尋味宜賓

Zero

朋友先旭，一個在成都待了多年的重慶孩子。他曾說：“四川有很多好吃的，可惜都不在成都。”

的確，說起美食，四川的每一個小城都是能打的：樂山、自貢、瀘州……

當然，也少不了宜賓。

初到宜賓，就被巷子里的酒香吸引。金沙江、岷江、長江，三江匯流于此，優質的水源，加上蜀地的水稻等優質作物，自然能醞釀出像五糧液這樣的名酒。

但酒不是我們此行的目的。我和先旭要尋找的是宜賓更為日常的美食。就像北京不能沒有鹵煮，貴州不能沒有茅臺酒，重慶不能沒有火鍋一樣。在宜賓人心中的美食Top1自然是宜賓燃面。

燃面的誕生和重慶的小面、武漢的熱干面差不多，都是地處長江水陸交匯之處，因此碼頭多，碼頭工人多。這些工人工作時間長，工作強度大，自然需要大量的碳水和油脂來補充能量，因此孕育出了獨特的燃面。

在宜賓，隨便走進一間賣燃面的面館，就能立即享受到它的美味。

老板嫻熟地起面，打調料，不一會兒，一碗燃面就端上了桌。

燃面乍看之下，并不起眼。面條就是普通的水葉子面，亮點全在于配料。碎米芽菜、小磨麻油、辣椒、花椒、蔥花、芝麻、花生碎等，均勻地裹在面條上，那香氣，已然是讓人抵擋不住了。

一口下去，面條的爽滑，辣椒的香，花椒的麻，在舌尖一瞬間綻開，帶來味蕾的極致享受。

不過這面，為什么會叫燃面呢？難道真的可以燃燒起來？

老板見狀，跟我們解釋道：“燃面之所以叫燃面，是因為面中重油無水，舊時還有人將面條放在油燈當燈芯，引火即燃。”

老板說完，我和先旭當即點燃一根面條，居然真的可以燃燒起來。實在是太有意思了。

尋味宜賓除了燃面，自然也不可錯過李莊白肉。

李莊白肉應該是最考驗宜賓廚師刀工的菜肴了。三分肥七分瘦的豬肉，需切成巴掌大小，如紙片般又薄又透亮。這樣的白肉，配上蒜泥醬，簡直一絕。就連手中的筷子似乎也折服于白肉的石榴裙下，舍不得與之分開，將這絕妙的滋味直往唇舌里輸送。

待到深夜，便是宜賓把把燒和涼糕的天下。燒得正旺的炭火，把肉烤得滋滋冒油。肉經炭火洗練，本就香氣四溢，再加上辣椒、花椒、孜然等調味料，變得更加誘人。

在這里，吃完把把燒后，來上一碗涼糕，那才是人間絕配。

將大米浸泡在井水里，再磨成米漿熬煮，最終形成乳白色涼糕。只需加入一勺紅糖水，就能享受到入口的嫩滑綿密，滿滿的古早味。

燃面、白肉、把把燒、涼糕。尋味宜賓，尋的是一份人間煙火，盼的是一份山高水長。

寫作 小紙條

對一個城市的初印象，通常來自于食物。那些普通的毫不起眼的存在，卻是最能撫慰人心的東西。

用一個城市時間的早晚，來勾勒一個城市的美食畫卷。從燃面到李莊白肉，再到宜賓把把燒和涼糕。看似普通，但埋在食物背后的，是一份人間煙火，一份對美好生活的向往與期盼。