2022 年阿克蘇地區小麥質量安全監測分析

◎ 付 英，古麗巴努爾·阿不都外力，夏 云，譚慧林

（阿克蘇地區食品安全檢測中心，新疆 阿克蘇 843000）

“民以食為天，食以安為先”，隨著社會的發展進步，人們生活水平不斷提高，糧食安全也越來越受到廣大人民群眾的廣泛關注，我國居民膳食結構逐漸由數量溫飽型向質量營養型轉變，人們不再僅僅滿足于吃得飽，更要求吃得好、吃得放心，對糧食產品的多樣化、優質化要求越來越高[1]。因此，為及時了解阿克蘇地區小麥質量狀況，為糧食監管、存儲、加工提供科學依據，保障人們舌尖上的安全，本文對2022年新收獲小麥質量情況進行監測，以供參考。

1 抽檢情況

根據阿克蘇地區2022 年冬小麥實際種植面積、分布情況等，進行2022 年度小麥質量安全監測。①確定阿克蘇地區2 市6 縣各鄉（村）等小麥生產區為采樣區，以各鄉（村）中單個冬小麥種植農戶作為一個采樣單位，隨機開展采樣工作。②本次共采集小麥樣品94 個批次，包括用于開展小麥質量調查的樣品76 個批次、用于開展小麥品質監測的樣品9 個批次、用于開展小麥安全監測的樣品9 個批次。③采樣范圍覆蓋了阿克蘇全地區8 個縣市，共計94 戶冬小麥種植的農戶，總代表數量約87.9 萬t[2]。

2 檢驗方法

本次小麥質量安全監測的樣品依據GB 1351—2008《小麥》及GB/T 20571—2006《小麥儲存品質判定規則》進行檢驗。其中，分樣、色澤、氣味、類型、不完善粒、容重、水分、硬度指數按照GB 1351—2008《小麥》中規定的檢驗方法執行；千粒重檢驗按GB/T 5519—2018 執行；降落數值檢驗按GB/T 10361—2008 執行；濕面筋含量檢驗按GB/T 5506.2—2008 執行；面團穩定時間檢驗按GB/T 14614—2019 執行；面團拉伸面積檢驗按GB/T 14615—2019 執行；烘焙品嘗評分值檢驗按GB/T 20571—2006 附錄A 執行；鉛檢驗按GB 5009.12—2017 執行；鎘檢驗按GB 5009.15—2014 執行；總汞檢驗按GB 5009.17—2021 執行；總砷檢驗按GB 5009.11—2014 執行；嘔吐毒素（DON）檢驗按GB/T 5009.111—2008 執行；玉米赤霉烯酮（ZEN）檢驗按GB/T 5009.209—2016執行；敵敵畏、樂果、甲基對硫磷、高效氯氟氰菊酯、毒死蜱、氧樂果、涕滅威等檢驗按照GB 23200.113—2003 執行[3]。

3 監測指標

3.1 質量調查

新收獲糧食質量調查工作共抽檢小麥樣品76個批次，地點覆蓋了阿克蘇、庫車、沙雅、拜城、新和、阿瓦提等縣各鄉（村）。監測項目包括千粒重、容重、不完善粒（赤霉病粒、黑胚粒、生芽粒、生霉粒分別單獨統計）、水分、色澤氣味，結果如表1。由表1 可以看出，2022 年容重平均值比2021 年下降了13 g·L-1；千粒重平均值比2021 年高4.7 g；不完善粒總量比2021 年降低了0.2 個百分點，其中生芽粒降低0.1 個百分點；水分含量比2021 年降低0.1 個百分點；氣味、色澤較2021 年相比基本無變化。

表1 2021、2022 年小麥質量指標平均水平表

由圖1 可以看出，2022 年小麥等級較2021 年略有下降，2022 年的小麥樣品基本為4 等及以上。分析原因，發現2022 年抽取的冬小麥樣品中，農戶的套種現象整體較2021 年相比更為普遍，一般套種核桃、紅棗等，由于光照不足，對小麥品質造成了一定的影響，這也是導致小麥容重降低、等級下降的重要原因之一。但2022 年夏收期間天氣條件較好，全地區基本是晴朗無雨的太陽天，也因此生芽粒較少、水分較低，而小麥籽粒的千粒重與籽粒的含水量、飽滿度、成熟度等均相關[4]。

圖1 2021、2022 年阿克蘇地區小麥樣品各等級分布圖

3.2 安全監測

新收獲小麥安全監測的樣品共9 個批次：阿克蘇2 個批次、庫車1 個批次、沙雅2 個批次、新和1 個批次、阿瓦提1 個批次、拜城1 個批次、烏什1 個批次。安全監測項目主要包括重金屬、真菌毒素、農藥殘留量3 個方面的22 項指標，包括鉛、鎘、總汞、總砷、嘔吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、水胺硫磷、甲拌磷、涕滅威、氧樂果、敵敵畏、克百威、滅線磷、高效氯氟氰菊酯、滅多威、甲基對硫磷、毒死蜱、甲基異柳磷等[5]。

由表2 可以看出，2022 年重金屬、農藥殘留、真菌毒素檢驗結果均符合要求。本次小麥質量監測的安全監測相關檢驗項目合格率為100%，與2021 年安全監測結果一致。

表2 2021、2022 年安全指標檢測結果表

3.3 品質測報

新收獲小麥品質檢測的樣品共計9 個批次：阿克蘇2 批次、庫車1 批次、沙雅2 批次、新和1 批次、阿瓦提1 批次、拜城1 批次、烏什1 批次，主要進行品質測報相關指標的測定。檢測項目包括類型、硬度指數、降落數值、面筋含量、粉質特性（穩定時間及拉伸面積）、烘焙品質評分，結果如表3。

表3 2021、2022 年小麥品質指標平均水平表

由表3 可看出，阿克蘇地區冬小麥均為硬質白小麥，按照GB/T 17320—2013《小麥品種品質分類》標準分類屬于中筋小麥，適用于制作面條、饅頭等，尤其適用于制作新疆拌面。相比2021 年，2022 年的小麥硬度指數、降落數值、面團穩定時間、面團拉伸面積均有所下降，分別下降0.9%、7.2 s、1.0 min、11.2 cm2；濕面筋含量、烘焙品質評分均有所增加，分別增加3.8%、3.5 分。分析原因，2021、2022 年阿克蘇地區冬小麥品種基本為新冬22，品種上無變化，收割時間基本不變，均為6 月中旬左右，但因2022 年抽取小麥樣品的農戶套種現象較為普遍，光照不足，因此對小麥品質的影響較大。

4 結論

通過本年度小麥質量風險監測分析，2022 年阿克蘇地區采集的小麥監測樣品基本為4 等及以上硬質白小麥，平均容重為759 g·L-1，比2021 年平均容重低13 g·L-1；不完善粒為2.2%，相比2021 年降低了0.2%；水分為10.0%，比2021 年降低了0.1%；千粒重50.7 g，比2021 年高4.7 g；濕面筋含量32.4%，比2021 年高3.8%；硬度指數為65.0%、降落數值為352.0 s、面團穩定時間為3.2 min、拉伸面積為65.0 cm2，分別比2021 年降低0.9%、7.2 s、1.0 min、11.2 cm2。其余真菌毒素、重金屬、農藥殘留項目檢測結果均與2021年相差不大。總體來看，2022 年，阿克蘇地區小麥樣品部分指標較上年度略有所下降，但影響不大，相關指標均符合國家標準。2022 年阿克蘇地區冬小麥品質質量仍然較好，符合中央儲備小麥收購和儲存要求。