吐司的1000 種玩法（二十九）

2023-12-22 07:05:26李玨

食品與生活 2023年11期

李玨

世界的三明治2

對于三明治的執念越來越深。一款三明治，從構思、手作、嘗味，直至見諸文字，有時候需要花費好長時間，但偶爾也會一氣呵成、有如神助。

知我者如由里。作為資深心理咨詢師的她，有時也會給我講數字心理學，說從中可以窺見我并非巧手之人，因為個性要強和認真，所以才能圓滿地做好每件事，說得我頻頻頷首稱是。偉人曾說過：世界上怕就怕“認真”二字。而我，果然就是那個最認真的人（哈哈！偶爾自夸一下）。

今天這個“認真的人”，依然要認真地做三明治。

當我考慮做一款美式三明治時，腦海中首先呈現的就是貝果與班尼迪克蛋。說起它們在美國的發展歷史，那都是有故事的。前者據說是?19世紀初由東歐移民帶入的，繼而在全美星火燎原，且花樣越來越多，食譜日見寬泛（感覺此說法可信度比較高）；后者則比較奇妙，說是紐約某餐廳的某位廚師，給一名為班尼迪克的顧客做了這道水?蛋加荷蘭醬的料理，之后便慢慢流傳開來。而貝果與班尼迪克蛋的相搭，更被渲染成“紐約人的標配”，這個暫且信其有——因為兩者真的很搭、而且也確實是一款營養與口味并存的三明治了，在生活節奏極快的大都市紐約，以此作為午餐相當合適。

班尼迪克蛋的制作并不復雜，關鍵在于荷蘭醬的調制，就像我們小時候調色拉醬一樣，必須十分勤奮地不停手，期間，我的臨時助手薇很貼心地提出換手，被我謝絕了，因為怕兩人手勢不同會影響出品質量。那天做的荷蘭醬很贊，奶香馥郁、滋味醇厚，不僅在美式三明治里使用了一部分，余料也被大家在食用其它三明治時當做蘸料一掃而空，吾心甚慰。

丹麥薩拉米起酥羊角于我是最簡單的。起酥羊角面包一直都是我的大愛，每次走過路過面包店，總會按耐不住入手一只，當日的下午茶食就有了。有時也會留待作為次日的早餐，只需在空氣炸鍋或烤箱中略烤?2?分鐘，羊角面包便神奇地蓬松起來，還原剛出爐時的酥脆，再隨意涂抹奶酪、夾入葷食，就是很棒的三明治了。

出乎意料的是，意大利流心蛋雜蔬帕尼尼居然是當天?3?款三明治中最受青睞的，幾乎瞬間光盤。或許其顏值較高是主因，但更多的理由是作為點綴的那朵小小的、用胡蘿卜做的玫瑰。那天的制作過程順風順水，煎蛋、疊起、成形，“絲滑”得很。但擺盤時，攝影師由里出了個點子，說用剩下的半截胡蘿卜做朵玫瑰吧，“錦上添個彩”。如此精巧的活兒，顯然不是我所擅長的，于是立馬繳械投降。由里成竹在胸地自告奮勇，無奈胡蘿卜的余料嚴重不符合制作要求，而她又是個完美主義者，便不斷地刨片、卷起、疊放。當那朵精巧的玫瑰終于成形、正式進入拍攝時，忽而大雨傾盆而下，雨霧中的小院，靜謐、朦朧、似幻似真；而雨中的三明治，居然有了靈性，恍若在踩著雨點舞蹈，有點魅惑，有點妖嬈。

一切都是最好的安排。第一次，被自己和伙伴們共同制作完成的三明治感動到了。