年味里飽含著“豆腐情”

說起過春節，最隆重的是做豆腐、貼春聯、壘旺火、放鞭炮、吃餃子、耍社火，這些飽含著濃濃年味的事，貫穿著整個春節的全過程，可最早的還是“做豆腐”。

小時候，五臺的農村并不富裕，生產隊分點黃豆，一直要放在臘月二十三以后，才鄭重地從瓦甕里挖岀來，燒起柴火灶，大鐵鍋里炒一炒，趁熱乎在石頭小磨上脫了皮，箥箕一忽閃，留下了黃燦燦的豆瓣兒，用水滲泡到最大，石磨上磨成豆漿糊，開水沖沸，裝入粗布袋擠壓成細膩漿湯，進大鍋文火燒沸2 小時以上，酸漿水點成豆腐腦，大塊大塊地舀進鋪著籠布的模具里，適當用力壓出水，出模具，頓覺眼前一亮，白花花、嫩閃閃的“胎豆腐”橫空岀世，熱騰騰的豆香味直鉆五藏六腑，一陣陣如癡如醉，半響才能回過神來，脫口叫一聲：好香！

為尋兒時“豆腐情”，在臘月的一天，我慕名走進了五臺現代農業產業示范區，找到了全縣最大的豆腐生產車間。據了解，豆腐生產車間占地2400 平方米，擁有4 條生產線，主營原漿豆腐、油炸豆腐丸等豆制產品，日產量5500 千克。在全省設立銷售網點22 個，線上遠銷10余個省市，線下近銷太原、忻州等17 個縣市區。

說著話，來到了豆腐丸子包裝生產線，流水線上一串串壓模式透明保鮮盒流水般地出來了。公司經理劉建權介紹：“這條產成品包裝生產線采用的是‘氣調’保鮮法，生態、質保、潔凈、恒溫、綠色，決不添加任何防腐劑。”旁邊的技術員白世偉也接著說：“我們定購的原材料黃豆、黑豆也是生長在五臺縣北部山區和清水河畔，以及安徽豆產區的非轉基因農產品。就連用的水也是深山泉水和百米以下的地下深層水，富有人體所需的微量元素，我們的品牌就是‘五臺玉泉豆腐’，肯定讓顧客吃的放心，吃的健康。”

走出豆腐加工車間，五臺現代農業產業示范區管委會副主任劉勝高興地說：“五臺玉泉農業開發有限公司生產的豆腐丸子，不僅沿襲了傳統手工制作工藝，讓民間美食發揚光大，而且從種植、加工、銷售形成了一條完整的產業鏈，打造了‘線上+線下+網點’的運作模式，實現了糧食就地轉化，解決了農民賣糧難的問題，帶動了一大批農村剩余勞動力上崗就業。”據統計，一個小小的豆腐生產車間，年可消化糧食160 萬千克，年創產值640 萬元，安置農民工70 余人。

不了的“豆腐情”寄托著萬千人的童年美味，一代又一代地承接著祖祖輩輩的傳統手工藝，在五臺縣2865 平方公里的黃土地上源遠流長。