如何倒出美味的 啤酒

李存璞

很快就要到農歷新年了。闔家團聚的時刻，大家免不了要小酌幾杯。很多人喝不慣白酒，于是會選擇倒上一杯啤酒，和親朋好友一起舉杯慶賀新春。

那么，怎樣才能倒出一杯好喝的啤酒呢？接下來，我們就從科學的角度來探討一下這個問題。

啤酒口感由氣泡流失量決定

完美的啤酒，首先要好喝，而啤酒的口感取決于兩個因素，其一是啤酒內二氧化碳的含量，其二是啤酒中風味物質的含量。

在密封的條件下，容器內壓強越高，溶解在啤酒中的二氧化碳就越多。開瓶時，由于壓強變小了，大量的二氧化碳會從啤酒里分離出來，就形成了很多的小氣泡。這些小氣泡會迅速上升到啤酒表面并破裂，還會發出“咝咝”的聲音。

研究表明，啤酒內溶解的二氧化碳含量越高，其清爽感就越強、口感越好。另一方面，啤酒內風味物質流失得越少，其口味就越濃郁，口感就越好；而覆蓋在啤酒表面的二氧化碳泡沫，像一個蓋在啤酒上的罩子，可以減少易揮發的風味物質的流失。

因此，把控好二氧化碳的流失量，是決定一杯啤酒口感的關鍵因素。

氣泡產生數量與杯子材質有關

很多人或許不知道，杯子在很大程度上決定了倒入啤酒時產生氣泡的多少。

研究表明，水分子與器壁的相互撞擊，會影響二氧化碳分子的運動，進而影響二氧化碳氣泡的產生。如果你試著將啤酒分別倒入一次性塑料杯和干燥的玻璃杯，就會發現啤酒在塑料杯里產生的氣泡數量遠多于玻璃杯。

通常來說，塑料杯是由具有疏水性的高分子材料制成的，比如聚丙烯、聚酯等。這些材料具有較強的疏水性，會導致其內部的水分子運動速度變快。而加速運動的水分子會撞擊啤酒中的二氧化碳分子，造成二氧化碳分子形成泡沫覆蓋于啤酒液面之上。

玻璃杯的主要成分是二氧化硅，導致杯壁具有一定的親水性。玻璃表面越親水，啤酒倒入時水分子與杯壁的相互吸引作用就越強，水分子自身的運動不會顯著增強，也就難以撞擊啤酒中的二氧化碳分子，導致二氧化碳分子形成的泡沫較少。

現在我們知道了，用玻璃杯喝啤酒，能獲得更好的口感。但你或許不知道，從玻璃杯中倒出的第二杯啤酒，往往是口感最好的。

在倒第一杯啤酒時，干燥的玻璃杯親水性不夠，會讓啤酒產生較多的氣泡，影響啤酒的清爽口感。在倒第二杯啤酒時，玻璃杯杯壁已經經歷了第一次潤濕，此時具有最合適的親水性，可以獲得“適度”的氣泡，既使啤酒具有清爽的口感，又不會讓啤酒中的風味物質流失過多。而后期隨著潤濕次數的增加，玻璃杯表面的親水性也會逐漸增加，產生的氣泡會越來越少。

這樣做會更美味

說了這么多，現在給大家總結一下攻略，保證你在年夜飯飯桌上，倒出口感最佳的啤酒。

1.不要選擇塑料杯。如前所述，塑料杯會產生太多的氣泡，降低啤酒口感。

2.認真清洗玻璃杯。每次喝啤酒前一定要認真清洗玻璃杯，以免疏水性的油脂等有機物覆蓋于玻璃表面，增加杯壁的疏水性，造成氣泡過多。

3.喝第一杯啤酒前用純凈水潤濕杯子，可以保證倒出的第一杯啤酒也有最佳的氣泡數量，以達到更佳的口感。

4.貼著杯壁倒酒。貼著杯壁倒酒可以盡可能地降低啤酒液體受到擾動的可能，從而盡可能避免氣泡迅速、大量產生。

最后，請大家一定要注意，過度飲酒會對人體造成不可逆的損害，請適量飲酒，且未成年人禁止飲酒。

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