發酵飼料對提高伊犁麻鴨肉質的影響

張志東，耿明陽*，王 楠，楊光維，劉建明，雷從起

（1.新疆維吾爾自治區伊犁哈薩克自治州畜牧科學研究所，新疆 伊寧 835000；2.新疆維吾爾自治區伊犁哈薩克自治州動物疾病控制與診斷中心，新疆 伊寧 835000；3.新疆維吾爾自治區察布查爾縣新伊農牧業科技發展有限公司，新疆 察布查爾 835300）

伊犁麻鴨是伊犁河谷特有的水禽地方品種，屬肉蛋兼用型，具有繁殖力高、抗逆性好、產蛋多等優點，是新疆唯一一個冬季產蛋的鴨類品種。

發酵飼料是在人工管控條件下，應用微生物有效轉化和分解原料內的抗營養因子、大分子物質，產生活性益生菌量大、適口性較好、具有代謝產物的飼料。發酵飼料包含有機酸，富含大量維生素，并具有較高的消化酶活性，有利于伊犁麻鴨對飼料的吸收，可改善其腸道健康。伊犁麻鴨養殖過程中，應用發酵飼料能提高飼料利用率，減少抗生素的使用，可提高麻鴨生產性能，保障鴨肉品質，節約飼養成本。

此次采用不同比例的發酵飼料養殖伊犁麻鴨，研究其對伊犁麻鴨肉質的影響。

1 試驗方案

試驗選擇剛出殼的健壯伊犁麻鴨分組養殖，每組應用不同比例的發酵飼料，根據發酵飼料對伊犁麻鴨生長性能、飼料消化吸收、腸道菌群的影響，綜合評價發酵飼料對伊犁麻鴨肉質的影響。

2 試驗設計

選擇伊犁麻鴨8 000 羽隨機分為4 組，每組2 000羽，并分別在相近的4個麻鴨養殖場進行飼養。對照組一組，試驗組為A、B、C 三組，麻鴨自由采食和飲水，養殖密度為8 羽/m2，以38 d 為一個養殖周期。

對照組飼喂全價配合飼料；A 組飼養中適當增加2.5%的發酵飼料，B 組和C 組飼養中分別增加5%、10%的發酵飼料。麻鴨12 日前后分別使用小鴨期、大鴨期飼料，并保持其他飼養條件一致。

統計伊犁麻鴨生長性能，在其放入養殖場前做好每組的稱重工作，計算平均始重，飼養試驗完成之后，麻鴨空腹稱重，計算平均末重。詳細記錄麻鴨飼養過程中的藥品用量，飼料使用量和剩余量，出欄數量。

統計麻鴨腸道菌群情況，每組選3 只體重相近的麻鴨，在實驗室內無菌環境下取出腸內容物，檢測腸道乳酸菌、大腸桿菌、酵母菌、沙門氏菌和枯草芽孢桿菌活菌數量，取平均值。

統計飼料吸收利用情況，在伊犁麻鴨分別達12、20、28、38 日齡時，每組獲取糞便全面檢測水分、粗蛋白和酸溶蛋白含量、粗脂肪含量，取平均值。

統計麻鴨養殖環境情況，在麻鴨7、14、21、28、35、38 日齡分別檢測4 個養殖場內的氨氣濃度，并在前端、中端、后端分別進行一次氨氣濃度檢測，取平均值。

3 結果分析

發酵飼料富含多種類型的有機酸，并具有香、甜味，可提高麻鴨的食欲、采食量。發酵飼料的應用提高了麻鴨盲腸中多種益生菌活菌數量，降低了相關致病菌的數量（腸道菌群檢測結果見表1）。隨著發酵飼料應用比例的增加，麻鴨腸道內的益生菌活菌數量呈持續增加的趨勢，而致病菌活菌數量亦不斷減少。另外，發酵飼料的應用在一定程度上增加了麻鴨的出欄率，降低了藥品使用量及腹瀉和相關疾病的發生率，提高了鴨肉品質。

表1 伊犁麻鴨腸道菌群檢測結果 CFU/g

發酵飼料內的益生菌進入麻鴨腸道后，和致病菌形成一定的競爭，發酵飼料長時間應用時，益生菌增多，形成優勢菌群，對致病菌有良好的抑制效果。發酵飼料中的乳酸菌進入到麻鴨腸道，有利于產生有機酸，降低腸道pH值，同時枯草芽孢桿菌屬好氧菌，能夠消耗麻鴨腸道中的氧氣，生成酸性厭氧環境，破壞致病菌的生長，保障鴨肉的質量安全。酵母菌進入到麻鴨腸道可抑制致病菌生長，枯草菌素、制霉菌素等多種活性物質亦能夠抑制甚至殺滅麻鴨腸道致病菌。

發酵飼料的應用降低了糞便內的粗蛋白和酸溶蛋白含量、粗脂肪含量（糞便檢測結果見表2）。實驗組麻鴨日增重較對照組高，料肉比較低，表明發酵飼料的應用有利于麻鴨吸收利用發酵飼料中的營養物質，可促使麻鴨肉質緊實，口感香醇。

表2 伊犁麻鴨糞便檢測結果

結合4 個麻鴨養殖場內的氨氣濃度檢測結果分析，應用發酵飼料之后，降低了場內氨氣濃度，發酵飼料使用量越多，氨氣濃度越低。伊犁麻鴨糞便蛋白質含量越低，分解的氨氣就會越少。增喂發酵飼料能減少有機氮的腐敗分解，可使養殖場內的氨氣濃度降低，從而為麻鴨提供更好的生長發育環境，進而改善鴨肉品質。

通過養殖試驗發現，麻鴨30日齡時增加不同比例發酵飼料，其平均日采食、日增重都有所增加。增加5%發酵飼料的試驗組B料肉比最低，表明養殖過程中增加5%發酵飼料能夠有效改善麻鴨生長性能，提高鴨肉品質。

38 日齡時，試驗組與對照組相比，其盲腸內的益生菌活菌數量、麻鴨的出欄率顯著增高，同時致病菌活菌數量減少，藥品使用量減少，有效改善了麻鴨鴨肉品質。

正常養殖過程中，麻鴨增加5%發酵飼料飼養效果最佳，當麻鴨發生腸道疾病時，增加10%發酵飼料效果最佳。