零食不健康 傷心又傷腦

夢 韓

英國的一項研究發(fā)現(xiàn)，即便保持主餐健康的飲食模式，吃餅干、蛋糕和薯片等不健康零食也會增加患心血管疾病的風(fēng)險。

為了研究健康飲食和零食的具體影響，英國倫敦國王學(xué)院研究人員對854名參試者的飲食習(xí)慣展開了觀察研究。參試者首先食用“標(biāo)準(zhǔn)化測試餐”9～11天，并通過在線飲食日記記錄零食攝入的數(shù)量和類型。

研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只有一半的人膳食與零食的營養(yǎng)價值匹配。95%的人表示吃零食，人均每天吃零食2.28份。最受歡迎的零食是餅干、水果、堅果、奶酪、黃油、蛋糕和餡餅以及麥片、谷物棒。29%的人吃兩種以上零食。多達26%的人在吃健康主餐的同時，還吃巧克力、薯片和蛋糕等不健康零食。但是，吃堅果、新鮮水果、麥片棒等“高質(zhì)量零食”的人代謝更健康，很少有饑餓感。

與加工較少的食物相比，蛋糕、薯片、餅干等超加工食物含有更多的糖、鹽和飽和脂肪。即食食品、冰激凌、香腸、炸雞和番茄醬等食物含有更多的化學(xué)物質(zhì)、色素和防腐劑等。不健康零食會抵消健康膳食的好處，因為不健康零食會增加體質(zhì)指數(shù)和血糖水平，進而增加患腦卒中、心臟病和肥胖癥的風(fēng)險。

研究還發(fā)現(xiàn)，吃零食的時間對健康也至關(guān)重要。零食吃得越晚，就越有可能吃下高脂、高糖零食，因而血脂就越高。不過，研究未發(fā)現(xiàn)吃零食的頻度對血壓和血脂有明顯影響。

研究人員表示，鑒于95%的人吃零食，將餅干、薯片和蛋糕等不健康零食替換成水果和堅果等健康零食，是改善健康的簡單易行的措施。吃零食并非一定不健康，但是應(yīng)該選擇更健康的零食。另外，晚上（特別是睡前）最好不要吃零食。

保持均衡飲食是保持健康的關(guān)鍵。具體建議包括：①主食應(yīng)以面包、米飯、面條或其他淀粉類碳水化合物食物為基礎(chǔ)，最好是全麥。②每天至少吃5份水果和蔬菜。③每天攝入30克纖維素。如5份水果和蔬菜、2塊全麥谷物餅干、2片全麥面包、1個帶皮烤土豆。④攝入一定量的低脂、低糖乳制品或乳制品替代品（豆奶等）。⑤攝入一定量的豆類、魚、蛋、肉及其他蛋白質(zhì)食物。如每周吃2次魚。⑥少吃涂抹醬。⑦每天喝6～8杯水。⑧成年人控鹽、控脂。每天食鹽不超過6克，飽和脂肪不超過20克。

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