不同發酵原料對817肉雞生長性能、腸道健康、屠宰指標和經濟效益的影響

李 勇,呂尊周,蔣夢宇,呂孝國,周桂蓮 ,禚建樹,張前防,,張遨然劉永學,燕 磊 ,

1.新希望六和股份有限公司，農業部飼料及畜禽產品質量安全控制重點實驗室，四川成都 610101；

2.山東新希望六和集團有限公司，青島市動物飼料安全重點實驗室，山東青島 266000；

3.萊陽六和飼料有限公司，山東萊陽 265200

發酵飼料是一種生物飼料，主要將原料經過微生物、復合酶等反應形成（蔡輝益，2019），通過將不同種類的飼料原料作為發酵底物，利用發酵工程技術接種不同種類的發酵菌種，并在經過3～5 d 的發酵過程后制成的一種飼料原料。飼料原料發酵可以有效降低其抗營養因子含量，將分子質量較大的蛋白降解為多肽或氨基酸，且發酵后富含活性益生菌（魯春靈等，2021）。發酵飼料原料作為替抗的一種途徑，許多研究報道了發酵原料應用效果。

豆粕作為飼糧中主要的植物性蛋白質來源，蛋白質含量為43%～46%，含有大量氨基酸，其營養價值較高，但豆粕中含有胰蛋白酶抑制劑、凝集素、植酸和產氣寡糖等多種抗營養成分，將直接影響蛋白質和礦物質等消化和吸收，使豆粕蛋白質的營養價值降低，從而降低動物的生長性能（Su 等，2018）。豆粕經過發酵后可有效降低抗營養因子含量，提高粗脂肪、鈣、磷的含量，從而提高飼料的利用率和營養水平，促進家禽生長發育。有研究表明，飼料中添加發酵豆粕可顯著改善肉雞的生長性能和屠宰性能，同時還能降低腹脂率（柯祥軍等，2008），Li 等（2014）研究發現，用飼糧中添加34% 發酵豆粕，對肉雞生長性能和胴體重的效果較佳。

麥麩中B 族維生素、葉酸及多酚類物質等含量豐富（Katina 等，2007），作為小麥加工的主要副產物，在畜禽養殖中廣泛應用。然而，麥麩作為飼料原料也存在一些問題，麥麩的氨基酸組成不平衡，缺乏某些必需氨基酸，并且還含有較高水平的粗纖維和嘔吐毒素，這進一步限制了其營養價值和利用率（Zhao 等，2017 ；Leo 等，2012）。有研究表明，適量添加麥麩到飼料中可以促進動物腸道功能的發育，進而改善其生長性能，但麥麩添加過多時，會對動物的生長性能產生不利影響（安濟山等，2020 ；Hong 等，2017）。研究表明，肉雞飼料中添加10%的發酵麥麩可以顯著提高回腸絨毛高度、回腸中乳酸含量以及乳酸桿菌的相對豐度，進而改善肉雞的生長性能和飼料轉化效率（Teng 等，2017）。因此，合理、適量地在家禽飼糧中使用麥麩，不僅可以改善家禽腸道健康，提高生長性能，還可以降低飼養成本。

本研究旨在研究飼糧中添加不同發酵原料對817 肉雞生長性能、腸道健康、屠宰性能和經濟效益的影響，為發酵麩皮和發酵豆粕在肉雞養殖中應用提供一定的理論依據，為健康養殖提供一種應用手段。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

濕基豆粕發酵菌種：枯草芽孢桿菌活菌數≥1.0×109CFU/g，水分≤9.0%；每噸飼料中5 kg，料水比為1：0.4，在30 ℃下厭氧發酵5 d。豆粕發酵前蛋白含量為50.29% ；發酵后蛋白含量為53.69%、酸溶蛋白含量為11.03%、總酸為4.50（干物質基礎）。

濕基麩皮發酵菌種：枯草芽孢桿菌活菌數≥1.0×109CFU/g，水分≤9.0% ；每噸飼料中2 kg，料水比為1：0.4，在30 ℃下厭氧發酵3 d。麩皮發酵前蛋白含量為18.04% ；發酵后蛋白含量為20.55%、酸溶蛋白含量為7.52%、總酸為6.45（干物質基礎）。

1.2 試驗設計及試驗動物

本試驗選擇1 日齡817 肉雞1092 只，隨機分為3 個處理組，每個處理組7 個重復，每個重復52 只。處理1 飼喂基礎飼糧（CON 組），處理2 為在基礎飼糧配方中添加2% 濕基發酵麩皮（T1 組），處理3 為在基礎飼糧配方中用3% 濕基發酵豆粕等量替代3% 豆粕（T2 組）。

1.3 試驗飼糧

本研究以育種公司以及NRC 標準（1994 年版）作為試驗飼糧和營養水平的參考。試驗過程中，飼料按照三個階段進行喂養，1～18 日齡使用破碎料喂養，其他階段則使用顆粒料進行喂養，基礎飼糧組成和營養水平詳見表1。

表1 基礎飼糧組成及營養水平（風干基礎）

1.4 飼養管理

本試驗采用網上平養模式，試驗雞自由采食和飲水，并且每天給料兩次。試驗舍內的溫度、濕度、光照以及衛生狀況均遵循肉雞飼養的衛生要求（GB 14925–2010）以確保良好的飼養環境。試驗期間，每天觀察雞群的精神和采食情況。

1.5 測定指標及其方法

1.5.1 生長性能在試驗第44 天時，以重復為單位對整個試驗雞空腹稱重，記錄試驗雞只耗料量及死淘數等數據，計算試驗期間肉雞的平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）、料重比（FCR）和出欄體重（BW）等指標。

1.5.2 屠宰性能在生長性能測定完畢后，每個處理隨機選擇10 只公雞進行稱重后屠宰。屠宰后，剝離腹部和肌胃周圍的所有脂肪，雙側胸肌和腿肌并進行稱重。計算腹脂率、胸肌率、腿肌率（相對于活重的比值），并對肌胃和腺胃進行稱重，來計算消化器官的相對重量。

全凈膛率/%= [ 全凈膛重(kg)/ 屠宰前活重(kg)]×100;

胸肌率/% = [胸肌重(g)/全凈膛重(g)]×100;

腿肌率/% = [腿肌重(g)/全凈膛重(g)]×100;

翅膀率/% = [翅膀重(g)/全凈膛重(g)]×100;

腹脂率/% = { 腹脂重(g)/[ 全凈膛重(g)+腹脂重(g)]}×100;

肌/ 腺胃指數/(g/g) = 肌/ 腺胃重量(g)/ 屠宰前活重(g)。

1.5.3 腸道損傷評分腸道損傷評分參考Liu 等（2016）評分標準并加以改進。縱剖十二指腸、空腸和回腸，觀察腸道的損傷情況。另外，對脹氣、腸壁變薄、彈性減弱、黏液增多、黏膜脫落、后腸段含料量增多和出血性腸炎等多個腸道損傷指標進行評分，分值為0～3 分，分值越高則代表該現象越嚴重。

1.5.4 養殖經濟效益評估計算每只雞1～18、19～31 日齡及32～44 日齡階段飼料耗用成本和飼料成本，以統計1～44 d 全階段飼料耗用成本和增重成本。

耗料成本=只采食量×飼料成本。

1.6 數據統計分析

試驗數據先用Excel 2021 進行整理和初步計算，再采用SPSS 25.0 統計軟件中ANOVA 程序進行方差分析，各組試驗結果均用“平均數±標準差”表示，當差異顯著時，采用Duncan's 法多極差檢驗進行均值分離，以P＜0.05 為差異顯著。

2 結果與分析

2.1 不同發酵飼料原料對817 肉雞生長性能的影響

不同發酵原料對1～44 日齡817 肉雞生長性能的影響見表2，1～44 日齡試驗全期結果表明，同對照組相比，濕基發酵麩皮和濕基發酵豆粕處理組ADG、ADFI 和FCR 差異均不顯著（P＞0.05），飼糧中添加濕基發酵豆粕使肉雞BW、ADG、育肥指數和成活率略有升高，FCR 略有降低。

表2 不同發酵原料對1～44 日齡817 肉雞生長性能的影響

2.2 不同發酵飼料原料對817 肉雞屠宰性能的影響

不同發酵原料對817 肉雞屠宰性能的影響見表3，飼糧中添加不同發酵原料對817 肉雞屠宰性能無顯著影響（P＞0.05）。同對照組相比，飼糧中添加濕基發酵麩皮組全凈膛率和胸肌率分別降低了0.3% 和3.4%，腹脂率提高了19.3%，飼糧中添加濕基發酵豆粕組腿重率、翅膀率分別增加了1.2% 和1.6%，但差異均不顯著（P＞0.05）。

表3 不同發酵原料對817 肉雞屠宰性能的影響%

2.3 不同發酵飼料原料對817 肉雞腸道損傷評分的影響

不同發酵原料對腸道損傷評分的影響見表4，飼糧中添加不同發酵原料對817 肉雞各個腸道損傷指標評分均無顯著影響（P＞0.05）。

表4 不同發酵原料對腸道損傷評分的影響

2.4 不同發酵飼料原料對817 肉雞養殖經濟效益的影響

不同發酵原料對肉雞養殖經濟的影響見表5，對照組飼料成本和增重飼料成本最高，試驗組每千克增重飼料成本分別比對照組降低了1.3%和1.1%，并依據增重飼料成本進行“養殖經濟效益”排序，結果為：T1 組＞T2 組＞CON 組。

表5 不同發酵原料對肉雞養殖經濟的影響元/kg

3 討論

3.1 不同發酵飼料原料對817 肉雞生長性能和屠宰性能的影響

本試驗結果表明，飼糧中添加濕基發酵豆粕對肉雞的生長性能有一定程度的提高與Kim 等（2016）研究結果一致，都表明飼糧中添加3% 的發酵豆粕對肉雞生長性能沒有不利影響。豆粕中的抗胰蛋白酶因子和抗胃蛋白酶因子等抗營養因子會導致豆粕利用受到限制，但經過發酵，豆粕中抗營養因子含量會大大降低，并可將大分子蛋白質降解為動物機體易消化和利用的小分子蛋白，顯著提高了其養分的利用率，進而提高飼料轉化效率（魯春靈等，2021）。還有研究發現，飼糧配方中使用10% 發酵豆粕替代普通豆粕可顯著提高艾維茵肉雞平均日增重并降低料重比（柯祥軍，2007），飼糧中使用34% 的發酵豆粕，可提高肉雞生長性能和胴體重（Li 等，2014）。以上研究結果均表明，飼糧中添加發酵豆粕可提高肉雞生長性能。其原因包括兩方面：一方面豆粕經過發酵后，豆粕中大分子蛋白質轉化為小肽和氨基酸；另一方面經過發酵抗營養因子、粗纖維和粗脂肪等含量降低，同時提高了必需氨基酸和營養物質消化率（Lee 等，2016；Hu 等，2015）。

據研究，芽孢桿菌具有多種益生作用，包括提高機體免疫功能與抗病能力，促進腸道中抗菌肽的合成，維持腸道健康和抑制有害菌的生長，進而提高肉雞生長性能（Hong 等2005）。當然，也有研究表明，益生菌發酵飼料原料的使用對肉雞生長性能無明顯的促進作用（Lee 等，2010），以上結果的差異可能與發酵菌種、添加水平、飼糧組成等有關（Zhang 等，2012）。經過發酵處理，麥麩中的抗營養因子植酸的含量得到有效降低。此外，發酵過程還能將麥麩中的大分子營養物質消化分解成更易于動物腸道消化吸收的小分子物質，從而提高麥麩的飼用價值（Dasu 等，2016；Katina 等，2012 ；楊旭等，2011）。有研究發現，飼糧中添加發酵麩皮可顯著提高腸道中揮發性脂肪酸的含量，進而顯著提高蛋白質沉積量和生長性能（王政等，2016）。在本研究中，飼糧中添加濕基發酵麩皮對肉雞生長性能無任何不良影響，但飼喂麩皮發酵物比直接飼喂麩皮有更大的經濟效益提升。

根據試驗結果顯示，肉雞飼糧中使用濕基發酵麩皮和濕基發酵豆粕，對肉雞全凈膛率、腹脂率、胸肌率和腿肌率等屠宰指標上均沒有顯著影響。朱燕麗（2019）研究發現，飼糧中添加發酵麩皮對肉雞的半凈膛率、全凈膛率、腹脂率、胸肌率、腿肌率等無顯著影響。黃藝偉等（2012）研究發現，肉鴨飼糧中添加發酵豆粕可提高胸肌率，但差異并不顯著。阿布都如蘇力·艾爾肯等（2014）研究表明，肉雞飼糧中添加發酵豆粕提高了肉雞胸肌率、腿肌率，降低了腹脂率。本試驗條件下，飼糧中添加濕基發酵豆粕組腿重率、翅膀率分別增加了1.2%、1.6%，雖然未達到差異顯著的水平，這表明濕基發酵豆粕不僅可提高生長性能，飼料轉化效率也得到提高。

3.2 不同發酵飼料原料對817 肉雞腸道損傷評分的影響

作為畜禽消化和吸收營養物質的主要場所，一個健康的腸道能夠保持正常的消化功能，有效吸收養分，并提供充足的免疫保護，從而促進雞只的生長（夏億等，2019）。本試驗采用的眼觀評分法進行腸道損傷評分，評分數值的高低反映了腸道損傷的高低。腸道評分結果表明，各處理肉雞腸道損傷差異均不顯著。腸道黏膜形態的完整性對于營養物質的消化和吸收起著關鍵作用，腸道黏膜表面的黏液、上皮細胞、胞間的緊密連接結構及腸道黏膜的免疫系統是黏膜屏障的主要構成部分，這些形態特征直接影響著腸道對營養物質的吸收效率（Forte 等，2016 ；Winzell 等，2011）。當飼料中添加濕基發酵麩皮或濕基發酵豆粕對肉雞腸道損傷差異并不顯著。同濕基發酵麩皮組相比，濕基發酵豆粕組肉雞腸道健康略好，其原因可能是濕基發酵豆粕用作飼料原料能有效促進幼畜腸道健康，從而提高生長性能。其主要與發酵豆粕中益生菌的免疫調節作用及分泌的各種消化酶有關（Kim 等，2015）。

3.3 不同發酵飼料原料對817 肉雞養殖經濟效益的影響

飼料發酵技術在改善飼料適口性、增加飼料營養成分、提高飼料消化吸收利用率等方面發揮著重要作用，這種技術對于動物的生長發育和抵抗疾病具有積極的影響（俸祥仁等，2013）。除了通過科學試驗驗證“發酵飼料”產品的優點外，我們還需要關注該產品在養殖中的經濟效益。養殖效益主要由生產成本和產出構成，養殖戶的收益受飼料的成本、成活率和飼料轉化率等因素的影響，需要綜合考慮這些因素來評估不同日糧對經濟效益的影響。因此，本研究依據企業需求，采用了每只雞的耗料成本及增重成本等指標評估了817 肉雞飼糧添加不同發酵原料對肉雞養殖經濟效益的影響。

本試驗通過飼糧中額外添加濕基發酵麩皮或濕基發酵豆粕代替部分豆粕，來降低飼料成本，按肉雞料成本3300 元/t 計算，額外添加濕基發酵麩皮組可降低成本27 元/t，濕基發酵豆粕等量代替豆粕，降低成本達16 元/t，濕基發酵麩皮組飼料成本最低。在增重飼料成本方面，同對照組比較，濕基發酵麩皮組最低，降低了0.08元/kg，濕基發酵豆粕組其次，降低了0.07 元/kg。可見，當飼糧中添加濕基發酵麩皮或濕基發酵豆粕時，可以降低養殖成本、提高經濟效益，且濕基發酵麩皮試驗效果最佳。

4 結論

飼糧中添加濕基發酵麩皮或豆粕對817 肉雞生長性能、屠宰性能和腸道形態未產生負面影響，并可有效降低肉雞養殖的飼料成本，提高養殖效益。結合生長性能和經濟效益，濕基發酵麩皮組效果較佳。