袁筱磊

黃浦區豫園街道社區衛生服務中心中醫內科主治醫師,結合傳統二十四節氣獨創養生膳點,
致力于將中醫藥與滿頰留香的美點相結合。
(立冬)后十五日斗指亥??為小雪天地積陰溫則為雨寒則為雪時言小者寒未深而雪未大也
《?孝?經?緯》?記?載:“(?立?冬)?后十五日,斗指亥,為小雪。天地積陰,溫則為雨,寒則為雪。時言小者,寒未深而雪未大也。”小雪的到來,意味著天氣會變得越來越冷,降水量逐漸增多。因夜晚時間越來越長,白天時間越來越短,期間陽氣潛藏,而陰氣漸盛。
冬季是人體“養藏”的最好時機,“早臥晚起,必待日光”(《黃帝內經》),從而陰平陽秘。故養生應當遵循“秋冬養陰”的原則,不宜生冷燥熱,宜食用滋陰潛陽、熱量稍高的食物。
此時節食用這道“福綿如蓋”膳點,溫腎健脾,軟糯香甜,再合適不過了。

獨創膳點:福綿如蓋
原料:
芋艿?100?克
血糯米?100?克
白糯米?100?克
白砂糖?30?克
牛奶?20?毫升
煉乳?20?克
紫薯粉?3?克
芋艿??味辛、甘,性平,歸胃經。可健脾補虛,有助于散結解毒。《新修本草》中提到:“芋有六種,有:青芋、紫芋、真芋、白芋、連禪芋、野芋”,其中,不僅對前?5?種芋的去除毒性的吃法都有闡述,還對野芋的毒性提出警示。
血糯米?味甘,性溫,入脾、肺、腎經。食之有助于益氣健脾,養肝、養顏、潤澤肌膚等。中醫養生理論認為五色入五臟,不同顏色的食物,性味歸經不同,養生保健的作用也不盡相同。一般來說,黑色入腎,黃色入脾,白色入肺,青色入肝,紅色入心。紅色的血糯米,入心經。按照中醫學說,心主血,食用血糯米也有助于滋補氣血。
做法:
??血糯米在冷水中浸泡2?小時,與白糯米混合后煮熟成糯米飯;加入10?克?煉?乳、20?克?白?砂糖,攪拌均勻;
??芋艿蒸熟后去皮,加入牛奶、10?克白砂糖、10?克煉乳,壓成泥后攪拌均勻;
??取?1/3?芋泥放入小碗中,加入紫薯粉,拌勻至細膩無結塊;
??模?具?中?先?放?1?層?糯米飯,中間鋪上?1?層芋泥,?再?覆?上?1?層?糯?米飯,脫模,淋上紫薯芋泥,即成。
食療特點:溫腎健脾。
造型特點:翠綠琢玉舞,恣意飄似仙。烹栗煨芋魁,味美敵熊蹯。