一流本科課程建設背景下“食品化學”課程體系的研究與實踐

雷萌萌，黃忠民，謝新華，張平安，沈 玥

（河南農業大學食品科學技術學院，河南鄭州 450002）

2019—2020 年，教育部先后發布《關于一流本科課程建設的實施意見》 《高等學校課程思政建設指導綱要》，提出把立德樹人成效作為檢驗高校一切工作的根本標準，深入挖掘各類課程和教學方式中蘊含的思想政治教育元素，課程思政建設要在課堂教學中真正落地落實，把課程思政融入課堂教學建設的全過程，建設適應新時代要求的一流本科課程，讓課程優起來、教師強起來、學生忙起來、管理嚴起來、效果實起來[1-2]。

“食品化學”是食品類專業的核心基礎課，主要涉及食品材料的化學性質及其在貯藏、加工中的變化，是構成食品品質特征的基礎，也是探索食品本質、研究食品控制的理論支撐。為響應全國高校思政工作會議“高校培養什么人、如何培養人以及為誰培養的人”的精神，緊跟教育部“六卓越一拔尖”2.0 和專業評估、專業認證等規范要求，根據本科專業類教學質量國家標準，在明確人才培養標準的基礎上，細化知識需求，合理確定教學內容和課程結構，積極進行教學研究與實踐，開展專業教育的同時對學生進行思想政治教育，從而把“食品化學”專業課堂打造成為思想政治教育的重要陣地。2020 年5 月，河南農業大學“食品化學”被正式認定為河南省級一流本科課程線下課程；2020 年12 月，被認定為河南省級首批課程思政樣板課程。

1 轉變觀念理念新起來

堅持“以本為本”，推進“四個回歸”，確立學生中心、產出導向、持續改進的理念，也是工程教育認證體系中《華盛頓協議》提出的三大教育理念。以學生能力和素質培養為中心、以傳授學生知識為主線，通過分析學生的生理、心理特點、已有的認知基礎和經驗、個體差異及其對本學科學習的方法掌握情況等明確學生知識、能力、思維等方面的需求、能力水平和認知傾向，明確教學目標，堅持知識、能力、素質有機融合，培養學生解決復雜問題的綜合能力和高級思維，為學生設計教學，優化教學過程，更有效地達成教學目標，提高教學效率。

此外，根據教學目標選定教學內容，課程內容強調廣度和深度，突破習慣性認知模式，培養學生深度分析、大膽質疑、勇于創新的精神和能力，提升高階性；選擇設計教學方法，推進現代信息技術的深度融合，開展課程產出評價，并提出可持續改進的建議，形成課程教學質量持續改進的閉環運行[3]。河南農業大學食品科學與工程專業已于2021 年度通過工程教育專業認證，“食品化學”作為核心基礎課在其中起到了重要的支撐作用。

2 目標導向課程優起來

基于OBE 理念，在河南省一流本科課程及課程思政樣板課程建設的基礎上，課程構建了核心知識點、課程目標與畢業要求對應關系矩陣，明確各指標點支撐課程（教學環節） 的教學內容、教學方式和考核方式，形成了課程目標達成度評價機制，并制定了如下目標。

目標1：能夠應用食品工程專業的基本原理，掌握食品主要成分及其在加工和貯藏中的變化，以及這些變化對食品品質和安全性的影響。具備利用食品化學的基礎知識分析并解決食品加工和貯藏中遇到的實際問題的能力，利用文獻分析解決復雜實際問題。

目標2：能夠分析食品原料的特性和產品類型，設計滿足特定需求的食品新產品、新工藝、新技術。幫助學生研究開發新的食品資源，對食品資源進行綜合利用，提高其附加值。

目標3：能夠選擇正確的方法制作食品，對食品原料的物理化學性質進行測定、對食品的品質進行評價；基于食品科學與工程理論知識，根據研究對象設計研究路線，提出可行的實驗方案；采用安全、科學的實驗方法，搭建實驗裝置開展實驗。

目標4：能夠運用專業術語就復雜食品工程問題與他人有效交流與溝通。應該能夠理解和評價新食品資源的開發與環境和社會可持續發展的關系。在新食品的設計和開發中能夠應用食品化學的基本理論進行試驗設計，具有分析和解釋相關數據的能力。

此外，通過樣板課程建設，結合一流本科課程的建設背景，在落實立德樹人的根本任務上，將價值塑造、知識傳授和能力培養三者融為一體、不可割裂。該課程以系統化的思維，從課程體系、教學目標、教學內容、教學評價等方面對“食品化學”進行整體設計，挖掘思政教育與專業教育的結合點，及時反映學科領域的新理論、新成果、新技術和新應用，激發學生學習興趣，有意識地培養學生的科學態度和科學精神，鍛煉綜合分析應用解決實際問題的能力，啟發學生的創新思維與批判性思維，在教學過程中充分發揮育德功能，實現立德樹人、潤物無聲，將專業課程轉化為宣傳新時代社會主義核心價值觀的前沿陣地，不斷提高食品專業畢業大學生的綜合素質和實踐解決問題的能力，構建全員全程全方位育人大格局[4]。

3 改革方法課堂活起來

在課堂教學過程中，積極采用五星教學法開展教學，即將具體的教學任務（教學事實、概念、程序或原理等） 置于循序漸進的實際問題解決情境中來完成，先向學生呈現問題，然后針對各項具體任務展開教學，接著再展示如何將學到的具體知識運用到解決問題或完成整體任務中去。在此基礎上，結合BOPPPS 教學模式、團隊列名法、PBL 教學法、項目教學法、翻轉課堂等教學方式優化教學過程，融入最新科研成果，貫徹專業與課程思政融合的理念。借用學習通、慕課等手段強化現代信息技術與教育教學深度融合，有效激發課堂氣氛，調動學生參與積極性，有意識地培養學生的科學精神與精益求精的大國工匠精神，啟發學生的創新思維能力，注重人才的培養和服務于整個食品工業的發展。

在課堂教學上，將基礎理論內容結合實際問題，根據食品工業特點及新技術新產品的發展，整合教學內容，優化課程體系，突出學習重點，關注及時補充和更新教材內容與國際最新的研究進展，及時反映學科領域的新理論、新成果、新技術和新應用，做好“科教融合”，激發學生學習興趣，使學生開闊視野。在實驗教學中，以相應知識點為基礎，多采用綜合型及設計性實驗，將實踐與理論有機地結合起來，培養學生自主創新及動手實踐能力。

此外，設計相關案例，加強理論知識講授的同時，使學生能夠以科學辯證的觀點看待食品中的化學現象，引領學生科學態度看待問題，培養學生的社會責任感，加強自身專業素質。重新組織編寫《食品化學教學實驗指導書》，增加綜合性、設計性等開放性實驗，反映課程高階性、創新性和挑戰度。同時，結合學院20 多家校外實習基地，通過理論與實踐的相結合，做到“產教融合”，使學生可更好地理解食品生產、貯藏過程所蘊涵的食品化學理論知識，從而更好地指導實踐。

4 提升能力教師強起來

課程組注重加強教學梯隊建設，既有教學經驗豐富的老教師，又有教學技能突出，多次在國家、省級教學競賽獲獎的青年教師，包括專業思政教師的加入與實驗教學人員的組成，尤其是專業思政教師的參與，為食品化學內容中課程思政融入的準確性與合理性提供了有力的支撐；實驗教學人員的參與為提高學生的動手實踐能力提供了保障。同時，積極引導團隊教師參加觀摩各級教學技能及課堂創新大賽，以賽促改，以賽促建，提高教學水平。此外，2022 年“食品化學”課程組獲批建設為河南農業大學校級優秀基層教學組織定期集體備課、研討課程設計，積極鼓勵團隊教師開展學習能力提升等工作，組織教師參加“國家智慧教育公共服務平臺高等教育教師專業發展”“高校教師課堂教學創新能力提高級研修班”等系列常態化教育教學培訓，提升教師教學能力。

5 科學評價學生忙起來

在一流本科課程建設背景下，“食品化學”課程評價采用綜合評價方法，在期末考試側重知識點掌握的基礎上，結合課程教學過程中分組討論、辯論、角色扮演、提問、互動、小測驗等進行過程性評價、以項目設計為支撐進行探究式評價，考核學生正確認識問題、分析問題和解決問題的能力及追求真理的科學精神，通過分組討論，采用團隊列名法等判斷分析學生科學思維方法和科學倫理觀點的準確性。采用情景代入法通過對一個事物開展辯論分析學生關于馬克思主義唯物辯證法的認知應用，明確事物的兩面性，通過科學的觀點分析使得學生能在知其所以然的基礎上合理利用食品中有利反應的發生，控制不利反應的進行。同時，依據學生實驗設計、實驗操作及實驗報告情況進行綜合性評價，考核學生理論聯系實踐的能力，提升課堂學習的深度，強化課程難度與挑戰度。結合食品類高技術技能人才需求特點，促進學生思考問題，開啟學生的創造力，激發學生的求知欲，使得“食品化學”課程實現教學與職業能力要求的接軌，為培養食品科學技術型及技能型人才發揮更大作用。在應用五星教學法基礎上結合團隊列名法、項目式、探究式等教學方法，突出學生在學習過程中“能力形成性評價”，構建學生作業、隨堂測試等考核評價環節與課程目標、畢業能力的對應關系，建立科學評價體系，并將評價結果用于課程的持續改進，為鞏固河南省農業大省的優勢地位及食品專業技術人才的培養做出更大的貢獻。

6 潤物無聲思政實起來

在一流本科課程的建設背景下，將課程思政融入課堂教學建設，在教學大綱修訂時將課程思政作為重要內容，緊緊圍繞堅定學生理想信念，以愛黨、愛國、愛社會主義、愛人民、愛集體為主線，圍繞政治認同、家國情懷、文化素養、憲法法治意識、道德修養等重點優化課程思政內容供給，系統進行中國特色社會主義和中國夢教育、社會主義核心價值觀教育、法治教育、勞動教育、心理健康教育、中華優秀傳統文化教育。真正地將課程思政內容落實到課程目標設計、教學大綱修訂、教材編審選用、教案課件編寫各方面，強調知識、能力、素質目標的有機結合的同時，將思政內容貫穿于課堂授課、教學研討、實驗實訓、作業論文等各環節中[5]。

因此，在教學中就要做到從課程內容、知識點中發掘思政內容，包括發掘教學內容中所蘊含的哲學思想與元素，思維方式（歷史思維、辯證思維、系統思維、創新思維） 的啟發與建立，知識的來源和發展、技術應用、產業與市場、與社會生活的關系，知識內涵的價值觀、哲學、思想、思維、邏輯、情感等。在課程中即可通過結合生活及食品工業中常見的食品化學現象，提高學生正確認識問題、分析問題和解決問題的能力，通過結合科技發展前沿提高課程高階性與創新性的同時注重培養學生探索未知、追求真理、勇攀科學高峰的責任感和使命感。

7 結語

通過整合教學內容，優化課程體系，突出學習重點，重視知識與生產加工的關系，注重理論與實踐結合，傳遞最新的學科發展信息，創新教學模式，激發學生主動學習興趣等方面改革，引導學生參與科研生產實踐，有利于教師將科研與生產實踐有效結合，把研究課題內容和實踐教學內容有機結合，在豐富課堂教學內容的基礎上，增添了多樣化的教學手段和方法，提高教學內容的創造性和啟發性。結合食品類高技術技能人才需求特點，促進學生思考問題，開啟學生的創造力，激發學生的求知欲，使得“食品化學”課程實現教學與職業能力要求的接軌，為培養食品科學技術型及技能型人才發揮更大作用。