從成本收益角度分析菇農(nóng)自行制棒仍是主要生產(chǎn)方式的原因

朱新宇 顏廷武* 陳思鈺

（1. 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院，湖北 武漢 430070；2. 湖北農(nóng)村發(fā)展研究中心，湖北 武漢 430070）

我國是食用菌生產(chǎn)第一大國，2021年食用菌產(chǎn)量4 133.96萬噸，產(chǎn)值3 475.63億元。2023年中央一號文件指出，要樹立大食物觀，培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建多元化食物供給體系，這為食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效帶來新的機遇。相比于自行制棒的生產(chǎn)效率低、勞動強度大、菌棒質(zhì)量不穩(wěn)定，工廠化專業(yè)制棒是未來食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢，對于提高食用菌產(chǎn)業(yè)綜合生產(chǎn)能力和實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要作用[1]。然而，雖然自21世紀初就開始推廣食用菌工廠化制棒，但至今在我國食用菌主產(chǎn)區(qū)，菇農(nóng)購買專業(yè)菌棒進行生產(chǎn)的比例仍然較低，自行制棒仍是主要的生產(chǎn)方式[2]，探究這一現(xiàn)象的原因有助于推進工廠化專業(yè)制棒的發(fā)展。

通過梳理已有文獻發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前對食用菌產(chǎn)業(yè)的相關(guān)研究，宏觀層面主要為食用菌生產(chǎn)空間格局的變化[3-4]、產(chǎn)業(yè)研究的發(fā)展現(xiàn)狀[5]、出口情況[6-8]等；微觀層面主要聚焦于菇農(nóng)自身資源稟賦[2,9]、市場價格預(yù)期與生產(chǎn)調(diào)控能力[10]、信息獲取渠道[11]等因素對菇農(nóng)生產(chǎn)決策的影響。少有文獻從菇農(nóng)視角出發(fā)，探究菇農(nóng)自行制棒仍是主流生產(chǎn)方式的原因。作為食用菌生產(chǎn)的直接利益相關(guān)者，理性菇農(nóng)選擇自行制棒或購買專業(yè)菌棒的本質(zhì)是其對成本與收益的綜合考量，低成本、高收益的生產(chǎn)方式是其必然選擇。因此，分析比較菇農(nóng)自行制棒與購買專業(yè)菌棒的成本與收益具有重要意義。

基于上述分析，本文從菇農(nóng)視角出發(fā)，基于12省599份食用菌種植戶調(diào)查數(shù)據(jù)，分種植品種綜合比較菇農(nóng)自行制棒與購買專業(yè)菌棒的成本與收益，并在此基礎(chǔ)上考察不同種植規(guī)模的菇農(nóng)選擇不同生產(chǎn)方式的成本收益差異，剖析菇農(nóng)自行制棒仍是當(dāng)前主要生產(chǎn)方式的內(nèi)在原因，為優(yōu)化相關(guān)政策措施提供實證依據(jù)。

1 研究設(shè)計

1.1 數(shù)據(jù)來源

本研究的數(shù)據(jù)來源于國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室調(diào)研團隊采用問卷形式對全國食用菌生產(chǎn)典型省份所開展的農(nóng)戶調(diào)研。調(diào)查區(qū)域包括黑龍江、吉林、遼寧、浙江、湖北、河南、河北、山東、四川和北京等11省（市），共調(diào)查菇農(nóng)791戶。

對于樣本數(shù)據(jù)的使用有以下說明：首先，本文對菇農(nóng)選擇自行制棒或購買專業(yè)菌棒的成本收益進行分析時剔除了問卷中“單位生產(chǎn)成本”或“食用菌種植收入”數(shù)據(jù)缺失的樣本；其次，為保證研究結(jié)果的可信度，剔除問卷中“單位生產(chǎn)成本”或“食用菌種植收入”數(shù)據(jù)異常的樣本。最終保留599份有效問卷。

1.2 樣本特征

就受訪者個人特征而言，受訪者中男性占比72.80%，女性占比27.20%；60歲及以上占比8.09%，40～59歲占比69.53%，40歲以下占比22.38%；受教育年限超過9年的僅占比23.00%，說明受訪菇農(nóng)文化程度普遍偏低。受訪者家庭特征方面，家庭有村干部的僅占比5.00%；家庭戶口類型為農(nóng)村戶口的占比90.5%，表明從事食用菌生產(chǎn)工作的主要是農(nóng)村戶口家庭；家庭生產(chǎn)食用菌勞動力在2人以上的僅占比18%；家庭收入的中位數(shù)為11萬元。

1.3 研究方法

將599份有效問卷按照“種植品種”分為三類，即香菇、平菇和黑木耳，然后各品種再按照“自行制棒”和“購買專業(yè)菌棒”分為兩組（表1）。需要說明的是，目前專業(yè)制棒主要以料棒為主，而菌棒正在快速發(fā)展（其區(qū)別為接種前為料棒、接種后為菌棒），本文調(diào)研數(shù)據(jù)中所說的“專業(yè)菌棒”同時包括料棒與菌棒。分別計算各種植品種兩個組的平均值與標(biāo)準(zhǔn)差，并采用T檢驗分析是否存在顯著差異。最后，以種植袋數(shù)的平均值為基準(zhǔn)值，把小于“平均值 - 平均值 / 2”作為小規(guī)模菇農(nóng)，把大于“平均值 + 平均值 / 2”作為大規(guī)模菇農(nóng)，其余為中規(guī)模菇農(nóng)，借助T檢驗分析大、中、小生產(chǎn)規(guī)模的菇農(nóng)采用不同生產(chǎn)方式的成本及收益差異。

表1 種植品種及菌棒生產(chǎn)方式樣本概況

2 實證分析

針對食用菌生產(chǎn)的特點，將食用菌生產(chǎn)成本分為7個部分：菌棒生產(chǎn)費用、場地租金、水電費用、棚架材料年均費用、技術(shù)培訓(xùn)咨詢費用、雇工工資支出、其他直接生產(chǎn)費用。其中，考慮到菇農(nóng)制棒生產(chǎn)方式的差異，本研究根據(jù)實際情況，將自行制棒的菇農(nóng)的菌棒生產(chǎn)費用分為菌種費用、基質(zhì)費用、石灰和石膏費用、農(nóng)藥費用及薄膜費用，而購買專業(yè)菌棒的菇農(nóng)的菌棒生產(chǎn)費用即為采購菌棒的總支出。總生產(chǎn)成本為上述7個部分支出之和，平均生產(chǎn)成本為總生產(chǎn)成本與種植袋數(shù)之比。此外，平均收益為食用菌種植總收入與種植袋數(shù)之比，凈收益為收益與成本之差。

2.1 不同種植品種菇農(nóng)采用自行制棒或購買專業(yè)菌棒進行生產(chǎn)的成本收益分析

（1）香菇。分析結(jié)果顯示，香菇種植戶采用自行制棒的，平均生產(chǎn)成本為3.38元/袋，平均收益為4.18元/袋；購買專業(yè)菌棒進行生產(chǎn)的，平均成本為3.06元/袋，平均收益為3.94元/袋（表2）。由雙樣本T檢驗的結(jié)果可知，采用兩種生產(chǎn)方式的菇農(nóng)的平均成本在1%水平差異顯著，自行制棒的平均成本相對較高，但平均收益并無顯著差異。

表2 香菇自行制棒與購買專業(yè)菌棒的成本收益比較

（2）平菇。分析結(jié)果顯示，平菇種植戶采用自行制棒生產(chǎn)方式的，平均生產(chǎn)成本為2.29元/袋，平均收益為2.79元/袋；購買專業(yè)菌棒進行生產(chǎn)的，平均成本為3.17元/袋，平均收益為5.73元/袋（表3）。由雙樣本T檢驗的結(jié)果可知，采用兩種生產(chǎn)方式的菇農(nóng)的平均成本在1%水平顯著差異，自行制棒的平均成本相對較低；采用兩種生產(chǎn)方式的菇農(nóng)的收益亦在1%水平差異顯著，購買專業(yè)菌棒進行生產(chǎn)的平均收益遠高于自行制棒。

表3 平菇自行制棒與購買專業(yè)菌棒的成本收益比較

（3）黑木耳。分析結(jié)果顯示，黑木耳種植戶采用自行制棒生產(chǎn)方式的，平均生產(chǎn)成本為1.58元/袋，平均收益為1.87元/袋；購買專業(yè)菌棒進行生產(chǎn)的，平均生產(chǎn)成本為1.72元/袋，平均收益為2.41元/ 袋（表4）。由雙樣本T檢驗的結(jié)果可知，采用兩種生產(chǎn)方式的菇農(nóng)的平均生產(chǎn)成本無顯著差異，購買專業(yè)菌棒進行生產(chǎn)的平均收益高于自行制棒。

表4 黑木耳自行制棒與購買專業(yè)菌棒的成本收益比較

綜上所述，香菇自行制棒的平均成本相對較高，平均凈收益略低于購買專業(yè)菌棒，但無無顯著差異；平菇自行制棒的平均成本略低，平均凈收益遠小于購買專業(yè)菌棒；黑木耳自行制棒和購買專業(yè)菌棒的成本無顯著差異，購買專業(yè)菌棒進行生產(chǎn)的收益顯著高于自行制棒。由此可知，從種植品種來看，無論種植香菇、平菇還是黑木耳，購買專業(yè)菌棒進行生產(chǎn)的凈收益均高于自行制棒。

上述成本、收益比較結(jié)果難以解釋自行制棒為主要生產(chǎn)方式的現(xiàn)象。進一步分析發(fā)現(xiàn)，小規(guī)模菇農(nóng)在調(diào)研樣本中占較大比例（45.3%），會對研究結(jié)果產(chǎn)生較大影響。而小規(guī)模菇農(nóng)一方面議價能力較差，采購專業(yè)菌棒不具備價格優(yōu)勢，通過自行制棒，或能更好控制成本；另一方面，由于規(guī)模較小便于精細管理，制棒質(zhì)量相對更高，致使單位銷售收入可能更高。上述兩方面原因可能導(dǎo)致小規(guī)模菇農(nóng)更傾向于采用自行制棒，進而導(dǎo)致全樣本中自行制棒生產(chǎn)方式占據(jù)主流。基于此，筆者又分種植規(guī)模討論菇農(nóng)的成本和收益情況。

2.2 不同種植規(guī)模菇農(nóng)采用自行制棒或購買專業(yè)菌棒進行生產(chǎn)的成本收益分析

（1）香菇。小規(guī)模香菇種植戶采用自行制棒和購買專業(yè)菌棒生產(chǎn)方式，成本和收益均存在顯著差異，自行制棒的平均成本略高，平均收益比購買專業(yè)菌棒高1.56元/袋（表5）。中、大規(guī)模香菇種植戶自行制棒的平均成本與購買專業(yè)菌棒無顯著差異，自行制棒的平均成本略低；而購買專業(yè)菌棒進行生產(chǎn)的平均收益則均遠高于自行制棒。

表5 香菇不同種植規(guī)模自行制棒與購買專業(yè)菌棒的成本收益比較

（2）平菇。小規(guī)模平菇種植戶采用自行制棒和購買專業(yè)菌棒生產(chǎn)方式，成本和收益均存在顯著差異，自行制棒的平均成本較低，但平均收益和凈收益均遠低于購買專業(yè)菌棒（表6）。中規(guī)模、大規(guī)模平菇種植戶自行制棒的平均成本均略低，與購買專業(yè)菌棒的無顯著差異，但平均收益遠低于購買專業(yè)制棒。

表6 平菇不同種植規(guī)模自行制棒與購買專業(yè)菌棒的成本收益比較

（3）黑木耳。小規(guī)模黑木耳種植戶采用自行制棒和購買專業(yè)菌棒生產(chǎn)方式，在成本上無顯著差異，但自行制棒的平均收益顯著低于購買專業(yè)菌棒（表7）。中規(guī)模黑木耳種植戶自行制棒的平均成本低于購買專業(yè)菌棒，但購買專業(yè)菌棒的平均收益高于自行制棒。大規(guī)模黑木耳種植戶購買專業(yè)菌棒的平均成本較高，而收益低，顯示存在虧損風(fēng)險。

表7 黑木耳不同種植規(guī)模自行制棒與購買專業(yè)菌棒的成本收益比較

綜上所述，對香菇種植戶而言，小規(guī)模更適合自行制棒，隨著規(guī)模擴大，購買專業(yè)菌棒更有助于獲得高額收益；對平菇種植戶而言，采用購買專業(yè)菌棒的生產(chǎn)方式更有利；對黑木耳種植戶而言，小規(guī)模更適合采用購買專業(yè)菌棒的生產(chǎn)方式，隨著規(guī)模擴大，購買專業(yè)菌棒須謹慎，注意把控菌棒成本與質(zhì)量，降低種植風(fēng)險。

在區(qū)分種植規(guī)模后，除小規(guī)模香菇種植戶和大規(guī)模黑木耳種植戶外，購買專業(yè)菌棒進行生產(chǎn)的凈收益多顯著高于自行制棒，有低于自行制棒的，但與自行制棒無顯著差異。該結(jié)果仍然無法解釋現(xiàn)實中自行制棒占據(jù)主流的現(xiàn)象，故根據(jù)調(diào)研情況做進一步分析。

2.3 不同種植規(guī)模菇農(nóng)的成本收益綜合分析

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室調(diào)研團隊在問卷調(diào)查中，詢問當(dāng)前采用自行制棒生產(chǎn)方式的菇農(nóng)是否愿意在未來購買專業(yè)菌棒進行生產(chǎn)。結(jié)果顯示，在采用自行制棒的485名菇農(nóng)中，僅有99名表示“未來愿意購買專業(yè)菌棒”，剩余386名菇農(nóng)均表示“不愿意”或“不確定”。菇農(nóng)“不愿意”或“不確定”的原因按照大意可分為三類：成本、質(zhì)量和交通運輸，較多“不愿意”或“不確定”菇農(nóng)表達了對專業(yè)菌棒高成本與低質(zhì)量的擔(dān)憂。其中，提到與專業(yè)菌棒價格相關(guān)的回答占比45.14%，例如“成本高” “價格貴” “投資高”等；與專業(yè)菌棒質(zhì)量相關(guān)的回答占比40.21%，例如“質(zhì)量不能保證” “不放心” “不相信”等。

綜合上述菌棒成本問題分析，總體來看，香菇自行制棒的成本顯著高于購買專業(yè)菌棒，而平菇和黑木耳專業(yè)菌棒的平均成本均高于自行制棒，這與菇農(nóng)對專業(yè)菌棒成本較高的反饋基本一致。然而，盡管專業(yè)菌棒的平均成本較高，但是購買專業(yè)菌棒進行香菇、平菇以及黑木耳生產(chǎn)的平均凈收益多顯著高于自行制棒。菇農(nóng)可能因為過于關(guān)注專業(yè)菌棒較高的購買成本而選擇自行制棒，而忽視了采用專業(yè)菌棒生產(chǎn)帶來的高額收益。

有關(guān)專業(yè)菌棒的質(zhì)量問題，本研究采用“單位產(chǎn)量”指標(biāo)即對每袋菌棒能夠生產(chǎn)的鮮菇重量進行評估。采用自行制棒和購買專業(yè)菌棒的單產(chǎn)，香菇分別為0.48 kg/袋、0.44 kg/袋，平菇分別為1.16 kg/袋、1.37 kg/袋，黑木耳分別為0.48 kg/袋、0.72 kg/袋（表8）。T檢驗結(jié)果表明，3個品種采用兩種生產(chǎn)方式進行生產(chǎn)，單位產(chǎn)量在統(tǒng)計學(xué)意義上均無顯著差異，從該維度上未能驗證專業(yè)菌棒質(zhì)量較差的問題。菇農(nóng)認為專業(yè)菌棒的質(zhì)量較差，可能的原因是自行制作的菌棒經(jīng)過菇農(nóng)種植實踐檢驗，更符合經(jīng)驗常識；而專業(yè)菌棒的質(zhì)量菇農(nóng)難以檢測而不信任，以致不敢或不愿購買。

表8 3種食用菌自行制棒出菇與購買專業(yè)菌棒的單位產(chǎn)量

基于上述分析，從成本收益分析的角度來看，菇農(nóng)或因重視前期投入成本，為降低采購成本而放棄購買價格較高的專業(yè)菌棒；而菇農(nóng)所反饋的專業(yè)菌棒的質(zhì)量問題在單位產(chǎn)量維度上并未得到反映，實際上專業(yè)菌棒的單產(chǎn)與自行制作的菌棒無顯著差異，導(dǎo)致菇農(nóng)損失了購買專業(yè)菌棒進行生產(chǎn)的更高收益，表現(xiàn)出菇農(nóng)不完全理性的特征。

3 研究結(jié)論與政策建議

3.1 研究結(jié)論

本文從菇農(nóng)視角，根據(jù)12省599份食用菌種植戶調(diào)查數(shù)據(jù)，分種植品種綜合比較菇農(nóng)自行制棒與購買專業(yè)菌棒的成本與收益，在此基礎(chǔ)上考察不同種植規(guī)模的菇農(nóng)選擇不同生產(chǎn)方式的成本、收益差異，剖析菇農(nóng)自行制棒仍是當(dāng)前主要生產(chǎn)方式的內(nèi)在原因。研究結(jié)論如下：第一，分種植品種看，通過購買專業(yè)菌棒生產(chǎn)香菇、平菇、黑木耳均能獲得比自行制棒更高的凈收益，其中平菇的凈收益最高；第二，分種植規(guī)模看，小規(guī)模香菇種植戶、大規(guī)模黑木耳種植戶采用自行制棒生產(chǎn)方式所獲凈收益比購買專業(yè)菌棒更高，其余種植戶則更適合購買專業(yè)菌棒進行生產(chǎn)；第三，菇農(nóng)不完全理性，為降低菌棒采購成本而損失了可能實現(xiàn)的最大化收益，因生產(chǎn)習(xí)慣偏好而放棄了更優(yōu)的技術(shù)選擇，為自行制棒生產(chǎn)方式占據(jù)主流提供了一個可能的解釋。

3.2 政策建議

基于以上結(jié)論，提出以下3點政策建議：第一，在保障菌棒高質(zhì)優(yōu)價前提下，政府相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會加強對工廠化專業(yè)菌棒的宣傳推廣，積極推進技術(shù)示范，打消菇農(nóng)對專業(yè)菌棒“質(zhì)量”的擔(dān)憂；第二，充分發(fā)揮栽培專業(yè)菌棒獲得高額收益的典型種植戶的示范引領(lǐng)作用，以菇農(nóng)“身邊人”的成功案例引導(dǎo)其自發(fā)轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式；第三，應(yīng)當(dāng)有效利用農(nóng)民合作社等經(jīng)濟合作組織的議價優(yōu)勢，通過集體統(tǒng)一購買專業(yè)菌棒等方式降低采購成本，切實提高菇農(nóng)的經(jīng)濟效益。