紫禁城里的粽子，甜黨贏還是咸黨贏？

一直到宣統(tǒng)年間，清宮一直是甜粽黨的天下。

這當(dāng)然是因為咸粽子是南方產(chǎn)物，只有住在江南的袁枚（清代詩人、文學(xué)家），才吃過火腿粽子。袁枚在其著作《隨園食單》中寫道：“洪府制粽，取頂高糯米……用大箸葉裏之，中放好火腿一大塊，封鍋悶煨一日一夜，柴薪不斷。”但袁枚寫做飯，總是容易夸張，個個菜都像《紅樓夢》里的茄鲞（書中寫得最為詳實的一道菜），要是粽子要燒“一日一夜”早就燒化了。我有一日熱粽子，多熱了幾分鐘，已經(jīng)軟趴趴的，進(jìn)了太多水蒸氣，無甚況味。

宮里的粽子是糖粽子，用江米或者白米來制作，式樣和外面的也差不多，但需求量很大。每年剛剛過完年，就要做好規(guī)劃，需要做多少粽子，需用多少米和粽葉，都要提前上報，之后到內(nèi)務(wù)府造辦處領(lǐng)取。宮里包粽子的廚役有限，每年節(jié)前還需要臨時調(diào)入許多幫廚，日夜不停包煮。粽子的外形到粽餡，每年都要翻出花樣，都需要逐級上報，直到皇帝滿意為止。一到五月初一，粽子就成了宮里的主角，《宮女談往錄》里，那“閑坐說玄宗”的老宮女略帶激動地說，有“各種餡、各種形式——方的、尖的、抓髻式的——粽子”。

到了端午那一天，宮里到底要吃多少個粽子呢？說出來嚇?biāo)滥悖瑩?jù)乾隆十八年（1753）端午節(jié)的膳單所載，乾隆帝的膳桌上擺粽子1276個，皇后的膳桌上擺粽子400個，其他重要皇室成員的膳桌上共擺粽子650個——也就是說，僅僅是擺著看的粽子，就要兩千多個！

這些粽子除了上粽子供、設(shè)粽席，皇帝還要賞賜文武大臣，連太監(jiān)宮女也能分到一個。唐魯孫先生是珍妃的堂侄孫，自幼出入宮廷，他在《清宮過端陽》中提及曾經(jīng)吃到江米小棗粽和白粽子，看上去沒什么兩樣，“但是宮中有一種玫瑰鹵、一種桂花鹵拿來蘸粽子吃，蜜漬柔紅，玉靈芳香”。另外，還有一種奶心粽子，是滿族特色，大約是加了奶酪或是奶油，聽起來頗為誘人，這大概是網(wǎng)紅“奶黃”餡的師祖。

宣統(tǒng)（清朝末代皇帝溥儀的年號）未出宮之前，咸粽子終于得到機會進(jìn)入了宮廷。浙江遺老進(jìn)呈50枚火腿鮮肉湖氏粽子給端康皇太妃、同治的瑜太妃分食后甚覺好，傳諭御膳房，每年包些湖式肉粽換換口味——可惜這樣的日子也沒有幾年，端康皇太妃便去世了。

再過幾年，連御膳房也沒有了。

（黃飛文薦自《中華讀書報》）