廣西食用花卉資源調查與分析

唐 慶，楊麗萍，陶 溦，吳國文，秦 波，譚桂菲

（1.廣西壯族自治區林業科學研究院，廣西南寧 530002；2.廣西民族大學相思湖學院，廣西南寧 530225）

食用花卉通常指可直接食用根、莖、葉和花等部位的花卉植物，既可用于觀賞，也可食用、入藥[1]。世界各地正在大力開發食用花卉產品，歐美、日本和韓國等國家將玫瑰（Rosarugosa）花、葫蘆（Lagenaria siceraria）花和南瓜（Cucurbitamoschata）花等作為主料，制作花卉色拉和各種花卉點心等食品；東歐國家和俄羅斯用薔薇（Rosasp.）花制作果醬等食品；阿拉伯國家用紫羅蘭（Matthiolaincana）和茉莉花（Jasminumsambac）制作甜品等食品；南美洲國家用金蓮花（Trolliuschinensis）和旱金蓮（Tropaeolummajus）花制作沙拉和醋等食品[2]。我國花卉資源非常豐富，常見的可食用花卉有菊花（Chrysanthemummorifolium）、玫瑰花、茉莉花和槐花（Robiniapseudoacacia）等[3]。目前，我國已被開發應用并有較大規模栽培的可食用花卉主要分布在薔薇科（Rosaceae）、菊科（Asteraceae）、木犀科（Oleaceae）、忍冬科（Caprifoliaceae）、錦葵科（Malvaceae）、百合科（Liliaceae）、茜草科（Rubiaceae）和阿福花科（Asphodelaceae）[3]。

近年來，已有較多關于食用花卉藥理學的研究。研究發現，食用花卉含有多種氨基酸、蛋白質和維生素等成分，可維持人體正常的生理功能[4]；食用花卉中的活性物質有良好的抗氧化、抗炎和防癌等功效[5]。合理利用食用花卉中豐富的多酚類化合物，能在一定程度上預防一些因自由基產生與消除不平衡而誘發的癌癥、代謝綜合征和神經系統退化等疾病[6]。劉軍麗[7]通過分析食用花卉的功能與價值，并結合產業發展現狀，建議有機融合一、二、三產業，圍繞食用花卉精深加工工業、食用花卉文化旅游產業兩大重心，構建價值最大化的食用花卉產業鏈。隨著我國農業生產水平和人們生活水平的不斷提高，部分食用花卉得到了開發和利用，越來越多的食用花卉成為了人們餐桌上的美味佳肴。但部分食用花卉，尤其是藥食同源的花卉正逐漸消失，只有少數人知道如何食用。開展食用花卉資源調查研究，摸清資源種類、分布和食用情況等，系統整理傳統知識，對食用花卉多樣性保護有重要的意義。

廣西擁有豐富的植物資源，花卉資源尤為豐富。近年來，廣西立足特色花卉苗木資源，積極培育發展花卉產業，截至2022年底，全區花卉種植面積達100萬畝，金花茶（Camelliapeteloti）、茉莉花、木樨（Osmanthusfragrans）、羅漢松（Podocarpusmacrophyllus）和蘭花及桂派盆景等特色花卉品牌享譽全國（https://ssw.gxrb.com.cn/json/interface/epaper/index.php?name=gxrb&date=2023-01-21&code=012&xuhao=7）。目前，已有關于遼寧省、云南省普洱市和浙江省等地的食用花卉植物資源調查[8-11]，但廣西還未開展系統的食用花卉資源調查。本研究以廣西食用花卉資源為研究對象，采用實地調研、文獻查閱等方法，對廣西食用花卉資源的種類和分布情況進行調查，可為廣西食用花卉資源的合理開發與利用提供有力支撐，進一步推動廣西花卉產業高質量發展。

1 材料與方法

1.1 調查時間與地區

2019—2022年每年夏季開展調查，調查區域包括廣西14 個設區市的111 個縣（市、區），重點調查區域為12個少數民族自治縣。

1.2 調查方法

查閱并收集與廣西各少數民族食用花卉資源有關的地方志、植物志等文獻資料[12-13]，并對其進行分析和研究。走訪當地農貿市場、特色土菜館等，采用提問法對當地居民進行調查[14]。對食用花卉資源的當地俗名、食用部位和食用方法及群眾認知等進行記錄，對其分布、種類和食用部位等進行分析、歸類和整理[15]。

本次調查共訪問738 人，其中少數民族445 人；陪同野外資源收集的農技人員及護林員65人，少數民族村寨老人（年齡≥60 歲）50 人，餐飲服務人員356 人，農貿市場攤主267 人。采集標本180 份，照片1 000余張。

2 結果與分析

2.1 食用花卉資源屬、種組成與分析

本次調查共發現食用花卉資源136 種，隸屬于53科110屬（表1）。從植物科組成來看，豆科（Fabaceae）種類最為豐富（16 種），其次為薔薇科（10 種）、錦葵科（8種）和菊科（8種）。從植物屬組成來看，蕓薹屬（Brassica）種類最為豐富（5種），其次為木槿屬（Hibiscus）、薔薇屬（Rosa）和蔥屬（Allium），分別為4、3和3種。根據生活型及生物學特征分類，草本植物有64種，木本植物有62種，藤本植物有10種。

表1 廣西136種食用花卉名錄Tab.1 List of 136 edible flowers in Guangxi

2.2 食用花卉食用部位分析

廣西食用花卉常見的食用部位包括全花、花序、花蕾、花瓣和嫩莖葉等，是廣西各族群眾在長期的生產、生活實踐中對自然界各種植物形成的認知結果，具有一定民族性和地域性。花蕾期，一些食用花卉的食用部位為全花或幼嫩的花序，如雞冠花（Celosiacristata）、木樨等；花盛開后，一些食用花卉的食用部位為花瓣、花冠，如月季花（Rosachinensis）、雞蛋花（Plumeriarubra）和杜鵑（Rhododendron simsii）等。少部分食用花卉的食用部位較特殊；光葉決明（Sennaseptemtrionalis）、玉簪（Hostaplantaginea）的食用部位為去除雄蕊的花朵部分；棕櫚（Trachycarpusfortunei）的食用部位為未開放的花苞中去除佛焰苞后的花序部分。對于花較小、莖葉鮮嫩無苦澀味的食用花卉，部分地區群眾會將花及幼嫩的莖葉一起烹飪后食用，如紫花地丁（Violaphilippica）、鳳眼蓮（Eichhorniacrassipes）和穿鞘菝葜（Smilaxperfoliata）等。

2.3 食用花卉食用方式分析

廣西食用花卉常見的食用方式包括炒食、煮食、蒸食和泡水飲等。此外，還存在一些特殊的處理方式；將三脈紫菀（Asterageratoides）花瓣洗干凈后，搭配醬油、醋等調料直接食用；將三色堇（Viola tricolor）花瓣搭配蔬菜嫩葉、水果切片等，淋上蜂蜜、酸奶或芝士，可制成沙拉。

一些傳統節慶，廣西各族人民都有制作五色糯米飯的習俗，將糯米分別與不同植物共同浸泡；不同植物的色素將糯米染成紅、黑、黃和紫等顏色。制作五色糯米飯的植物染料中，較為常見的花卉包括密蒙花（Buddlejaofficinalis）、觀音草（Peristrophe bivalvis）和梔子（Gardeniajasminoides）等。

3 廣西食用花卉特點、問題與建議

3.1 食用花卉特點

隨著人們生活質量提高以及生態和環保理念的普及，綠色生態、營養豐富的食材越來越受到人們的青睞。食用花卉能滿足這些要求，其需求量逐年增加，具有廣闊的市場開發前景。廣西物種資源豐富，生物多樣性豐富度居全國第3[16]。廣西食用花卉資源在種類、科屬結構、生活型、食用部位和食用方式等方面也有較高的多樣性。通過本次野外調查和民間訪查，共發現食用花卉資源136種，隸屬于53 科110 屬；優勢科為豆科、薔薇科、錦葵科和菊科；生活型以草本、木本為主；主要食用部位包括全花、花序、花蕾、花瓣和嫩莖葉；主要食用方式包括炒食、煮食、蒸食和泡水飲。廣西是我國5個少數民族自治區之一，區內有12 個世居民族[17]；各民族在發展過程中形成了深厚的民族文化，也有較豐富的植物認知和利用方式。在調查的食用花卉中，幾乎所有物種都具有某一方面或幾方面的藥用價值，如清熱解毒、除風祛濕、滋補身體和緩解疲勞等。食用花卉的概念較廣泛，由于時間等因素的限制，未能深入全區每一個鄉鎮開展調查；如進一步深入調查，可能會發現更多的食用花卉資源。

3.2 存在的問題

3.2.1 資源挖掘整合力度不足

廣西食用花卉資源的產業化開發目前僅集中在茉莉花、木樨和玫瑰花等少數品種上，大部分花卉品種的應用仍以觀賞為主，對其食用特性的挖掘力度不夠。

3.2.2 缺乏食用安全性評價

花卉植物中含豐富的營養物質和有效活性成分，但也有一些花卉植物含有苷類、生物堿、酚類和毒蛋白等毒性成分；若處理方法不當，有可能造成食品安全問題，危害身體健康。新鮮黃花菜（Hemerocalliscitrina）含有秋水仙堿，可能引發惡心、嘔吐等癥狀，不宜直接食用。新鮮蓮子含有蓮心堿；生吃新鮮蓮子，該物質會在人體內轉化為有毒物質蓮花堿，有中毒風險。目前，大部分食用花卉的采食僅基于民間的傳統認知，未開展過系統的營養成分分析和毒理試驗，食用野生花卉存在的安全隱患未得到重視。

3.2.3 認知不足

廣西目前尚未對食用花卉資源進行有效整合，對于食用花卉的宣傳和科普工作開展不到位。許多群眾特別是年輕群體對花卉的應用認知仍停留在觀賞層面，對其可食用性認知不足。

3.3 建議

3.3.1 加強食用花卉資源的挖掘和利用

相關主管部門應加強食用花卉產業的頂層設計，明確食用花卉產業發展定位，整合廣西各地的食用花卉優勢資源，建立食用花卉資源信息數據庫。同時，出臺配套政策和指導性文件，鼓勵有實力的花卉企業規模化種植不同品種的食用花卉，加大產品研發投入，實現食用花卉資源的多元化、系列化和產業化發展，形成品牌效應[18]。

3.3.2 科學規范利用食用花卉資源

相關機構應深入廣西各鄉鎮開展食用花卉資源普查，對每種食用花卉資源進行功能性研究，明確其毒性、活性成分和營養成分，并參考植物學和營養學等理論，規范食用方法。相關主管部門應加強管理，規范當地市場，對可食用花卉的名稱、功效、用法和用量等進行界定，確保食用花卉的有效、安全利用。

3.3.3 加大食用花卉宣傳力度

運用互聯網、報紙和電視等多種媒介，開展食用花卉的科普和宣傳，提高公眾對食用花卉的了解和認知，拓寬公眾識別食用花卉以及了解食用花卉正確、科學食用方式的途徑和渠道。利用各類花卉產品展銷會、節慶活動宣傳普及食用花卉相關知識，提升食用花卉的大眾接受度。

利益沖突：所有作者聲明無利益沖突。

作者貢獻聲明：唐慶負責研究計劃制定、資源調查和論文撰寫；楊麗萍負責數據收集與分析、論文撰寫和文獻檢索；陶溦負責資源調查、數據收集與分析；吳國文負責資源調查、論文撰寫與修改；秦波負責資源調查和論文撰寫；譚桂菲負責研究計劃制定和論文撰寫。