念念不忘的家味

曠遠

汪曾祺曾說?：“四方食事，不過一碗人間煙火。”兒時的我常常跟隨母親在廚房忙碌，看著她嫻熟地運用各種食材和調料，潛移默化下，我也逐漸愛上烹飪和美食。工作以后，我對家鄉的念想全在于在餐桌上。以前在家中，每餐必有一鍋湯，如今我也努力復刻家里的味道。每次向母親請教烹飪技巧，她總能給我獨到的建議，如煲排骨湯前先將排骨煎至金黃，再放入燉鍋中熬煮，才能煲出濃白湯汁?；煲菌菇湯時泡發菌菇的水不要扔掉，與高湯一起燉煮，可以讓風味更濃郁……這些建議并非基于專業知識，更多是源于母親多年積累的經驗和祖輩的廚房記憶，是每個家庭獨特的家廚傳承。餐桌是家的象征，是家人情感交流的場所，也見證我廚藝的成長。

由于煲湯耗時，離家后，每天喝上一碗現做的湯成了奢侈。于是我嘗試了各類預制湯品，其中不乏五花八門的粵式老火靚湯，甚至松茸老雞湯、佛跳墻等。于我而言，預制湯品提供了快捷和便利的選擇，有些甚至可以媲美家廚的味道。而我也深知，母親所創造的美味更附帶情感、養分與味道，是足以讓在外的游子念念不忘的家味……