“兩段三式雙基地”食品工程背景的專業學位培養模式構建研究

摘要：專業碩士的培養在培養模式、培養方向和培養方案上不能夠達到提升專業碩士在應用實踐能力上的培育，尤其在雙一流建設背景下，全日制專業碩士的培養需要改革。“兩段三式雙基地”二位一體培養模式是以南京財經大學食品科學與工程學院為例提出的專業學位碩士人才培養模式，將專業碩士培養過程分為兩段即校內階段和企業（或科研院所）階段，建設“專業基礎實踐教學式、專業實訓多元式、實踐創新項目式”的三式教學體系，提出“校內夯實基礎實踐基地”和“校外拔高實踐基地”雙基地培養模式，與合作單位構建穩定的人才培育與科研協作關系，校內校外導師共同參與課題制定與全程培養，構建了“二位一體”的團隊型師資隊伍。旨在培養食品工程背景的工程能力優秀、滿足社會需求的多元化高層次復合型專業碩士人才。

關鍵詞：食品工程背景；專業學位；研究生

中圖分類號：G643 文獻標志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20240412

基金項目：江蘇省研究生教育教學改革重點課題（JGKT22_B020）；江蘇高校優勢學科建設工程資助項目（PAPD）。

Research on the construction of professional master degree cultivating in the food engineering

Wu Simiao， Shen Xinchun

（ College of Food Science and Engineering/ Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety， Nanjing University of Finance and Economics， Nanjing， Jiangsu 210023 ）

Abstract： In terms of cultivating mode， cultivating direction and cultivating program， the cultivating of professional master did not match the goal in application and practice ability. Especially in the background of double first-class construction， the cultivating of full-time professional master needs to be reformed. The\"two-stages three-types dual-bases\" two-one-two was a professional master degree cultivating mode proposed by College of Food Science and Engineering of Nanjing University of Finance and Economics. The two-stages meant the cultivating mode was divided into two stages， namely the on-campus stage and the enterprise（or research institute） stage. The three-types teaching system was included \"professional basic practical teaching style\"， \"professional practical training multi-style\" and \"practical innovation project style\". The \"consolidating basic practice base in school\"， and \"elevating practice base outside school\" were built as dual-bases mode. This built a stable relationship of talent cultivation and scientific research cooperation with cooperating organization. To build \"two-in-one\" team of teachers， both on-campus supervisor and industry mentor participated in the project development and full training for graduate students. This aims to cultivate diversified high-level interdisciplinary professional master talents with excellent engineering ability and meeting the needs of society with food engineering background.

Key words： food engineering background； professional degree； postgraduate

國務院學位委員會、國家教育委員會關于實施《工程碩士專業學位設置方案》的通知明確指出，工程碩士這一專業學位與工程行業的職位資格緊密相連。這一學位的培養目標在于滿足我國經濟發展和社會進步中對優秀專業人才的要求，執著于工程性、實用性以及應用性的培養方向。其與學術型學位共同構成全日制碩士學位體系，改變工科學位類型單一的狀況。但目前我國推進工程類專業碩士培養的過程還存在阻力，其培養模式依然采用與學術型碩士相似的傳統模式，注意力更多放在發表論文和實驗室操作上。在保證達到國家對工程碩士學位的基準要求的基礎上，應讓工程碩士教育和培養以符合經濟社會進步及行業創新改革的要求為主導，發揮其自有的優勢和特色，確立明確的教育和訓練目標，突出獨特的教學和培養方式，盡可能地滿足工程碩士在職業進步和社會多樣化人才需求中的角色，培養具備實際操作和綜合能力的高層次工程技術和工程管理人才。

1 研究現狀與研究的價值

1.1 “雙一流”建設背景下專業學位碩士教育改革的意義

實施“雙一流”建設是由黨中央和國務院做出的重要戰略決定，它代表著我國高等教育在“211工程”和“985工程”之后的新一階段的國家策略[1]。在這一宏觀環境中，研究生的教育方式和結構仍在積極的優化和調整過程中，全日制專業碩士的培養將成為“雙一流”建設的有力推動力，有助于我國建設高等教育強國，提升高等教育的整體實力以及國際競爭力。目前，專業學位研究生的數量依然在增長，他們的教育模式將會是我國研究生教育的一個重大改革。因此，面對國家人才需求的新方向，如何讓專業學位碩士教育更好地滿足國家、企業和社會的需求，實現培養出具備創新和創業能力的高級人才的目標，已經成為碩士生教育改革的關鍵方向[2]。

1.2 專業碩士培養模式改革的必要性及現狀

教育部學位管理與研究生教育司（國務院學位辦）在2018年5月4日發布的《工程類碩士專業學位研究生培養方案制定指南》及其配套說明中，重申了我國從1998年開始，建立起工程類碩士專業學位的龐大培養體系，經歷20多年的發展歷程的事實。同時，國務院在2017年1月19日發布的《全國教育事業“十三五”發展規劃》中[3]，明確表述了應積極嘗試開設開放式的專業學位研究生培養模式，以加快能力強、知識面寬的高級應用人才的培養節奏。

專業學位代表著全新的人才成長模式，其育人目標、育人方式與學術學位存在顯著差異，在課程結構、課程主題、教學方法、學習方法等多個層面應有其獨特性，對于畢業論文的呈現方式也應有所不同。專業碩士教育的聚焦點在于培養出具備實踐研究技能的高級應用型人才。如何在育人過程中彰顯個性，提升專業碩士在應用實踐能力上的培育，是一個急需解決的問題。

一些優秀的學院大學在探索新型教學方法的過程中已經獲得了相當大的進步。比如，四川農業大學實施了“科技小院+”的培育方案[4]，對農業碩士研究生的教學方式進行了革新和改良；河南工業大學構建了“三重一心”的育人模式，他們嚴格遵守著“基于理論知識，實踐訓練為中介，綜合理論與實踐，有效推進課題研究，并在課題研究中，專業知識得以深化”這個教育理念，他們以培育工科及實踐型應用型人才為核心，贏得了社會的普遍贊譽；天津科技大學和南京農業大學食品科技學院分別設立了“3+1”的教程模式和“開放實驗室+綜合創新實驗室+學校企業共建實驗室”的研究實戰平臺，這些創新舉措大幅度提升了學生的全面素質和創新才能。

1.3 專業學位碩士培養中的現存問題

自從開始招收專業碩士以來，全國的研究生教育機構已試圖尋求適合的培養方法。然而，如果以國家對專業碩士教育的標準進行比對，大部分中國高等教育機構在實際培養過程中，不僅對社會經濟發展所需的專業學位研究生的需求理解不足，對于專業學位研究生的培養目標設定也存在誤解。這種問題在培養模式、培養方向和培養方案的設計上表現得尤為明顯，以下就是其主要表現：

（1） 高校、社會和用人單位對專業碩士的涵義認識不足

碩士專業注重提升工程技術能力，其培養方式與學術碩士有所區分，但就能力和水平的提升而言，兩者之間并無異同，因此把碩士專業視作學術碩士的附加或后續是不準確的。

（2） 培養目標和培養方式存在偏差

全日制專業碩士研究生的教學目標在受學術型研究生教學目標的影響下，失去了其獨特性，從而導致對人才的培養缺乏個性。在教學過程中，專業碩士與學術碩士的教育體制基本類似，專業碩士和學術碩士的教育策略和教學過程并無明顯的區分，對學生成績的評定方式包括畢業標準并無清晰的區別，這已經偏離了工程類專業碩士的培養目標。

（3） 專業學位課程設置無特色無工程實訓

全日制專業碩士學位的專業課程規劃，更多的傾向于理論講解和較少的實際操作，致使學術氛圍過于濃重，無法符合全日制專業碩士研究生教育中重實踐能力和創新能力的期望，同時在專業碩士的培養過程中，缺乏在企業的實際工作訓練階段[5]。許多研究生選擇參與導師的科研項目，用科研來替代真正應該規定的校外實踐環節，導致專業實踐環節的減弱，這與專業碩士的培養方向和定位相沖突。

（4） “雙導師”制形同虛設

“雙導師”體制所參與的是學院內部和外部兩個領域的指導人員。校外導師大多來自科研機構或企業，并且是具有高級技術職稱的技術專家。校外導師的加入能有效地補充校內導師在實踐經驗上的缺失和不足[6]。因此，許多培訓機構都實行了“雙導師”體制，以監督專業學位碩士的學習。然而，由于獎勵機制和約束機制的缺乏，再加上校外導師在時間和精力上的限制，他們通常無法細心指導學生，因此他們無法充分發揮他們的指導作用，大多數校外導師成為了“名義上的導師”。由于專業實踐是全日制專業學位碩士教育實行目標的關鍵，校外導師的功能未能充分發揮，這也成了全日制碩士專業學位研究生教育面臨的一大問題。

（5） 專業碩士培養評價體系不完善

各高校現在對專業碩士畢業的要求雷同于學術型碩士，缺乏一個被廣泛認同的專屬于專業碩士培養評價指標體系，這也是造成高校指導老師不能按國家專業碩士培養要求去培養的重要原因之一[7]。對于評價專業碩士的培育品質，重點應在其專業知識、專業技術以及職業技術等多方面進行考量，并極度看重研究生的專業技術和職業能力。

1.4 南京財經大學食品科學與工程學院專業碩士教育改革需求及優勢

南京財經大學起源于1956年成立的糧食部南京糧食學校，是由江蘇省人民政府與國家糧食和物資儲備局聯合建立的高級教育機構，承擔著對糧食和食品行業專業人才的培育工作。食品科學與工程學院作為學校的重點學院，它有食品科學與工程學術學位和生物醫藥專業學位的碩士授予權，后者是以食品工程為基礎，旨在訓練食品處理與保存、食品化學及應用、肉類和水產品處理、食品檢測與分析、食品生物技術以及功能性食品等相關領域的理論研究和技術開發的高級工程專業人才。為了確保實現南京財經大學的“財經底色”“糧食特色”“工科亮色”“文體增色”四大特色建設，學院的教育目標是培養具有高水平工程技術能力，并深入了解經濟、管理和法律知識的復合型專業人才，為食品行業輸送具備食品工程知識和多維技能的專業碩士人才。

食品科學與工程學院設有糧食儲運國家工程實驗室（稻谷平臺）、現代糧食流通與安全江蘇省高校聯合創新中心等研究平臺，為專業碩士研究生提供了優質的校內實訓場所。同時，學院與江蘇省糧食集團、中央儲備糧鎮江直屬庫、中糧集團、中儲糧、雨潤食品集團、江蘇農墾集團等業界重點企業建立了合作伙伴關系，合力成立了多個企業工作站，為專業碩士研究生的校外實習提供了場地和平臺。雖然專業碩士研究生的培養環境已逐漸提升，但還在諸如培養計劃和方案的完善等方面存在不足。生物和醫藥專業的碩士課程受限于全學術化培養模式，工程課程量不夠，學生的實踐技巧和工程能力有待提升，實踐層面的限制或與校內項目的沖突、與企業需求的不匹配，使得多樣化的培養模式成為短板，沒有充分利用學校的學科優勢，專業人才培養水平的提升受到了限制。因此，改革和創新專業學位人才的培養模式，特別是食品工程背景的專業學位人才，以及確保高階級人才的培養，顯得尤為重要。

2 “兩段三式雙基地”二位一體的人才培養模式建設

2.1 培養模式構建目標

通過“兩段三式雙基地”二位一體的人才培養模式將南京財經大學食品科學與工程學院的食品工程背景的專業學位碩士培養成工程能力優秀，兼具經管、法學素質的多元化高層次復合型人才。

2.2 培養模式構建內容

首先進行市場調研，分析社會對食品科技人才的切實需求[8]，根據需求制定相關培養計劃；針對專業學位課程設置應用性不強，與社會服務脫節，培養模式和考核方式不完善等問題，展開“兩段三式雙基地”二位一體的人才培養模式構建的研究。將專業碩士培養過程分為兩段即校內階段和企業（或科研院所）階段，建設“專業基礎實踐教學式、專業實訓多元式、實踐創新項目式”的三式教學體系，提出“校內夯實基礎實踐基地”和“校外拔高實踐基地”雙基地培養模式，校內校外導師共同參與課題制定與全程培養，構建“二位一體”的團隊型師資隊伍，并將實踐創新能力作為主要的考核評價內容。

2.2.1 “兩段”培養過程建設

在專業碩士的教育中，主要目的是培育出具備實際問題解決能力和創新思維的高品質人才，尤其重視提升研究生的實際應用能力及創新思維。為了實現這一目標，專業碩士的培養計劃規定，學生需花費至少18個月的時間在校外（比如企業或科研機構）進行培訓和實踐，也就是說，在研究生3年（如南京財經大學2022級以食品工程專業為例，該專業的研究生已調整為3年制）的學習過程中，超過半數的時間需要在實地實踐中度過。在校內階段主要以上課為主，課程設置重視裝備、加工等方面的知識，利用學院各平臺設立參觀和實操課程[9]。在校外學習期間，校外導師重視引導的過程，學生重視對學習的反思，在此期間，教師需教導學生把已經掌握的專業理論知識與實際生產活動相結合，訓練學生運用已經掌握的專業技能識別實際生產中的問題。

2.2.2 “三式”教學體系建設

（1） 專業基礎實踐教學式

進行專業基礎實踐課程的操作，需要對專業基礎的教學材料進行融合和劃分，并且跟實踐教學模塊共同組成教學單元。每個單元都包含專業理論的研習和實踐環節，所有的模塊相互聯系，構筑出了一個完整的專業知識體系[10]。無論是在學校內部還是在學校外面的教師，都需要相互配合，將理論與實踐教學有效地結合在一起，使學生在學習過程中能夠把所學的理論知識轉化為實際操作技巧。對于專業碩士來說，他們在整個模塊的學習階段，不僅能增強對專業知識的理解和鞏固，也能提高實踐操作的熟練度。

（2） 專業實訓多元式

在實踐訓練過程中，各類實訓技術、課程內容和使用平臺的廣泛多樣化，尤其是在課程實踐方面的多元化，包含了食品經濟、食品管理、食品法律規章等多元領域[11]，使得學生能夠在眾多工作崗位中進行實踐交流，著力于培養具備實踐操作技巧和創新思維的研究生，使他們所學專業知識和實踐技藝能完美融合，全方位打造成為全面進步的頂級多元人才。

（3） 實踐創新項目式

各類科研機構、公司或者研究基地都擁有各自獨特的項目或正在進行的研究。實踐創新項目需要利用這些外部的獨特性和優勢，采用外部的科研團隊和先進的設備，讓研究生能直接投入到某一研究項目的全面研發環節中。他們不僅需要對項目研究的全套流程有深入了解，也需要獨立承擔并完成特定的任務。學校的導師需要提供理論的指導，并深入參與研究基地和各個研究項目；而外部的導師則需要關注整個研究的方向和策略。實踐創新項目有助于研究生拓寬知識視野，強化跨學科的學習和鍛煉，提升他們在實踐中的綜合研究技能。

2.2.3 “雙基地”建設

針對食品工程背景的專業碩士培養目標的特點，建設校內校外雙實踐基地[12]。在學院的校園內，建造了“現代糧食流通與安全”江蘇省高等學校協同創新中心、江蘇省糧油品質控制及深加工技術重點實驗室、江蘇省糧油品質與安全控制公共技術服務中心、中國糧食流通管理培訓中心、食品與糧食工程江蘇省實驗教學與實踐教育中心、國家糧食產后服務技術創新中心、國家糧食局糧油質量檢測工程技術研究中心等多種設施，并以此作為實踐課程設計的基礎，讓學生得以深入理解并掌握相關設備操作以及產品開發流程，初步構建出理論與實踐相結合的聯系。將這些設施有機鏈接起來，轉變為一個綜合的學習環境，形成了“校內實踐教學基地”[13]。學院還邀請了南京財經大學的優秀教師，他們分別擅長經濟、管理、信息、法學、數學等學科，以此推動和促進學科之間的交叉協作，進一步提升專業碩士的創新能力和全面技能。舉例來說，南京財經大學食品科學與工程學院專業碩士研究生可以在學習信息工程的過程中，將互聯網和無人機技術運用到食品物流和糧食倉儲運輸中；而通過學習管理工程，學生可以改進食品安全管理，構建食品安全追溯系統等。

該學院與中糧集團、中儲糧、雨潤食品集團、江蘇省糧食集團、江蘇農墾集團等多家企業，構建了穩定的人才培育與科研協作關系。學院與各企業聯合共構的研究生教育創新培養基地作為“校外提升實踐基地”，在這里，學生有機會在實踐過程中選擇至少2家相關企業實踐，其中一家完成創新項目（導師賦予的課題，期限超過12個月），而在另一家則參與產品的制造過程、品質管理、安全保障和銷售環節（實習期，以管培生模式，6個月以內），以此深入了解和掌握生產工藝。雙基地的設置為專業碩士研究生的工程實踐能力的提升營造了優良環境。

2.2.4 “二位一體”共贏發展機制

導師分為校內導師和校外導師，他們在研究生的整個研究活動中均要積極參與，并用心引導。就專業碩士的研究課題來說，也是這兩位導師攜手共同確定的。無論在校內還是在校外學習的任何階段，兩位導師都要全程陪同，定期進行溝通，以便及時調整研究進度[14]。在這個“雙導師”模式下，校內外導師可借助深入的交流和合作，培養出高質量的員工，這不僅提升了專業碩士的就業質量及就業率，還使得合作的企業有了良好的實踐平臺[15-16]，教師的實踐能力也有了提升，進一步使得教師隊伍的數量和質量更上一層樓。除此以外，合作企業通過和高等學院的聯手，得到理論知識以及科研人才的支持，解決項目研究過程中的問題，從而縮短開發時間，創造最大的收益。學校和企業的團隊合作，以及共同的研究都是雙贏的，奠定校企合作穩定和持久發展的基礎。

2.3 培養模式構建重點

針對教學體系、導師設置、培養基地模式、培養多元化和考核方式進行了全方位的改革創新。深入貫徹“兩段三式雙基地”二位一體的人才培養模式，結合國家和社會需求培養出創新創造能力強的有用之才，推動食品工業轉型升級發展，為國家的食品工業騰飛做出貢獻。

3 “兩段三式雙基地”二位一體的人才培養實踐

3.1 培養實踐的思路

此項目旨在建構一個適應社會需求的“兩段三式雙基地”二位一體教育體系，優先打造食品工程專業的碩士研究生，滿足社會對于高級復合型人才的需求。在此基礎上，通過創新的教育和培養方法，提升研究生的全面素質，以及工程實踐能力，為食品產業迅猛的發展培養人才。實施的具體步驟如下：

3.2 培養實踐的過程與方法

3.2.1 食品行業社會需求的統計分析指引教學體系建設

通過開展調研食品領域相關企業人才招聘需求、走訪食品行業龍頭企業、開展校企合作相關討論會等活動，對食品行業的專業型人才需求進行統計和歸類[17]；對比現階段專業型碩士教育與社會需求之間的差異點，查漏補缺，將社會需求作為主要目標，有針對性的對研究生的教學和課題進行調整，以達到學有所用，學有所專。

3.2.2 課程模塊設置改革打牢專業學位研究生工程能力

以食品工程行業和企業需求為基礎來進行課程模塊的安排，注重對專業根基、工程技術實力及職業發展潛質的全方位培養，以此達到食品工程專業的碩士研究生，在知識體系、能力素質及綜合修養方面的需求。對食品處理工程技術和器材進行了重點強化，并擴充了化工制圖及自動化控制的課程內容[18]。課程和學院的各種工程及教學平臺相互結合，采用了課堂教學與平臺教學相交融的方式進行展示[19]。要求行業導師授課學時比例不低于30%。通過將課程教學與實際的工藝設備操作相結合，以此提升有食品工程背景的碩士研究生在工程技術應用方面的能力，也為他們未來的研究工作和職業發展鋪墊堅實的基礎。

在課程設置中，讓20%的交叉學科選修課充分展現了學校各學科的獨特風貌。提供了糧食經濟、食品安全法規、大數據與食品管理等多樣化的選修課程，有效地突破了食品科學研究的限制，提升了其創新性和前瞻性研究的水平，加強了學校優勢學科的交叉融合與特色發展。

3.2.3 雙基地實踐平臺實現校企協同育人

借助南京財經大學在學科上的優勢和獨特之處，以區域食品行業的發展需要為依據，籌建了以強化工程實驗技能訓練，強調系統性的實驗教學內容為重點的“校內基礎實踐基地”，并引入了具有食品工程背景或企業實踐經驗的頂級專業人才[20]，以便對教師在工程方面的薄弱環節進行定向教學；另外設立“校外提高實踐基地”，為學生工程實踐技能的提升提供了穩固的硬件設施，使得學生完成校內課程后可以在校外基地提升技能。通過校企雙方的有效對接和反饋交流，企業熱衷于參與實踐教學培養計劃的設定，構建了一個將全過程協作、產學研一體化、集教學于一身的持續運行機制，以推動成果的轉化和實施[21]。

3.2.4 導師二位一體融合課題保障學術化和工程化融合

優秀教師團隊的構建是提升研究生質量的核心，具體的專門碩士導師則作為培訓計劃的關鍵執行者，與研究生全方位的發展有著深厚的聯系。首要的是需提升校內導師的實際操作能力，激勵教職員工去食品相關公司、農業科學院等地進行實踐提高，并取得相應的職業證書；接下來要雇傭專業精英，結成合作伙伴關系，讓校內外的導師共同引導學生做專業實踐和畢業論文的指導，以規劃學生的專業發展方向[22]。專業碩士的課題研究從課題選擇到論文答辯需要兩位導師共同參與，在學校期間，校外導師每周與校內導師聯系一次商討學生學習情況，監督學生實踐能力，在企業期間，校內導師要常去實地監察[23]。兩位導師整合了在工程技術研究和實踐中發現的問題，以及學生的興趣，來設定課題。這保證了課題既有學術價值又具備工程應用性。

3.2.5 考核指標工程化，重在考核實踐過程知識運用水平，建立新型的考核機制

培養考核重視成果轉化應用，將傳統的唯期刊論文發表轉向專利、項目落地情況、經濟收益等方面[24]。碩士研究生的學術論文是他們學術成就的象征，且是評估教育質量的關鍵因素之一，也是獲得學位的重要條件。工程技術研究、調查報告或者工藝設計等可能是專業碩士的研究課題。科研話題確定之后，學生在導師的指導下，收集相關信息，確定研究方向和技術策略，探索研究方法，所撰寫的項目實施報告將提交給指導委員會進行審核。委員會由校內外導師和專家組成，基于實際應用、創新性以及技術策略和研究方法的可行性來評估課題的可行性，從而決定研究課題和研究計劃是否被接受[25-26]。在學生答辯時，綜合評價學生的工程化成果，考量其分析實際問題、解決問題的能力對成果的標準和多樣化的研究評估體系在培養過程中的應用[27]，確保培養的具有食品工程背景的專業碩士能更好地達成培養目標。

參 考 文 獻

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