淄博燒烤 如何保持這張旅游名片？

王仲昀

如果有人問2023年中國最火熱的旅游目的地，山東淄博一定是最先被提及的答案。2023年上半年，來自淄博燒烤的火焰，燃遍了全網。“淄博燒烤”不僅僅是一個地域性的美食，更是成為中文互聯網難得一見的現象級事件，由此還衍生了一個熱詞——“進淄趕烤”。

在淄博當地，因燒烤而走紅的地標性市場“八大局”，出現了各種奇觀：在百度地圖發布的《2023年五一假期排隊大數據》中，“八大局”超越長城和迪士尼，名列榜首。“五一”假期過后，《新民周刊》記者也曾前往淄博當地采訪，在八大局見證了燒烤帶來的瘋狂。

在2023年末，寒潮讓齊魯大地普降大雪，淄博的燒烤似乎也迎來了大降溫。網上有關“淄博燒烤店客流量下滑”“大量燒烤店鋪轉讓”等消息不斷被提及。淄博燒烤，在2023年冬天真的已經“涼”了嗎？當火熱的燒烤逐漸降溫，淄博這個2023年現象級城市，如何打造新的旅游名片？

在淄博人王文娜的觀察里，2023年末這段時間，淄博當地人的生活總算回歸了正常。這一點對于家住八大局附近小區的居民尤為明顯。

半年前，《新民周刊》記者在八大局，了解到住在周邊的居民原本步行穿過八大局只需要5分鐘，那段時間為了避開洶涌的客流，而不得不繞行近半小時。當時除了一眼望不到頭的游客，八大局似乎充滿了商機，“網紅”是店鋪最常見的字眼，各種“網紅小吃”“網紅點心”層出不窮。

隨著冬天的到來，王文娜告訴《新民周刊》，最先從八大局關門轉租的店鋪，也是那一批因為燒烤走紅后新開業的。

八大局原本就是當地人常去的農貿市場，如今那些標著“網紅店鋪”“名人打卡”“特色美食”的鋪面紛紛暫停營業，人流均勻地分布在蔬菜豆腐、鹵肉副食的店鋪前。這個往日的便民市場，似乎又回到原本的樣子。

在游客曾蜂擁而至的“鴨頭小哥”的店鋪里，大多數時間是其表姐在看店。據表姐此前透露，“鴨頭小哥”已多日不在店里，他經常在家里直播，只有國慶、元旦等人流量大的時候才會在店里出現。當游客散去，半年前的頂流“網紅”也失去了吸引力。

淄博人也不再覺得錢“著火”了。2023年上半年，淄博燒烤熱度最高時，不僅帶火了燒烤店，更讓燒烤相關產業鏈上的人們都嗅到了賺錢的機會。與其他城市燒烤相比，淄博燒烤的特點在于烤肉要就小蔥，用小餅卷著吃。淄博燒烤走紅后，小餅的供應遠遠不夠。有人迅速投資，做小餅生意；有人把燒烤爐子做出了品牌效應，往全國各地供應淄博的燒烤爐。

5月初，每天都有人打包好各種和燒烤有關的物件，來到王文娜母親的快遞站寄出去。在12月底，王文娜說這樣的人越來越少了。

這一切的根本，自然和淄博燒烤本身的熱度逐漸退去有關。企查查數據顯示，2023年1月至11月，淄博市燒烤相關企業注冊量共739家，幾乎是上一年的2倍。這些企業數量的增長主要集中在2月至5月。“五一”假期是淄博燒烤的客流頂峰，當時數據顯示，淄博旅游訂單同比增長2000%。

不過隨著2023年“十一”假期過后游客減少，冬季天氣轉涼，坐在室外吃燒烤的人越來越少了。與之對應的是，到了冬天，不少夏天才開業的“年輕”燒烤店老板選擇轉讓、歇業，燒烤的上下游也受到了沖擊。

吃燒烤的游客變少了，但淄博本地人依然愛吃燒烤。11月初冬時節，如果在晚餐時間來到淄博當地最知名的網紅燒烤店里，仍然能夠看到座無虛席的狀態。燒烤店店長當時介紹說，旺季時人更多，高峰時一天超過1000桌，每天晚上排隊的隊伍有幾十米長，“現在是淡季，一天大概也有四五百桌”。

王文娜發來的照片里，鐵爐上的肉串依然勾起人的食欲。她告訴記者，自己最近一次去吃金嶺鮮牛羊肉燒烤時，還是遇到了排隊等位。“淄博人愛吃燒烤，本來就是一件日常的事情。現在，淄博燒烤連同這座城市，都逐漸回到了過去的狀態。”

即便淄博燒烤在未來無法復刻其在2023年上半年的熱度，它本身的成功業已在各個層面實現了出圈。

過去一年里，“淄博燒烤”一度被寫進多地旅游發展大會的研究報告中，成為城市文旅發展的學習對象。河南南陽甚至召開了全市社科界“燒烤出圈”現象研討會，探討城市品牌塑造與營銷。

打開中國知網輸入“淄博燒烤”進行檢索，可查閱到超過200本學術期刊有相關研究內容。2023年12月16日，“2023年中國公共關系發展大會”推選的20個年度優秀案例和15個展示案例，“淄博燒烤”被列入其中。

回顧“淄博燒烤”的出圈，公眾發現這絕不是一道美食那么簡單。

2023年3月21日，國鐵濟南局開通淄博燒烤專列，每周五、六、日發車；燒烤專列靠站時，張店區文旅部門的工作人員和商家會給乘客送上文創產品和特產；4月16日淄博市發展改革委和市場監管局聯合發布提醒告誡書，提醒各飯店餐飲、賓館酒店、交通運輸、景點景區、燒烤商戶等經營者嚴格自律、明碼標價，隨后上述兩部門對全市范圍內賓館酒店客房“五一”假期前后的價格實行漲價幅度控制；在游客流量最大時，淄博市政府相關部門迅速建好一批新停車場，排出各種游客旅游專線……以上種種舉措，讓人們提到2023年的淄博燒烤，聯想到的遠遠超乎燒烤本身。以前“好客山東”可能還不夠具象，那么淄博好客、淳樸的城市形象，在一次次沖上熱搜后已經切實進入到網友的認知中。

中國有很多老牌旅游熱門城市。他們當中不乏一些歷史文化悠久的古都，可謂先天就有豐富的旅游資源。但在這些城市之外，這片充滿多樣性與可能性的土地上，還有許許多多諸如淄博這般傳統的工業城市。如果本身沒有聞名天下的旅游資源，又該如何吸引游客？2023年，淄博已經給出了它的回答。