不同文化背景下的運動補液及其作用分析

摘要：研究目的：圍繞巴西莓汁、鮮榨甘蔗汁、啤酒、無色飲料、冷水等運動補液的文化背景及特征差異進行文獻整理和比較研究，探究各類運動補液對運動表現及運動恢復的作用，并為運動人群如何科學補液提供一定的建議。方法：采用文獻分析法、比較分析法進行研究。以文化、補液、運動表現、運動恢復、運動營養等為關鍵詞相互組合，在PubMed、知網、谷歌學術等文獻數據庫進行檢索，從而對不同文化背景下運動補液的差異和其對運動表現及恢復的影響進行分析。結果：巴西莓汁可補充大量電解質，鮮榨甘蔗汁能迅速補充糖原，啤酒可在運動后營造放松的氛圍，無色飲料能增強有健康需求的運動人群攝入足夠液體的主觀意愿，冷水則能降低核心溫度減少熱應激效應從而提升耐力運動表現。結論：文化因素會影響運動人群的補液實踐。未來可以圍繞科學規范化補液制備、定量研究其營養成分、確定補液功效以及合理的補充劑量頻率等方面對上述補液進行深入研究，有助于運動人群進行科學的補液選擇及攝入。

關鍵詞：文化" 補水" 運動表現" 運動恢復" 運動營養

1、引言

合理補液對于運動人群而言有著重要意義。運動中維持適宜的水合狀態是保持最佳運動狀態、達到理想的運動成績、促進有效運動恢復并維持良好運動情緒和感覺的重要因素。不當的水合狀態會給運動人群帶來一定的生理壓力，例如降低運動表現及恢復能力。補液需求因人而異，取決于某些外在因素（例如運動類型、時間、強度和環境等）和幾種內在因素（例如熱適應狀態、個體機能代謝和體重等）。因此美國國家運動教練員協會（NATA）和美國運動醫學學院（ACSM）均推薦個性化的補液計劃。

盡管有一些推薦的補液指南，但是由于不同國家地區存在文化差異，運動人群的補液實踐會有所不同。文化被定義為“特定國家或群體的習俗和信仰、藝術、生活方式和社會組織”。由于文化會影響飲食，因此補液選擇會受到文化因素的影響。自里約奧運會被廣泛宣傳后，巴西莓汁在全球范圍廣泛流行。從飲料的原材料供應角度來看，甘蔗汁在印度地區被大量消費。一些處于地中海文化圈的西方國家，啤酒是運動后消遣的首選，因為它已融為了文化的一部分。在中國傳統文化中，溫水被認為更有益健康。宗教信仰也會造成顯著的補液實踐差異，例如伊斯蘭文化中的齋月禁食，穆斯林（特殊人群除外，如老弱殘疾、孕婦、兒童等）只能等到夜幕降臨時方可進餐。這些差異表明由于受文化影響，個體并不一定采納科學推薦的補液方案。

2、不同文化背景下運動人群的補液選擇

2.1、巴西莓汁：受流行因素影響的補液習慣

（1）宣傳效應與巴西莓汁。

巴西莓（acai berry）原產于亞馬遜地區，國內一般稱為阿薩伊果，通常被制成果汁或者沙冰當作食用。21世紀巴西莓在互聯網上得到了很好的推廣，尤其是在2016年里約奧運會期間，許多奧運選手都在社交平臺上分享使用巴西莓及其制品，因此許多世界各地的運動愛好者受此宣傳的影響，將巴西莓汁加入運動飲料的選擇清單。

（2）巴西莓汁的作用。

巴西莓被認為具有抗氧化和抗炎的功效，因此被稱為“超級食品”。目前文獻證明巴西莓的營養元素包括纖維素、蛋白質和油酸、棕櫚酸和亞油酸，還含有多酚黃酮類物質、維生素 C、鈣、鐵、維 A、天冬氨酸和谷氨酸、β-谷甾醇等，其中多酚類如花青素和黃酮類物質是其發揮抗氧化、抗炎癥的主要作用物質。巴西莓中原花青素的總含量達到了12.89mg/g（干質量）， 比藍莓高5倍， 2010年美國農業部公布多種食材的抗氧化值， 顯示巴西莓抗氧化能力最強， 是蔓越莓的11倍、石榴的21倍、奇異果的90多倍， 故有“抗氧化之王”的美稱。

巴西莓汁的抗氧化和抗炎功效可能對促進肌肉恢復有益。在運動過程中，活性氧和自由基的積累可能會引起由運動誘導的組織損傷?，F有研究指出巴西莓汁中的抗氧化物可通過清除自由基，抑制中粒細胞活性氧的生成，減弱脂質過氧化反應，降低由氧化性低密度脂蛋白誘導的分泌性堿性磷酸酶分泌，從而達到抗氧化及抗炎功效，減少肌肉應激壓力。雖然目前缺乏關于食用巴西莓汁對運動人群水合作用狀態影響的文獻，但是由于其鈉和鉀的含量較高，因此食用巴西莓汁可能有益于運動中、后體液電解質的平衡和恢復。同時巴西莓富含蛋白質，有助于運動后肌肉的恢復。但巴西莓汁是否是一種明確有效的促進運動恢復的飲料還需要進行更多的研究。

相較于促進恢復，巴西莓對運動表現的影響是不確定的。有研究表明巴西莓的攝入增加了運動人群體內的糖原儲備，而血乳酸和血清尿素氮含量均有明顯降低，這表明攝入巴西莓汁提升了實驗組運動人群的無氧耐力和有氧能力。但是另外的研究表明攝入巴西莓汁并沒有改善青少年運動人群的短跑表現。目前該領域的有限研究使得巴西莓汁對運動表現的影響尚不清楚，這可能是因為巴西莓中存在的大部分碳水化合物都屬于膳食纖維。不同于葡萄糖、果糖等單糖，膳食纖維不易被消化吸收難以參與供能。因此巴西莓汁對于運動表現的增益效果可能不如其恢復效果更易衡量。

值得注意的是巴西莓汁中的花青素含量低于巴西莓果肉中的含量。因此可在巴西莓汁的的制備過程中，通過分解巴西莓果肉中的不溶性纖維來釋放更多的花青素，從而增強巴西莓汁的抗氧化性。

（3）小結。

綜上所述，巴西莓中高含量的鈉和鉀可以幫助補充運動中隨著體液流失的電解質，又含有維生素C、花青素等抗氧化劑和蛋白質，十分有利于運動后恢復，還可增加運動人群體內的糖原儲備，降低血乳酸和血清尿素氮，從而提升其無氧耐力和有氧耐力。在全球化的背景下，考慮到巴西莓愈發增加的流行程度，有必要進一步研究巴西莓汁的合理補充頻率及其對水合作用的影響。

2.2、甘蔗汁：受原料供應影響的補液習慣

（1）原料供應與甘蔗汁。

甘蔗原產于印度等熱帶地區，被許多地區引進作為制糖作物。鮮榨甘蔗汁制備簡單，并且富含碳水化合物、植物性蛋白質、維生素和礦物質。但由于甘蔗在常溫下易喪失水分，染霉菌變質，不易儲存運輸?？紤]到這一因素，鮮榨甘蔗汁僅是甘蔗原產地區常見的運動飲料。

（2）甘蔗汁的作用。

在運動中，攝入甘蔗汁與其他經典的運動飲料相比具有相似的補液效果。特別是在炎熱環境中，飲用甘蔗汁這類含糖飲料會增強運動人群攝入更多液體的主觀意愿，從而滿足個體的補水需求。

在運動恢復階段，攝入甘蔗汁對血糖濃度的提升效果比運動飲料和白開水更好。有研究表明甘蔗汁中含有的蔗糖和果糖組合可能會提升總碳水化合物的吸收性。甘蔗汁中的單糖可以快速補充身體內因高強度運動被耗盡的糖原。另外與巴西莓汁相似，甘蔗汁含有的抗氧化劑同樣可減少運動中積累的氧化應激，進而促進肌肉恢復。

然而有證據表明食用鮮榨甘蔗汁會減少胃排空。根據ACSM的建議，如果飲料中的碳水含量高于8%，將會影響水分吸收。而甘蔗汁中的碳水含量達到9%。高碳水濃度會降低胃排空率，從而可能影響水分吸收，降低運動表現。另外有實驗指出甘蔗汁中的高濃度蔗糖含量可能會影響其中果糖的吸收，從而導致腹瀉和胃腸道痙攣。因此將甘蔗汁作為運動飲料替代品的實用性仍需進一步的研究。

（3）小結。

綜上所述，甘蔗汁可以在補水、補充糖原和減少氧化應激等方面促進全面恢復。未來應定量確定鮮榨甘蔗汁中的營養成分，規范甘蔗汁的制備程序，調整甘蔗汁中碳水化合物的濃度使其保持在合理區間防止影響胃排空，并測試其對不同運動類型的表現及恢復的影響。

2.3、啤酒：受社交文化影響的補液習慣

（1）社交文化與攝入啤酒。

啤酒由水、大麥麥芽、啤酒花和酵母制成。大多數啤酒含有約5%的酒精，低濃度啤酒約含有2.5%的酒精。在德國等西方國家，一些適合社交類又富含趣味的輕運動十分流行，出于社交原因人們通常會在這類運動后的休息氛圍中飲用一些啤酒。

（2）攝入啤酒的影響。

傳統研究認為啤酒中的酒精會通過促進排尿而導致身體更加缺水。啤酒中的鈉含量過低，無助于補充運動期間流失的電解質。因此NATA的建議是不鼓勵在運動中、后飲用酒精含量大于4%的飲料，因為它不利于運動表現和恢復。

然而探究啤酒攝入對運動人群的影響并未考慮到個體間酒精耐受性的差異，因此很難針對個體在低酒精攝入量和高酒精攝入量之間設定一個準確的閾值。對于酒精耐受性較好的個體來說，啤酒對運動表現、體溫調節和水合作用的負面影響可能會被掩蓋。

為了降低啤酒中酒精所帶來的健康風險，一些低濃度和無酒精啤酒正在被推廣為運動飲料。一項研究表明，某些無酒精啤酒在維持電解質平衡方面可能比傳統運動飲料更好。有證據表明酒精含量低于4%的啤酒不會引起水分充足的個體脫水。與高濃度啤酒相比，某些添加鈉的低濃度啤酒可以改善體液平衡并減少運動后的尿量。但值得注意的是在這些研究中，無論對啤酒進行了何種調整，體液平衡均未完全恢復。因此雖然經改良后的啤酒被認為是高濃度啤酒的良好替代品，但仍不能認定其是一種理想的運動飲料。

（3）小結。

綜上所述，經改良后的啤酒可能是替代高濃度啤酒作為運動后飲料的一種較好的選擇。但是考慮到西方文化中啤酒如此高的流行率和酒精對健康不該被忽視的有害影響，應謹慎地將啤酒加入運動后的補液選擇，并加大對運動人群有關攝入酒精影響的教育。

2.4、受健康認知的補液習慣

（1）健康認知與無色飲料消費。

近年來無色運動飲料的市場規模呈倍數增長。這些飲料的瓶身和含有的液體一般都是無色的，有的還會在瓶身標注0糖0脂0卡路里等健康設定。

無色飲料之所以逐漸流行開來，健康需求是原因之一。有研究指出，飲料顏色的增加與消費者對甜味的感知之間存在正相關。因此這些透明度高的飲料可能吸引到那些試圖避免攝入高糖飲料的注重健康的人群。并且考慮到食物顏色對人的心理影響，人們對食品中人造色素的擔憂也會導致消費者傾向于考慮無色飲料。這些原因為解釋無色飲料如今廣泛流行提供了可能的理論支持。

（2）攝入無色飲料的影響。

目前并沒有有力證據證明無色飲料一定比有色飲料健康。雖然如日本產的寶礦力水特等無色飲料中含有一定的碳水化合物和電解質等物質，有助于提升運動耐力和運動后恢復。但這些無色飲料為了保證一定的口味，大多添加有如阿斯巴甜、三氯蔗糖、赤蘚糖醇等人工代糖或天然代糖。這些代糖由于不參與能量代謝，不產生熱量，因此被看作是一種健康的選擇。但《英國醫學雜志》上一項針對10萬法國成年人的前瞻性研究表明，食品和飲料中人造甜味劑（尤其是阿斯巴甜、乙?；前封浐腿日崽牵┦剐哪X血管事件風險增加9%。而且隨著使用量的增加，心血管事件的風險也隨即增加。

（3）小結。

綜上所述，雖然無色飲料對提升運動耐力和促進運動恢復有一定的作用，但其中含有的代糖并沒有消費者想象的絕對健康，代糖對人體健康的長期影響存在爭議，尚無明確的研究結論。在現代食品工業中，代糖已經成為不可缺少的一部分，使用更加優質的甜味劑以及按照標準勿過度添加或將是無色飲料發展的下一個路口。考慮到無色飲料的流行程度，有必要進行更多的有關無色飲料對水合作用、運動表現和恢復及健康長期影響的研究。

2.5、受傳統文化影響的補液習慣

（1）中國傳統文化與飲用熱水。

在中國傳統文化中，食物和飲料均建議在室溫下食用。喝熱水在中國也有幾千年的歷史?！饵S帝內經》有“病至而治之湯液”的記載，《孟子》中也有“冬日則飲湯”的表述。這里的“湯”說的就是熱水。中醫認為水性質偏陰寒，若經常飲用涼水或冷飲，容易導致脾胃虛寒、濕氣過重，從而影響氣血運行，出現怕冷、手足不溫、脘腹冰涼等癥狀，嚴重時甚至形成虛寒體質。飲用熱水可以平衡水的寒涼之性，起到調和陰陽的作用。

（2）飲用冷水的影響。

對于熱飲的偏愛甚至延伸到運動中、后的補水。中醫建議運動后飲用溫水而少飲冷水。因為在運動過程中體溫會升高，而運動后貿然喝下冷水會“電擊”內臟，且不利于運動后身體的自然冷卻。

但更好的液體適口性可以改善液體補充量。大量實驗證明在運動后，較低的液體溫度可使運動員更愿意攝入更多的液體。有學者總結了運動人群在耐力運動中攝入不同溫度液體的生理指標，指出攝入冷水可以防止身體核心溫度過度升高從而提升耐力表現。另一項實驗中，運動后喝冷水也被證明比喝熱水更有效地減少熱應激效應，該實驗中，運動后攝入4℃水時，體芯溫度下降幅度大于攝入28℃的水。攝入冷水后的直腸溫度、皮膚溫度和心率也均低于攝入溫水。且休息時運動員的主觀熱感也較低。這意味著攝入冷水有助于提高耐力表現。攝入冷水對健康的負面影響存在不確定性，并沒有證據證明飲用溫水比飲用冷水對運動表現或恢復更有益。

（3）小結。

綜上所述，由于沒有確切的有關運動后攝入冷水對健康有負面影響的報道，冷水不一定如中醫所認為的那樣對身體有害。從當前的實驗結論出發，對于個人而言比考慮水溫更重要的是要在運動后補充足夠的水分，以避免水合作用不足的不利影響。對于耐力型運動人群，可適當攝入冷水來降低主觀熱感及核心區域體溫，減少熱應激效應從而提升耐力表現。

3、結論

經過對文獻加以分析，可得出以下結論。

（1）受流行因素影響，巴西莓汁因2016年里約奧運會期間運動員廣泛宣傳而逐漸流行。巴西莓汁富含的鈉和鉀可以幫助補充電解質，又含有維生素C、花青素等抗氧化劑和蛋白質，十分利于運動恢復。還可增加運動人群體內的糖原儲備，降低血乳酸和血清尿素氮，從而提升其無氧耐力和有氧能力。但有研究表明巴西莓汁中的花青素含量低于巴西莓果肉中的含量；

（2）受原料供應的影響，甘蔗在常溫下易喪失水分，染霉菌變質，不易儲存運輸，鮮榨甘蔗汁僅是甘蔗原產地區常見的運動飲料。在炎熱環境中，含糖量較高的鮮榨甘蔗汁會增強運動人群攝入更多液體的主觀意愿，從而滿足個體的補水需求。甘蔗汁富含的蔗糖和果糖會提升總碳水化合物的吸收性，從而快速補充身體內因高強度運動被耗盡的糖原，有利于提升有氧能力。但甘蔗汁中碳水化合物含量超過8%，會降低胃排空率，從而可能影響水分吸收，降低運動表現。且甘蔗汁中的高濃度蔗糖含量可能會影響其中果糖的吸收，從而導致腹瀉和胃腸道痙攣；

（3）受社交文化的影響，在德國等西方國家，一些適合社交又富含趣味的輕運動十分流行，出于社交原因人們通常會在這類運動后的放松時間中飲用一些啤酒。啤酒中的酒精會通過促進排尿而導致身體更加缺水，且鈉含量過低無法補充電解質。某些添加鈉的低濃度啤酒可以改善體液平衡并減少運動后的尿量，但無論對啤酒進行了何種調整，體液平衡均不能完全恢復；

（4）受健康認知的影響，飲料顏色的增加與消費者對甜味的感知之間存在正相關，人們對食品中人造色素的擔憂也會導致消費者傾向于考慮無色飲料。無色飲料中含有一定的碳水化合物和電解質等物質，有助于提升運動耐力和促進運動恢復。研究表明更好的液體適口性可以改善液體補充量，其添加的代糖組合可使運動員更愿意攝入無色飲料，但其中含有的代糖對人體健康的長期影響存在爭議，尚無明確的研究結論；

（5）受傳統文化的影響，中國傳統醫學建議運動后飲用熱水而少飲冷水。但運動后攝入4℃水時，體芯溫度下降幅度大于攝入28℃的水，直腸溫度、皮膚溫度和心率也均低于攝入溫水。因此攝入冷水可以更有效地減少熱應激效應，防止身體核心溫度過度升高從而提升耐力表現。雖然中醫不建議運動中、后飲用冷水，但攝入冷水對健康的負面影響存在不確定性，沒有證據證明飲用溫水比飲用冷水對運動表現或恢復更有益。

4、建議

由于很難完全改變根植于各種文化中的補液習慣，因此有必要根據科學的補液指南對流行的補液習慣提出一定的建議。

（1）在巴西莓汁的的制備過程中，可通過分解果肉中的不溶性纖維來釋放更多的花青素，從而增強巴西莓汁的抗氧化性。運動員亦可通過沖泡巴西莓凍干粉，方便省時地自制個性化的運動飲料?？紤]到巴西莓汁的流行程度，有必要進一步研究巴西莓汁的合理補充頻率及其對水合作用的影響；

（2）應定量確定鮮榨甘蔗汁中的營養成分，規范甘蔗汁的制備程序，并調整甘蔗汁中碳水化合物的濃度使其保持在合理區間防止影響胃排空，胃腸道功能弱的運動人群可考慮飲用經巴氏殺菌法制得的甘蔗汁；

（3）雖然運動后飲用啤酒在主客觀層面可營造放松的氛圍，但仍應謹慎地將啤酒加入運動后補液選擇，并加強對運動人群特別是青少年有關酒精對身體影響的教育；

（4）考慮到無色運動飲料中甜味劑等物質的添加，有必要進行更多的有關無色飲料對水合作用、運動表現、運動恢復及健康的長期影響的研究；

（5）相比于考慮水溫，運動后補足水分更為重要。對于耐力型運動人群，可適當攝入冷水來降低主觀熱感及核心區域體溫，減少熱應激效應從而提升耐力表現。

5、結語

文化背景會影響運動人群的補液實踐，巴西莓汁、鮮榨甘蔗汁、啤酒、無色飲料和冷水是目前常見的受文化影響的運動補液形式。巴西莓汁可補充大量電解質；鮮榨甘蔗汁能迅速補充糖原；啤酒可在運動后營造放松的氛圍；無色飲料能增強有健康需求的運動人群攝入足夠液體的主觀意愿；冷水則能降低核心溫度減少熱應激效應從而提升耐力運動表現。

展望未來，可以圍繞科學規范化補液制備、定量研究液體營養成分、確定補液功效以及合理的補充劑量頻率等方面對上述補液進行深入研究，有助于運動人群進行科學的補液選擇及攝入。

參考文獻：

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