中國廚余垃圾處理現狀及展望

摘要：隨著人民生活水平的提高，餐飲行業市場規模不斷擴大，廚余垃圾的產出量出現爆發式增長。目前，廚余垃圾處理已經關系到人民的食品安全、環境衛生和城市節能減耗等，越來越受到社會的重視。本文結合我國廚余垃圾處理現狀，綜述廚余垃圾的主要處理技術，指出我國廚余垃圾處理的常見問題，以實現廚余垃圾的高效處理與二次利用。

關鍵詞：廚余垃圾；處理；二次利用

中圖分類號：X799.3 文獻標識碼：A 文章編號：1008-9500（2023）06-0-03

DOI：10.3969/j.issn.1008-9500.2023.06.033

Current Situation and Prospects of Kitchen Waste Treatment in China

LI Yucong， PAN Yue， WANG Yao， XIN Jianfeng， YANG Tao

（Mechanical Engineering College， Xi'an Shiyou University， Xi'an 710065， China）

Abstract： With the improvement of people's living standards， the market size of the catering industry continues to expand， and the output of kitchen waste has shown explosive growth. At present， the treatment of kitchen waste has become increasingly important to people's food safety， environmental hygiene， and urban energy conservation and consumption reduction， and is receiving increasing attention from society. Based on the current situation of kitchen waste treatment in China， this paper summarizes the main treatment technologies for kitchen waste， points out common problems in kitchen waste treatment in China， in order to achieve efficient treatment and secondary utilization of kitchen waste.

Keywords： kitchen waste; treatment; secondary utilization

依據《生活垃圾分類標志》（GB/T 19095—2019），

廚余垃圾是家庭廚余垃圾、餐廚垃圾和其他廚余垃圾的總稱。家庭廚余垃圾是指居民家庭日常生活過程中產生的菜幫﹑菜葉、瓜果皮殼、剩菜剩飯、廢棄食物等易腐性垃圾；餐廚垃圾是指相關企業和公共機構在食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的食物殘渣﹑食品加工廢料和廢棄食用油脂等；其他廚余垃圾是指農貿市場、農產品批發市場產生的蔬菜瓜果垃圾﹑腐肉、肉碎骨、水產品、畜禽內臟等。

隨著國民經濟的不斷發展，人民對生活質量的要求越來越高，餐飲行業增長強勁，廚余垃圾產生量也不斷上升。目前，我國國民飲食主要偏向高油高鹽高脂類食物，其含水量高，易變質發臭，給生活垃圾處理帶來巨大的困擾。廚余垃圾填埋占用大量土地，同時產生的滲濾液嚴重污染地下水，給人們的生活環境及身體健康都造成嚴重的危害[1-3]。隨著碳達峰與碳中和的推進，廚余垃圾的處理引發社會各界的廣泛關注。廚余垃圾具有污染物和資源的雙重屬性[4-7]，處理得好可以變廢為寶，處理不當將造成嚴重的環境污染，甚至危害人體健康。資源化、減量化與無害化已經成為廚余垃圾處理的未來發展趨勢[8-10]。本文結合我國廚余垃圾處理現狀，綜述廚余垃圾的主要處理技術，然后指出我國廚余垃圾處理的常見問題，以期為廚余垃圾的高效處理和二次利用提供新思路。

1 中國廚余垃圾處理現狀

廚余垃圾種類復雜，組分多樣，給處理和利用帶來極大的困難[11-13]。另外，其含水量大，容易滋生大量細菌，極易引發疾病傳播。隨著物質需求的不斷提高，居民餐飲消費也與日俱增，餐飲行業的發展勢必導致廚余垃圾不斷增加。我國人口總量大，每天會產生大量生活垃圾，廚余垃圾在生活垃圾中的占比較高。目前，我國廚余垃圾處理行業尚未形成成熟的產業鏈，與之相關的企業數量不多且處于初級發展階段，涉足廚余垃圾處理的企業主要是區域環境集團型企業和以提供技術和設備為主的企業，還沒有出現具有明顯優勢的行業龍頭。國內僅部分城市建設有專門的廚余垃圾處理設施，但也不能完全滿足城市處理需要，廚余垃圾處理設備不夠完善，廚余垃圾的產生速度遠遠大于處理速度。總體來看，我國廚余垃圾處理市場增長空間廣闊，如何實現廚余垃圾的資源化、減量化與無害化處理已經成為當今社會急需解決的問題。

2 常見的廚余垃圾處理技術

廚余垃圾含有大量有機物，同時含水量高，易腐爛，這對廚余垃圾的處理工藝有很大的影響。我國廚余垃圾處理行業起步較晚，目前常用的處理技術有填埋、焚燒、飼料化、堆肥和厭氧消化[14-17]。

2.1 填埋

填埋是處理生活垃圾的主要方法之一，主要適用于沒有能力進行分類處理的城市。該方法將廚余垃圾與其他生活垃圾混合運輸，并將其集中埋在地下，利用好氧微生物和厭氧微生物將其降解。與其他方法相比，該方法存儲容量大，工藝簡單，運輸成本低。但廚余垃圾占地面積大，填埋過程中會變質腐爛，容易產生大量高濃度的有機廢水。有機廢水是滲濾液的主要來源，會導致地下水污染，同時產生的臭氣會進一步影響空氣質量。

2.2 焚燒

焚燒是將可燃物在高溫下燃燒，以便氧化分解，燃燒產生的熱量可以用來發電，實現廢棄物的能源化利用。但廚余垃圾含水率高，如果采用焚燒，就需要添加大量助燃劑，處理成本較高，同時燃燒過程中會產生二噁英，對環境造成二次污染。

2.3 飼料化

廚余垃圾營養豐富，可先進行高溫處理，再進行脫水干燥、殺菌除鹽，最后制成蛋白質飼料和其他可利用資源。飼料化處理具有機械化程度高、資源利用率高、占地面積小等優點，但蛋白質飼料存在一定安全風險。

2.4 堆肥

堆肥是處理廚余垃圾的一種常用方法，分為好氧堆肥和厭氧堆肥兩類。廚余垃圾可以堆肥，然后將其用于改良土壤，減少化肥的使用。堆肥產品的有效利用可以節約處理成本，提高經濟效益。堆肥能夠處理大量廚余垃圾，應用廣泛[18-20]，但是受地域影響較大。

2.5 厭氧消化

厭氧消化是指在厭氧條件下，兼性菌和厭氧菌將可生物降解的廚余垃圾分解為二氧化碳、甲烷和水等，同時基本實現廚余垃圾的資源化、減量化、無害化處理，符合國家能源政策要求。目前，厭氧消化技術比較成熟，經濟性較高，產能效益較好，在城市廚余垃圾處理中普遍應用[21-22]。

3 我國廚余垃圾處理的常見問題

3.1 產生量大，資源化利用率低

我國廚余垃圾年產生量持續增長，但廚余垃圾和其他生活垃圾混雜，未進行有效分類，處理率偏低。隨著生活垃圾產生量的逐年升高，垃圾清運量顯著增大，我國垃圾焚燒發電廠數量迅速增加。目前，衛生填埋和焚燒是城市生活垃圾的主要處理方式，但二者未充分發掘廚余垃圾的經濟價值，不能實現廚余垃圾的資源化利用。

3.2 垃圾分類未落實，管理機制不完善

有效進行垃圾分類是處理廚余垃圾的前提。目前，大多數居民垃圾分類意識不強，少數居民堅持垃圾分類，但許多城市仍然將多種垃圾混合運輸，缺乏垃圾分類收集運輸機制，導致廚余垃圾未能得到有效處理。目前，國家倡導各地開展生活垃圾分類處理，但是大部分城市仍然未全面落實，大量廚余垃圾流向不明，處理方式不清。

3.3 企業收入嚴重依賴政府補貼

我國城市廚余垃圾日產生量大，尤其是上海、北京、深圳、廣州等餐飲業發達的城市。廚余垃圾組分復雜，單一技術難以實現高效處理。目前，我國廚余垃圾處理項目運行模式尚不成熟，財政補貼水平與企業經營狀況密切相關，補貼仍然是廚余垃圾處理企業的主要收入來源，其普遍未能拓展收入來源。

4 結論

近年來，我國廚余垃圾產生量迅速增加，而廚余垃圾的處理速度遠遠落后于其產生速度。廚余垃圾產生量大，需要進行高效處理和二次利用。目前，我國廚余垃圾處理技術尚不成熟，還沒有全面普及，廚余垃圾處理行業還有很大的發展空間。同時，我國人口基數大，各地飲食習慣存在差異，這對廚余垃圾處理技術提出更高的要求。因此，要因地制宜，科學選用處理方法，提高廚余垃圾的處理效果，減少處理成本，實現資源的最大化利用。未來，可以將人工智能融入廚余垃圾處理技術中，對廚余垃圾進行資源化、減量化與無害化處理，最終實現綠色可持續發展。

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