從禁止到致歉！還原“禁止私熏臘肉”事件

11月中旬，四川省巴中市通江縣、南江縣先后發出通告稱，城區禁止私自熏制臘制品，需到指定的集中熏制點熏制，凡違反通告的，將依法依規進行處理。此事引起了諸多關注。11月23日晚，通江縣綜合行政執法局對此發出一封致歉信。從通告到致歉，不到十天的時間。記者聯系上了這起事件中的相關當事人，試圖多角度探討這一事件始末。

聚焦三個集中熏制點

四川省巴中市通江縣通告表示，“隨著熏制臘制品高峰期到來，熏制產生的煙塵將污染空氣，并存在火災安全隱患。為尊重傳統、方便市民，同時保護生態環境、保障熏制安全，根據有關規定，禁止在縣城區農貿市場、居民小區院內、路邊、河溝等非指定地點熏制臘制品；禁止在縣城區內擅自搭建臘制品熏制設施；縣城區臘制品實行定點集中熏制”。

在兩縣的通告中，記者看到其明確給出了集中熏制點的點位及負責人姓名、聯系方式。

11月23日下午3時，記者聯系到通江縣集中熏制點之一的壁州街道城東村一社羅老板。羅老板說，他這兩天已經接到了很多電話，主要還是詢問熏制臘肉怎么收費。“熏制價格分為兩種，自己帶腌制好的肉，就按照一斤1.6元～2元左右價格收取，如果需要腌制，就按照一斤4元錢左右收取。”

11月25日，羅老板就開始熏制工作，對于一部分人的不理解，他覺得很正常，對新事物新規定肯定有一個接受過程。

對于存在諸多爭議的巴山牧業，記者也聯系上了該公司負責人劉先生。“為什么通告上會有熏制限于在該公司購買的肉制品呢？”對記者的問題，劉先生解釋說：“我們公司本來就有養殖和加工，之前沒有對外加工過，這次為了響應政府的倡議，我們就提供加工服務選項。但為了公司肉類防疫安全著想，我們才提出了需要購買公司的肉。作為一家上市公司，我們根本沒想從這個事情上賺錢，主要是積極配合政府的倡議。”劉先生表示。

而位于南江縣石光村一社熏制點的周仕強面對記者時表示，下個月他們才開始集中熏制臘肉。對于通告上要求的集中熏制，周仕強說出自己的理解：“這個規定只針對城區，主要是怕引起火災。”關于熏制生意好壞，周仕強說：“來不來人都無所謂，我又不靠這個賺錢的。”

致歉信發出后

11月23日晚上，記者收到的《關于在通江縣城區臘制品集中熏制相關情況的說明》中有這樣的表達：“近日我局牽頭發布的《關于在通江縣城區集中熏制臘制品的通告》存在工作失誤，特此致歉”。

隨后，記者聯系上了通江縣綜合行政執法局主要負責人。“首先對我們工作疏忽造成的社會負面影響，我們再一次做出誠摯道歉。”主要負責人說，“為了預防大氣污染，也為了讓更多的老百姓能延續吃臘肉的風俗，所以在我們確定了第一家熏制點后，巴山牧業也主動找到了我們，希望將他們也列入集中熏制點，為當地做一些實事。因兩方溝通不專業導致通告中出現負面影響的字句。”該局主要負責人表示，“11月21日，我們已與巴山牧業主要負責人坐下來重新討論熏制工作，不強制要求市民購買企業豬肉。”

對四川、重慶、湖南等地的很多民眾來說，熏制臘肉是春節“儀式感”的重要組成部分。熏制臘肉，是否會對環境造成影響？長久以來的習俗是否真要一刀切？西華大學食品與生物工程學院教授車振明表示，如果是家庭式、小規模、小作坊的熏制臘肉不會對環境造成太大影響。但如果進行工業化、規模化地熏制臘肉，其對大氣污染防治的影響有待重視。車振明也表示，熏制臘肉的習俗也可與時俱進，可運用更好的方式，統一化、標準化、安全化地熏制臘肉。“這樣大家都能吃上口感好、衛生條件好的臘肉，也能讓這樣的習俗更加綿延持久。”車振明說。（據新華每日電訊微信公眾號11.26）