食粥善養生

◎陸明華

粥，實不可小覷。《說文解字》粥字條云：粥，會意字。從米，從二弓。“米”指米粒，“弓”意為“張開”“扯大”。粥也稱為糜。糜，稀爛也。兩旁有些像兩個弓腰駝背的老人，連在一起是老人用米煮粥。

在我國，有關粥的記載，最早見于《周書》：“黃帝始蒸谷米飯，烹谷為粥。”大約在漢代，粥始為藥膳。據《史記》記載：西漢名醫淳于意用“火齊粥”給齊王治病。粥，自古就被賦予了“藥用”的養生色彩，作為中國人的一種傳統食物，有著“藥食同源”的功用。

粥有粳米粥、小米粥、八寶粥、臘八粥等。粳米粥堪稱“第一補物”，食用粳米粥，中醫學認為，可補中益氣、健脾養胃、益精強志、強壯筋骨、和五臟、通血脈、聰耳明目、止渴止煩。其特點是制作簡易、服食方便、老少皆宜。粳米煮粥時上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，被稱為粥油，是補益上品。糯米、紅米熬粥，糯米配上蓮子、紅棗、山藥煮粥，都有健脾益氣作用，適用于脾虛之證。玉米粥、燕麥粥、高粱粥、八寶粥等，都有不同的養生作用。如燕麥粥，燕麥片性平味甘，有健脾益氣、補虛止汗、養胃潤腸等功能。

李時珍在《本草綱目》中說，粥“又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”；小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”。他還在《本草綱目》中列有五十多款粥，并指出食粥的好處：“每日起，食粥一大碗。空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。”

我國古代有不少名士視粥為養生之妙品，他們稱贊粥為“資生育神丹”“滋養胃氣妙品”“世間第一補人之物”。

南宋愛國詩人陸游認為，食粥可以長壽。他中年患有胃病，經人指點堅持食粥，一年后竟好了，所以，他有感而發：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”難怪他一生飽經風霜，還活了86 歲，這在醫療技術和生活水平有限的古代，確實是極其長壽了。

食粥好處多，最大的養生保健作用是食療效果好。如雞汁粥具有滋養五臟、大補氣血；雞絲粥健脾胃、補氣血、益精髓；三鮮雞粥補脾胃、益氣血、潤臟腑。由此可見，雞粥不僅味道鮮美，而且食療效果好。

我的父母生活在農村，兩人年齡都超過80 歲，深感吃粥好處多多。兒時靠喝粥長大；生病時喝粥維持水谷的吸納；寒冬臘月時，喝一碗熱粥能驅寒氣，暖身體；炎夏盛暑時，喝一碗清暑熱粥能暢快淋漓。父母喜愛薺菜粥。薺菜粥可算得上是一種養生保健粥。薺菜粥熬制簡單，以粳米為原料，煮粥時放適量薺菜，加適量水、少許鹽即可。農家煮薺菜粥將薺菜洗凈，切細在柴灶鐵鍋中放點油煸炒后再加水和米。旺火煮沸后，繼而中火燒柔膩后食用，具有補氣養血、健脾開胃、補肝明目、利水消腫止血等功效。

中年后，我喜歡在每天晚餐時喝粥，這樣容易消化吸收，也使腸胃感到舒服。習慣的做法是選用新大米或優質大米熬粥，那清香四溢的味道令人十分愉悅。我還經常在大米中添一把糯米用文火慢慢地煮，這樣熬成的粥更有黏性。此外，則是在大米中放入小米、麥片、玉米、高粱、山芋、赤豆、綠豆、百合等一類東西熬成不同的粥，隨季節變換和自己喜好而定。

如今，人們越來越重視養生之道，重視粥的營養價值。不管在怎樣的季節里，喝一碗熱騰騰的美粥，品味人生，品味幸福；不管在怎樣的日子里，為你所愛的人，包括自己，做一碗美味的粥，既滋養身體，也滋養心靈。