淺析食品快速檢測技術在基層食品安全監管中的運用

◎ 陳雅敏

（福建省惠安縣市場監管綜合執法大隊，福建 泉州 362100）

食品快速檢測技術具有快速便捷、應用廣泛、技術復雜等特點，為基層食品安全監管帶來了前所未有的機遇和挑戰。這項技術的快速性使監管部門能夠更加高效地檢測食品中的有害物質，同時，快檢技術的廣泛應用范圍涵蓋食品成分、污染物，以及食品真偽溯源等多個領域，成為食品安全監管的得力助手。然而，這項技術要求監管人員具備一定的專業知識和技能，以確保準確性和可靠性。對此，本文將從以下幾個方面展開論述。

1 食品快速檢測技術的特點

1.1 快速便捷性

食品快速檢測技術的最大特點之一是快速便捷性。傳統的食品檢測方法通常需要較長的時間來完成，例如，培養細菌需要數天，甚至數周[1]。然而，食品快速檢測技術采用現代生物技術和化學分析方法，能夠在短時間內快速獲得檢測結果。這對于食品安全監管機構來說非常重要，因為其需要迅速采取措施防止不合格食品進入市場，從而保護消費者的健康。

1.2 應用廣泛性

食品快速檢測技術的另一個顯著特點是應用廣泛性。這些技術可以用于檢測各種類型的食品，包括肉類、乳制品、水果、蔬菜和加工食品等。此外，其也可以用于檢測不同類型的污染物，如細菌、病毒、化學物質和重金屬等[2]。由于其廣泛的適用性，食品快速檢測技術可以滿足監管機構對不同食品和不同污染物的檢測需求，成為食品安全監管的有力工具。

1.3 技術復雜性

盡管食品快速檢測技術具有快速便捷和廣泛適用的特點，但它們在技術上卻相對復雜。這些技術涉及多個領域的知識，包括生物學、化學、物理學和工程學等。為了正確使用這些技術，監管機構的工作人員需要具備專業知識和技能，以確保檢測結果的準確性和可靠性。

2 快檢技術在基層食品監管中應用的意義

2.1 提高監管效率

食品快速檢測技術的快速性是其最大的優勢之一。相比傳統的檢測方法，快檢技術可以在短時間內迅速獲得檢測結果，從而提高監管的效率[3]。這對于基層監管機構來說尤為重要，通過采用快檢技術，監管機構可以快速地檢測食品樣品，及時發現不合格產品，并采取必要的措施，從而有效地保障公眾的食品安全。

2.2 增強監管的全面性

食品快速檢測技術具有廣泛的適用性，可以用于檢測各種類型的食品和污染物。這意味著監管機構不僅能夠檢測已知的污染物，還可以發現新的風險因素，更加全面地監測食品市場。例如，快檢技術可以用于檢測新型食品添加劑、有害的農藥殘留、食品中的重金屬等，從而確保食品市場的全面安全性[4]。這種全面性的監管有助于提高監管機構對潛在風險的警覺性，減少不合格產品的流通。

3 快檢技術在食品行業的應用現狀分析

食品行業是一個廣泛的領域，涵蓋各種類型的食品和各個環節的生產、加工、運輸和銷售。快檢技術在食品行業的應用場景多種多樣，包括但不限于以下方面：①原材料檢測。食品生產開始于原材料，快檢技術可以用于檢測原材料的質量和安全性，確保從源頭控制食品安全風險。②生產過程監測。在食品加工過程中，快檢技術可以用于監測溫度、濕度、pH值等參數，以及可能的污染物質。

4 基層食品安全監管中食品快速檢測技術的應用

4.1 食品中農藥殘留量快檢技術

食品中農藥殘留量是一個常見但危害嚴重的問題。為了確保農產品和食品的安全性，基層監管機構廣泛采用食品中農藥殘留量快檢技術，包括高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）、快速光譜分析等。

HPLC技術基于物質在固定相和流動相中的相互作用原理，通過測量化合物的吸收特性，能夠分析食品中的農藥殘留量。這種方法具有高靈敏度和準確性，適用于多種食品樣品的檢測。

技術專家組組長由縣國土局局長擔任，氣象局、水利局、住建局、交通局、公路局、農委、安監局、環保局等單位明確一名領導干部擔任副組長，縣農委、安監局、水利局、住建局、國土局、交通局、公路局、供電公司、水電公司、水文站、電信公司、移動公司、聯通公司等單位明確多名技術人員為成員。

GC-MS技術通過將樣品蒸發后，將氣體樣品通過柱分離和質譜檢測來分析農藥殘留。這種方法不僅適用于農產品，還可以用于檢測加工食品中的農藥殘留。當前，GC-MS的高分辨率和高靈敏度，使其成為農藥殘留檢測的有力工具[5]。

這些農藥殘留檢測技術在基層監管中的應用，不僅可以迅速檢測出不合格的產品，保護公眾健康，也有助于監管機構提高對市場的監管效率。

4.2 食品中克倫特羅快檢技術

克倫特羅是一種廣泛用于食品生產的防腐劑和抗氧化劑，過量使用可能對人體健康造成風險。因此，監管機構需要快速、準確地檢測食品中的克倫特羅。由此，食品中克倫特羅快檢技術應運而生。

食品中克倫特羅的快檢技術主要包括高效液相色譜（HPLC）、液相色譜-質譜聯用（LC-MS/MS）和光譜技術。其中，HPLC是一種常見的檢測方法，其通過分離樣品中的克倫特羅，并檢測其吸收特性來加以定量分析；LC-MS/MS具有更高的靈敏度和特異性，可以檢測克倫特羅在食品中的微量含量。

光譜技術如紫外-可見光譜和近紅外光譜也可以用于檢測食品中的克倫特羅。這些技術基于光與樣品中的克倫特羅相互作用的原理，通過測量光譜數據定量分析。

這些快檢技術能夠在基層監管中迅速檢測出克倫特羅超標的食品，有助于防止不合格產品進入市場，確保消費者的食品安全。

5 促進食品快速檢測技術在食品檢測中應用的措施

5.1 重視快檢技術，完善制度保障

在食品檢測中廣泛應用食品快速檢測技術的過程中，政府的支持和政策導向至關重要。政府是食品安全監管的主要責任方，其支持和引導將直接影響快檢技術的發展和應用。因此，政府和機構應加強溝通交流，制定詳細的管理政策與制度保障，促進快檢技術的應用。

5.2 建立長效機制，落實有效監督

在食品檢測中應用食品快速檢測技術時，建立長效機制和有效監督體系至關重要。相關部門可從以下幾個方面入手，確保快檢技術的應用持續發展，從而有效保障食品的質量和安全。

（2）建立食品追溯系統。建立食品追溯系統是食品安全監管的重要一環。通過快檢技術追蹤食品源頭，可以實現從產地到消費者的全程可追溯，提高監管的精確性。①為保證系統數據處理的實效性，相關機構與政府要建立數據庫，收集包括生產、加工、運輸等各個環節的信息，并為每個食品產品分配唯一的標識符，例如二維碼、條形碼等。②在運輸過程中，要建立信息共享平臺，允許各個監管部門、企業和消費者實時訪問追溯信息，識別風險因素，優化監管措施，以此增強監管的真實性與可靠性。

5.3 優化檢測流程，提升檢測成效

5.3.1 自動化與智能化

引入自動化設備和智能化技術是提高檢測流程效率的重要手段。這些技術可以減少人為操作的誤差，提高檢測的一致性和可重復性。

（1）自動化樣品處理。引入自動化樣品制備和處理設備，例如自動樣品進樣器、液體處理工作站等，可以減少人工操作，提高樣品處理的效率和準確性。

（2）智能數據分析。采用人工智能和機器學習技術，可以處理和分析檢測數據，快速識別異常結果，并提供更準確的分析結果。

（3）遠程監控。通過建立遠程監控系統，可以實時監測檢測設備的運行狀態，及時發現和解決問題，確保設備的正常運行。

5.3.2 快速檢測方法

采用快速的檢測方法可以縮短檢測時間，提高檢測的效率。以下是一些快速檢測方法的示例。

（1）光譜技術。如紅外光譜、紫外-可見光譜等，可以快速分析食品中的成分和污染物。

（2）生物傳感器。生物傳感器利用生物分子與目標分子的特異性相互作用，可在短時間內檢測特定分子，適用于快速檢測食品中的微量成分和有害物質。

（3）納米技術。納米材料和納米結構具有高靈敏度和高表面積，可用于快速檢測微量物質。例如，納米傳感器、納米粒子標記等。

6 結語

綜上所述，食品快速檢測技術具有快速便捷、應用廣泛和技術復雜等特點。盡管這些技術存在一定技術挑戰和資源需求，但對其在基層食品安全監管中的應用研究，仍然具有重要意義。未來，相信通過不斷改進技術，提高監管機構的技能水平，可以有效確保食品的安全性，從而保護公眾健康。