校企共建非遺技藝實踐基地技藝傳承添活力

為弘揚和傳承非遺粵菜粵點技藝，深入推進校企合作與產教融合，7至8月，在經過層層面試選拔、技能測試后，廣州市輕工技師學院烹飪專業師生共10余人，取得了“荔灣區非遺協會會員單位傳統非遺小吃制作技藝”的實踐學習機會。為進一步推動后續“傳統非遺文化進校園”系列項目打下基礎，8月底，該學院與老西關瀨粉店舉行非遺實踐基地掛牌儀式，廣州非遺西關水菱角技藝市級傳承人、荔灣區非遺協會秘書長伍文輝，學院院長鐘秀平、副院長李娉婷、旅游健康產業系負責人董韻捷與烹飪專業相關師生等參加了揭牌儀式。

儀式現場，鐘秀平、李娉婷與伍文輝就非物質文化技藝傳承方面進行了深入交流與探討。與會人員通過現場觀摩學生制作瀨粉和水菱角，了解了瀨粉和水菱角非物質文化技藝傳承的意義。

整個暑假期間，學院22級烹飪（中西式面點）專業8名同學，在班主任李澤豪老師的帶領下，跟隨伍文輝學習制作西關水菱角和瀨粉的非遺技藝，學生們良好的技藝與好學的心態得到了伍文輝的贊揚。學生們也十分珍惜這次實踐學習的機會，主動把所學、所思、所想形成學習日志，為后續的專業課程打下良好的基礎。

此次實踐活動讓師生們有機會深入企業，在真實的工作環境中提升非遺技藝和專業素養，獲得了更高的專業認同感。師生們積極轉變角色，共同把工作任務轉化為學習任務，收集與整理了有關專業課程的資料與工藝流程、內容，為后續烹飪專業開展工學一體化技能人才培養模式的實施提供了很好的企業實踐基礎材料。同時，學院通過搭建校企共建“‘粵菜師傅’非遺技藝” 實踐基地，采用“師帶徒”培養機制，為學院傳承非遺技藝提供堅強的人才保障。

接下來，學院將以非遺粵菜、粵點技藝傳承為導向，發揮學院“‘粵菜師傅’非遺技藝” 實踐基地的作用，開展有關水菱角和瀨粉“非遺文化進校園”、傳統美食文化傳承、孵化創新創業基地等工作，持續推進烹飪專業學生對水菱角和瀨粉非遺技藝的學習、傳承和傳播，助力學院“粵菜師傅”工程做大做強。

（通訊員" 張" 雯）