105℃的蒸餾水真的存在？

徐樂彤

“Super idol的笑容，都沒你的甜。八月正午的陽(yáng)光，都沒你耀眼。熱愛105℃的你，滴滴清純的蒸餾水。”

近期，某企業(yè)蒸餾水定制的廣告歌《熱愛105℃的你》火遍全網(wǎng)，傳唱度極高。既然是蒸餾水的廣告歌，那么蒸餾水是什么水，為什么能“滴滴清純”？另外，105℃的溫度也讓大家好奇，為什么是“熱愛105℃的你”，而不是100℃或者110℃呢？其中隱藏著什么樣的科學(xué)知識(shí)呢？

蒸餾水是指經(jīng)過(guò)蒸餾、冷凝操作的水，簡(jiǎn)單而言，就是利用水的沸騰現(xiàn)象來(lái)提純的純凈水。自然界中的水都不純凈，通常含有鈣、鎂、鐵等多種元素，還含有機(jī)物、微生物、溶解的氣體（如二氧化碳）和懸浮物等。由于水在1個(gè)大氣壓下有恒定的沸點(diǎn)100℃，用蒸餾方法收集沸點(diǎn)等于此溫度的餾分，去除低溫餾分，棄去蒸不出來(lái)的部分，就可以實(shí)現(xiàn)水的提純，從而實(shí)現(xiàn)歌詞中所說(shuō)的“滴滴清純”。

我們知道，水的沸點(diǎn)是100℃。據(jù)《熱愛105℃的你》的出品方解釋，105℃比100℃多了5℃，是為了致敬熱愛工作和事業(yè)的精神。

那真實(shí)生活中，有沒有105℃的蒸餾水呢？當(dāng)然是有的。水的沸點(diǎn)與壓強(qiáng)密切相關(guān)，氣壓為一個(gè)大氣壓也就是101.3千帕?xí)r，水的沸點(diǎn)為100℃。當(dāng)水所受的壓強(qiáng)增大時(shí)，它的沸點(diǎn)升高；壓強(qiáng)減小時(shí)，沸點(diǎn)就降低。例如在高海拔的地方，水明明已經(jīng)燒開并已經(jīng)沸騰，但是溫度可能只有80℃左右。

由于低海拔的地表大氣壓為1個(gè)大氣壓，再改變海拔也無(wú)法實(shí)現(xiàn)大氣壓的增高，所以無(wú)法產(chǎn)出105℃的水。這個(gè)時(shí)候，就要使用增加壓強(qiáng)的裝置了。家庭廚房中，高壓鍋就是這樣的裝置。目前家用的明火高壓鍋壓力最大時(shí)約為2.45倍大氣壓，水的沸點(diǎn)大約是128℃。在這樣的溫度下，食物會(huì)快速煮熟、軟化，這也是高壓鍋廣泛運(yùn)用的原因。

要想得到105℃沸騰的水，使用的高壓鍋的壓強(qiáng)需要適當(dāng)調(diào)低。當(dāng)然，一旦105℃的沸水離開高壓鍋，接觸到1個(gè)大氣壓的空氣后，沸點(diǎn)又將降低到100℃。所以，我們大膽猜想，某企業(yè)的純凈水也是經(jīng)過(guò)高壓處理過(guò)的純凈水，因此才這樣的“滴滴清純”，與眾不同。