“韓餐流”風靡法國

近年來，韓國流行文化帶動著各類韓國美食一并席卷了法國。韓餐廳、韓流主題咖啡店如雨后春筍般涌現于巴黎街頭。

推開巴黎市中心“咖客”咖啡店的大門，仿佛進入了一個巨大的甜點盒子。墻面粉刷成了糖果粉色。除了棒棒糖形狀的白巧克力及小熊形狀的油酥餅干外，這家店還有各色雞尾酒供應，藍色的、綠色的、紫色的酒液上點綴著香緹奶油、曲奇碎粒及粉色糖漿。

這家概念咖啡店是法國韓流粉絲的聚集地，店內擺放著韓國明星的人形板。此刻，在韓國某知名男團的巴黎演唱會前夕，來自法國各地的20多名粉絲到這里碰面集合。他們圍坐在一起，一邊吹著氣球，一邊吃著首爾目前最流行的芝麻餅干。

| 韓國的“軟實力”|

不久前，韓國前文化體育觀光部長黃熙也曾親臨“咖客”咖啡，與熱愛韓國流行文化的法國年輕人進行了交流。“韓國的相關部門給了我很多支持。”28歲的咖啡店老板薩瓦娜笑著說。她曾得到韓國文化中心、韓國駐法國大使館、韓國文化內容振興院及大韓貿易投資振興公社等機構的幫助。“2022年11月，大韓貿易投資振興公社曾出資讓我去首爾探店，考察那里的咖啡館，去發現一些適合進口到法國的產品。”薩瓦娜說。同年，這位年輕老板將自創的雞尾酒配方集結成書出版，并在倫敦開了第二家店。“我要在全世界開十家店！”她堅定地說。

韓流主題咖啡店在法國并不罕見，比如里爾的樂哈咖啡、波爾多的750咖啡、里昂的咖哇咖啡等。這些咖啡店中有許多韓國特色甜點出售，比如鯛魚燒。這是一種魚形蛋糕，以紅豆沙作餡料。法國的韓餐館也如雨后春筍般涌現。據統計，近20年來，僅在巴黎的韓餐館就從40家增長到了200家，法國其他地區還有80余家。

韓餐流并非曇花一現，而是一股巨大的浪潮。韓國料理是韓國軟實力的一部分。2022年7月，由韓國農業部贊助的韓國食品節在盧浮宮舉辦。作為該國文化輸出的旗艦項目，該食品節極具象征意義。活動上賓客如織，大多是25歲以下的法國年輕人。他們排著隊購買蘸了酸甜醬的烤串及網紅冰沙，還可以親手制作紫菜包飯。韓國美食對法國年輕人的強大吸引力，預示著或許有朝一日，它將永久融入法國人的日常飲食。

韓國流行文化的影響力是巨大的，而韓餐與其緊密相連。“韓國影視劇中總會出現明星吃東西的鏡頭，全球的粉絲都會效仿他們。”比利時韓裔廚師尚勛·德杰布勒說，他在歐洲推廣著韓餐文化。“比如火遍全球的《魷魚游戲》，劇中帶有裝飾圖案的糖餅隨之走紅；2019年獲得金棕櫚獎的電影《寄生蟲》也帶火了炸醬烏冬方便面。”他接著說。

| 熱愛發酵食品 |

如今，在高端餐飲中，發酵食品正強勢回歸，而這正是韓餐料理的另一強項。德杰布勒的米其林二星餐廳位于比利時那慕爾，名為“時間之風”。他將故鄉的古老發酵技術運用在了烹飪中。“我們擁有五公頃農田，種了各種蔬菜。每年冬天，我們都會用韓國傳統方法制作發酵食品，比如腌黃瓜、湯醬油及辣椒醬等。”他說。當然也少不了泡菜——一道將白菜、辣椒及大蒜混合發酵，引爆味覺的韓國經典美食。

威廉·勒德伊是首批將泡菜加入菜單的法國星級大廚。“泡菜可以用作調味品，增加香氣，代替鹽和胡椒。我已經打算不再使用鹽和胡椒了。”勒德伊在他的餐廳廚房告訴我們。他所在的這家餐廳是巴黎最具亞洲風味的餐廳之一。

皮埃爾·桑出生在韓國，七歲時被一對上盧瓦爾省的夫妻收養，如今致力于為法國人呈現地道的韓國美食風味。他會在菜品中加入泡菜，喚醒食客的味蕾，尤其喜歡以泡菜搭配豌豆。桑的餐廳價格實惠，一份韓式素食拌飯售價為12歐元。

價格接地氣也是韓餐的一大優勢。“過去很長一段時間，韓國人民的生活水平非常低，而如今他們依舊喜歡‘過去的食物。佛教與素食主義對韓餐有不小的影響。許多街頭小吃在法國也很受歡迎。”德杰布勒說。巴黎15區的一家名為“東內餐廳”的韓國小館就是一個很好的例子。這家餐廳裝潢樸素，墻上沒有任何裝飾。開放式廚房前只擺了幾張簡單的木桌子。一號套餐售價15歐元，含三道美食，每一道都足以自成一餐。第一道是紫菜包飯，即以米飯包裹胡蘿卜、黃瓜及腌蘿卜，由大廚現場制作。第二道是炒年糕，每塊年糕都吸滿了風味十足的酸辣醬汁。最后一道以炸紅薯條收尾。東內餐廳的菜肴新鮮味美、甜辣交織、口感多樣，因為都是素食，價格也實惠。

| 肥肝與味噌 |

最近一段時間，韓國料理似乎開始以更加隱晦的方式占領法國人的餐桌。“感知餐廳”是巴黎新開的一家韓國料理店，菜單看似與巴黎小酒館無異，但風味別具特色，比如由韓式覆盆子果酒調味的甜菜根餡餅、搭配韓式腌芹菜的芝麻三文魚、以紫菜點綴的巧克力雪糕等。

“我想讓盡可能多的人在吃過我的菜品后，能發現其中的韓餐元素。”“感知餐廳”的店長兼主廚容書元在廚房里對我們說。他曾在韓國拜師學藝，后前往藍帶國際學院精進烹飪技術，并在勒德伊的幫助下在巴黎開了屬于自己的餐廳。“韓餐與法餐的烹飪技藝非常不一樣，比如韓國料理中就沒有肉汁這種東西。”他說，“但兩者也有共同之處，比如口味都很多元，都喜歡使用調味品，而且都能耐心地將美味交給時間去醞釀。比如我會把一些野味腌制48小時，讓其釋放出最佳口感。”

巴黎奧克塔夫餐廳堪稱法韓融合料理的精致典范。主廚朱麗葉·朱出生于韓國，在法國已生活了23年，履歷豐富，曾與法國星級大廚喬·盧布松和勒德伊共事。奧克塔夫餐廳裝潢素雅，播放著柔和的爵士音樂，每張餐桌上都放有郁金香。然而，不要被這些法式元素所迷惑，餐廳菜品其實極具個性。朱為我們提供的前菜是蔬菜餃子。她說，吃之前要滴上一小管韓式調味醬油。接下來是一道無比細膩的肥肝。“肥肝在味噌中浸泡過。我用這種醬料代替了鹽。”朱透露道。之后便是各種韓法菜肴大融合，比如貽貝湯搭配烤扇貝、綠藻及三種蔬菜（尖頭高麗菜、羅馬花椰菜及布魯塞爾芽菜）。味蕾上的“雙重奏”讓我們感受到法式菜肴在這位韓國大廚的手中得以升華，也讓我們相信這股“韓餐流”還將俘獲更多法國美食老饕的心。

編輯：侯寅