露地栽培‘大青葡萄’架面不同位置果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)分析

關(guān)鍵詞：大青葡萄；露地大棚架栽培；空間位置；果實(shí)品質(zhì)；GC-IMS技術(shù)；揮發(fā)性物質(zhì)

doi：10.13304/j.nykjdb.2022.0366

中圖分類(lèi)號(hào)：S633.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：10080864（2023）12004414

‘大青葡萄’（Vitis vinifera L. cv. Daqing）屬歐亞種，用于鮮食，又稱(chēng)‘圓葡萄’和‘圓白葡萄’。‘大青葡萄’起源于古西域，栽培歷史悠久，廣泛分布在寧夏銀川平原，為寧夏古老的地方品種[1]，其果穗呈圓錐形，或帶副穗，平均穗重380.0 g，果粒成熟后青色泛黃，呈短橢圓形，平均粒重4.3 g；果實(shí)果皮薄、肉甜多汁、口感清爽、產(chǎn)量高、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，適于棚架栽培[2]；該品種還具有適應(yīng)性廣、結(jié)果早、品質(zhì)佳、病蟲(chóng)害少、易管理的特點(diǎn)[3]。研究證實(shí)，造成葡萄果實(shí)品質(zhì)差異的主要有品種[4]、產(chǎn)地[5]、成熟度[6]、農(nóng)藝管理[7]等因素。張光弟等[8]對(duì)露地大棚架栽培的‘大青葡萄’進(jìn)行了采前PP333 品質(zhì)調(diào)控，結(jié)果表明，施用PP333能減緩新梢生長(zhǎng)，減少夏季修剪用工，還能提高漿果貯藏性，爛果率較對(duì)照降低10個(gè)百分點(diǎn)以上。

寧夏‘大青葡萄’露地栽培主要為大棚架模式，架面長(zhǎng)度多超過(guò)8 m；成熟期的采收多為“囫圇”式，沒(méi)有考慮架面不同空間位置帶來(lái)的果實(shí)品質(zhì)變化。適宜的糖酸比、較高的Vc含量以及豐富的香氣物質(zhì)是優(yōu)質(zhì)葡萄的重要表現(xiàn)[9-10]。趙新節(jié)[10]認(rèn)為，酯類(lèi)和萜烯類(lèi)物質(zhì)是葡萄果實(shí)中主要的揮發(fā)性物質(zhì)。質(zhì)構(gòu)指標(biāo)既表征了果粒口感上的舒適性，又反映了品種耐靜態(tài)貯藏及物流運(yùn)輸?shù)目拐饎?dòng)能力，肖玥惠子[11]在對(duì)紅地球果實(shí)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)的研究過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，硬度和內(nèi)聚性反映了葡萄抵抗受損、保持自身完整性的能力。彈性、咀嚼性綜合反映葡萄對(duì)咀嚼的持續(xù)抵抗能力。

目前，針對(duì)果樹(shù)不同結(jié)果位置、果實(shí)部位品質(zhì)差異的研究大多集中于柑橘[12]、獼猴桃[13]、桃[14]、梨[15] 等水果，以及針對(duì)釀酒葡萄品種‘ 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）’‘霞多麗（Chardonnay）’‘美樂(lè)（Merlot）’不同空間位置果實(shí)的常規(guī)品質(zhì)進(jìn)行研究[16-18]，但在鮮食葡萄上的研究鮮見(jiàn)報(bào)道。因此，本文以寧夏露地大棚架栽培的‘大青葡萄’為研究對(duì)象，探究了架面不同空間位置及單穗不同部位的果實(shí)品質(zhì)，以期為建立果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)體系，分批采收和采后保鮮不同目標(biāo)市場(chǎng)供應(yīng)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 葡萄品種及種植條件 供試材料為寧夏地方品種‘大青葡萄’。試驗(yàn)設(shè)在寧夏靈武市大泉林場(chǎng)，位于E106.333°、N37.977°，土壤類(lèi)型為輕壤土；‘大青葡萄’樹(shù)齡8年，露地傾斜式大棚架栽培；東西行種植，行距12.0 m×（1.5～2.0） m；架面向南，架基桿高1.3 m，前端高2.4 m，架上雙主蔓整枝，單蔓長(zhǎng)度10 m左右；生長(zhǎng)季常規(guī)管理。

1.1.2 儀器與設(shè)備 布谷BG-JS2榨汁機(jī)，美的集團(tuán)股份有限公司；PAL-3型數(shù)顯糖度計(jì)，廣州市愛(ài)宕科學(xué)儀器有限公司；UPT 實(shí)驗(yàn)室超純水器，深圳市廣川環(huán)保科技有限公司；HR26M高速冷凍離心機(jī)，湖南赫西儀器裝備有限公司；HWS-12型恒溫水浴鍋；FB224電子天平，湖南赫西儀器裝備有限公司；北京佳源興業(yè)科技有限公司；BC-BD-220SF型臥式冷藏冷凍轉(zhuǎn)換柜，青島海爾特種電冰柜有限公司；SMS plus質(zhì)構(gòu)儀，美國(guó)SMS公司；Flavour Spec? 氣相離子遷移譜聯(lián)用儀，德國(guó)GAS公司。

1.2 方法

1.2.1 樹(shù)體處理 依據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，將露地種植的‘大青葡萄’架面分為3個(gè)空間位置（圖1），靠近主蔓（200～350 cm）的部位標(biāo)記為架面后部（距離450～600 cm）（the posterior fruit of big-trellis，TPF），居中部位標(biāo)記為架面中部（the middle fruitof big-trellis， TMF），架面最前部位（距主蔓700～800 cm）標(biāo)記為架面前部（the anterior fruit of bigtrellis，TAF）。

選擇3株主蔓粗度、結(jié)果枝組、負(fù)載量基本一致的樹(shù)體，在每個(gè)空間位置各選定3穗葡萄掛簽；在‘大青葡萄’成熟期（2021年9月30日），再分別從每穗葡萄（圖2）單穗肩部（the shoulder fruit ofsingle ear grapes，TSF）、穗尖部（the tip fruit ofsingle ear grapes，TTF）采樣20 顆果粒，將一部分單穗肩部穗尖部果實(shí)按照架面不同部位區(qū)分混樣，裝入自封PE 袋（0.06 mm）并分別貼上標(biāo)簽（TAF、TMF、TPF），再將剩余單穗肩部（架面不同位置混樣）、單穗尖部（架面不同位置混樣）果實(shí)裝入PE袋，分別貼上TSF、TTF標(biāo)簽，當(dāng)天運(yùn)回寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院果蔬采后生理實(shí)驗(yàn)室。

1.2.2 樣品處理 當(dāng)天從PE袋中取出葡萄，各處理20粒，立即進(jìn)行TPA測(cè)試（硬度等）；剩余樣品進(jìn)入-18 ℃冰柜備用。翌日將樣品從-18 ℃的冰箱取出，每組處理平行間混樣后取50粒。在未解凍的狀態(tài)下，盡快取出葡萄籽，使用布谷BG-JS2榨汁機(jī)打漿破碎，用于GC-IMS分析，其余樣品進(jìn)行果實(shí)常規(guī)品質(zhì)指標(biāo)（可溶性固形物、Vc、總糖、總酸）檢測(cè)。

1.2.3 常規(guī)品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定 葡萄果實(shí)破碎后，取汁液使用校準(zhǔn)（讀數(shù)20 ℃下校準(zhǔn)）的手持折光儀檢測(cè)可溶性固形物（soluble solids， Tss）。采用NaOH 滴定法測(cè)定總酸（total acid， Ta）[19]；采用2，6- 二氯靛酚滴定法[20] 測(cè)定維生素C（vitamin c，Vc）；采用蒽酮比色法[21] 測(cè)定總糖（total sugar，Ts）。每組處理重復(fù)測(cè)定3次，取平均值。

1.2.4 果實(shí)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)測(cè)定 使用FB224 電子天平測(cè)量葡萄單粒重（g），每組處理20粒。將整個(gè)果粒置于SMS 質(zhì)構(gòu)儀平板上，調(diào)整測(cè)量臂至25 mm，采用P/5探頭進(jìn)行TPA測(cè)試。測(cè)試參數(shù)：目標(biāo)值30 %，觸發(fā)點(diǎn)負(fù)載5 g，測(cè)試速度1 mm·s?1，循環(huán)次數(shù)2，可恢復(fù)時(shí)間0 s[22]。測(cè)定指標(biāo)為硬度（g）、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性，由質(zhì)構(gòu)儀自帶軟件進(jìn)行計(jì)算。

1.2.5 果實(shí)揮發(fā)性組分測(cè)定 將果實(shí)破碎后，稱(chēng)取1.0 g置于20 mL頂空進(jìn)樣瓶中，旋緊瓶蓋置于自動(dòng)進(jìn)樣盤(pán)上，用GC-IMS測(cè)定揮發(fā)性組分，每組處理3次重復(fù)。測(cè)定步驟：頂空孵化溫度40 ℃；孵化時(shí)間20 min；孵化轉(zhuǎn)速500 r·min^?1；頂空進(jìn)樣針溫度85 ℃；進(jìn)樣體積500 uL，不分流模式；清洗時(shí)間5 min；載氣為高純氮?dú)猓ā?9.999%），色譜柱溫度60 ℃；色譜運(yùn)行時(shí)間25 min，設(shè)置程序流速2.00 mL·min^?1 并保持2 min，在10 min 內(nèi)線(xiàn)性增至10.00 mL·min^?1，在20 min 內(nèi)線(xiàn)性增至100.00 mL· min^?1，保持5 min，將頂空進(jìn)樣瓶中的樣品進(jìn)行孵化，使用加熱的進(jìn)樣針抽取瓶?jī)?nèi)的頂空組分。

1.2.6 數(shù)據(jù)處理 質(zhì)構(gòu)指標(biāo)由質(zhì)構(gòu)儀自帶軟件TA settings 分析導(dǎo)出。利用GC-IMS 設(shè)備配置LAV（laboratory analytical viewer）分析軟件及Library Search 軟件內(nèi)置的NIST 數(shù)據(jù)庫(kù)和IMS 數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)特征風(fēng)味物質(zhì)定性分析；用LAV 中Reporter和Gallery插件程序構(gòu)建揮發(fā)性有機(jī)物的差異圖譜和指紋圖譜；使用IBM SPSS 26.0 軟件對(duì)各試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析（Duncan法，Plt;0.05）和主成分分析（principal component analysis，PCA），并通過(guò)Microsoft Excel 2019 和OriginPro2018制作相應(yīng)圖表。

2 結(jié)果與分析

2.1 ‘大青葡萄’果實(shí)常規(guī)品質(zhì)指標(biāo)及質(zhì)構(gòu)指標(biāo)特點(diǎn)分析

2.1.1 架面不同空間位置對(duì)果實(shí)常規(guī)品質(zhì)指標(biāo)及質(zhì)構(gòu)指標(biāo)的影響 露地栽培‘大青葡萄’架面不同空間位置前部（TAF）、中部（TMF）、后部（TPF）的果實(shí)常規(guī)品質(zhì)指標(biāo)（Tss、Ts、Ta、Vc）如圖3所示。Tss 在露地TAF 和 TMF 果實(shí)間差異不顯著（Pgt;0.05），TPF 果實(shí)較二者顯著（Plt;0.05）提高了7.63%、6.25%；Ts 和Vc 規(guī)律一致，均是TPF 果實(shí)含量最高，較中部和前部提高了8.92%、10.38%和22.29%、62.00%，存在顯著性差異（Plt;0.05）；TAF果實(shí)Ta含量最高，其次是TMF和TPF，較TAF顯著（Plt;0.05）降低了17.21%、11.81%。上述結(jié)果表明，露地栽培‘大青葡萄’架面不同空間位置的果實(shí)品質(zhì)存在明顯差異，TPF果實(shí)的常規(guī)品質(zhì)優(yōu)于TMF和TAF。

架面不同空間位置的‘大青葡萄’果實(shí)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)如圖1 所示，組間除內(nèi)聚性無(wú)顯著性差異（Pgt;0.05）外，其余指標(biāo)均有顯著性差異（Plt;0.05）。單粒重和硬度規(guī)律一致，不同采收部位排序?yàn)椋篢PF gt;TMF gt;TAF，TPF 果實(shí)較二者分別高出14.84%、19.12% 和4.44%、5.36%。咀嚼性和彈性均是TMF果實(shí)最高，表明其咀嚼感在3個(gè)空間分布位置果實(shí)中表現(xiàn)最佳。單粒重和硬度均是TPF 果實(shí)最高，表明其抵抗機(jī)械壓力、保持自身完整性的能力相對(duì)較好。

2.1.2 單穗葡萄不同部位對(duì)果實(shí)常規(guī)品質(zhì)指標(biāo)及質(zhì)構(gòu)指標(biāo)的影響 露地‘ 大青葡萄’單穗肩部（TSF）與尖部（TTF）的常規(guī)品質(zhì)指標(biāo)和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)如圖4和表2所示。由圖4可知，Tss、Ts、Vc含量均是單穗TSF顯著（Plt;0.05）高于單穗TTF，分別高出5.62%、6.10%、13.02%；在Ta含量上，TSF顯著（Plt;0.05）低于TTF 9.46%。結(jié)果表明，‘大青葡萄’單穗TSF的常規(guī)品質(zhì)指標(biāo)要優(yōu)于單穗TTF。

如表2所示，咀嚼性、彈性和內(nèi)聚性組間均無(wú)顯著性差異（Pgt;0.05），表明2個(gè)部位果實(shí)在咀嚼口感上無(wú)明顯差異；單粒重和硬度上均是果穗TSF大于單穗TTF，值為6.02%、3.22%，存在顯著（Plt;0.05）差異。表明單穗TSF果粒抵抗受損、保持自身完整性的能力要優(yōu)于單穗TTF部位。

2.2 果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)定性分析

基于揮發(fā)性物質(zhì)的氣相色譜保留時(shí)間和離子遷移時(shí)間對(duì)揮發(fā)性組分進(jìn)行定性分析，參考現(xiàn)有的軟件內(nèi)置 NIST 氣相保留指數(shù)數(shù)據(jù)庫(kù)與 IMS 遷移時(shí)間數(shù)據(jù)庫(kù)資料，共分離出物質(zhì)62種，其中定性出43種有效揮發(fā)性物質(zhì)，包括醇類(lèi)7種、醛類(lèi)15 種、脂類(lèi)6 種、酮類(lèi)3 種、萜烯類(lèi)7 種、雜環(huán)類(lèi)3種、酸類(lèi)1種、酚類(lèi)1種、未知成分19種，架面不同空間結(jié)果位置和單穗部位差異的‘大青葡萄’在揮發(fā)性物質(zhì)的種類(lèi)和數(shù)量上沒(méi)有差別，均為43種，具體差異體現(xiàn)在峰體積（含量）的高低。

2.3 架面不同空間部位果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)特征分析

2.3.1 架面不同空間位置果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)PCA分析 PCA采取降維的方法找出對(duì)樣品貢獻(xiàn)最大和最主要的因子，利用PCA空間分布圖可以在最大程度上體現(xiàn)因子間的差異性[23]。選取露地‘大青葡萄’架面不同空間位置果實(shí)所有特征峰的強(qiáng)度作為特征變量進(jìn)行主成分分析，結(jié)果如圖5所示。圖中坐標(biāo)軸PC1和PC2后分別標(biāo)注了PCA處理后的各主成分對(duì)應(yīng)的貢獻(xiàn)率。PC1的貢獻(xiàn)率為57.72 %，PC2的貢獻(xiàn)率為26.64 %，這2個(gè)主成分的累計(jì)貢獻(xiàn)率高達(dá)84.36 %，說(shuō)明前2個(gè)主成分能夠表征原始數(shù)據(jù)的絕大部分有效信息。組間樣品明顯分別，表明架面不同空間位置果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)存在明顯差異。

對(duì)第1象限進(jìn)行分析，其中用橢圓圈出11種揮發(fā)性物質(zhì)作為T(mén)PF果實(shí)的主要揮發(fā)性物質(zhì)，主要是一些酯類(lèi)和萜烯類(lèi)物質(zhì)；第2 象限中，構(gòu)成TAF果實(shí)主要揮發(fā)性物質(zhì)有8種，均是一些醛類(lèi)物質(zhì)；在第4象限中可以觀(guān)察到，TMF果實(shí)的主要揮發(fā)性物質(zhì)有6 種，主要是酮類(lèi)和雜環(huán)類(lèi)物質(zhì)。結(jié)合峰體積的大小，選其中峰體積大于200的揮發(fā)性物質(zhì)作為架面不同空間位置果實(shí)的關(guān)鍵揮發(fā)性物質(zhì)[25]，TAF果實(shí)的特征物質(zhì)有己醛（青草香氣）、（E）-2-己烯醛（青草香氣）、2-甲基丁醛（麥芽香氣），TMF果實(shí)特征物質(zhì)有乙醇（蜂蜜香氣）、2-甲基-3-甲硫基呋喃（脂肪香氣）、2，3-丁二酮（油脂、布丁香氣），TPF果實(shí)特征物質(zhì)有乙酸乙酯（菠蘿香氣）、α-松油烯（柑橘、檸檬香氣）、丙酸異丙酯（水果香氣）、乙酸葉醇酯（青草香氣）、β-羅勒烯（草藥香氣）。經(jīng)過(guò)PCA分析及揮發(fā)性物質(zhì)的香氣評(píng)價(jià)得出，TAF果實(shí)有較濃郁的青草、麥芽香氣；TMF果實(shí)有脂肪濃郁的香甜氣味；TPF果實(shí)具有較濃郁的水果（菠蘿、柑橘）、青草的香甜氣味。

2.3.2 架面不同空間位置果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)指紋圖譜 如圖6所示，將架面不同空間位置果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)指紋圖譜分為5個(gè)部分。A部分有15種揮發(fā)性物質(zhì)，如芳樟醇、蒎烯、α-水芹烯等，組間均無(wú)顯著性差異（Pgt;0.05），表明架面不同空間位置對(duì)這些物質(zhì)影響不大；B表示TPF果實(shí)峰體積高于TMF和TAF的部分，其中鑒定出5種揮發(fā)性物質(zhì)，如乙酸乙酯、丙酸乙酯、α-松油烯等，TPF果實(shí)較TMF和TAF分別高出602.00%、98.10%、372.13% 和5897.80%、744.00%、1969.28%，存在顯著性差異（Plt;0.05）；C表示TMF和TPF無(wú)顯著性差異（Pgt;0.05），而TAF果實(shí)顯著的低于（Plt;0.05）二者的部分，例如異戊醇（76.15%、78.98%）和苯甲醛（27.12%、29.01%）。

D部分鑒定出4種揮發(fā)性物質(zhì)，異丁醛、過(guò)氧化乙酰丙酮均是TMF高于TPF和TAF，分別高出180.55%、132.82%和731.68%、653.18%；E部分有2種揮發(fā)性物質(zhì)（2-甲基丁醛和E-2-庚烯醛），TMF和TPF 無(wú)顯著性差異（Pgt;0.05），TAF 較其顯著（Plt;0.05）增高了1 130.37%、929.85% 和28.52%、54.13%。結(jié)果表明，架面不同空間位置果實(shí)間揮發(fā)性物質(zhì)差異明顯，TPF果實(shí)容易積累一些酯類(lèi)和萜烯類(lèi)物質(zhì)，品質(zhì)最優(yōu)。

2.4 單穗不同空間部位果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)特征分析

2.4.1 單穗不同部位果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)PCA 分析 露地‘ 大青葡萄’單穗肩部（TSF）與單穗尖部（TTF）果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)PCA分析結(jié)果如圖7所示，PC1的貢獻(xiàn)率為74.03%，PC2的貢獻(xiàn)率為17.61%，這2個(gè)主成分的累計(jì)貢獻(xiàn)率高達(dá)91.64%，說(shuō)明前2個(gè)主成分能夠表征原始數(shù)據(jù)的絕大部分有效信息。組間樣本明顯分開(kāi)，表明單穗不同部位果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)存在明顯差異。

第2、3象限中靠近單穗TTF樣品的揮發(fā)性物質(zhì)有12種，主要是一些醇類(lèi)和酮類(lèi)物質(zhì)，其中關(guān)鍵揮發(fā)性物質(zhì)有 （E）-2-己烯醛（綠葉香氣）、正己醇（青草和奶油香氣）、3-羥基-2-丁酮（奶油香氣）、2，3-丁二酮（奶油香氣）；第1和4象限中靠近單穗TSF樣品的揮發(fā)性物質(zhì)有20種，主要是一些酯類(lèi)、酮類(lèi)、萜烯類(lèi)物質(zhì)，其中關(guān)鍵揮發(fā)性物質(zhì)有乙酸乙酯（菠蘿香氣）、異丁酸戊酯（水果香氣）、過(guò)氧化乙酰丙酮（堅(jiān)果香氣）、愈創(chuàng)木酚（甜草藥香氣）、β-蒎烯（樹(shù)脂香氣）。表明單穗TTF果實(shí)中青草和奶油的香氣較為濃郁，單穗TSF果實(shí)則是果香和堅(jiān)果香味較為突出。

2.4.2 單穗不同部位果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)指紋圖譜特征 如圖8所示，A部分中有14種組間差異不顯著（Pgt;0.05）的揮發(fā)性物質(zhì)，癸醛、苯甲醛、芳樟醇等，表明這些物質(zhì)在單穗不同部位間無(wú)明顯差異。B 表示單穗TSF 果實(shí)峰體積顯著高于（Plt;0.05）單穗TTF的位置，其中有15種揮發(fā)性物質(zhì)，例如乙酸乙酯（785.43%）、β-蒎烯（27.68%）、α-水芹烯（50.88%）等；C部分共鑒定出14種揮發(fā)性物質(zhì)，如乙酸、2，3-丁二酮、乙醇等，均是單穗TTF高于單穗TSF，值為：129.52%、65.29%、11.40%。

單穗TSF部位果實(shí)在一些脂類(lèi)物質(zhì)和萜烯類(lèi)物質(zhì)（β-蒎烯、α-水芹烯、乙酸乙酯）的積累量要顯著高于（Plt;0.05）單穗TTF部位果實(shí)；在一些酸類(lèi)物質(zhì)、酮類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)的積累量要顯著低于（Pgt;0.05）單穗TTF 部位果實(shí)。酯類(lèi)和萜烯類(lèi)物質(zhì)是鮮食葡萄的重要揮發(fā)性物質(zhì)，因此認(rèn)為單穗TSF 部位果實(shí)的香氣要優(yōu)于單穗TTF 部位果實(shí)。

3 討論

影響葡萄果實(shí)綜合品質(zhì)的因素是多方面的，如生物因素的品種[25]、環(huán)境因素的產(chǎn)地[26]、農(nóng)藝的栽培模式[27]和果實(shí)成熟度等[2829]。劉玲等[30]在探究不同結(jié)果部位對(duì)釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)影響時(shí)提出，不同結(jié)果高度的果實(shí)品質(zhì)會(huì)因光照和通風(fēng)條件的不同而存在明顯差異。伍新宇等[31]在對(duì)小棚架種植的新疆木納格葡萄常規(guī)品質(zhì)指標(biāo)的研究過(guò)程中表明，靠近主蔓部分果實(shí)品質(zhì)最優(yōu)，與本文在葡萄常規(guī)品質(zhì)指標(biāo)的研究結(jié)果相似；他們也提到架面前部、中部和后部木納格葡萄果實(shí)利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（礦物質(zhì)、光合產(chǎn)物）的不同是導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)存在差異的重要原因之一。同樣，露地‘大青葡萄’架面和單穗不同位置導(dǎo)致果實(shí)理化指標(biāo)存在差異的原因可能是架面后部果實(shí)能更多地利用根系吸收的養(yǎng)分和成分，棚架主蔓上架后由傾斜變?yōu)槠骄徤L(zhǎng)， 造成后部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累優(yōu)于中部和前部；同樣單穗果實(shí)作為代謝庫(kù)，肩部相較于尖部具有先開(kāi)花、發(fā)育早及靠近結(jié)果枝等優(yōu)勢(shì)，可以更多地積累礦質(zhì)元素和光合作用的產(chǎn)物。張鑰[32]在寒香蜜葡萄香氣成分動(dòng)態(tài)變化的研究中提到，大多數(shù)香氣成分的形成在果實(shí)成熟后期，由果實(shí)內(nèi)在的一些前體物質(zhì)（碳水化合物、脂肪酸、蛋白質(zhì)）經(jīng)過(guò)酶的催化作用形成各類(lèi)揮發(fā)性物質(zhì)。劉春艷[33]在赤霞珠果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)研究中發(fā)現(xiàn)，果實(shí)中的香氣成分的種類(lèi)與含量與Tss、Ts、Ta、Vc和脂肪酸存在顯著相關(guān)性。可見(jiàn)果實(shí)理化指標(biāo)的差異可能會(huì)影響揮發(fā)性物質(zhì)的積累。因此，架面、單穗不同位置引起‘大青葡萄’果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)差異的原因可能是：不同位置影響了果實(shí)的內(nèi)在物質(zhì)，其中就可能包含了一些香氣成分的前體物質(zhì)，進(jìn)而影響到果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)的豐度積累。

（責(zé)任編輯：溫小杰）