“食品資源利用與開(kāi)發(fā)”教學(xué)案例庫(kù)建設(shè)與實(shí)踐

黃國(guó)清，郭麗萍，李曉丹，肖軍霞*

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院（青島 266109）

近年來(lái)，國(guó)家大力倡導(dǎo)培養(yǎng)“創(chuàng)新型、復(fù)合型、應(yīng)用型”專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生，以在適應(yīng)社會(huì)分工日益精細(xì)化、專(zhuān)業(yè)化、對(duì)人才需求多樣化方面發(fā)揮優(yōu)勢(shì)。研究生培養(yǎng)模式逐漸從學(xué)術(shù)型向應(yīng)用與學(xué)術(shù)型并重轉(zhuǎn)變，學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力成為培養(yǎng)工作的核心工作之一。2015年5月7日，教育部發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生案例教學(xué)和聯(lián)合培養(yǎng)基地建設(shè)的意見(jiàn)》[1]，重點(diǎn)提出專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)需要強(qiáng)化案例教學(xué)，并且規(guī)定將案例教學(xué)模式實(shí)施效果作為專(zhuān)業(yè)學(xué)位點(diǎn)建設(shè)評(píng)估的重要指標(biāo)。2022年11月3日，山東省教育廳印發(fā)的《山東省研究生優(yōu)質(zhì)教育教學(xué)資源建設(shè)行動(dòng)方案》[2]中明確提出要建設(shè)優(yōu)質(zhì)專(zhuān)業(yè)學(xué)位教學(xué)案例庫(kù)，加強(qiáng)研究生教育教學(xué)資源建設(shè)和推廣應(yīng)用力度，切實(shí)發(fā)揮好優(yōu)質(zhì)資源對(duì)研究生培養(yǎng)的支撐作用。通過(guò)案例教學(xué)提高專(zhuān)業(yè)碩士研究生的理論聯(lián)系實(shí)踐和工程應(yīng)用能力，這對(duì)于提升研究生培養(yǎng)質(zhì)量具有重要意義。

1 案例庫(kù)建設(shè)的背景與意義

案例教學(xué)法（Case-based Teaching，CBT）也稱(chēng)實(shí)例教學(xué)法，是指在課堂教學(xué)過(guò)程中，以特定的教學(xué)內(nèi)容為依據(jù)，選取有啟發(fā)性的案例情境，在教師的引導(dǎo)下，通過(guò)合適的教學(xué)媒介，組織學(xué)生對(duì)案例進(jìn)行閱讀、思考和探討，讓學(xué)生理解和掌握相關(guān)理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力的一種教學(xué)方法[3]。該教學(xué)方法由哈佛大學(xué)于1870年首次提出，是一種基于實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的探索性教學(xué)方法，目前已應(yīng)用于管理學(xué)、醫(yī)學(xué)、法學(xué)等教學(xué)中[4]。

案例教學(xué)法通過(guò)對(duì)不同案例的分析、案例情景再現(xiàn)和角色演練，以教師講授為主轉(zhuǎn)為以學(xué)生學(xué)為主，促進(jìn)理論與實(shí)踐深度融合。案例教學(xué)法打破了傳統(tǒng)教學(xué)中的枯燥沉悶局面，實(shí)現(xiàn)從理論到實(shí)踐的飛躍和升華[5]。建立“食品資源利用與開(kāi)發(fā)”課程的案例庫(kù)并實(shí)施案例式教學(xué)，有助于實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源共享和增加師生之間的互動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生用所學(xué)理論知識(shí)去分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

2 “食品資源利用與開(kāi)發(fā)”案例庫(kù)建設(shè)的必要性

“食品資源利用與開(kāi)發(fā)”是食品加工與安全領(lǐng)域農(nóng)業(yè)碩士培養(yǎng)中一門(mén)重要的選修課，主要介紹果蔬、糧油、畜禽、水產(chǎn)品、食用菌和昆蟲(chóng)類(lèi)食品資源利用與開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀，參考國(guó)內(nèi)外大量文獻(xiàn)資料及研究成果，著重從食品科學(xué)的角度闡述食品加工及副產(chǎn)品綜合利用的相關(guān)內(nèi)容，為學(xué)生從事食品原料、生產(chǎn)加工、質(zhì)量管理、科研及相關(guān)工作奠定理論基礎(chǔ)。此課程教學(xué)素材非常多，雖然在以往的授課過(guò)程中也使用了案例教學(xué)，但是這些案例都比較零散，沒(méi)有形成一個(gè)統(tǒng)一的系統(tǒng)的案例庫(kù)，學(xué)生獨(dú)立思考的機(jī)會(huì)相對(duì)較少。因此，需要針對(duì)“食品資源利用與開(kāi)發(fā)”課程的教學(xué)內(nèi)容，編寫(xiě)緊跟學(xué)科前沿和教學(xué)內(nèi)容豐富的教學(xué)案例，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)建體系功能完備的“食品資源利用與開(kāi)發(fā)”課程教學(xué)案例庫(kù)。

“食品資源利用與開(kāi)發(fā)”案例庫(kù)的建設(shè)，能夠在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)，使學(xué)生快速地、系統(tǒng)地了解到我國(guó)食品資源開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，有助于學(xué)生思考問(wèn)題和創(chuàng)新能力的提高；不僅豐富教學(xué)內(nèi)容、提高教學(xué)質(zhì)量，而且能夠讓學(xué)生了解到我國(guó)傳統(tǒng)食品資源、特色食品新資源的開(kāi)發(fā)與利用現(xiàn)狀，增強(qiáng)民族自豪感，同時(shí)也了解到現(xiàn)有技術(shù)的局限性，拓寬研究方向和研究?jī)?nèi)容，為使我國(guó)更多特色食品資源走向世界各國(guó)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

3 案例庫(kù)素材來(lái)源

3.1 引進(jìn)國(guó)外案例

因案例教學(xué)法起步早，國(guó)外高校（如美國(guó)哈佛大學(xué)）在諸多行業(yè)領(lǐng)域構(gòu)建了一批典型案例，引進(jìn)國(guó)外食品加工與資源綜合利用領(lǐng)域相關(guān)案例庫(kù)，既保證了案例教學(xué)的基本需求，也可為國(guó)內(nèi)案例的發(fā)掘和編寫(xiě)提供借鑒。

3.2 發(fā)掘國(guó)內(nèi)案例

以產(chǎn)業(yè)實(shí)際需求為背景的案例教學(xué)對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的掌握和工程應(yīng)用能力的提高具有重要的促進(jìn)作用。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，在食品加工與特色資源綜合利用領(lǐng)域涌現(xiàn)出大量典型實(shí)例。從大型企業(yè)精選案例內(nèi)容，突出案例的行業(yè)特色，以及案例的先進(jìn)性、實(shí)用性和原創(chuàng)性，提高研究生解決工程實(shí)際問(wèn)題的能力。另外，案例的收集有利于開(kāi)展校企之間的深度融合與協(xié)同發(fā)展，有利于提升研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。

3.3 編寫(xiě)新案例

結(jié)合食品加工與資源綜合利用領(lǐng)域相關(guān)科研團(tuán)隊(duì)的研究方向和研究重點(diǎn)建設(shè)案例庫(kù)，針對(duì)研究中出現(xiàn)的問(wèn)題，引導(dǎo)團(tuán)隊(duì)成員查閱相關(guān)資料，提出解決方案，編寫(xiě)新案例。將教師科研內(nèi)容與成果轉(zhuǎn)化成教學(xué)案例，對(duì)于研究生具有極大的感染力和示范性，也有利于拓寬專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的研究思維。

4 案例庫(kù)建設(shè)內(nèi)容

我國(guó)幅員遼闊，食品資源豐富，食品加工和綜合利用形式多樣，除了果蔬食品、糧油食品、畜禽食品和水產(chǎn)品等傳統(tǒng)食品資源外，新食品資源和森林食品資源以及具有民族特色的食品資源的開(kāi)發(fā)和利用也引起廣大研究者和食品加工企業(yè)的興趣。隨著食品資源在“鄉(xiāng)村振興”“一帶一路”“健康中國(guó)”和“生態(tài)中國(guó)”的戰(zhàn)略部署，核心技術(shù)攻關(guān)和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)將逐步打通基礎(chǔ)研究、開(kāi)發(fā)研究和應(yīng)用研究產(chǎn)業(yè)鏈，支撐食品資源縱深發(fā)展，促進(jìn)食品資源價(jià)值釋放，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。近年來(lái)，國(guó)務(wù)院陸續(xù)頒布了《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》等綱領(lǐng)性文件，以全球戰(zhàn)略的眼光，研究民族性、區(qū)域性和前瞻性的世界各地食品資源，整合人類(lèi)新食品資源，創(chuàng)建未來(lái)食物的技術(shù)體系和產(chǎn)品體系，促進(jìn)我國(guó)在“一帶一路”上傳遞健康，傳播文化，在國(guó)際事務(wù)中爭(zhēng)取更大的空間。除了建立傳統(tǒng)的食品資源開(kāi)發(fā)與利用案例外，“食品資源利用與開(kāi)發(fā)”課程更加注重我國(guó)新食品資源和民族特色食品資源的開(kāi)發(fā)與利用案例的建立，如魔芋、刺梨、花及花粉食品資源、辣木、蘆薈、食用菌等，這些特色食品資源可助力于全面鄉(xiāng)村振興工作。

5 案例庫(kù)實(shí)施方法

“食品資源利用與開(kāi)發(fā)”將構(gòu)建以學(xué)生為中心、以案例為媒介、以問(wèn)題為起點(diǎn)、以討論為手段的專(zhuān)業(yè)學(xué)位案例教學(xué)機(jī)制，提升學(xué)生系統(tǒng)掌握理論和實(shí)踐創(chuàng)新的能力。

5.1 組織教學(xué)

通過(guò)線上線下教學(xué)平臺(tái)提前1～2周發(fā)布案例，讓學(xué)生自學(xué)“食品資源利用與開(kāi)發(fā)”教學(xué)案例內(nèi)容，了解本階段教學(xué)目標(biāo)以及教學(xué)案例在科學(xué)研究和工程實(shí)踐方面的應(yīng)用情況。

5.2 討論案例

以3～4人一組，每組安排1名組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)小組分工，完成資料收集及PPT制作，組織組內(nèi)成員討論，做好PPT匯報(bào)以及應(yīng)答準(zhǔn)備。討論過(guò)程中教師需把控討論進(jìn)度，引導(dǎo)學(xué)生逐層分析案例。為了開(kāi)展好課堂討論，教師要在課前做大量的準(zhǔn)備工作并把案例研究透徹，在研討時(shí)才可以駕輕就熟。

5.3 總結(jié)點(diǎn)評(píng)

對(duì)案例分析討論后進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評(píng)是案例教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。總結(jié)點(diǎn)評(píng)不僅使分析討論中暴露出的問(wèn)題得到及時(shí)修正，使學(xué)生獲得正確的觀點(diǎn)和系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，還可以進(jìn)一步幫助學(xué)生梳理知識(shí)要點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)基本理論的理解，引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)靈活應(yīng)用于實(shí)踐。

6 結(jié)語(yǔ)

案例教學(xué)法目的明確，它以直觀、分析討論的方式來(lái)呈現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，突破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，通過(guò)解決一些現(xiàn)實(shí)問(wèn)題來(lái)實(shí)現(xiàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握，大大提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。“食品資源利用與開(kāi)發(fā)”通過(guò)案例教學(xué)，通過(guò)師生互動(dòng)討論、分析案例，找出解決實(shí)際問(wèn)題的思路，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣以及分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力都有了很大的提高，將理論知識(shí)應(yīng)用到科研實(shí)踐中并解決實(shí)際復(fù)雜問(wèn)題的能力提高，為提升學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐應(yīng)用能力打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。