選擇6 只接近平均體重的肉雞褪毛放血后，經過高溫高壓蒸煮、攪碎、凍干后，采用GB/T 6432–2018 《飼料中粗蛋白的測定 凱氏定氮法》測定樣品的粗蛋白質含量，采用GB/T 6433–2006 《飼料中粗脂肪的測定》測定樣品脂肪含量，采用GB/T 6435–2014 《飼料中水分的測定》測定樣品的水分含量。

41 日齡肉雞屠宰性能測定完成后，收集各重復除羽毛和血液外的肉雞所有組織，經過高溫高壓蒸煮、攪碎、凍干后保存，測定屠體水分、蛋白質和脂肪含量，并計算22～41 日齡屠體蛋白質和脂肪沉積量。

1.2.5 肉雞飼料轉化效率蛋白質利用效率等于試驗期間（4～6 周）肉雞體蛋白沉積量與攝入蛋白質重量之比。攝入每克蛋白的體增重、攝入每千卡代謝能的體增重分別等于試驗期間（4～6周）肉雞體增重與攝入蛋白質重量、代謝能總量之比。每千克產肉所消耗飼料蛋白質質量、每千克產肉所消耗飼料代謝能總量分別等于肉雞全期蛋白質、代謝能攝入量與產肉量之比。

1.2.6 糞便中氮含量和氮存留率于22 日齡，選擇144 只肉雞轉入代謝室中。將肉雞隨機分為12 個組，每組4 個重復，每個重復3 只雞，保持各重復間肉雞體重接近。肉雞在代謝室中經過3 d 適應期后，于25～27 日齡參照Bourdillon 等（1990）的方法進行代謝試驗，肉雞在代謝試驗開始前禁食17h 使消化道排空，收集肉雞在代謝試驗期間的所有糞便，并記錄肉雞的采食量。糞便在鼓風干燥箱中烘干、保存，用于測定日糧表觀代謝能、糞便中氮含量和氮存留率。表觀代謝能、氮存留率的計算公式如下：

AME/(MJ/kg)=（飼料總能攝入量– 糞便總能排泄量）/采食量；

氮存留率/%=（飼料總氮攝入量–糞便中氮排泄量）/肉雞總氮攝入量×100。

1.3 數據統計與分析

采用SAS 9.0 的GLM 程序對數據進行雙因素分析，若出現交互作用則采用Duncan 氏檢驗法對組間數據進行多重比較，差異顯著性為P＜0.05，0.05＜P＜0.10 時為有差異趨勢。

2 結果

2.1 生產性能

4～6 周齡肉雞日糧中粗蛋白質和代謝能水平對生產性能和全期料重比沒有顯著的交互作用（P＞0.05）（表2）。日糧中粗蛋白質水平對肉雞末體重、4～6 周齡體增重、采食量、料重比以及全期料重比均無顯著性影響（P＞0.05）。日糧中代謝能水平對肉雞末體重和4～6 周齡體增重無顯著性影響（P＞0.05），但日糧中代謝能顯著影響了4～6 周齡采食量、料重比以及全期料重比。提高日糧代謝能水平降低了肉雞采食量（P＜0.05）。相比13.67 MJ/kg，日糧中代謝能提高至13.92 MJ/kg 和14.17 MJ/kg 時顯著降低了料重比（P＜0.05）。全期料重比隨日糧中代謝能水平的增加而降低（P＜0.05）。

表2 4～6 周齡肉雞日糧中粗蛋白質和代謝能水平對生產性能的影響

2.2 屠宰性能

日糧中粗蛋白質和代謝能水平對肉雞屠宰性能沒有顯著的交互作用（P＞0.05）（表3）。日糧中粗蛋白質水平對屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率均無顯著性影響（P＞0.05）。日糧中粗蛋白質水平為17.5% 時腹脂率顯著高 于18.5%、19.5% 蛋 白 水 平（P＜0.05），但 與16.5% 蛋白水平差異不顯著。提高日糧中代謝能水平有降低全凈膛率（P=0.081）和增加腹脂率的趨勢（P=0.075）。提高日糧中代謝能水平降低了產肉量（P＜0.05）。

表3 日糧中粗蛋白質和代謝能水平對41 日齡肉雞屠宰性能的影響

2.3 肉雞屠體組成和屠體蛋白質、脂肪沉積量

日糧中粗蛋白質和代謝能水平對41 日齡肉雞屠體組成沒有顯著的交互作用（P＞0.05）（表4）。日糧中粗蛋白質水平為19.5% 時肉雞體水分含量最高，顯著高于16.5% 和17.5% 粗蛋白質水平（P＜0.05），但與粗蛋白質水平為18.5% 時差異不顯著。日糧中粗蛋白質水平為16.5% 時肉雞體脂肪含量最高，顯著高于18.5% 和19.5%粗蛋白質水平（P＜0.05），但與粗蛋白質水平為17.5%時差異不顯著。相比13.67 MJ/kg，提高日糧中代謝能水平至13.92 MJ/kg 和14.17 MJ/kg時有增加體脂肪含量的趨勢（P=0.079）。

日糧中粗蛋白質和代謝能水平對4～6 周齡屠體蛋白質和脂肪沉積量均有顯著的交互作用（P＜0.05）。高能低蛋白日糧（AME =14.17 MJ/kg，CP=16.5%）脂肪沉積量最高，其次是粗蛋白質、代謝能分別為16.5%、13.92 MJ/kg 的日糧，低能高蛋白日糧（AME =13.67 MJ/kg，CP=19.5%）脂肪沉積量最低。蛋白質沉積量在高能高蛋白日糧（AME=14.17 MJ/kg，CP =19.5%）和16.5%/13.92 MJ/kg、17.5%/13.67 MJ/kg、18.5%/13.67 MJ/kg、18.5%/13.92 MJ/kg 日糧中最高，顯著高于高能低蛋白日糧（AME =14.17 MJ/kg，CP =16.5%），18.5%/14.17 MJ/kg 日糧蛋白質沉積量最低。

2.4 肉雞飼料轉化效率

日糧中粗蛋白質和代謝能水平對4～6周齡和1～6 周齡代謝能攝入量有顯著的交互 作 用（P＜0.05）（表5）。低 能 低 蛋 白 日 糧（AME=13.67 MJ/kg，CP=16.5%）以及粗蛋白質、代謝能分別為18.5%、13.92MJ/kg 時4～6 周齡和1～6 周齡代謝能攝入量最高，其次是低能高蛋白日糧（AME=13.67 MJ/kg，CP=19.5%），粗蛋白質、代謝能分別為18.5%、14.17 MJ/kg的日糧處理在4～6 周齡和1～6 周齡代謝能攝入量最低。日糧中粗蛋白質和代謝能水平對4～6 周齡和1～6 周齡蛋白質攝入量有顯著性影 響（P＜0.05）。4～6 周 齡 和1～6 周 齡 的蛋白質攝入量在日糧粗蛋白質為16.5% 和17.5%間差異不顯著，但顯著低于18.5% 蛋白水平，日糧粗蛋白質水平為19.5% 時4～6 周齡和1～6 周齡蛋白質攝入量最高（P＜0.05）。相比13.67 MJ/kg 和13.92 MJ/kg，日糧中代謝能水平為14.17 MJ/kg 時顯著降低了4～6 周齡和1～6周齡的蛋白質攝入量（P＜0.05）。

日糧中粗蛋白質和代謝能水平對蛋白質利用效率有顯著的交互作用（P＜0.05）。粗蛋白質水平為16.5% 和17.5% 的所有處理蛋白質利用效率最高，而粗蛋白質水平為19.5% 的低能處理蛋白質利用效率最低。肉雞攝入每克蛋白的體增重在16.5% 和17.5% 粗蛋白質處理間差異不顯著，但顯著高于18.5% 和19.5% 粗蛋白質處理（P＜0.05）。日糧中粗蛋白質為16.5% 時肉雞攝入每千卡代謝能的體增重最低，顯著低于17.5%和19.5% 粗蛋白質處理（P＜0.05），但與18.5%粗蛋白質處理無顯著性差異。每千克產肉所消耗飼料蛋白質重量在16.5% 和17.5% 粗蛋白質處理間差異不顯著，但顯著低于18.5% 和19.5%粗蛋白質處理（P＜0.05）。相比13.67 MJ/kg，提高日糧代謝能至13.92 MJ/kg 顯著增加了每千克產肉所消耗飼料蛋白質質量（P＜0.05）。日糧中粗蛋白質為16.5% 時肉雞每千克產肉所消耗飼料AME 總量最高，顯著高于17.5% 和19.5% 粗蛋白質處理（P＜0.05），但與18.5% 粗蛋白質處理無顯著性差異。

日糧中粗蛋白質和代謝能水平對糞氮含量和氮存留率有顯著的交互作用（P＜0.05）。糞氮含量在粗蛋白質、代謝能分別為19.5%、13.92 MJ/kg 的日糧中含量最高，其次是低能高蛋白日糧（AME=13.67 MJ/kg，CP=19.5%），高能低蛋白日糧（AME=14.17 MJ/kg，CP=16.5%）糞氮含量最低。氮存留率在高能低蛋白日糧（AME=14.17 MJ/kg，CP=16.5%）中最高，其次是低蛋白日糧（16.5%）的其他代謝能處理，氮存留率在高蛋白日糧（19.5%）中最低。

3 討論

3.1 日糧中粗蛋白質和代謝能水平對肉雞生長性能的影響

日糧中適宜的蛋白質和能量水平是實現肉雞最佳生長性能、提高養分利用的重要條件。在本試驗中，生長后期日糧粗蛋白質水平由19.5%降低至16.5%不影響肉雞末體重和料重比。Van Harn 等（2019）的結果表明，日糧中粗蛋白質水平由19.8%降低至16.5%對28～35 日齡肉雞的體增重和料重比沒有負面影響。Chrystal 等（2020）同樣發現，日糧中粗蛋白質水平由20% 降低至17.2%對14～35 日齡肉雞的體增重和料重比沒有顯著影響，但繼續降低至15.6%時則提高了料重比。以上研究均表明盡管肉雞后期生長迅速，但在添加晶體氨基酸來滿足肉雞對各種必需氨基酸需求的條件下，采取低蛋白日糧方案是可行的。

由于肉雞具有“為能而食”的特性，其可在一定能量范圍內根據日糧能量濃度調節自身采食量（Lesson 和Summer，1996）。本研究顯示提高日糧中代謝能水平降低了肉雞采食量。本試驗中，提高日糧中代謝能水平不影響肉雞體增重，但降低了肉雞料重比。Gopinger 等（2017）結果也顯示，將22～42 d 肉雞日糧中代謝能水平由2850 kcal/kg 逐漸提高至3250 kcal/kg 對肉雞體增重沒有影響，但改善了料重比。說明用不同的指標作為衡量標準，肉雞日糧適宜的能量和粗蛋白質水平可能不同。本研究說明，4～6 周齡肉雞日糧，獲得最佳體增重適宜的粗蛋白質和代謝能水平應分別為16.5%和13.67 MJ/kg；為獲得最佳料重比，適宜的粗蛋白質和代謝能水平應分別為19.5%和14.17 MJ/kg。

3.2 日糧中粗蛋白質和代謝能水平對肉雞屠宰性能的影響

日糧中必需氨基酸是影響胴體性狀的重要因素，充足的必需氨基酸可維持采食低蛋白日糧肉雞的屠宰性能（Si 等，2004）。本試驗表明，降低日糧蛋白質水平不影響肉雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率以及產肉量。研究表明，肉雞日糧中粗蛋白質降低2 個百分點（Saleh等，2021），甚至2～4 個百分點（Badawi 等，2019）對肉雞的屠宰性能沒有顯著影響。本試驗結果還表明，降低日糧粗蛋白質水平顯著增加了腹脂率，與先前很多研究認為低蛋白日糧提高腹脂率的結果一致。Chrystal 等（2020）發現，日糧中粗蛋白質每降低1 個百分點腹脂重提高約15%。低蛋白日糧中代謝能蛋白比的增加可能是導致肉雞腹脂率增加的一個重要因素。一般來說，高代謝能或高能量蛋白比會導致能量過剩，以脂肪的形式沉積；提高日糧中蛋白質水平會增加肉雞機體蛋白質含量，降低脂肪含量（Swennen 等，2007）。

在本試驗中，提高日糧中代謝能水平有降低全凈膛率的趨勢，同時降低了產肉量，這是因為高代謝能水平日糧降低采食量，導致蛋白質攝入量下降，影響了機體蛋白質的合成。另外，本試驗結果表明，提高代謝能有增加腹脂率的趨勢，這表明日糧中提供的能量水平超過了機體維持和蛋白質合成的需要，最后轉化為脂肪沉積。在本試驗中，日糧中粗蛋白質和能量水平對于肉雞屠體蛋白質和脂肪沉積量有顯著的交互作用，而且體脂肪含量基本與腹脂的沉積一致，這是因為機體蛋白質的沉積需要蛋白質和能量的共同參與，蛋白質供應的改變會影響機體對能量的需求。雖然腹脂在生產中被認為是一種浪費，但腹脂增加的同時，雞肉中脂肪含量也增加，肌內脂肪含量通常被認為是衡量肉品質的重要因素。因而，保持適當的腹脂可以認為是確保肉品質的一種要求。因此，為獲得最佳的屠宰性能，肉雞后期日糧中適宜的粗蛋白質和代謝能水平應分別為19.5%和13.67 MJ/kg，但結合肉雞屠體組成和蛋白質、脂肪沉積量，4～6 周齡肉雞日糧中適宜的粗蛋白質和代謝能水平應分別為18.5%和13.67 MJ/kg。

3.3 肉雞日糧中粗蛋白質和代謝能水平對飼料蛋白質轉化效率的影響

本試驗發現，相比19.5%高蛋白處理，粗蛋白質為16.5%時肉雞蛋白質利用效率、體增重/蛋白攝入量分別提高了13.1%、12.1%，每千克產肉所消耗的蛋白質則降低了6.2%。其他研究也表明，低蛋白日糧可以提高日糧中蛋白質的利用，節約蛋白質資源(Belloir 等，2017)。我國2022 年白羽肉雞產肉量達到1192 萬t，若后期日糧中粗蛋白質水平降低3 個百分點，在相同產肉量情況下可減少日糧蛋白質攝入達34.5 萬t，相當于降低了約70 萬t 豆粕的使用，這對于蛋白質原料嚴重依賴進口的中國來說具有重要的意義。在本研究中，相比19.5%高蛋白處理，粗蛋白質為16.5%時顯著提高了每千克產肉所消耗飼料AME 量，這主要是因為采食低蛋白日糧的肉雞體脂肪含量更高，而單位重量脂肪所含有的能量要遠高于蛋白質，因此每千克產肉會需要更多的能量。另一個可能的原因是由于低蛋白日糧提高了料重比（僅數值上增加了2.8%，但無顯著差異），即提高了每克增重所消耗的飼料量，因而低蛋白日糧每克增重下肉雞的代謝能采食量增加。

本試驗中，日糧中代謝水平影響了每千克產肉消耗的飼料蛋白質質量，后者在代謝能為13.67 MJ/kg 時最低，說明該代謝能水平已可以滿足肉雞的生長需求。因此，從蛋白質轉化效率上來看，肉雞后期日糧中適宜的粗蛋白質和代謝能水平應分別為16.5% 和13.67 MJ/kg。從能量轉化效率來看，肉雞后期日糧中適宜的粗蛋白質和代謝能水平應分別為19.5% 和13.67 MJ/kg。

3.4 日糧中粗蛋白質和代謝能水平對糞氮含量和氮存留率的影響

降低日糧中粗蛋白質水平可以降低肉雞排泄物中總氮以及尿酸氮的含量（Such 等，2021）。Alfonso-Avila 等（2022）指出，日糧中蛋白質水平每降低1% 會導致氮沉積效率增加3.5%，氮排泄量降低10%。本研究同樣顯示，肉雞糞氮含量隨日糧中粗蛋白質的降低而降低，氮存留率隨日糧中粗蛋白質的降低而升高。這均表明采食高蛋白日糧后會造成體內氨基酸過量，氨基酸分解增加。因此，低蛋白日糧是一種降低肉雞氮排放、改善氮利用率的有效途徑。由于機體蛋白質合成需要能量，因此，日糧中能量水平是影響蛋白質利用的一個重要因素。Gous 等（2018）研究表明，降低日糧中代謝能水平會降低肉雞的蛋白質利用效率，而Zhao 和Kim（2017）的結果顯示，改變日糧中能量水平不影響肉雞氮存留率，以上研究的不一致可能歸因于日糧中粗蛋白質、代謝能的水平或二者之間的比例不同。本試驗結果同樣顯示，在粗蛋白質水平為17.5%～19.5%時，日糧代謝能不影響肉雞糞氮含量和氮存留率，但在16.5% 粗蛋白質水平下，提高日糧代謝能水平降低了糞氮含量、提高了氮存留率。因此，從氮排放和氮存留率方面考慮，肉雞后期日糧中適宜的粗蛋白質和代謝能水平應分別為16.5% 和14.17 MJ/kg。

4 結論

低蛋白日糧可以有效節約飼糧蛋白質資源，減少肉雞氮排泄。本試驗結果表明，日糧中粗蛋白質水平為16.5% 時可以使4～6 周齡肉雞保持與高蛋白組相同的生長性能，并有效提高了飼料中蛋白質的利用效率。綜合肉雞生長性能、胴體品質和產肉所耗養分效率等指標，日糧中粗蛋白質和代謝能水平分別為16.5% 和13.67 MJ/kg時可以滿足4～6 周齡肉雞的營養需求。