基于工程教育專業認證的“食品工廠設計”課程達成度評價研究

鮑志杰，吳汶飛，溫成榮，李德陽，錢 方

（大連工業大學食品學院，遼寧大連 116034）

工程教育專業認證是國際通行的工程教育質量保障制度，也是實現工程教育國際互認和工程師資格國際互認的重要基礎[1]。工程教育專業認證的核心就是要確認工科專業畢業生達到行業認可的既定質量標準要求，是一種以培養目標和畢業出口要求為導向的合格性評價[2]。課程支撐畢業要求達成度評價是促進課程體系不斷優化、教學質量持續改進的重要依據，通過合理評價課程目標達成情況。可及時掌握教學環節與學生接受能力的匹配程度，保證課程教學質量；也可通過持續改進完善課程教學，支持專業畢業要求的達成[3]。

“食品工廠設計”課程是食品科學與工程專業課程體系中的一門專業必修課，屬于核心主干課[4]。通過該課程的學習，培養學生具備食品工廠工藝設計、物料計算、設備選型、管道設計等方面能力[5]。從食品加工角度對土建、施工、水電汽等非工藝設計提出要求，以便在實際工作崗位上獨立完成食品工藝設計任務，對提高食品專業學生的工程實踐能力與創新能力起著重要的作用[6]。

因此，如何依據課程支撐的畢業要求制定課程目標并實施，以及對課程目標達成度進行合理評價至關重要。根據“食品工廠設計”課程特點，結合課程組多年的教學經驗，選擇學校食品科學與工程專業2017 級202 名學生，建立課程目標的達成評價方法，并將該方法應用于“食品工廠設計”課程的教學效果考核中，以了解學生對課程內容的掌握程度和教學中存在的問題，從而推進教學質量的提高。

1 課程對畢業要求指標點的支撐情況分析

為了更好地支撐食品科學與工程專業的培養目標，對《工程教育認證通用標準解讀及使用指南》中規定的12 條畢業要求進行了細化，形成了37 個指標點。結合“食品工廠設計”課程教學大綱，建立了該課程與畢業要求的支撐關系，確定了該課程對畢業要求指標點支撐的權重系數。具體如下所示：

畢業要求指標點3.1：能夠為工廠設計、設備選型、車間布局等復雜食品工程問題提供合理設計、開發解決方案，滿足食品生產各環節、各部門的工程技術需求。權重系數為0.3。

畢業要求指標點5.1：能夠恰當地選擇各類食品加工技術、食品加工設備、食品檢測儀器對食品原料及產品進行分析檢測、加工、保藏，解決原料產品檢測、食品配方設計、食品工藝設計、食品工廠設計、設備選型、包裝設計等復雜工程問題。權重系數為0.4。

畢業要求指標點6.1：具有食品科學與工程相關實驗技能、工程實踐、科學研究和工程設計的理論知識與實踐經驗，能夠針對食品工廠、配方、加工、檢測、貯運等復雜工程問題對社會、健康、安全、法律及文化的潛在影響進行合理分析。權重系數為0.3。

2 課程目標確定對畢業要求指標點的支撐關系分析

根據“食品工廠設計”課程在課程體系與畢業要求關聯度矩陣中的地位，將課程目標分解為3 個部分。

課程目標1：掌握食品工廠設計的基礎知識，通過查閱文獻，提出解決食品工程問題的設計方案。同時掌握食品工廠設計中的衛生安全、法律法規等基本信息，構建對環境、社會可持續發展具有積極影響的設計方案。支撐畢業要求指標點3.1。

課程目標2：能設計滿足食品工廠特定需求的工藝流程；能基于食品工藝學、食品工程原理等基礎知識，綜合分析數據指標，得出合理有效的結論；能在食品工廠設計過程中理論聯系實際，綜合多方面因素因地制宜解決問題。支撐畢業要求指標點5.1。

課程目標3：能交叉應用數學、自然科學、工程基礎等多學科的知識，設計工程項目的圖紙、經濟預算等指標；能在工程實踐中遵守道德規范；能理解并掌握工程管理和決策的方法，綜合多學科知識解決實際問題；能夠具有一定的國際視野，并為自身能力的提高不斷學習，適應食品行業的發展。支撐畢業要求指標點6.1。

3 圍繞課程目標的課程學習活動與觀測點設計

調整課程考核方式，采用形成性評價方法，以學生為中心，重視學生在教學過程中學習成果的獲得。為此，課程組設計了“食品質量與安全課程設計”學習活動、觀測點及其與課程目標的支撐關系。

“食品工廠設計”學習活動設計表見表1。

表1 “食品工廠設計”學習活動設計表

4 課程評價方式與評分標準

食品工廠設計的考核方式通過理論部分與實驗部分相結合，理論部分通過聽課情況、周期性線上測試和期末考試組成，實驗部分主要為圖紙繪制。

“食品工廠設計”考核評價表見表2。

表2 “食品工廠設計”考核評價表

具體評分細則如下。

4.1 理論部分

（1） 聽課情況。通過學習通軟件，上課按照順序點名提問復習內容或課堂隨機提問回答問題，每位學生至少提問3 次，總評后按照5%進行折算。

（2） 平時考核。每周2 次課程，每周周六下午固定時間，通過線上答題的形式，考查學生本周學習內容掌握情況，共4 次考核，總評后按照15%進行折算。

（3） 期末考試。在所有課程結束后，對理論學習內容進行考試，考核學生對理論學習內容掌握情況，共計100 分，總評后按照40%進行折算。

4.2 實驗部分

圖紙作業情況。每張圖紙作業根據各個采分點評價，每張圖紙按照10 分制評分，共計4 張圖紙作業，總評后按照40%進行折算，加入課程總成績。

“食品工廠設計”圖紙作業采分點見表3。

表3 “食品工廠設計”圖紙作業采分點

5 課程達成度評價結果

5.1 2020—2021 學年課程目標達成度評價結果

2020—2021 學年學生達到的平均水平為83.76 分，2019—2020 學年學生達到的平均水平為82.26 分，2019—2020 學年學生達到的平均水平為77.60 分。

課程目標1 達成度評價結果見表4，課程目標2達成度評價結果見表5，課程目標3 達成度評價結果見表6。

表4 課程目標1 達成度評價結果

表5 課程目標2 達成度評價結果

各項成績均和本學期的平均成績進行比較，超過平均成績的認為達到預期效果，在60 分和平均成績之間的認為沒有達到預期學習效果，需要持續改進，未達60 分的認為不合格。

5.2 課程目標達成度評價分析

（1） 課程目標1。細化、分解該項技術知識目標，通過作業、期終考試等部分直接考核學生對知識的掌握及應用情況。該項技術目標考核的平均分為83.76 分，超過80.337 分，達到預期學習效果。

（2） 課程目標2。細化、分解該項技術知識目標，通過理論成績和實驗成績直接考核學生對該部分知識的掌握及應用情況。該項技術目標考核的平均分為82.26 分，超過80.337 分，達到預期學習效果。

（3） 課程目標3。通過理論成績和實驗成績直接考核學生對該部分知識的掌握及應用情況。該項技術目標考核的平均分為77.60 分，低于平均80.337 分的平均成績，達到預期學習效果，但達成程度一般。根據上一年度學習情況，秉承著持續改進原則，課程內容突出理論學習的掌握和進一步提升學生的獨立設計能力，增加了理論考試和在考試中增加了繪圖部分，這部分繪圖成績是第一年增加，所以得分率較低，使得課程目標3 達成度低于平均水平，該部分的計能力需要在后續教學中加強，以鞏固課程目標達成。

6 持續改進

通過課堂上的隨機提問、課后的考核測試及最后的理論期末考試，這3 個方向和內容加強理論知識學習，也是從課上—課后—總體這種連續式的方式加強學生的理論知識學習。圖紙內容和占比照去年沒有發生變化，理論考試中第1 次出現15 分的繪圖題，意在了解學生對于繪圖的掌握情況，也為后續的課程內容持續改進提供方向。綜上所述，對于“食品工廠設計”課程的持續改進內容如下：

（1） 理論教學。理論成績和學習掌握情況比去年好一些，線下授課相比線上的教學效果更好，另一方面，教研組教師重新修訂了課程PPT 和教案，能夠更有針對性地傳授知識點，根據試卷和考核內容的反饋結果看，應進一步強調前置課程與該課程的聯系，如“食品機械設備”“食品工藝學”“食品原料學”等，將前置課程和該課程建立聯系，同時進一步加強課程內容中工藝—物料衡算的內容理解和掌握，為后續“課程設計”“畢業設計”等課程打下堅實基礎。

（2） 實驗教學。圖紙作業成績偏低的持續改進，原有的圖紙作業是對該課程理論內容學習的整體體現，通過課程目標3 達成情況已分析出學生存在理論學習與實驗學習脫節現象，導致圖紙繪制水平較低，不能夠運用所學內容繪制，所以實驗部分的教學改進應從圖紙作業部分著手，首先提高實驗部分的成績比例，增加局部圖紙繪制的成績要求，或者增加圖紙繪制的過程評分，要求學生按照步驟或進度逐漸完成圖紙的繪制，增加檢查過程，以提高學生對“食品工廠設計”課程的理解和掌握。

7 結語

以人才培養質量為核心，開展工程教育專業認證，促進專業改革建設。大連工業大學食品科學與工程專業“食品工廠設計”課程于1987 年開設，是學校食品科學與工程專業一門重要專業課程，歷經34 年改革與實踐，課程體系完善，符合應用型大學特色人才培養目標。通過對“食品工廠設計”課程目標達成度評價體系進行了詳細說明，針對課程目標達成過程中出現的問題，對教學體系進行不斷的優化，為食品科學與工程專業培養更加優秀、滿足社會需要的人才。