不同形式酵母硒對蛋雞生產性能及硒沉積效率的影響研究

龔發源， 徐智鵬， 黃 鑫， 武奧林，童玉鑫， 張 彥， 戴晉軍

（1.農業微生物資源發掘與利用全國重點實驗室，湖北 宜昌 443003；2.酵母功能湖北省重點實驗室，湖北 宜昌 443003）

硒（Se）是動物必需的微量元素，作為一系列重要硒蛋白的組成部分， 參與多種生化途徑和生理功能，具有抗氧化、抗炎、潛在的抗病毒和抗菌等活性， 能夠保護機體免受自由基和致癌因素的侵害 （Peter F.Surai 等，2018；Kieliszek 等，2016）。在家禽領域，體內微妙的氧化還原平衡是雞健康、胚胎和產后發育、免疫、肌肉功能、精子質量以及家禽生產和生殖特性的重要決定因素。 飼糧中缺乏硒會導致家禽生長發育不良、死亡率增加、產蛋量減少、孵化率降低、營養性腦軟化、營養性胰腺萎縮、 滲出性素質低下和肌肉疾病等問題（Markovi等，2017）。

目前，在飼料中使用硒的形式不同，主要分為無機硒（即硒酸鹽和亞硒酸鹽）和有機硒（包括酵母硒、硒代蛋氨酸、硒代蛋氨酸衍生物等）兩種來源， 因不同形式的硒在家禽等動物體內的代謝差異，硒的利用效率等也是存在較大區別。一般而言， 與無機硒相比， 有機硒具有更高的抗氧化特性， 較高的生物利用度和沉積率， 并且毒性較低（Dalgaard 等，2018；Lu 等，2018）。 酵母硒中的有機硒主要由硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、硒代半胱氨酸等組成， 硒代蛋氨酸可以像蛋氨酸一樣在小腸被有效地吸收并貯存到肌肉或者雞蛋中（Kieliszek 等，2016）。目前酵母硒因其干燥等工藝差異主要包括顆粒狀酵母硒、 粉狀酵母硒和深度水解的酵母硒等多種類型， 其在家禽等動物上的作用及利用效率還鮮見報道。因此，本研究通過不同類型酵母硒與無機硒對比， 研究其對蛋雞生產性能、蛋硒沉積及硒利用率等方面的影響，為不同類型酵母硒在蛋雞高效利用提供理論依據。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗材料 顆粒酵母硒、粉狀酵母硒和水解酵母硒均由安琪酵母股份有限公司提供， 亞硒酸鈉市場購買。

1.2 試驗動物及日糧設計 本試驗采用單因素完全隨機設計， 選擇19 周齡海蘭褐殼蛋雞192羽，隨機分為4 個組，每組6 個重復，每個重復8羽，具體設計如表1 所示；試驗日糧組成和預混料（0.5%）配方如表2 和表3 所示，試驗期4 周。

表2 試驗日糧組成

表3 預混料（0.5%）組成

1.3 試驗飼養管理 試驗期間，飼養管理、舍內環境控制依照《海蘭褐殼商品代蛋雞飼養手冊》進行。

1.4 指標檢測與分析

1.4.1 生產性能 每天記錄產蛋數及產蛋總重量，統計每周每個重復中蛋雞的產蛋率，每只母雞累計產蛋數，每只母雞累計產蛋量，計算產蛋率、平均蛋重等指標，計算方法如下：

母雞飼養日只數=（每周初入舍母雞數+每周末存欄母雞數）/2×飼養天數；

產蛋率/%=總產蛋數/母雞飼養日只數×100；

平均蛋重=每天產蛋總重量/每天產蛋數。

記錄每周蛋雞的采食量， 計算每只母雞每日飼料消耗量、料蛋比、每枚雞蛋消耗的飼料量。

每只母雞每日飼料消耗量（ADFI）/g=每周飼料用量（kg）/母雞飼養日只數×1000；

料蛋比（F/G）=每周飼料用量（kg）/每周收集雞蛋的總重量（kg）。

1.4.2 蛋品質 對每周所產雞蛋的情況進行統計，評價蛋重、蛋殼的質量、畸形率。

破蛋：挑出有裂紋和破裂的雞蛋，并記數。

臟蛋：挑出蛋殼有污物（包括雞糞、血痕、蒼蠅等）的雞蛋，并記數。

畸形蛋：挑出環形凸起、不對稱、過大、過小的雞蛋，并記數。

破畸率/%=（破蛋數+臟蛋數+畸形蛋數）/產蛋總數×100。

1.4.3 蛋硒沉積 各試驗組中每個處理每天隨機挑選1 枚雞蛋，測定全蛋硒含量；計算蛋雞每周的蛋硒平均含量。

1.4.4 硒利用率 在蛋雞22 周開展代謝試驗，每個處理6 個重復，各挑選1 只產蛋雞，每只蛋雞飼喂在單獨的雞籠內； 按重復連續收集6 d 的全部排泄物，并記錄每個重復蛋雞的采食量、產蛋數、平均蛋重。 測定每個重復的日糧硒、糞硒、蛋硒含量。

硒利用率分析： 攝入硒總量=雞體內硒沉積量+蛋硒沉積量+糞硒排泄量；

攝入硒總量/mg=日糧硒含量（mg/kg）×采食總量（kg）；

糞硒排泄量/mg= 糞硒含量 （mg/kg）×糞排泄總量（kg）；

蛋硒沉積量/mg=蛋硒含量（mg/kg）×產蛋總數（kg）×平均蛋重；

硒總利用率/%=[攝入硒總量（mg）- 糞硒排泄量（mg）]/攝入硒總量（mg） ×100；

硒體內沉積率/%=[攝入硒總量（mg）- 糞硒排泄量（mg）- 蛋硒沉積量（mg）]/ 攝入硒總量（mg）×100；

蛋硒沉積率/%=蛋硒沉積量 （mg）/攝入硒總量（mg）×100。

1.5 數據分析 Excel 對數據進行分類統計和初步處理后， 用Minitab21.3.1.0 軟件對數據進行Tukey 檢驗。 結果以“平均值±標準差”表示，P＜0.05表示差異顯著。

2 結果

2.1 生產性能及蛋品質 添加不同形式酵母硒（粉狀、顆粒、水解）對海蘭褐殼蛋雞生產性能及蛋品質的影響如表4 所示。 添加相同劑量的酵母硒對海蘭褐殼蛋雞的產蛋率、平均蛋重、料蛋比、破畸率、平均日采食量與亞硒酸鈉相比略有提升，但是不存在顯著性差異（P＞0.05）。

表4 不同酵母硒對蛋雞生產性能及蛋品質的影響

2.2 蛋硒沉積 不同硒源對海蘭褐殼蛋雞蛋硒沉積的影響如表5 所示。 基礎日糧相同硒含量添加水平下，與亞硒酸鈉組相比，酵母硒能夠顯著提高雞蛋中硒含量（P＜0.05），且隨著添加時間的延長，提高效果越明顯；不同形式酵母硒組相對比，水解酵母硒和粉狀酵母硒對雞蛋硒沉積效果提升最顯著（P＜0.05），其中水解酵母硒在試驗第4 周雞蛋硒含量較亞硒酸鈉組提高194.10%（P＜0.01）， 較顆粒酵母硒組提高33.69%（P＜0.05），較粉狀酵母硒組提高20.77%（P＜0.05）。

表5 不同酵母硒對蛋雞蛋硒沉積的影響

2.3 硒利用率 不同硒源處理的蛋雞對硒的利用率結果如表6 所示。同等硒添加水平下，與亞硒酸鈉組相比， 蛋雞在攝入粉狀酵母硒、 顆粒酵母硒、水解酵母硒后，其蛋硒沉積率、體硒沉積率、硒排泄率、硒總利用率均發生了變化，其中糞硒排泄率分別減少了54.21%、25.92%、35.32%；硒總利用率分別提高了79.48%、38.00%、51.37%；蛋硒沉積率分別提高了36.45%、9.79%、71.36%； 體硒沉積率分別提高了235.19%、140.09%、20.96%。三種形式的酵母硒硒利用率相比， 粉狀酵母硒的體硒沉積率和硒總利用率最大， 水解酵母硒的蛋硒沉積率最大。

表6 不同硒源對蛋雞硒利用率的影響

3 討論

3.1 不同硒源對蛋雞生產性能及蛋品質的影響硒元素是維持蛋雞等家禽生長和生產等必需的微量元素， 研究發現硒元素能夠通過合成部分硒蛋白和硒酶，比如碘甲狀腺原氨酸脫碘酶等，能夠參與動物生長發育， 一定程度上促進家禽等動物的生長性能和生產性能。 孫慶艷等（2016）對比不同硒源對蛋雞生產性能研究發現， 亞硒酸鈉、 酵母硒、 蛋氨酸硒和納米硒等對產蛋雞生產性能和雞蛋品質無顯著影響。齊香萍等（2019）研究也稱，酵母硒和亞硒酸鈉對蛋雞的生產性能均無顯著影響。吳佳穎等（2023）研究結果顯示，夏季蛋雞日糧添加酵母硒對產蛋率、料蛋比等影響不顯著，但是與無機硒相比顯著降低蛋殼厚度（P＜0.01）。本研究結果發現， 不同硒源包括不同類型酵母硒及亞硒酸鈉對蛋雞的生產性能和蛋品質無顯著性影響，這與上述研究結果基本一致，但是酵母硒有提升生產性能和蛋品質的趨勢。

3.2 不同硒源對蛋雞硒沉積的影響 硒代蛋氨酸（SeMet）是目前食物和飼料中有機硒的主要化學形式， 能夠通過與蛋氨酸類似的方式合成到蛋白質中。 動物腸道吸收后的硒一方面通過轉運并合成到蛋白質中， 另一方面會通過肝臟經過代謝轉化成硒代半胱氨酸（SeCys），進入抗氧化代謝等途徑。因此飼料添加一定劑量的硒，能夠提高肌肉等組織中的硒含量。吉瑩利（2020）研究發現，與無機硒相比，相同添加水平0.3 mg/kg 的酵母硒和納米硒對雞蛋蛋黃中的硒含量無顯著影響。 而其他研究發現，與無機硒相比，添加同等水平的酵母硒等有機硒可以提高雞蛋中的硒含量 （P＜0.01）（Lu 等，2020；齊香萍等，2019；孫慶艷等，2016）。本研究結果顯示，與亞硒酸鈉組相比，酵母硒能夠顯著提高雞蛋中硒含量（P＜0.05），且不同形式的酵母硒對雞蛋中硒沉積的影響不同， 其中水解酵母硒在雞蛋中的沉積效率更高。

3.3 不同硒源在蛋雞上利用率的差異 硒元素主要在十二指腸和盲腸被吸收， 未被吸收的硒元素會隨著糞便排出， 但是不同形態硒的吸收利用機制和效率不同。 其中， 硒酸鈉或者亞硒酸鈉作為無機鹽形式硒，主要通過簡單擴散吸收，其吸收率為50% ～90%；而酵母硒等有機硒（硒代氨基酸及其衍生物）， 通過類似氨基酸的主動轉運吸收，在單胃動物中吸收率能達到90%以上（Mehdi等，2013）。 本研究通過代謝研究不同硒源在蛋雞上的利用率影響發現，與無機硒相比，酵母硒能顯著提高蛋硒沉積率、體硒沉積率、硒總利用率（P＜0.05）。 不同形式酵母硒對比結果顯示，粉狀酵母硒的體硒沉積率和硒總利用率最大， 水解酵母硒的蛋硒沉積率最大。 推測可能是由于不同形式酵母硒中的有機硒在腸道中的吸收效率存在一定的差異而導致。

4 結論

與無機硒相比，酵母硒能夠一定程度提高蛋雞生產性能和蛋品質， 顯著提高蛋硒沉積和硒利用率。 不同形式酵母硒對蛋雞生產性能和硒沉積效率的影響存在一定差異， 其中粉狀酵母硒更有利于提高體硒沉積率及硒利用率， 減少浪費和環境污染， 水解酵母硒更有利于提高蛋硒沉積率。