生物化學為學生補上“食育”這節課

[內容提要]當下，隨著人們生活水平的不斷提升，人們對飲食與健康問題重視程度不斷提升，在生物化學教學中滲透飲食與健康知識在極大程度上能夠增強青少年學生的飲食健康意識，幫助學生養成良好的飲食與健康習慣，有效預防疾病?；诖?，本文將主要研究在生物化學教學中飲食與健康知識滲透的重要意義，學生飲食與健康現存問題，并探究生物化學教學中飲食與健康知識的滲透策略。

引言

為進一步引導學生樹立飲食與健康意識，豐富其飲食與健康知識，生物化學教師應在教學過程中不斷滲透飲食與健康知識，引導學生養成良好飲食與健康習慣，使其在生長過程中營養更加均衡，以增強學生身體素質，豐富學生飲食與健康知識儲備量，助力學生全面健康發展。

一生物化學教學中飲食與健康知識滲透的重要意義

（一）有助于幫助學生了解食物營養，合理搭配

食物的營養成分不同，其作用也不完全一樣。比如，牛奶中的鈣元素含量豐富，但含糖量也較高，如果攝入過多，可能會引起肥胖，不利于身體健康。在生物化學教學中滲透飲食與健康知識能夠使學生了解到不同食物中所含有的營養物質以及最佳攝入量，進而使學生在日常飲食中能夠自覺合理搭配食物，有助于學生養成營養均衡搭配這一習慣。

（二）有助于學生學會正確的烹飪方式，避免營養損失

不同的烹飪方式，對食材的營養價值會產生一定的影響。例如，蒸制的方式，可以很好地保留蔬菜中的維生素，而煎炸等方式會導致蔬菜中的維生素A和維生素B族等營養成分流失。在生物化學中滲透飲食與健康知識能夠使學生理解掌握食物最佳烹飪方式，以更好地保存食物中的營養物質。另外，在生物化學教學中滲透飲食與健康知識還有助于學生掌握科學的進食順序，保證營養吸收。人體消化系統的運轉，需要多種營養的參與。一般來說，先吃富含淀粉的食物，再吃富含蛋白質的食物，最后吃富含脂肪的食物，有利于促進人體的消化吸收。但是，如果吃飯的順序不對，也會導致部分營養成分的吸收受到影響。在生物化學教學中滲透飲食與健康知識有利于學生掌握正確飲食順序，使其能夠了解什么樣的進食順序有助于身體健康與營養吸收，進而助力學生養成良好的飲食習慣。

二學生飲食與健康的現存問題

（一）飲食與健康知識缺乏

當下，學生現有的飲食與健康知識大都來源于電視、雜志、網絡平臺，大部分學生不了解每天應該攝入哪些食物來滿足自身對于維生素、蛋白質、脂肪等營養物質需求及不同食物中存在哪些營養物質，食物如何搭配才能夠滿足自身需求，這使得學生在飲食過程中缺乏健康意識，不能夠通過飲食來滿足自身營養物質需求，進而不利于增強學生身體健康。

（二）缺乏良好飲食與健康習慣

目前，大部分學生習慣于熬夜，導致第二天起床太晚，造成早上時間緊張，經常不吃早餐或食用一些添加劑較多、不健康的食品代替早餐，加之學校食堂管理不佳，導致食堂伙食味道較為單一，學生經常到校外流動攤位購買高油高鹽食物，這嚴重影響學生營養攝入，甚至危害其身體健康。

（三）未將飲食與健康知識充分融入生物化學教學之中

目前，部分生物化學教師在開展教學活動時，未將飲食與健康知識滲透至教學活動之中，使得學生對于飲食與健康相關知識了解較為片面，學生無法更加系統地掌握相關知識，進而影響學生樹立飲食健康意識，養成良好飲食習慣。

三生物化學教學中飲食與健康知識的滲透策略

飲食與健康是學生健康成長的基礎。飲食與營養、飲食與衛生和飲食與疾病的關系，是生命科學的基本知識，也是現代營養學研究的重點。因此，在生物化學教學過程中，教師應結合課程內容向學生滲透一些必要的健康知識，如合理膳食、適量運動、平衡膳食等。

（一）與生活實際相結合

生活即教育，在生物化學課堂教學中，教師要重視聯系生活實際，引導學生從身邊小事做起，養成良好的飲食習慣。蛋白質是人體必需的營養物質之一，它參與構成細胞、組織，維持機體正常功能，也是形成和制造抗體、酶等活性物質的必要原料。因此，在生物化學教學中，生物化學教師應注重對學生進行飲食與健康知識中蛋白質方面知識的滲透，以促進學生養成良好的飲食習慣，從而提高學生的身體素質。在開展《蛋白質代謝》這一單元教學中，生物化學教師可以利用班級多媒體設備為學生傳授哪些食物含有豐富蛋白質，如：蛋類、魚、瘦肉等食物，并注重引導學生理解蛋白質作用以及蛋白質食物最佳飲食方式，以防止學生過度攝入蛋白質對學生身體健康造成威脅。另外，生物化學教師還應強化營養知識教育。生物化學課中的營養物質部分，包括糖類（葡萄糖、蔗糖、乳糖、果糖、麥芽糖、淀粉、膳食纖維）、脂類（甘油三酯、膽固醇、磷脂、鞘磷脂）及維生素，在開展相關教學活動時，生物化學教師應主要介紹其性質、含量、作用以及缺乏或過量時的表現、如何合理攝入這些營養物質，避免發生營養不良，以使學生能夠全面地了解各類營養物質的重要性及各類食物中所富含的營養物質，使其能夠了解、掌握如何搭配食物才能夠滿足自身營養需求，進而幫助學生養成合理膳食的好習慣。

（二）重視對食物營養成分的分析

在生物化學教學過程中，為使飲食與健康相關知識在教學過程中進一步滲透，生物化學教師要注重引導學生學會分析各種食物的成分及益處，具體如下。

1蔬菜類

蔬菜是含有豐富營養的食物。比如：白菜、菠菜等。這些蔬菜都含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，加快體內毒素垃圾的排出，從而改善便秘情況。另外，多吃一些新鮮的水果，如：蘋果、香蕉等。這類水果中含有豐富的水分，不僅能夠為身體提供所需的水分，還能起到美容養顏的功效。此外，胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，這種物質可以維持身體的健康，增強抵抗力。因此，在生活中，我們可以常吃一些新鮮的蔬菜水果。

2菌菇類

菌菇類食物，也是富含營養的。其中，香菇中含有的多糖成分，可以有效抑制腫瘤細胞的生長，預防癌癥的發生。而且，香菇中的蛋白質含量也非常高。經常食用，可以為人體補充足夠的蛋白質，提高機體的抗病能力。

3堅果類

堅果類食品，也是常見的，比如：花生米、杏仁等。這些堅果，含有的營養物質非常豐富，尤其是不飽含脂肪酸，對于減肥的人來說，是非常好的選擇。

4豆類

豆制品是一種營養價值很高的食物。比如：豆腐皮，就是非常好的一種。豆腐皮不僅營養豐富，而且還具有很好的飽腹感，有助于控制體重。

5動物肝臟

動物肝臟，是一種非常補的營養品，含有豐富的鐵元素和鋅元素。這兩種物質，對于人體的造血功能有非常大的好處。因此，在生活中，我們可以適當地多吃一點兒動物肝臟。

6牛奶

牛奶，是一種營養價值非常高的飲品。它不僅可以補鈣，還可以給人體提供能量，緩解疲勞。

7雞蛋

雞蛋，是一種非常有營養的食物，它里面含有大量的卵磷脂。卵磷脂，可以幫助大腦發育。除此之外，還能夠幫助降低血液中的膽固醇，防止動脈硬化。

學生在對各類食物中所含有的營養物質進行初步了解掌握，在一定程度上也能夠使學生在生活中對食物成分進行分析，使其能夠控制自身營養物質攝入量。除此之外，生物化學教師還應注重理論指導，提高學生的認知水平。在教學過程中，教師應該把有關飲食與健康的理論知識貫穿于整個課堂，幫助學生在理解的基礎上掌握相關知識和技能。例如，在學習氨基酸代謝過程時，可先讓學生閱讀《生命的鑰匙———酶》一書，再通過相關實驗，進一步加深對酶的作用原理的了解，使學生能夠更加直觀地感受到相關理論知識，進而有效提升學生對飲食與健康知識的認知水平。

（三）創新教學手段

現代信息技術的發展，為生物化學教學注入了新的活力。為更加深入地將飲食與健康知識滲透至生物化學教學之中，教師應充分利用好網絡資源，充分調動學生的學習積極性，讓學生在生動活潑的氛圍中，積極主動地獲取知識，從而提高學習效率。例如：在講解《糖代謝》這一部分內容時，教師可以利用互聯網技術搜尋糖代謝過程相關視頻，并在課堂上利用班級多媒體設備為學生播放，在播放視頻時為學生講解糖的最佳攝入量、攝入過多會有哪些危害以及哪些食物中含有糖相關飲食與健康知識，這樣，學生更為直觀地了解到攝入過多糖的危害，使學生在日常生活、飲食過程中能夠自覺控制糖分攝入量。

其次，在飲食與健康知識滲透過程中，生物化學教師還應注重創設豐富問題情境，使學生能夠對飲食與健康相關知識進一步了解。良好的情境能引起學生注意，調動學生學習積極性，從而促進教育教學活動順利開展。因此，教師要善于運用各種手段，為學生創造良好的學習環境，讓學生在輕松愉悅的學習氣氛中獲得知識，培養能力。在講解糖代謝時，生物化學教師可以設計這樣的情境：老師給一位同學一個香蕉，讓學生吃下，并詢問：你吃了多少？吃下去之后，你的身體發生了什么變化？請你根據所學知識，來描述一下。學生在描述完后，生物化學教師可以借此為學生講述糖尿病的病理，并為學生講解怎樣搭配飲食才能夠合理控制糖分攝入，在保障身體機能正常運轉的同時還能夠減輕身體負擔。這樣，既激發了學生的求知欲，還活躍了課堂氣氛，更能夠使學生對飲食與健康相關知識進行更為形象直觀的了解。

（四）注重滲透維生素攝取相關知識

維生素是維持人體正常代謝及機體功能正常運轉不可缺少的重要有機物，對人體生長發育具有重要影響，對青少年來說尤為重要。但人體所能合成的維生素合成量較少，為滿足學生生長發育需求，需從飲食中獲取足量維生素。如果長期缺乏維生素，會影響學生生長發育，嚴重時還會出現維生素缺乏癥。例如：缺乏維生素A會患夜盲癥，缺乏維生素D則影響學生骨骼發育，因此，生物化學教師在開展《維生素》這一章節教學時，應注重引導學生了解哪些食物中含有豐富維生素，讓學生通過合理膳食的方式補充自身機體生長發育所需要的維生素。如：想要通過飲食來獲取充足的維C，可以選擇新鮮蔬果，例如：橙子、獼猴桃、檸檬、草莓等，都是不錯的選擇。不過，需要注意的是，并不是所有的蔬果，都含有豐富的維生素C。有些蔬果，雖然含鈣量比較高，但維生素C含量卻很少。所以，生物化學教師在滲透飲食與健康知識時，需著重強調。

另外，生物化學教師還應注重強調：第一，在日常生活中，要多吃新鮮水果和蔬菜，不能挑食、偏食，最好保障每天吃500g新鮮蔬菜和適量水果。第二，對含有維生素的食物要注重烹飪方式，以免造成維生素的大量破壞與丟失。第三，適當曬一曬太陽可避免維生素D的缺乏。第四，當出現維生素缺乏癥時，不能盲目補充，以免導致維生素中毒（特別是脂溶性維生素），最好通過多吃富含相關維生素的食物來進行補充。這樣，學生在學習維生素相關知識過程中能夠進一步了解飲食與健康的相關知識，使其能夠樹立飲食與健康意識，在飲食過程中自覺養成良好習慣。

四結語

綜上所述，青少年身體健康對祖國未來發展有著重要影響，因此，生物化學教師在開展教育教學活動時，應注重滲透飲食與健康安全相關知識，將飲食與健康知識貫穿于教學全過程之中，使學生能夠更加系統全面地掌握相關理論知識，對學生產生潛移默化的影響，進而使學生在日常生活過程中能夠樹立飲食健康意識，促使學生合理搭配膳食的良好飲食習慣，以達到提升學生身體素質這一目標。

（作者單位系阿克蘇職業技術學院）

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