德宏州野生蔬菜資源調查與利用

李紅英，劉家蔓，唐甜甜

（西南林業大學，云南昆明 650224）

野生蔬菜是指野生或半野生于山區、荒漠、湖泊、路旁等區域，其根、莖、葉或花果等器官可供人食用的植物資源。作為栽培蔬菜的有益補充，對野生蔬菜資源相關資料的搜集整理、種植地區長期規劃能為對后續可持續開發利用資源提供科學依據。目前關于云南省德宏傣族景頗族自治州（以下簡稱德宏州）野生蔬菜資源研究可考資料有限、數據老舊且開發利用資料有待科學完善[1]。

1 調查方法

查閱文獻與標本結合已有專著開展有針對性的野外調查與訪問，實地考察結果比對原始文獻與模式標本進行考證，整理篩選中國植物圖像庫（Plant Photo Bank of China，PPBC）、中國自然標本館（Chinese Field Herbarium，CFH）等植物影像資料數據庫中的照片影像資料用于佐證。

2 結果與分析

2.1 蔬食植物多樣性

2.1.1 食用真菌多樣性

在德宏州有分布且食用的真菌，目前記錄106 種，隸屬于55 屬35 科。種類最多的科為紅菇科（17 種），其次牛肝菌科（10 種），而牛排菌科、馬勃科、馬鞍菌科、鬼傘科、硬皮馬勃科各1 種；種類最多的屬為紅菇屬（15 種），其次是木耳屬、側耳屬、枝瑚菌屬均為5 種，牛肝菌屬、雞油菌屬、雞樅菌屬、口蘑屬均為4 種。其中應用最廣泛的包括香菇（Lentinual edodes）、木耳（Auricularia auricula）、雞樅菌（Termitomyces albuminosus）、白參菇（Schizophyllum commune）。

2.1.2 食用地衣多樣性

目前記錄的食用地衣僅1 種，為石梅衣（Parmelia saxatilis），多生于草地中的石塊表面或巖石上，雨天后采收，5 月中旬至8 月中旬均在市場銷售，食用方法為涼拌或燴。

2.1.3 食用苔蘚植物多樣性

食用的苔蘚植物目前記錄到3 種，分別為絨苔（Trichocolea tomentella）、囊絨苔（Trichocoleopsis sacculata）和大葉蘚（Rhodobryum roseum）。大葉蘚為瀕危植物，當地俗稱回心草。

2.1.4 食用蕨類植物多樣性

目前記錄到的食用蕨類植物8 種，隸屬于8 屬8 科，坊間通稱蕨菜。分別為鐵角蕨科的半邊鐵角蕨（Asplenium unilaterale）、蹄蓋蕨科的菜蕨（Diplazium esculentum）、蚌殼蕨科的金毛狗（Cibotium barometz）、蕨科的蕨（Pteridium aquilinum）、陰地蕨科的蕨萁（Botrychium virginianus）、水蕨科的水蕨（Ceratopteris thalictroides）、烏毛蕨科的烏毛蕨（Blechnopsis orientalis）及觀音蓮座蕨科的食用觀音座蓮（Angiopteris esculenta）。

(3) 鋼管塔地線掛點位移隨地震烈度增大而增大,且從Ⅰ類場地到Ⅳ類場依次增大.鋼管塔內最大應力隨地震烈度增大而增大,且從Ⅰ類場地到Ⅳ類場依次增大.Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ類場地輸電塔內應力最大的單元為塔頭處斜材,Ⅳ類場地輸電塔內應力最大的單元為中橫擔上第2節間主材.

2.1.5 蔬食種子植物

目前記錄蔬食種子植物148 種，隸屬于108 屬52 科，其中有26 種既是蔬食植物又是果食植物。種類最多的科為茄科（10 種）和傘形科（10 種），禾本科和葫蘆科均為9種，唇形科和五加科均為8種，菊科7種，蕁麻科和蕓香科（均為6 種）；種類最多的屬為茄屬（8種），萹蓄屬次之（4 種），牡竹屬、薯蕷屬、樓梯草屬、香薷屬、胡椒屬及花椒屬等6 個屬均為3 種。

2.2 果食植物多樣性

果食植物均為種子植物，目前記錄84 種，隸屬于37 屬27 科。種類最多的科為薔薇科（8 種），其次為桑科（7 種）、杜英科（6 種）、藤黃科（5 種）、胡頹子科（4 種）、獼猴桃科（3 種），大戟科、殼斗科、買麻藤科、漆樹科、柿科、桃金娘科、楊梅科及蕓香科等8 科均有2 種；屬內種數最多的為杜英屬和榕屬（均為6 種），其次為藤黃屬（5 種）、胡頹子屬（4 種）、懸鉤子屬（3 種），獼猴桃屬、柑橘屬、柿屬、多依屬、買麻藤屬及楊梅屬等6 屬均有2 種。

2.3 德宏州果蔬植物中的珍稀瀕危植物

根據世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄（IUCN Red List of Threatened Species，IUCN 紅色名錄），對調查到的物種進行瀕危特征分析，如表1 所示，共涉及瀕危植物6 種，近危植物10 種。

表1 德宏州珍稀瀕危植物

3 德宏州野生蔬菜開發利用

3.1 潛在問題

野生蔬菜大部分具有毒性，應去毒后食用。如敗醬（Patrinia scabiosfolia）、水芹（Oenanthe javanica）、龍牙草（Agrimonia pilosa）等需沸鹽水煮5～10 min 后清水浸泡數小時，并多次換水，才能去除苦味。毒性較大的野生蔬菜食用必須通過磨粉、蒸煮和漂洗等加工方式去毒，如魔芋（Amorphophallus konjac）。腌漬或漂洗煮沸時長不夠并食用過量，極易導致中毒，如常見的野生蔬菜大白杜鵑（Rhododendron decorum）。

部分野生蔬菜的葉、嫩莖、根均能致癌，可誘發動物腸道、膀胱及乳腺腫瘤，并有協同致癌作用，不能大量食用。部分野生蔬菜含有可導致過敏的物質，過敏體質者食用后經日光照射會誘發日光性皮炎。

部分植株僅局部可食用，如紫藤（Wisteria sinensis）的花可食用，但豆莢、種子、莖皮均有毒。存在與已知蔬菜資源形態相似的植物含有劇毒的情況，如與常用于煮湯的少花龍葵（Solanum americanum）形態相似的龍葵（Solanum nigrum）全株有毒[3]。

重工業工廠和公路附近的空氣、水和土壤會累積一定量的污染物，此類條件下生長的植株易吸收積累鉛、汞、硫化物等重金屬及其他有害物質，不宜食用[4-5]。

3.2 開發建議

3.2.1 科學研發，培育、加工技術標準化、產業化

隨著需求量增加，采集自然環境中分布零散的野生資源已不能滿足供應需求，且野外采集難以避免生境遭到破壞，但德宏州野生蔬菜并未進行系統開發，相關經驗有所缺失。相關部門應與科研單位聯合進行野生蔬菜的種類鑒定，引種建立人工栽培基地，將分散的自然資源集中培育，實現由以野外采收為主向引種栽培過渡，便于控制采收、貯藏和加工處理過程，降低有毒產品誤食風險的同時有利于資源的有效保護。結合實際情況，培育和開發地方特色野生蔬菜資源，整合技術，以支持開發利用標準化。

3.2.2 保有民族特色，統一名稱、積極宣傳

統一野生蔬菜名稱，減少“同種異名”“同名異種”情況。在名稱規范化過程中，應以拉丁學名為基礎，結合民族特色，適當保留民族語言。擴大野生蔬菜營養價值宣傳范圍，同時注意宣傳食用方法和辨識有毒野生植物，幫助人們充分認識到野菜資源價值及開發潛力[3]。

3.2.3 以可持續發展為原則，多元化發展

大部分野生蔬菜分布于無人監管的自然環境，易發生過度采摘導致自然資源枯竭。有些野生蔬菜如江邊刺葵（Phoenix roebelenii）的嫩髓心可直接食用；桫欏（Alsophila spinulosa）的髓心可用于燉雞，但摘取髓心會對植株造成致命損傷。對國家重點保護野生植物應進行知識普及，推進需求較大物種的栽培并限制野生植株采集。對于其他野生蔬菜也應該在保護的基礎上進行合理開發，以實現可持續利用。

作為食品，除了遵循相關法律法規進行加工外，還應結合綠色食品、無公害食品、有機食品和森林食品開發的相關規定，在突出產品安全和生態環保特點的基礎上加強品質管理，在產品能夠量化供應后考慮遵循出口野生蔬菜的相關標準積極對外輸出。

野生蔬菜在倡導綠色環保的飲食形勢下市場潛力突出，但目前德宏州野生蔬菜資源開發缺乏激勵，產業化程度低，開發進展遲緩，對野生蔬菜開發與經營提出以下建議：1）由政府聯合科研單位進行野生蔬菜產業科學規劃；2）予以政策扶持，鼓勵本地有實力的企業首先進行引種、馴化；3）通過政策補貼鼓勵務農人員參與野生蔬菜資源培育；4）鼓勵經營以野生蔬菜為主要食材的餐飲企業，帶動當地野生蔬菜普及；5）后期考慮引進有實力的企業推進開發進程等。