玉米秸稈長(zhǎng)期還田配施氮肥對(duì)不同筋性小麥品質(zhì)和產(chǎn)量的影響

摘" " 要：為研究玉米秸稈還田配施氮肥對(duì)不同筋性小麥品質(zhì)和產(chǎn)量的影響，采用玉米秸稈還田（SR）、玉米秸稈不還田（NSR）為主因素，0、90、180、270、360 kg·hm-2 5個(gè)施氮量為副因素的裂區(qū)設(shè)計(jì)，測(cè)定了小麥千粒質(zhì)量、容重、產(chǎn)量、硬度、蛋白質(zhì)、濕面筋、沉降值、吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、延展性、最大延伸阻力和延伸面積等指標(biāo)。結(jié)果表明：玉米秸稈還田降低了小麥的蛋白質(zhì)和濕面筋含量，且中筋小麥青農(nóng)2號(hào)的降幅大于高筋小麥濟(jì)南17；玉米秸稈還田顯著降低了青農(nóng)2號(hào)的硬度、沉降值、吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間和延展性，顯著提高了濟(jì)南17的硬度、吸水率、延展性、最大延伸阻力和延伸面積；2個(gè)小麥品種的蛋白質(zhì)、濕面筋含量均隨著施氮量的增加而增加；青農(nóng)2號(hào)的沉降值、吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、延展性、最大延伸阻力和延伸面積均隨著施氮量的增加而增加，而濟(jì)南17的吸水率、延展性、最大延伸阻力和延伸面積在施氮量為180 kg·hm-2時(shí)最高，沉降值、面團(tuán)形成時(shí)間、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間在施氮量為270 kg·hm-2時(shí)最高；SR顯著提高了小麥產(chǎn)量，比NSR增產(chǎn)15.2%～31.0%，且施氮量為180 kg·hm-2時(shí)，小麥產(chǎn)量最高。因此，中筋小麥青農(nóng)2號(hào)的最佳種植模式為玉米秸稈還田+施氮180 kg·hm-2，高筋小麥濟(jì)南17的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培模式為玉米秸稈還田+施氮180～270 kg·hm-2。

關(guān)鍵詞：小麥；玉米；秸稈還田；品質(zhì)；產(chǎn)量

中圖分類號(hào)：S512.1+1；S143.1" " " " "文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A" " " " " " DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006－6500.2024.06.003

Effects of Long-term Corn Straw Returning Combined with Nitrogen Fertilizer on Quality and Yield of Different Gluten Wheat

SONG Chaoyu， WANG Shengjian， WANG Ruiying， HUANG Junjie， GONG Mingbo， GE Hongmei

（Qingdao Academy of Agricultural Sciences， Qingdao， Shandong 266100， China）

Abstract：In order to study the effects of maize straw returning combined with nitrogen fertilizer on the quality and yield of wheat with different gluten ，the experiment adopted a split plot design with maize straw returning（SR） and maize straw not returning（NSR） as main factors， and five nitrogen application rates of 0， 90， 180， 270， 360 kg·hm-2 as side factors. Wheat thousand grain mass， bulk weight， yield， hardness， protein， wet gluten， sedimentation value， water absorption rate， dough formation time， dough stability time， ductility， maximum extension resistance and extension area were measured.The protein and wet gluten contents of wheat were decreased by maize straw returning， and the decrease of medium-gluten wheat Qingnong 2 was greater than that of high-gluten wheat Jinan 17.SR significantly reduced the hardness， sedimentation value， water absorption rate， dough formation time and ductility of Qingnong 2， while significantly improved the hardness， water absorption rate， ductility， maximum extension resistance and extension area of Jinan 17. The content of protein and wet gluten of two wheat varieties increased with the increase of nitrogen application.The settlement value， water absorption rate， dough formation time， dough stability time， ductility， maximum extension resistance and extension area of Qingnong 2 all increased with the increase of nitrogen application， while the water absorption rate， ductility， maximum extension resistance and extension area of Jinan 17 were the highest when the nitrogen application was 180 kg·hm-2.The settling value， dough formation time and dough stabilization time of Jinan 17 were the highest when he nitrogen application was 270 kg·hm-2. SR significantly increased wheat yield by 15.2%-31.0% compared with NSR， and the wheat yield was the highest when the nitrogen application was 180 kg·hm-2. Therefore， it is recommended that the best planting mode of Qingnong 2 is maize straw returning to field and nitrogen application of 180 kg·hm-2， while the high-quality and high-yield cultivation mode of Jinan 17 is maize straw returning to field and nitrogen application of 180-270 kg·hm-2.

Key words： wheat; maize; straw returning to field; quality; yield

小麥?zhǔn)俏覈?guó)三大主糧之一，保障小麥產(chǎn)量對(duì)我國(guó)糧食安全具有重要意義[1]。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)專用小麥的需求不斷上升，大力發(fā)展高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)專用小麥對(duì)深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革意義重大[2-3]。玉米秸稈粉碎還田是秸稈肥料化利用的方式之一，玉米秸稈長(zhǎng)期還田會(huì)增加土壤有機(jī)質(zhì)[4]，改善耕層物理結(jié)構(gòu)[5]，增加土壤全氮、有效鉀含量[4-7]，提升耕層地力水平。秸稈粉碎還田與氮肥配施已成為當(dāng)前增加土壤有機(jī)碳含量、提高土壤肥力和作物產(chǎn)量的重要手段[8-12]。但是，秸稈粉碎還田后，腐解過程需要消耗土壤的氮肥，造成小麥氮肥供應(yīng)不足，從而影響小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)[13]。氮肥是影響小麥產(chǎn)量和品質(zhì)的主要因素，但不同小麥品種的最佳施氮量存在差異[13-17]。關(guān)于玉米秸稈還田配施氮肥對(duì)小麥產(chǎn)量品質(zhì)影響的研究較多，但多數(shù)試驗(yàn)連續(xù)進(jìn)行的年限偏短，耕層土壤中的物化指標(biāo)未能達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，研究結(jié)果難以真實(shí)反映長(zhǎng)期秸稈還田配施氮肥的作用，并且目前對(duì)不同筋性小麥品質(zhì)影響的研究較少。本研究利用長(zhǎng)期定位試驗(yàn)，研究玉米秸稈長(zhǎng)期還田配施氮肥對(duì)不同筋性小麥品質(zhì)和產(chǎn)量的影響規(guī)律，為小麥高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)栽培提供理論指導(dǎo)。

1 材料與方法

試驗(yàn)地位于青島市農(nóng)科院作物試驗(yàn)場(chǎng)（36°17’N，120°21’E）。定位試驗(yàn)從2009年冬小麥種植開始，土壤類型為棕壤，基礎(chǔ)土壤有機(jī)質(zhì)為16.9 g·kg^-1，堿解氮為88.6 mg·kg^-1，有效磷為62.9 mg·kg^-1，速效鉀為50.0 mg·kg^-1。

1.1 參試材料

參試小麥品種為青農(nóng)2號(hào)（2020年）和濟(jì)南17（2021年改種1年），玉米品種為金海5號(hào)。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用裂區(qū)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，主因素設(shè)玉米秸稈粉碎還田（straw return，SR）和玉米秸稈不還田（non-straw return，NSR）2個(gè)水平，副因素設(shè)施氮量0 kg·hm^-2（N0）、90 kg·hm^-2（N90）、180 kg·hm^-2（N180）、270 kg·hm^-2（N270）、360 kg·hm^-2（N360）5個(gè)水平，重復(fù)3次。小區(qū)行長(zhǎng)8 m，面積24 m²。小麥秸稈均粉碎還田。小麥和玉米的施肥量相同，氮肥基施50%、追施50%，磷肥每季施用120 kg·hm^-2（以P₂O₅計(jì)），鉀肥每季施用225 kg·hm^-2（以K₂O計(jì)），其他管理措施與大田一致。

1.3 試驗(yàn)方法

小麥成熟期，每小區(qū)收獲5 m²計(jì)產(chǎn)，取樣測(cè)定小麥千粒質(zhì)量、容重，使用Antaris Ⅱ傅里葉變換近紅外光譜品質(zhì)分析儀（Thermo Fisher Scientific Inc，美國(guó)）掃描測(cè)試小麥籽粒的硬度、蛋白質(zhì)、濕面筋、沉降值、吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、延展性、最大延伸阻力和延伸面積等品質(zhì)指標(biāo)。

1.4 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)采用WPS Office軟件整理，采用DPS軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與軟件分析，多重比較采用Duncan法。

2 結(jié)果與分析

2.1 玉米秸稈還田配施氮肥對(duì)小麥產(chǎn)量的影響

由圖1可知，與NSR相比，SR顯著提高了小麥產(chǎn)量，其中青農(nóng)2號(hào)增產(chǎn)15.2%，濟(jì)南17增產(chǎn)31.0%。產(chǎn)量隨著施氮量的增加呈先增后降的趨勢(shì)，施氮量為180 kg·hm^-2時(shí)，2個(gè)品種小麥產(chǎn)量均達(dá)到最高值。施氮量為180 kg·hm^-2時(shí)，青農(nóng)2號(hào)的SR處理比NSR處理增產(chǎn)23.7%，濟(jì)南17的SR處理比NSR處理增產(chǎn)15.0%。

2.2 玉米秸稈還田配施氮肥對(duì)小麥品質(zhì)指標(biāo)的影響

方差分析表明（表1），SR對(duì)青農(nóng)2號(hào)和濟(jì)南17的小麥籽粒的硬度、吸水率和延展性影響顯著，而對(duì)千粒質(zhì)量、容重、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間影響不顯著；另外，SR對(duì)青農(nóng)2號(hào)的蛋白質(zhì)、濕面筋、沉降值、面團(tuán)形成時(shí)間影響顯著，對(duì)濟(jì)南17的最大延伸阻力和延伸面積影響顯著。氮肥對(duì)小麥籽粒品質(zhì)各項(xiàng)指標(biāo)均有顯著影響，SR與氮肥互作對(duì)青農(nóng)2號(hào)的千粒質(zhì)量有顯著影響。

2.2.1 千粒質(zhì)量 雖然SR對(duì)千粒質(zhì)量影響不顯著（表2），但在施氮處理中，濟(jì)南17的SR處理均稍高于NSR處理（圖2）。千粒質(zhì)量隨著施氮量的增加而下降，施氮處理均顯著低于無氮處理，青農(nóng)2號(hào)在施氮量為180～270 kg·hm^-2時(shí)，青農(nóng)2號(hào)的千粒質(zhì)量最低；施氮各指標(biāo)添加超過180 kg·hm^-2后，濟(jì)南17的千粒質(zhì)量下降不顯著（圖2）。

2.2.2 容重 容重隨著施氮量的增加呈先增后降的趨勢(shì)。施氮量為90 kg·hm^-2時(shí)，2個(gè)品種容重均達(dá)到最高值；施氮量為180～270 kg·hm^-2時(shí)，2個(gè)品種容重降低不顯著；施氮量為360 kg·hm^-2時(shí)，2個(gè)品種容降低顯著（圖2）。

2.2.3 硬度 與NSR處理相比，青農(nóng)2號(hào)SR處理的籽粒硬度平均降低1.1 Buh，而濟(jì)南17的SR處理平均增加2.0 Buh（表2）。硬度隨著施氮量的增加呈先增后降的趨勢(shì)。施氮量為90 kg·hm-2時(shí)，2個(gè)品種硬度均達(dá)到最高值；施氮量為180～270 kg·hm^-2時(shí)，2個(gè)品種硬度降低不顯著。在施氮180 kg·hm^-2時(shí)，青農(nóng)2號(hào)SR處理比NSR處理降低0.6 Buh，而濟(jì)南17 SR處理比NSR處理增加0.7 Buh（圖2）。

2.2.4 蛋白質(zhì) 與NSR處理相比，青農(nóng)2號(hào)SR處理的蛋白質(zhì)含量平均降低0.5個(gè)百分點(diǎn)（表2）。籽粒蛋白含量隨著施氮量的增加呈顯著增加的趨勢(shì)。在NSR條件下，施氮量為180 kg·hm^-2時(shí)，青農(nóng)2號(hào)的蛋白質(zhì)含量超過13%，達(dá)到GB/T17320—2013《小麥品種品質(zhì)分類》規(guī)定的中強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)；施氮量為360 kg·hm^-2時(shí)，青農(nóng)2號(hào)的蛋白質(zhì)含量超過14%，達(dá)到強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)。在SR條件下，施氮量為180 kg·hm^-2時(shí)，青農(nóng)2號(hào)的蛋白質(zhì)含量比NSR處理降低0.3個(gè)百分點(diǎn)；施氮量為270 kg·hm^-2時(shí)，青農(nóng)2號(hào)的蛋白質(zhì)含量超過13%。施氮量為180 kg·hm^-2時(shí)，濟(jì)南17 SR處理和NSR處理的蛋白質(zhì)含量均超過14%，達(dá)到強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)，但SR處理比NSR處理降低0.2個(gè)百分點(diǎn)（圖2）。

2.2.5 濕面筋 青農(nóng)2號(hào)SR處理的濕面筋含量比NSR處理平均降低0.9個(gè)百分點(diǎn)（表2）。濕面筋含量隨著施氮量的增加呈顯著增加的趨勢(shì)。施氮量為180 kg·hm^-2時(shí)，青農(nóng)2號(hào)的濕面筋超過28%，達(dá)到中強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)；施氮量為270 kg·hm^-2時(shí)，青農(nóng)2號(hào)的濕面筋超過30%，達(dá)到強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)。施氮量為90 kg·hm^-2時(shí)，濟(jì)南17的濕面筋超過30%，達(dá)到強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)（圖2）。

2.2.6 沉降值 青農(nóng)2號(hào)SR處理的沉降值比NSR處理平均降低2.2 s（表2）。青農(nóng)2號(hào)的沉降值隨著施氮量的增加呈顯著增加的趨勢(shì)。施氮量為180 kg·hm^-2時(shí)，青農(nóng)2號(hào)NSR處理的沉降值超過30 s，達(dá)到中筋標(biāo)準(zhǔn)。施氮量為270 kg·hm^-2時(shí)，濟(jì)南17的沉降值達(dá)到最高值后下降（圖2）。

2.2.7 吸水率 與NSR處理相比，青農(nóng)2號(hào)SR處理的吸水率平均降低0.8個(gè)百分點(diǎn)，而濟(jì)南17的吸水率平均增加2.1個(gè)百分點(diǎn)（表2）。青農(nóng)2號(hào)的吸水率隨著施氮量的增加呈顯著增加的趨勢(shì)。施氮量為180 kg·hm^-2時(shí)，青農(nóng)2號(hào)SR處理比NSR處理的吸水率低0.6個(gè)百分點(diǎn)。施氮量為180 kg·hm^-2時(shí)，濟(jì)南17的吸水率達(dá)到最高值后顯著下降，SR處理比NSR處理的吸水率增加2.0個(gè)百分點(diǎn)（圖2）。

2.2.8 面團(tuán)形成時(shí)間 SR處理顯著減少了青農(nóng)2號(hào)的面團(tuán)形成時(shí)間（表2）。青農(nóng)2號(hào)的面團(tuán)形成時(shí)間隨著施氮量的增加呈增加的趨勢(shì)。施氮量為180 kg·hm^-2時(shí)，青農(nóng)2號(hào)SR處理比NSR處理的面團(tuán)形成時(shí)間減少0.3 min。濟(jì)南17的面團(tuán)形成時(shí)間隨著施氮量的增加呈先增后降的趨勢(shì)。施氮量為270 kg·hm^-2時(shí)，濟(jì)南17的面團(tuán)形成時(shí)間最高（圖2）。

2.2.9 面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間 青農(nóng)2號(hào)的面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間隨著施氮量的增加呈增加的趨勢(shì)。施氮量為270 kg·hm^-2時(shí)，濟(jì)南17的面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間達(dá)到最高值后降低（圖2）。

2.2.10 延展性 與NSR處理相比，青農(nóng)2號(hào)SR處理的延展性平均降低5.5 mm，而濟(jì)南17 SR處理的延展性平均增加4.4 mm（表2）。青農(nóng)2號(hào)的延展性隨著施氮量的增加呈增加的趨勢(shì)。施氮量為180 kg·hm-2時(shí)，青農(nóng)2號(hào)SR處理比NSR處理的延展性少5.2 mm。濟(jì)南17的延展性隨著施氮量的增加呈先增后降的趨勢(shì)。施氮量為180 kg·hm-2時(shí)，濟(jì)南17的延展性達(dá)到最高值，其中SR處理比NSR處理多4.7 mm（圖2）。

2.2.11 最大延伸阻力 雖然SR對(duì)青農(nóng)2的最大延伸阻力影響不顯著，但在所有施氮處理中，SR處理的最大延伸阻力均低于NSR處理；濟(jì)南17 SR處理的最大延伸阻力比NSR處理平均增加29 EU（表2）。隨著施氮量的增加，青農(nóng)2號(hào)的最大延伸阻力呈增加的趨勢(shì)，而濟(jì)南17呈先增后降的趨勢(shì)。施氮量為180 kg·hm^-2時(shí)，濟(jì)南17的最大延伸阻力達(dá)到最高值，SR處理比NSR處理增加30.9 EU（圖2）。

2.2.12 延伸面積 SR和施氮量對(duì)延伸面積的影響趨勢(shì)與最大延伸阻力相同。其中，濟(jì)南17 SR處理比NSR處理的延伸面積平均增加6.8 cm²（表2）。在施氮量為180 kg·hm^-2時(shí)，濟(jì)南17的延伸面積達(dá)到最高值，SR處理比NSR處理的延伸面積增加11.3 cm²。

3 討論與結(jié)論

3.1 玉米秸稈還田對(duì)小麥品質(zhì)的影響

大量玉米秸稈還田后會(huì)經(jīng)歷腐解過程，這需要消耗土壤中大量的氮素，造成小麥對(duì)氮素的吸收和利用率減少，最終降低了小麥籽粒蛋白質(zhì)含量等品質(zhì)指標(biāo)。喬玉強(qiáng)等[13]研究表明，秸稈還田會(huì)引起小麥籽粒容重、蛋白質(zhì)含量、淀粉含量、沉降值和硬度下降。宮明波等[9]研究表明，玉米秸稈長(zhǎng)期還田會(huì)降低小麥蛋白質(zhì)和濕面筋的含量，但不顯著。本研究中，SR對(duì)中筋小麥青農(nóng)2號(hào)的蛋白質(zhì)、濕面筋的降低作用大于高筋小麥濟(jì)南17，SR對(duì)中筋小麥青農(nóng)2號(hào)的硬度、沉降值、吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、延展性也有顯著的降低作用，而對(duì)高筋小麥濟(jì)南17的硬度、吸水率、延展性、最大延伸阻力和延伸面積有顯著的提升作用。SR對(duì)2種筋性小麥的千粒質(zhì)量、容重、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間均沒有顯著影響。由此表明，長(zhǎng)期玉米秸稈還田對(duì)中筋小麥品質(zhì)有一定的降低作用，而對(duì)高筋小麥品質(zhì)影響較小，并且對(duì)部分加工品質(zhì)指標(biāo)還有所提升。

3.2 氮肥對(duì)小麥品質(zhì)的影響

氮肥是影響小麥生長(zhǎng)發(fā)育和產(chǎn)量品質(zhì)的重要因素。陸增根等[17]認(rèn)為，蛋白質(zhì)、濕面筋含量與施氮量呈正相關(guān)關(guān)系，籽粒蛋白質(zhì)含量隨著施氮量的增加而增加[18-19]。本研究中，氮肥對(duì)中強(qiáng)筋小麥青農(nóng)2號(hào)和強(qiáng)筋小麥濟(jì)南17的蛋白質(zhì)、濕面筋含量均隨著施氮量的增加而增加，這與前人研究結(jié)果一致[13，15，17-19]。李秋霞等[20]研究表明，氮肥用量增加會(huì)降低籽粒硬度和容重。喬玉強(qiáng)等[13]也認(rèn)為，籽粒的容重隨著施氮量的增加而逐漸降低。本研究中，容重和硬度均隨著施氮量的增加而先增后降，這可能是與小麥品種類型、生態(tài)環(huán)境有關(guān)。

不同品種小麥的品質(zhì)指標(biāo)隨著施氮量的增加變化不同。朱倩等[20]等研究表明，輪選145和商麥167在施氮量范圍為0～360 kg·hm-2時(shí)，各指標(biāo)隨著施氮量的增加而增加，輪選49和中麥578在施氮量范圍為0～270 kg·hm^-2時(shí)，各指標(biāo)隨著施氮量的增加而增加。本研究中，青農(nóng)2號(hào)的沉降值、吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、延展性、最大延伸阻力和延伸面積均隨著施氮量的增加而增加，而濟(jì)南17的吸水率、延展性、最大延伸阻力和延伸面積在施氮量為180 kg·hm-2時(shí)達(dá)到最高值后降低，沉降值、面團(tuán)形成時(shí)間、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間在施氮量為270 kg·hm^-2時(shí)達(dá)到最高值后降低。這表明增加氮肥用量有利于提高中筋小麥的品質(zhì)，施氮量為180～270 kg·hm^-2時(shí)，高筋小麥的品質(zhì)最優(yōu)。

3.3 結(jié)論

長(zhǎng)期秸稈還田配施氮肥對(duì)不同筋性小麥的品種的品質(zhì)指標(biāo)影響規(guī)律有相似之處，部分指標(biāo)變化規(guī)律也存在明顯差異。按照產(chǎn)量為主、兼顧品質(zhì)的原則，中筋小麥青農(nóng)2號(hào)的最優(yōu)栽培模式推薦為玉米秸稈還田+施氮180 kg·hm^-2。按照提質(zhì)為主、穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的原則，強(qiáng)筋小麥濟(jì)南17的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培模式推薦為玉米秸稈還田+施氮180～270 kg·hm^-2。

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