美食連接世界的美好“2023世界廚師藝術大會暨中華美食文化傳承與創新論壇”在福州召開

10 月20 日，由世界中餐業聯合會、中國烹飪協會聯合主辦，以“美食連接世界的美好”為主題的“2023 世界廚師藝術大會暨中華美食文化傳承與創新論壇”在福州召開，旨在解讀烹飪藝術的真諦，介紹全球不同區域的餐飲發展潮流和特色飲食文化，在展示經典菜品、烹飪要點、創意手法的同時，著力為餐廳經營帶來新的靈感和啟迪。

世界中餐業聯合會會長邢穎，長垣市政協黨組書記、主席甘林江，世界中餐業聯合會副會長武力，世界中餐業聯合會副會長、企業家分會主席董振祥，中國烹飪協會副會長、名廚委主席孫曉春，世界中餐業聯合會品質餐飲促進工作委員會聯席主席、中國烹飪協會副會長趙孝國，世界中餐業聯合會特邀副會長、國際中餐名廚專業委員會主席屈浩，世界廚師聯合會亞洲區主席兼董事會成員、世界廚師無國界組織主席梁世安，世界廚師聯合會主席團兼董事會成員姚國強，美國華人烹飪聯合會創始人趙銳，香港國際廚藝交流協會會長陳國強，美國福建烹飪協會會長郭克賜，中國旅美經貿總商會會長張勝旺，世界中餐業聯合會秘書長趙文珂、會長助理牟棟梁，世界中餐業聯合會特邀副會長、粵菜產業分會主席梁日東，世界中餐業聯合會特邀副會長、國際中餐青年名廚專業委員會主席王海東，世界中餐業聯合會特邀副會長、東北亞產業分會主席羅永存，河南省農科院長垣分院黨委書記、宣傳部部長、市政府黨組成員鄭富鋒，上海太太樂食品有限公司總裁特別顧問龔穗生，益海嘉里餐飲渠道事業部市場總監黃河，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產業投資發展集團董事長葉黎明，聯合利華亞洲區營養與健康負責人唐煒，新疆餐飲協會常務副會長王明，深圳市烹飪協會會長劉永忠，鄭州市餐飲行業協會會長鄧勝利，安徽新華教育集團有限公司副總裁王年科，“宴遇·福建薈館”“遇外灘”主理人吳嶸，以及來自全國各地的餐飲業同仁與會。

邢穎會長在致辭中說，在中華美食文化傳承與創新論壇開幕之際，受楊柳會長委托，代表“兩會”向廣大廚師們致以崇高的敬意！他指出，廚師是中國烹飪行業工匠精神的主要傳承者、實踐者、創新者。習近平總書記在寫給首屆大國工匠創新交流大會上的賀信中強調，“要大力弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神”，要“勤學苦練、深入鉆研、勇于創新、敢為人先，不斷提高技術技能水平”。培育和打造具有工匠精神的能工巧匠和大國工匠。總書記的指示和要求為我們廚師指明了職業奮斗的目標和發展的方向。他強調指出，工匠精神是以愛國主義為核心的民族精神和以改革創新為核心的時代精神的生動體現。執著專注、精益求精、一絲不茍、追求卓越是工匠精神的深刻內涵。作為新一代的中國廚師，我們要堅定弘揚中華優秀飲食文化的自信心，要傳承和弘揚老一輩烹飪大師名廚的職業精神，學習他們愛崗敬業、精益求精、追求卓越的匠人精神，學習他們傳承經典、與時俱進的創新精神，學習他們言傳身教、提攜后生的蠟燭精神，學習他們待人真誠、為人謙虛的人格魅力，用我們的辛勤勞動，奏出中華烹飪鍋碗瓢盆交響曲，用精益求精詮釋“中國烹飪”，用創新突破詮釋“中國創造”，用薪火接續傳承“中國風范”，用親情待客踐行“中國服務”。他表示，烹飪無國界，廚師有國籍。讓我們共同努力，以中華美食為載體，為弘揚中華飲食文明做出新的更大的貢獻。

△世界廚師聯合會亞洲區主席兼董事會成員、世界廚師無國界組織主席梁世安

△世界中餐業聯合會特邀副會長、國際中餐名廚專業委員會主席屈浩

△中國烹飪協會副會長、名廚委主席孫曉春

△世界廚師聯合會主席團兼董事會成員姚國強

世界廚師聯合會亞洲區主席兼董事會成員、世界廚師無國界組織主席梁世安在講話中介紹了世界廚師聯合會理事會的組織架構、團隊成員和主要職責。圍繞“如何將中國美食推向世界”的主題，重點闡述了川菜、粵菜得到全球認可的原因所在，提出中國美食走向世界應具備保持傳統味道、追求時尚高端以及創新的時尚大眾菜品等條件。

世界中餐業聯合會特邀副會長、國際中餐名廚專業委員會主席屈浩在講話中感謝社會各界對烹飪事業的貢獻和鼎力支持。他說，習近平總書記強調指出，勞動者素質對一個國家、一個民族發展至關重要。技術工人隊伍是支撐中國制造、中國創造的重要基礎，對推動經濟高質量發展具有重要作用。要健全技能人才培養、使用，加快培養大批高素質勞動者和技術技能人才。廚藝是一門技術更是一門藝術，技能和創造力是它的核心。“廚德”是廚師的職業道德和專業修養，體現了一個廚師的職業素養和食品安全方面的要求，廚師要具備愛心、責任心、敬業精神和團隊合作能力。他指出，廚德首先是品格。誠實、認真、和諧、公平是品格的核心元素，一名優秀廚師的責任不僅是準備美味的食物，更是照顧好每一位客人的健康。其次，廚德是對專業的尊重。全心全意的投入，要有追求極致的創造力和嚴謹的態度，緊跟時代的步伐，融入新的烹飪方式和觀念。最后，廚德是對環境的尊重。要對大自然贈予的食材懷有敬畏之心，珍視每一個生命的旅程。他強調指出，廚德涵蓋了一名廚師對社會應盡的責任。廚藝不僅僅是制作食物，更是培養社會責任、塑造文化和傳播價值觀的重要工具，滿足廣大人民群眾日益增長的美好生活需要。他希望新時代的廚師要具備現代意識和創新意識，在對傳統菜品的認真學習、繼承發揚的基礎上，勤于鉆研，打造獨創適應市場的新菜品，并結合世界餐飲文化中先進的烹飪技術，為豐富中華烹飪文化作出應有貢獻。讓我們以德為先，發揚廚藝，讓世界因美食而感動，因廚師的德行而創造更美好的未來。

中國烹飪協會副會長、名廚委主席孫曉春在講話中以“秉持傳承與創新，賦能新型師徒關系”為主題，從秉持傳承是烹飪行業發展創新的本源、秉持創新是餐飲烹飪事業發展的不竭動力、適應新時代新征程新要求賦能新型師徒關系等方面，闡述了加快中國餐飲行業轉型升級，人才培養尤其是高技能人才培養是關鍵。他指出，賦能新型師徒關系，一是傳承師門，德藝雙馨。廚藝與廚德并重，要尊師愛徒。二是傳承之學，精挑細選。在餐飲行業里選師父，常選經驗豐富、生活閱歷充足，技術技能都是同行業中佼佼者。而選擇學校教師為師父，則需德高為范，技高為師，既要技術精熟，又要師德高尚。三是注重以我為主，兼收并蓄。中國烹飪技藝在發展中繼承，在繼承中發展創新，就需要面向世界，博采眾長；需要以我為主，為我所用，具有包容性，能夠取長補短，兼收并蓄，借鑒吸收。在當今信息化、科技化、智能化的社會中，在科學理論、方法、工具盛行的現代化餐飲廚房中，有必要將先進的理念進行吸收和創新。同時，也要注重把中國餐飲本身具有的優良傳統撿起來，將傳統文化的精髓恢復起來，正其根源，定其脈絡。只有這樣，積淀了幾千年的中華飲食文明，才能繼續閃耀于世界美食之林。

世界廚師聯合會主席團兼董事會成員姚國強帶來東南亞美食技藝的分享。中國烹飪是中國文化的重要組成部分，中國烹飪是除法國和土耳其烹飪之外三大世界烹飪之一，對東亞、西亞地區、南亞、東南亞地區都產生了深遠影響。

△世界中餐業聯合會副會長、大董中國意境菜創始人董振祥

世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會副主席、“宴遇·福建薈館”和“遇外灘”主理人吳嶸作了“閩菜的崛起”主題分享。從福建菜值得被世界看見，品牌帶動菜系、重新認識福建菜，閩菜飄香傳萬里、福建美食譽全球三個方面闡述了閩菜的發展。他表示，福建菜的守護發展要重視本土特色的唯一性，在傳承發展中堅守文化自信，要與時代接軌，推進閩菜走向世界。

聯合利華亞洲區營養與健康負責人唐煒作了“營養健康助力餐飲高質量發展”的主題分享。介紹了聯合利華的發展歷程以及賦能行業，推動營養健康理念，以大量的實例展示了“做有溫度的品牌，賦能行業可持續，與伙伴共創味來”的有效舉措和成效。

世界中餐業聯合會副會長、中國烹飪協會特邀副會長、大董中國意境菜創始人董振祥作了“大董的中華二十四節氣菜——中餐創新發展”的主題分享。認為中餐的創新應基于中國傳統文化特點，在中國文化的基礎上更具有世界性，要注重美食總體性藝術。他說，中餐精湛的刀工、豐富的味道、獨特的烹飪體系以及全面的味型為基礎的精致化表達，就是中餐世界烹飪水平的高度。所以創新一定要知道自己的根，在這個基礎上能夠把中國傳統時令、風味、節氣、色彩、技藝在精湛的烹飪中表達出文化的意蘊來，這就是中餐烹飪的新高度，也是中餐創新的方向。他認為，美食與烹飪是交叉的多學科的藝術，創新發展所起的作用，延伸出美食是全方位藝術，使廚師們對美食與烹飪有更多的遐想與創造。

北京電視臺生活頻道主持人、世界中餐業聯合會國際中餐青年名廚專業委員會執行秘書長吳冰主持會議。

美食代表著人們對于幸福生活的向往。美食是各國文明交流互鑒的媒介，美食是鏈接全世界的美好、構建人類命運共同體的金色橋梁。與會人員紛紛表示，“美食連接世界的美好”是人類對于幸福生活的寫照，美食給予人類從舌尖到心頭的幸福感是跨越地區與文化的，這里有融合、有創新、有特色、有傳承、有期待、有回味，更有分享與溝通。美食是世界共通的語言，為促進全人類繁榮發展、增進友誼發揮著，也將繼續發揮重要作用。

△北京電視臺生活頻道主持人、世界中餐業聯合會國際中餐青年名廚專業委員會執行秘書長吳冰

△世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會副主席、“宴遇·福建薈館”和“遇外灘”主理人吳嶸