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食粥善養生

2023-12-19 09:45:29陸明華
養生月刊 2023年11期

◎陸明華

粥,實不可小覷。《說文解字》粥字條云:粥,會意字。從米,從二弓。“米”指米粒,“弓”意為“張開”“扯大”。粥也稱為糜。糜,稀爛也。兩旁有些像兩個弓腰駝背的老人,連在一起是老人用米煮粥。

在我國,有關粥的記載,最早見于《周書》:“黃帝始蒸谷米飯,烹谷為粥。”大約在漢代,粥始為藥膳。據《史記》記載:西漢名醫淳于意用“火齊粥”給齊王治病。粥,自古就被賦予了“藥用”的養生色彩,作為中國人的一種傳統食物,有著“藥食同源”的功用。

粥有粳米粥、小米粥、八寶粥、臘八粥等。粳米粥堪稱“第一補物”,食用粳米粥,中醫學認為,可補中益氣、健脾養胃、益精強志、強壯筋骨、和五臟、通血脈、聰耳明目、止渴止煩。其特點是制作簡易、服食方便、老少皆宜。粳米煮粥時上面有一層濃滑如膏的稀黏之物,被稱為粥油,是補益上品。糯米、紅米熬粥,糯米配上蓮子、紅棗、山藥煮粥,都有健脾益氣作用,適用于脾虛之證。玉米粥、燕麥粥、高粱粥、八寶粥等,都有不同的養生作用。如燕麥粥,燕麥片性平味甘,有健脾益氣、補虛止汗、養胃潤腸等功能。

李時珍在《本草綱目》中說,粥“又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之妙訣也”;小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃”。他還在《本草綱目》中列有五十多款粥,并指出食粥的好處:“每日起,食粥一大碗。空腹胃虛,谷氣便作,所補不細,又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之良。”

我國古代有不少名士視粥為養生之妙品,他們稱贊粥為“資生育神丹”“滋養胃氣妙品”“世間第一補人之物”。

南宋愛國詩人陸游認為,食粥可以長壽。他中年患有胃病,經人指點堅持食粥,一年后竟好了,所以,他有感而發:“世人個個學長年,不悟長年在目前。我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。”難怪他一生飽經風霜,還活了86 歲,這在醫療技術和生活水平有限的古代,確實是極其長壽了。

食粥好處多,最大的養生保健作用是食療效果好。如雞汁粥具有滋養五臟、大補氣血;雞絲粥健脾胃、補氣血、益精髓;三鮮雞粥補脾胃、益氣血、潤臟腑。由此可見,雞粥不僅味道鮮美,而且食療效果好。

我的父母生活在農村,兩人年齡都超過80 歲,深感吃粥好處多多。兒時靠喝粥長大;生病時喝粥維持水谷的吸納;寒冬臘月時,喝一碗熱粥能驅寒氣,暖身體;炎夏盛暑時,喝一碗清暑熱粥能暢快淋漓。父母喜愛薺菜粥。薺菜粥可算得上是一種養生保健粥。薺菜粥熬制簡單,以粳米為原料,煮粥時放適量薺菜,加適量水、少許鹽即可。農家煮薺菜粥將薺菜洗凈,切細在柴灶鐵鍋中放點油煸炒后再加水和米。旺火煮沸后,繼而中火燒柔膩后食用,具有補氣養血、健脾開胃、補肝明目、利水消腫止血等功效。

中年后,我喜歡在每天晚餐時喝粥,這樣容易消化吸收,也使腸胃感到舒服。習慣的做法是選用新大米或優質大米熬粥,那清香四溢的味道令人十分愉悅。我還經常在大米中添一把糯米用文火慢慢地煮,這樣熬成的粥更有黏性。此外,則是在大米中放入小米、麥片、玉米、高粱、山芋、赤豆、綠豆、百合等一類東西熬成不同的粥,隨季節變換和自己喜好而定。

如今,人們越來越重視養生之道,重視粥的營養價值。不管在怎樣的季節里,喝一碗熱騰騰的美粥,品味人生,品味幸福;不管在怎樣的日子里,為你所愛的人,包括自己,做一碗美味的粥,既滋養身體,也滋養心靈。

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