北海道石狩鍋

王正全

北?海?道?是?日?本?人?非?常?喜歡的旅游勝地之一。游客前來消費，無非就是吃、住、行，北海道有非常好的滑雪場，盛夏的時候又可以趕一波春花，再加上日本自古以來的民宿文化，讓很多人的北海道之旅別有一番趣味。

北海道在吃的方面也還是有很大特色的，石狩鍋就是當地極具代表意義的本土特色美食，發祥于西部石狩地區，主要食材就是盛產于當地“石狩川”河里的鮭魚。石狩鍋也是當地的傳統料理，據說起源于江戶時代，當時北海道原住民阿伊努人漁獵歸來，將鮭魚等海產品和當地一些野菜一起煮食，后流傳至今。也有說法是從江戶時代起，北海道這邊的鮭魚成為了特產，引得全日本人跑到北海道這邊吃鮭魚料理，就在這個時期石狩鍋應運而生。即便是到現在，頗具盛名的石狩鍋的餐廳還是石狩市的金大亭餐廳。

石狩鍋的常見食材有鮭魚、卷心菜、白蘿卜、土豆、茼蒿、香菇、金針菇、洋蔥、大蔥、大蒜、豆腐、魔芋、味噌、清酒、清酒糟、味醂、山椒和海帶等。這里要說明一下的是，正宗的石狩鍋是用日本產的白鮭魚，但是也有商家開始使用紅色的虹鱒魚代替白鮭魚（我個人認為日本產白鮭魚的口感更細膩）。所以如果有幸吃到白色肉質的石狩鍋的話，應該是食客的幸運。

下面向大家推薦一款石狩鍋做法，特點是口感醇厚并且將鮭魚從頭到尾使用到極致。具體如下：

首先是將白鮭大卸八塊，將魚肉切塊，魚卵取出，魚頭劈開，將整條魚骨完整地卸下，切成小段，魚骨、魚肉焯水瀝干；洋蔥、卷心菜切厚片、土豆切塊，茼蒿桿切段，金針菇切開，制作蒜泥、姜末。

然后依次將食材入鍋：首先是將魚骨放在火鍋（砂鍋）底部，然后是將魚頭碎置入鍋內，放入高湯打底，倒入大量的北海道產的牛奶，放入昆布和少許腌制菜、清酒糟，加入味增攪拌加熱，在牛奶還沒有被煮開的時候倒入清酒，依次放入魚塊、洋蔥、土豆等蔬菜，要按照一定的造型放入，分布于鍋的某一個局部，造型一定要很好看，不然會有混亂感。

牛奶煮開后，去掉表面的浮泡，中心放入切好的金針菇、茼蒿桿，之后淋上味醂，倒入姜末和蒜泥，覺得顏色很淡或者喜歡吃辣，最后要放七味唐辛子，待食材煮熟就可享用了。

這款石狩鍋湯汁里有牛奶，再加上熬制出來的魚油、魚膠，所以這個火鍋的湯料非常的濃厚，口感相當于?2～3?倍稠厚的普通味增湯。

很多高級的餐廳會在出鍋時在頂部放上山椒醬腌過的鮭魚卵。完全西化?的日本?年?輕?人，還?喜歡?在?湯?汁?里?再?放?入黃油，提升奶香味和?稠?厚?的?口?感。也?有?人?還?喜?歡?放糖、胡椒粉等。有的餐館會首先把鮭魚烤制一下再煮，口感又不一樣呢。

石狩鍋含有大量的水煮魚皮膠原蛋白，鮭魚所含的蛋白質也易于人體吸收，在冬天大冷的北海道，一群人聚在一起開心地吃著火鍋唱著歌，心情愉悅，也能緩解壓力呢。

雖然石狩鍋適合我們親身去北海道食用，更好地感受新鮮、地道風物，不過，它的做法非常簡單，我們也完全可以在家制作不那么正宗的北海道石狩鍋料理。看完本文的制作方法，你心動了么？心動就快行動吧！