黃海所在卡拉膠酶的應用研究領域取得新進展

近日，中國水產科學研究院黃海水產研究所海洋產物資源與酶工程團隊在食品科技領域TOP期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry發表了2篇關于κ-卡拉膠酶挖掘與應用潛力揭示的研究性論文，相關成果同時獲授權發明專利2項。

卡拉膠是從麒麟菜、角叉菜等紅藻中提取得到的一種親水性膠體，是自然界中為數不多的高硫酸基取代的天然多糖。由于硫酸基的存在，卡拉膠具有顯著的廣譜抗病毒作用。卡拉膠經過降解處理得到的卡拉膠寡糖，無論是在溶解性、穩定性上，還是在抗病毒特性上，均較卡拉膠有了顯著提升，是卡拉膠高值化利用的重要方向。

κ-卡拉膠酶是實現海洋卡拉膠多糖資源高值化利用的關鍵工具酶。產物均一性和耐熱性是考量κ-卡拉膠酶能否規模化應用的關鍵指標。研究團隊基于非催化域與酶性質之間的內在聯系，挖掘得到了3種κ-卡拉膠酶，酶學性質表征結果表明，3種酶均具備高的產物均一性，可應用于特定結構卡拉膠寡糖的生物制備。所挖掘的κ-卡拉膠酶MtKC16A顯示出極強的耐熱性，可在100 ℃條件下催化卡拉膠的水解。相關工作為獲得高產物均一性、高耐熱性的κ-卡拉膠酶提供了重要參考。

黃海所江承程博士為以上成果的第一作者，郝建華研究員為通訊作者。

（來源：黃海水產研究所）