從藥柜到餐桌的藿香

陳博君

在我國，藿香正氣水是一種使用廣泛、婦孺皆知的中藥方劑。為了預(yù)防中暑，不少人會在家中常備這種以“藿香”命名的藥水。的確，藿香正氣水、藿香正氣丸等制劑具有清涼祛暑、和中散寒的神奇功效，能夠有效緩解中暑帶來的各種不適。因此，在人們的心目中，藿香通常是以草藥植物的形象出現(xiàn)的。

事實(shí)上，芳香正氣的藿香不僅可以入藥，而且具有很高的食用價值，能在烹制美食時起到調(diào)味增香的作用，是一種有些冷門但效果極佳的烹飪作料。

南來植物

藿香是一種古老的南來植物，在我國有著非常悠久的應(yīng)用歷史。

早在東漢時期，嶺南學(xué)者楊孚在其著作《異物志》中就有“藿香交趾有之”的記述。交趾是中國古代的一個地名，位于現(xiàn)今的越南北部紅河流域。西晉的植物學(xué)家嵇含在其著作《南方草木狀》中也稱，藿香“出交趾、武平、興古、九真”。與交趾一樣，武平、九真也是中國古郡名，在今天的越南境內(nèi)。由此可知，藿香是一種源自東南亞的植物。到了宋代，藿香已經(jīng)廣泛分布在我國嶺南地區(qū)。

藿香最早是作為一種香草被引入我國的，不過，我國古代的藥學(xué)家們很快就發(fā)現(xiàn)了藿香的特殊藥用價值。南北朝時期的醫(yī)藥學(xué)家陶弘景在《名醫(yī)別錄》中將藿香記錄于沉香條目之下，稱其可“治霍亂、心痛”。唐代“藥王”孫思邈的《千金要方》中亦有“藿香湯治毒氣吐下、腹脹等癥”的記載。到了宋代，藿香作為一味名藥得到了更廣泛的應(yīng)用。宋代醫(yī)藥學(xué)家唐慎微在《證類本草》中將藿香單列一條，稱其“微溫，療風(fēng)水毒腫，去惡氣，療霍亂心痛”。以藿香為主要原料的中藥制劑藿香正氣散，更是被收入堪稱宋代國家藥典的《太平惠民和劑局方》之中。

藿香的花語是“信任”。說到藿香之名的由來，我國民間還有一個與該花語相關(guān)的傳說。相傳在古代，深山里住著一戶姓霍的人家，家中只有兄妹二人相依為命。后來，哥哥娶親不久便外出從軍，家里只剩下了嫂子佩蘭與妹妹霍香。姑嫂二人相互信任，關(guān)系和諧，日子雖然清苦，倒也過得安穩(wěn)。一個悶熱的夏日，在田間連續(xù)勞作了數(shù)日的嫂子佩蘭突然中暑病倒。為救嫂子，霍香執(zhí)意進(jìn)深山采藥。佩蘭在家中一直等到天黑，霍香才提著一筐草藥跌跌撞撞回到家里，一進(jìn)門便昏倒在地。原來，她在采藥的時候不慎被毒蛇咬了一口，整個小腿都腫脹了起來。嫂子佩蘭趕緊向附近的鄉(xiāng)親高聲呼救，等大家叫來郎中卻為時已晚，中毒過深的霍香不幸離世。佩蘭用霍香采回來的藥草治好了中暑，含淚與鄉(xiāng)親們一起埋葬了霍香。為紀(jì)念妹妹，佩蘭將這種帶有香味的藥草稱為“霍香”，并把它們種植于村莊的道旁隙地，以便大家隨采隨用。從此，“霍香”的名氣越傳越廣。因?yàn)槭撬幉荩髞砣藗冇衷凇盎簟弊稚霞恿瞬葑诸^，變成了我們現(xiàn)在熟知的“藿香”。

兩種藿香

自漢代起，對藿香的文字記載就屢見于我國的各類文獻(xiàn)中，而且對這種芳香植物的產(chǎn)地、性狀及功效描述一直基本相近，并沒有太大的出入。到了明代，人們對藿香似乎有了更進(jìn)一步的認(rèn)識，不少醫(yī)藥學(xué)家開始注意到這樣一個重要事實(shí)：藿香其實(shí)并非僅為一種植物，其中最具代表性的藿香至少就有兩種，一種是土藿香，另一種是廣藿香。

大約在明正統(tǒng)元年（1436年），一位名叫蘭茂的云南人完成了我國最早的一部地方性本草專著《滇南本草》，書中記載了一種叫“土藿香”的藥用植物，其功效與歷代文獻(xiàn)中記載的藿香不盡相同。

到了清代，植物學(xué)家吳其濬也在《植物名實(shí)圖考》中記載了這種與嶺南一帶所產(chǎn)藿香不同的藿香。由于這種土藿香與之前大家熟知的嶺南產(chǎn)藿香功效十分相近，所以一直被當(dāng)作同一種藿香混用。為了對兩者加以區(qū)分，醫(yī)家于是開始使用“廣藿香”之名來稱呼嶺南出產(chǎn)的藿香。

那么，廣藿香和土藿香究竟是怎樣的兩種植物？它們之間又有著怎樣的差別和聯(lián)系呢？

廣藿香又名刺蕊草、香馥草、海藿香，是唇形科刺蕊草屬的多年生芳香草本或半灌木植物。這種藿香主要分布在印度、斯里蘭卡、馬來西亞、印度尼西亞及菲律賓一帶，我國的臺灣、廣東、廣西、海南、福建等地廣為栽培。其株高0.3～1米，莖直立，呈四棱形，多分枝，被茸毛，葉圓形或?qū)捖褕A形，花期在4月，花冠紫色。

土藿香又名合香、蒼告、山茴香，是唇形科藿香屬的多年生草本植物。這種藿香在我國各地均有分布，主產(chǎn)于四川、江蘇、浙江、湖南、廣東等地，俄羅斯、朝鮮、日本及北美洲亦有分布。其莖也是四棱形，直立，株高0.5～1.5米，葉片心狀卵形至長圓狀披針形，花冠為淡紫藍(lán)色，花期6—9月，果期9—11月。

從上述介紹不難發(fā)現(xiàn)，廣藿香和土藿香是同科不同屬的兩種植物，但它們在植物性狀上又確實(shí)非常相近，難怪在明代以前，人們一直將這兩種藿香混為一談。

按照中醫(yī)理論，無論是廣藿香還是土藿香，都是味辛、性微溫，都具有芳香化濁、和胃止嘔、祛暑解表之功效。在天氣濕熱的夏季，人們很容易出現(xiàn)脘腹脹滿、食欲不振的情況。此時，若貪食冷飲，更會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等病癥。現(xiàn)如今，人們習(xí)慣于夏季長時間待在空調(diào)房內(nèi)，也易出現(xiàn)感冒、頭痛頭暈、皮膚過敏、關(guān)節(jié)疼痛、腰酸背痛、手腳冰涼，甚至痛經(jīng)、腹瀉或便秘等癥狀。尤其是在大汗淋漓時進(jìn)入空調(diào)房，或用風(fēng)扇對著頭直吹，更會造成汗閉，導(dǎo)致出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、鼻塞、惡心、身重如裹、周身不適等中暑癥狀。此時，藿香所具有的發(fā)表解暑的突出功效，使它成為治療夏季中暑的最佳良藥。

冷門作料

藿香還是一種可食用的植物，其鮮嫩的莖葉和花序不僅營養(yǎng)豐富，而且富含揮發(fā)性芳香油，能散發(fā)出濃郁的香味，既可以直接拿來做菜，又可以作為烹飪作料，為各種美食添香增味。

藿香本身就是一道香氣撲鼻的時令蔬菜。將新鮮的藿香葉采摘下來后，用清水浸泡一天，就可以拿來涼拌、清炒或燒湯，味道都十分不錯。藿香還能促進(jìn)消化液的分泌，可有效提升人們的消化功能，使人胃口大增。

除了直接食用，藿香還可以跟其他食物搭配在一起，烹制出味道鮮美、獨(dú)特的各色美食。如把藿香葉裹上雞蛋和面粉調(diào)成的面糊，入油鍋炸至金黃，就成了一道酥脆可口的香酥藿香；用藿香和黃蔥爆炒四季豆，就是一道鮮嫩爽口的時令菜肴；把藿香洗凈后切碎，與大米一起入鍋熬煮，可熬成香甜美味的藿香粥；將藿香與莧菜切碎做餡兒，可做出噴香誘人的藿香莧菜菜饃；將雞蛋攪拌均勻，加入藿香葉和味精、鹽、花椒等調(diào)料，入鍋蒸煮，即成口感細(xì)膩的藿香蛋羹蒸……還有一道簡便易做的藿香炒雞蛋，就是把洗凈的藿香葉剁碎，與蛋液攪拌均勻后，放入油鍋炒熟即可。不過，這道菜肴雖然香氣撲鼻、美味可口，但是平時人們其實(shí)并不常做，往往是在鬧肚子的時候才會做來吃。

關(guān)于藿香的民間美食智慧，簡直稱得上層出不窮，其中最受大眾喜愛的一道菜肴當(dāng)數(shù)藿香燒魚塊。用藿香燒魚是至少已有數(shù)百年歷史的烹飪手法，由于藿香的味道濃烈而又獨(dú)特，對祛除魚腥味尤見奇效，因此，在我國許多地方，人們都將藿香視作烹飪魚類的最佳作料。比如，川菜中有一道名菜藿香鯽魚，就以藿香為主要作料，烤制當(dāng)?shù)氐那逅a魚，不僅能提高魚肉的香味，還能在一定程度上化解泡椒等其他作料對胃部產(chǎn)生的刺激。

文章來源：《百科知識》（責(zé)任編輯：嵇刊）